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松茸の効能とおすすめレシピ

松茸には、ビタミンB6やナイアシン、β-グルカン、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、食欲増進、タンパク質の合成促進、中性脂肪減少、免疫力強化、鉄の吸収促進、がん予防、生活習慣病予防、整腸作用、便秘解消効果などが期待できます。

松茸の効能

松茸は主にアカマツ林に生えるためにこの名があり、「万葉集」の歌にも詠まれるほど古い歴史があるものの、国産は減少傾向にあり、非常に高価で、市場に出回るものの多くは韓国や中国、カナダなどからの輸入品です。

特有の香り成分は主にオクテノールや桂皮酸メチルエステルなどの成分で、食欲を増進させる働きがあります。

また、肌や髪を作るタンパク質の合成を助けるビタミンB6や、脂質・糖質の代謝を助けて中性脂肪を減らす効果のあるナイアシン、免疫機能強化・抗がん作用・生活習慣病予防・鉄の吸収促進に有効とされるβ-グルカン、整腸作用・便秘解消・生活習慣病予防・がん予防などが期待できる食物繊維も含まれています。

松茸は、軸が太くて固く、弾力があるものを選びましょう。やわらかいと虫食いの可能性があります。かさが半分程度開き、裏のひだが白く湿り気を帯びているものがおすすめです。
保存の際は、新聞紙などに包んで冷蔵庫に入れます。長もちさせたいときは、丸ごとラップで包んでからさらにアルミホイルで密閉して冷凍保存し、半解凍にして調理しましょう。

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松茸の人気&簡単レシピ

松茸ご飯

絶品料亭の松茸ご飯を炊飯器で簡単に♪白だしが上品な美味しさを出してくれます。肝臓病や二日酔い、骨粗しょう症の予防などに役立つ成分が含む松茸、家族みんなでおいしく頂きましょう♪下ごしらえの仕方も写真付きで詳しく説明されているので、初めて扱う方も参考になりますよ。

松茸の土瓶蒸し

松茸といえば土瓶蒸し。だし汁と塩加減が味の決め手です。鶏肉はささみやむね肉を使うとあっさり、もも肉なら濃厚な仕上がりに。土瓶がなければ急須、湯冷まし、カップ、椀でも作れるようなので、気負わず気軽にお試しください。

松茸とサーモンのクリームパスタ

松茸の風味が広がるクリームソースに、スモークサーモンも色と味のポイント。ソースは時間が経つと固くなるので要注意。フェットチーネを茹でるタイミングも大切です。松茸と生クリームの相性をご堪能あれ。

松茸のリゾット

松茸の旨味たっぷりの絶品リゾット。スープを煮ている間は、くれぐれも混ぜないように。粘りが出てしまいます。松茸に含まれるナイアシンは肌荒れに効果的なので、女性の一人ランチにもおすすめですよ。

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松茸の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

松茸(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

松茸(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 23kcal
水分 88.3g
たんぱく質 2.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 8.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 4.4g
< 食物繊維総量 > 4.7g
灰分 0.9g
ナトリウム 2mg
カリウム 410mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 8mg
リン 40mg
1.3mg
亜鉛 0.8mg
0.24mg
マンガン 0.12mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.0mg
ビタミンB6 0.15mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 63μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.91mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 3%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 天然物
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)
エネルギー: 暫定値 
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