どじょうには、カルシウムや鉄、コンドロイチン硫酸、コラーゲンが多く含まれています。

どじょうの効能

どじょうは土の中にいるため「土生（どじょう）」の名がついたといわれていますが、実際は浅い池や沼、小川、水田、用水路などの泥の底に棲んでいます。

冬眠の時期はやせて味も落ちますが、春先からの産卵に備えて餌をとり、夏には卵を抱えて丸々と太って脂ものるため、かつては夏バテ予防のスタミナ源としてうなぎ同様にもてはやされました。ささがきごぼうと煮て卵でとじる柳川鍋、丸のまま煮るどじょう鍋やどじょう汁、蒲焼き、天ぷらなどで食されるのが一般的です。

どじょうはカルシウムが非常に多いうえ骨ごと食べられるため、生100gあたりの含有量は生の養殖うなぎの8倍以上にもなります。また、鉄分も10倍を超え、ほうれんそうを上回るほど豊富なため、改めて見直したい食材のひとつといえます。

そのほか、皮膚機能の維持・活性化、カルシウムの吸収促進、血管強化、免疫力強化、老化防止、眼精疲労、骨粗鬆症予防に役立つコラーゲンや、関節炎の緩和、皮膚・関節・軟骨・眼球・臓器の弾力性を保って老化を防ぐコンドロイチン硫酸も含まれています。

どじょうはさばいたものもパック売りされていますが、生きたものを調理するほうが美味といわれています。その際は、腹部が太って生きがよく、大きいものを選びましょう。
生きたどじょうは大きめの桶などに水を張って放し、泥を吐かせると泥臭さが取れます。水道水でかまわないので、毎日新しい水に取り替えましょう。

どじょうの人気＆簡単レシピ

どじょう鍋

ねぎに含まれる栄養成分は、血液サラサラ効果をはじめ、糖尿病や高血圧、動脈硬化改善などに有効。また、硫化アリルという成分には血行促進、血糖値降下などの働きがあり、糖尿病予防にも効果的です。

どじょうから揚げ

片栗粉を付けたら時間をおかず、すぐに揚げ始めてください。揚げるときは一度にたくさん入れないことがポイントです。

どじょうピザ

ポイントは他でもなく、「どじょう」を使った点。栄養満点などじょうとピザという意外な組み合わせがクセになります。

チュオタン（韓国式ドジョウ汁）

牛モツの代わりに、たっぷりの野菜とビーフブイヨンなどで味を調えてもOK。白菜はチンゲン菜、下茹でした大根の葉などでも代用できます。韓国では下茹でしたカボチャの葉を入れることもあるんだそうですよ。

どじょうの柳川鍋

小さなどじょうだと骨を気にせず食べられます。煮汁は多めの方が失敗しにくいです。溶き卵は周りから、最後に中心へ向けて加えるのがポイント！

どじょうの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

どじょう（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

どじょう（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	79kcal
水分	79.1g
たんぱく質	16.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.2g
脂質	1.2g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
飽和脂肪酸	0.16g
一価不飽和脂肪酸	0.16g
多価不飽和脂肪酸	0.22g
コレステロール	210mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.6g
ナトリウム	96mg
カリウム	290mg
カルシウム	1100mg
マグネシウム	42mg
リン	690mg
鉄	5.6mg
亜鉛	2.9mg
銅	0.08mg
マンガン	0.38mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	13μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	25μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	25μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	15μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	1.09mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.0mg
ビタミンB6	0.10mg
ビタミンB12	8.5μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	4.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.1g
たんぱく質	16.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	13.2g
イソロイシン	730mg
ロイシン	1200mg
リシン（リジン）	1300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	450mg
含硫アミノ酸：シスチン	170mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	610mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	650mg
芳香族アミノ酸：チロシン	480mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1100mg
トレオニン（スレオニン）	680mg
トリプトファン	160mg
バリン	820mg
ヒスチジン	360mg
アルギニン	1000mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1600mg
グルタミン酸	2100mg
グリシン	1200mg
プロリン	750mg
セリン	650mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	15000mg
アンモニア	290mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	480mg
リシン（リジン）	520mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	65mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	440mg
トレオニン（スレオニン）	260mg
トリプトファン	63mg
バリン	320mg
ヒスチジン	140mg
アルギニン	390mg
アラニン	400mg
アスパラギン酸	610mg
グルタミン酸	830mg
グリシン	470mg
プロリン	290mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	6000mg
アンモニア	110mg
窒素換算係数１	5.13
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	93mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	46mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	49mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	52mg
トリプトファン	12mg
バリン	62mg
ヒスチジン	28mg
アルギニン	76mg
アラニン	79mg
アスパラギン酸	120mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	92mg
プロリン	56mg
セリン	49mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	45mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	84mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	10mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	30mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	70mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	10mg
バリン	51mg
ヒスチジン	23mg
アルギニン	62mg
アラニン	64mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	130mg
グリシン	76mg
プロリン	46mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	960mg
アンモニア	18mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	79.1g
脂質	1.2g
トリアシルグリセロール当量	0.6g
脂肪酸総量	0.55g
飽和脂肪酸	0.16g
一価不飽和脂肪酸	0.16g
多価不飽和脂肪酸	0.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.13g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	5mg
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	94mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	10mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	42mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	49mg
(17:1) ヘプタデセン酸	7mg
(18:1) ＜計＞	88mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	15mg
(22:1) ドコセン酸	4mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	35mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	11mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	3mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	7mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	2mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	70mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	23mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	8mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	34mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	461
飽和脂肪酸	137
一価不飽和脂肪酸	137
多価不飽和脂肪酸	187
n-3系多価不飽和脂肪酸	76
n-6系多価不飽和脂肪酸	107
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.0
(15:0) ペンタデカン酸	1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	7.6
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.4
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.9
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	15.9
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.8
(22:1) ドコセン酸	0.7
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	6.4
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.5
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.9
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	12.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	3.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	6.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	461
飽和脂肪酸	137
一価不飽和脂肪酸	137
多価不飽和脂肪酸	187
n-3系多価不飽和脂肪酸	76
n-6系多価不飽和脂肪酸	107
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4
(15:0) ペンタデカン酸	5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	78
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	35
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	2
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	41
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	73
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	13
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	29
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	58
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	19
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	17
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	28
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体　 　

どじょう（水煮）の食品成分

どじょう（水煮）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	83kcal
水分	77.9g
たんぱく質	17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.0)g
脂質	1.2g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
飽和脂肪酸	0.15g
一価不飽和脂肪酸	0.14g
多価不飽和脂肪酸	0.21g
コレステロール	220mg
炭水化物	Tr
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	3.8g
ナトリウム	100mg
カリウム	330mg
カルシウム	1200mg
マグネシウム	47mg
リン	750mg
鉄	6.4mg
亜鉛	3.1mg
銅	0.06mg
マンガン	0.43mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	13μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	23μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	23μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	15μg
ビタミンB1	0.08mg
ビタミンB2	1.00mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.2mg
ビタミンB6	0.08mg
ビタミンB12	6.3μg
葉酸(ビタミンB9)	11μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.43mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	5.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	90%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（水煮）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.9g
たんぱく質	17.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(14.0)g
イソロイシン	(770)mg
ロイシン	(1300)mg
リシン（リジン）	(1400)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(470)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(180)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(650)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(690)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(510)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
トレオニン（スレオニン）	(720)mg
トリプトファン	(170)mg
バリン	(870)mg
ヒスチジン	(390)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1700)mg
グルタミン酸	(2300)mg
グリシン	(1300)mg
プロリン	(790)mg
セリン	(690)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(16000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
魚体全体
どじょう（生）から推計　

どじょう（水煮）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	77.9g
脂質	1.2g
トリアシルグリセロール当量	0.5g
脂肪酸総量	0.50g
飽和脂肪酸	0.15g
一価不飽和脂肪酸	0.14g
多価不飽和脂肪酸	0.21g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.12g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4mg
(15:0) ペンタデカン酸	5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	86mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	9mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41mg
(20:0) アラキジン酸	3mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	41mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	76mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12mg
(22:1) ドコセン酸	3mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	28mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	68mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	22mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	20mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	9mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	35mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（水煮）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	416
飽和脂肪酸	126
一価不飽和脂肪酸	116
多価不飽和脂肪酸	175
n-3系多価不飽和脂肪酸	73
n-6系多価不飽和脂肪酸	98
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.8
(15:0) ペンタデカン酸	1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	8.1
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.3
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	8.1
(17:1) ヘプタデセン酸	1.2
(18:1) ＜計＞	15.2
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2.4
(22:1) ドコセン酸	0.7
(24:1) テトラコセン酸	0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	5.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.4
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.9
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸	13.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	4.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.2
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	4.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1.7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	7.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体　

どじょう（水煮）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	416
飽和脂肪酸	126
一価不飽和脂肪酸	116
多価不飽和脂肪酸	175
n-3系多価不飽和脂肪酸	73
n-6系多価不飽和脂肪酸	98
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	3
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	71
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	8
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	34
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	34
(17:1) ヘプタデセン酸	5
(18:1) ＜計＞	63
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	10
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	1
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	23
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1
(20:4) n-6 アラキドン酸	57
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	18
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	1
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	16
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	29
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
魚体全体