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百合根(ゆりね)の効能とおすすめレシピ

百合根には、カリウムや食物繊維、カルシウムが多く含まれています。
その栄養効果として、生活習慣病予防、整腸作用、便秘解消、胃腸の働きの活発化、気管支炎・ぜんそくの症状緩和、解毒作用、抗酸化作用、コレステロール値低下、肝機能強化、がん予防効果などが期待できます。

百合根の効能

百合根は世界中に自生していますが、原産地は中国・朝鮮半島・日本などの東アジアとされています。
百合根とは、食用種のオニユリ・コオニユリ・ヤマユリなどの球根部を指し、主成分は糖質(炭水化物)です。ほくほくとした食感で、茶碗蒸しの具などに利用されます。

カリウムが豊富なため、ナトリウムの排出を促し、高血圧を予防する働きがあります。
また、グルコマンナンという水溶性食物繊維がコレステロールや糖分の吸収を抑え、動脈硬化や糖尿病を予防するほか、整腸作用もあり、便秘改善にも有効です。

漢方では、活力をアップし胃の働きを活発化するとして、気管支炎やぜんそくの症状緩和などの効果もあるとされています。

そのほか、消化酵素ジアスターゼによるでんぷんの分解促進や胸やけ・胃もたれの改善、解毒作用をはじめ、サポニンの発がん抑制やコレステロール値低下、生活習慣病予防、肝機能強化といった働きにも期待が持てます。

百合根は、鱗片が大きく、しっかり締まって重みがあり、色が白いものを選び、外皮に傷があったり変色したりしているものは避けましょう。芽の本数が1本のものは高級品とされています。
保存の際は、湿らせたおがくずの中に入れて冷暗所に置きましょう。おがくずが入手できないときは、湿らせた新聞紙にくるみます。直接水に濡れると傷みが早くなるので注意しましょう。

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百合根の人気&簡単レシピ

百合根のバター炒め

これこそ百合根の最高に美味しい食べ方。少し焼き色が付くまで炒めると、香ばしく仕上がります。百合根を初めて扱う方にもわかりやすいように、処理の仕方まで写真付きで説明あり。

百合根としめじの卵とじ

ほっとする優しいお味。ほくほく甘〜い百合根の卵とじです。良質なたんぱく質を含む卵に、食物繊維豊富なきのこ、百合根に含まれるものはというと、なんとその両方。主成分が同じ炭水化物のじゃがいもに比べると、たんぱく質は約2倍。食物繊維の多さも野菜類の中でトップクラスを誇ります。

百合根の炊いたん

おせち料理に欠かせない百合根を簡単なお惣菜に。煮崩れやすい百合根は煮込み過ぎに注意したいところですが、煮崩れてもおいしいです。冷めながらだんだん味が染み込むので、味見段階では少し薄めの方がちょうどよく仕上がります。

百合根の天ぷら

まるでフライドポテト!主成分がでん粉の百合根は、エネルギー源としてもおすすめ。それに加え、利尿作用や疲労回復効果があるカリウムも豊富なので、イマイチ体調が優れないときにもぜひ。

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百合根の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

百合根(りん茎・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

百合根(りん茎・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 125kcal
水分 66.5g
たんぱく質 3.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 28.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 3.3g
不溶性食物繊維 2.1g
< 食物繊維総量 > 5.4g
灰分 1.3g
ナトリウム 1mg
カリウム 740mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 25mg
リン 71mg
1.0mg
亜鉛 0.7mg
0.16mg
マンガン 0.96mg
ヨウ素 1μg
セレン 1μg
クロム 2μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.12mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 77μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.6μg
ビタミンC 9mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 根、根盤部及び損傷部 

百合根(りん茎・ゆで)の食品成分

百合根(りん茎・ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 126kcal
水分 66.5g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 28.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 3.2g
不溶性食物繊維 2.8g
< 食物繊維総量 > 6.0g
灰分 1.3g
ナトリウム 1mg
カリウム 690mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 24mg
リン 65mg
0.9mg
亜鉛 0.7mg
0.14mg
マンガン 0.75mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.07mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.12mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 92μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 8mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 96%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
根、根盤部及び損傷部を除いたもの 
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