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食品

シャコ(蝦蛄)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

シャコには、亜鉛やビタミンB1、コラーゲン、ベタインが多く含まれています。
その栄養効果として、味覚正常化、エネルギー代謝促進、美肌効果、肝機能強化、免疫力強化、老化防止、眼精疲労改善、コレステロール値低下効果などが期待できます。

シャコ(蝦蛄)の効能

シャコは、日本では北海道から九州にかけての海域に分布しており、瀬戸内海や有明海が主な産地となっています。寿司ネタとしてよく知られていますが、天ぷら・酢味噌和え・味噌汁などにしても美味です。

良質のタンパク質を含み、えびやかにに比べてアミノ酸スコアが高いのが特長で、味覚を正常に保ち、ホルモン合成の材料として働く亜鉛や、エネルギー代謝を助けるビタミンB1を多く含んでいます。

また、エネルギーの代謝促進、美肌づくり、免疫力強化、老化防止、眼精疲労改善に有効なコラーゲンや、肝機能を高めコレステロール値を下げるベタインも豊富です。

生のシャコは鮮度が落ちやすく、ゆでてあるものでも日もちはしないため、加工日が新しいものを選びます。ゆでてあるものは冷凍保存できますが、使う際は自然解凍して早めに調理しましょう。

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シャコの人気&簡単レシピ

シャコの捌き方から刺身

シャコは必ず水でなく、海水濃度塩水で洗うことで鮮度を保てます。刺身で余った分は、天ぷら等でも絶品。シャコは必ず生きのいいものを選んで下ください。旨みが逃げるので、湯がき過ぎには要注意。

シャコのうま煮

酒で蒸すときや調味料を加えて煮詰めるときは、アルミホイルなどで落とし蓋をすると全体にまんべんなく味が浸み込み、火の通りも早くなります。食べるときは、ハサミで頭胴部を切り落とし、腰の両端を切り落とすと上下の殻をきれいに取り外せます。

シャコのアヒージョ

我が家ではエビより人気だというシャコのアヒージョ。お鍋から直接お皿より、オーブントースターで最後サッと焼くと美味しいようですよ。

ボイルシャコのてんぷら

ボイルのシャコがおいしい天ぷらに♪揚がるのが早く、キッチンペーパーで余分な油をとったら出来上がりです。

シャコの美味しいゆで方

生のしゃこを氷水でしめてから茹でることがポイント。お湯の塩加減は、パスタぐらい。沸騰したお湯に入れ、再沸騰してから4分茹でましょう。

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シャコ(蝦蛄)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

シャコ(茹で)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

シャコ(茹で)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 98kcal
水分 77.2g
たんぱく質 19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.9g
脂質 1.7g
トリアシルグリセロール当量 0.8g
飽和脂肪酸 0.25g
一価不飽和脂肪酸 0.23g
多価不飽和脂肪酸 0.32g
コレステロール 150mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.7g
ナトリウム 310mg
カリウム 230mg
カルシウム 88mg
マグネシウム 40mg
リン 250mg
0.8mg
亜鉛 3.3mg
3.46mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 180μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 15μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 15μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 180μg
ビタミンB1 0.26mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.2mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 12.9μg
葉酸(ビタミンB9) 15μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.30mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ゆでしゃこ(むきみ) 
シャコ(茹で)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.2g
たんぱく質 19.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.9g
イソロイシン 840mg
ロイシン 1400mg
リシン(リジン) 1500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 460mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 680mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 720mg
芳香族アミノ酸:チロシン 650mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1400mg
トレオニン(スレオニン) 740mg
トリプトファン 220mg
バリン 920mg
ヒスチジン 470mg
アルギニン 1500mg
アラニン 860mg
アスパラギン酸 1800mg
グルタミン酸 2500mg
グリシン 1100mg
プロリン 750mg
セリン 680mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 430mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ゆでしゃこ(むきみ) 
シャコ(茹で)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 71mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 70mg
バリン 300mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 490mg
アラニン 280mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 810mg
グリシン 360mg
プロリン 240mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 140mg
窒素換算係数1 4.87
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
ゆでしゃこ(むきみ) 
シャコ(茹で)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 56mg
ロイシン 94mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 49mg
トリプトファン 14mg
バリン 62mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 100mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 74mg
プロリン 50mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 29mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ゆでしゃこ(むきみ) 
シャコ(茹で)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 44mg
ロイシン 73mg
リシン(リジン) 81mg
含硫アミノ酸:メチオニン 24mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 35mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 38mg
トリプトファン 11mg
バリン 48mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 79mg
アラニン 45mg
アスパラギン酸 94mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 58mg
プロリン 39mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 910mg
アンモニア 23mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ゆでしゃこ(むきみ) 
シャコ(茹で)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 77.2g
脂質 1.7g
トリアシルグリセロール当量 0.8g
脂肪酸総量 0.81g
飽和脂肪酸 0.25g
一価不飽和脂肪酸 0.23g
多価不飽和脂肪酸 0.32g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.26g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.06g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 43mg
(15:0) ペンタデカン酸 12mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 130mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 45mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 75mg
(17:1) ヘプタデセン酸 10mg
(18:1) <計> 100mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 24mg
(22:1) ドコセン酸 8mg
(24:1) テトラコセン酸 14mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 10mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 34mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 110mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 16mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 7mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 120mg
未同定脂肪酸 7mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
ゆでしゃこ(むきみ) 
シャコ(茹で)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 474
飽和脂肪酸 146
一価不飽和脂肪酸 136
多価不飽和脂肪酸 187
n-3系多価不飽和脂肪酸 152
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.4
(15:0) ペンタデカン酸 1.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 16.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.6
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 9.3
(17:1) ヘプタデセン酸 1.2
(18:1) <計> 12.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.0
(22:1) ドコセン酸 1.0
(24:1) テトラコセン酸 1.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.8
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸 4.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 13.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.9
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 14.8
未同定脂肪酸 0.8
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
ゆでしゃこ(むきみ) 
シャコ(茹で)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 474
飽和脂肪酸 146
一価不飽和脂肪酸 136
多価不飽和脂肪酸 187
n-3系多価不飽和脂肪酸 152
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 25
(15:0) ペンタデカン酸 7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 78
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 27
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 44
(17:1) ヘプタデセン酸 6
(18:1) <計> 59
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 14
(22:1) ドコセン酸 5
(24:1) テトラコセン酸 8
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 20
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 63
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 10
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 70
未同定脂肪酸 4
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
ゆでしゃこ(むきみ)   
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