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マヨネーズの効果とおすすめレシピ、食品成分表

マヨネーズには、リノール酸やオレイン酸、レシチン、ビタミンE・K、鉄が含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、血行促進、冷え性・肩こり・頭痛の緩和などが期待できます。

マヨネーズの効果

マヨネーズは、香辛料・糖類・食塩などを油脂・卵黄・醸造酢を混ぜ合わせたものに添加した半固形のドレッシングで、この名称は地中海地域で使われていたマオネッサと呼ばれる調味料に由来するといわれています。日本では洋食文化の普及によりマヨネーズが広く知られるようになったと考えられています。似たような種類に、カロリーを抑えたマヨネーズタイプや、からしやこしょうを添加したからしマヨネーズなどがあります。

マヨネーズには、次の栄養素が含まれています。(過剰摂取が問題となっている成分も多いので注意が必要です。)

リノール酸

過剰摂取による血栓の形成が懸念される一方、適量であればコレステロールを減少させる働きがあるといわれています。

オレイン酸

悪玉コレステロールだけを減少させる作用があるといわれています。

レシチン

脳の働きを高め、記憶力などを向上させる作用があるといわれています。

ビタミンE

過酸化脂質の生成や悪玉コレステロールの酸化を防ぐ作用があるとされているほか、末梢血管拡張作用があるといわれており、血行を改善し、冷え性や肩こり、頭痛などを緩和する働きもあると考えられています。

ビタミンK

血液凝固に関与しているといわれています。

貧血の予防・改善に役立つと考えられています。

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マヨネーズの人気&簡単レシピ

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マヨネーズの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

マヨネーズ(全卵型)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

マヨネーズ(全卵型)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 703kcal
水分 16.2g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 75.3g
トリアシルグリセロール当量 72.8g
飽和脂肪酸 6.69g
一価不飽和脂肪酸 35.68g
多価不飽和脂肪酸 27.25g
コレステロール 60mg
炭水化物 4.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 2.0g
ナトリウム 690mg
カリウム 18mg
カルシウム 9mg
マグネシウム 2mg
リン 33mg
0.3mg
亜鉛 0.2mg
0.02mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素 3μg
セレン 4μg
クロム Tr
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 16μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 5μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 4μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 7μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 17μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.28mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.8μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 14.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 27.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンK 110μg
食塩相当量 1.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 0.5g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
使用油配合割合: なたね油 8、 とうもろこし油 2 
マヨネーズ(全卵型)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 16.2g
脂質 75.3g
トリアシルグリセロール当量 72.8g
脂肪酸総量 69.62g
飽和脂肪酸 6.69g
一価不飽和脂肪酸 35.68g
多価不飽和脂肪酸 27.25g
n-3系多価不飽和脂肪酸 4.17g
n-6系多価不飽和脂肪酸 23.08g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 37mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 46mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1600mg
(20:0) アラキジン酸 380mg
(22:0) ベヘン酸 200mg
(24:0) リグノセリン酸 120mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 160mg
(17:1) ヘプタデセン酸 44mg
(18:1) <計> 35000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 730mg
(22:1) ドコセン酸 210mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 23000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4200mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 44mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油配合割合: なたね油 8、 とうもろこし油 2 
マヨネーズ(全卵型)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 925
飽和脂肪酸 89
一価不飽和脂肪酸 474
多価不飽和脂肪酸 362
n-3系多価不飽和脂肪酸 55
n-6系多価不飽和脂肪酸 306
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 6.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.2
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 49.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.0
(22:1) ドコセン酸 0.3
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 33.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油配合割合: なたね油 8、 とうもろこし油 2 
マヨネーズ(全卵型)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 925
飽和脂肪酸 89
一価不飽和脂肪酸 474
多価不飽和脂肪酸 362
n-3系多価不飽和脂肪酸 55
n-6系多価不飽和脂肪酸 306
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 58
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 21
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 459
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 10
(22:1) ドコセン酸 3
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 306
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 55
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油配合割合: なたね油 8、 とうもろこし油 2   

マヨネーズ(卵黄型)の食品成分

マヨネーズ(卵黄型)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 670kcal
水分 20.2g
たんぱく質 2.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 72.3g
トリアシルグリセロール当量 69.3g
飽和脂肪酸 6.85g
一価不飽和脂肪酸 36.50g
多価不飽和脂肪酸 22.99g
コレステロール 150mg
炭水化物 1.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.5g
ナトリウム 900mg
カリウム 25mg
カルシウム 23mg
マグネシウム 23mg
リン 80mg
0.9mg
亜鉛 0.5mg
0.01mg
マンガン
ヨウ素 8μg
セレン 9μg
クロム 1μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 55μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 55μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.55mg
ビオチン(ビタミンB7) 7.3μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 9.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 35.3mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 6.0mg
ビタミンK 140μg
食塩相当量 2.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 0.5g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
使用油配合割合: なたね油 8、大豆油 2 
マヨネーズ(卵黄型)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 20.2g
脂質 72.3g
トリアシルグリセロール当量 69.3g
脂肪酸総量 66.35g
飽和脂肪酸 6.85g
一価不飽和脂肪酸 36.50g
多価不飽和脂肪酸 22.99g
n-3系多価不飽和脂肪酸 5.06g
n-6系多価不飽和脂肪酸 17.93g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 49mg
(15:0) ペンタデカン酸 24mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 4200mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 56mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1800mg
(20:0) アラキジン酸 370mg
(22:0) ベヘン酸 210mg
(24:0) リグノセリン酸 94mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 190mg
(17:1) ヘプタデセン酸 54mg
(18:1) <計> 35000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 720mg
(22:1) ドコセン酸 180mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 18000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 48mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 55mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油配合割合: なたね油 8、大豆油 2 
マヨネーズ(卵黄型)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 918
飽和脂肪酸 95
一価不飽和脂肪酸 505
多価不飽和脂肪酸 318
n-3系多価不飽和脂肪酸 70
n-6系多価不飽和脂肪酸 248
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 6.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.7
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 53.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.1
(22:1) ドコセン酸 0.3
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 26.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油配合割合: なたね油 8、大豆油 2 
マヨネーズ(卵黄型)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 918
飽和脂肪酸 95
一価不飽和脂肪酸 505
多価不飽和脂肪酸 318
n-3系多価不飽和脂肪酸 70
n-6系多価不飽和脂肪酸 248
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 59
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 25
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 489
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 10
(22:1) ドコセン酸 2
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 247
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 70
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油配合割合: なたね油 8、大豆油 2   

マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)の食品成分

マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 282kcal
水分 60.9g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.5g
脂質 28.3g
トリアシルグリセロール当量 26.4g
飽和脂肪酸 3.04g
一価不飽和脂肪酸 12.49g
多価不飽和脂肪酸 9.77g
コレステロール 58mg
炭水化物 3.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.7g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 Tr
< 食物繊維総量 > 0.8g
灰分 3.9g
ナトリウム 1500mg
カリウム 36mg
カルシウム 10mg
マグネシウム 3mg
リン 35mg
0.3mg
亜鉛 0.2mg
0.01mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 4μg
セレン 5μg
クロム Tr
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 20μg
ビタミンA(α-カロテン) 130μg
ビタミンA(β-カロテン) 250μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 4μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 310μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 46μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) Tr
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.19mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.1μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 4.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 12.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.6mg
ビタミンK 53μg
食塩相当量 3.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 0.6g
調理油
有機酸 0.7g
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油
カロテン: 色素として添加品あり 
マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.9g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.5g
イソロイシン 79mg
ロイシン 130mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 44mg
含硫アミノ酸:シスチン 31mg
含硫アミノ酸 <合計> 75mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 77mg
芳香族アミノ酸:チロシン 65mg
芳香族アミノ酸 <合計> 140mg
トレオニン(スレオニン) 74mg
トリプトファン 21mg
バリン 99mg
ヒスチジン 40mg
アルギニン 100mg
アラニン 90mg
アスパラギン酸 160mg
グルタミン酸 850mg
グリシン 850mg
プロリン 62mg
セリン 110mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3000mg
アンモニア 28mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油 
マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 170mg
ロイシン 280mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 94mg
含硫アミノ酸:シスチン 68mg
含硫アミノ酸 <合計> 160mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 160mg
芳香族アミノ酸:チロシン 140mg
芳香族アミノ酸 <合計> 310mg
トレオニン(スレオニン) 160mg
トリプトファン 46mg
バリン 210mg
ヒスチジン 85mg
アルギニン 220mg
アラニン 190mg
アスパラギン酸 340mg
グルタミン酸 1800mg
グリシン 1800mg
プロリン 130mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 60mg
窒素換算係数1 5.40
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油 
マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 32mg
ロイシン 52mg
リシン(リジン) 45mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 30mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 31mg
芳香族アミノ酸:チロシン 26mg
芳香族アミノ酸 <合計> 57mg
トレオニン(スレオニン) 30mg
トリプトファン 8.4mg
バリン 39mg
ヒスチジン 16mg
アルギニン 40mg
アラニン 36mg
アスパラギン酸 62mg
グルタミン酸 340mg
グリシン 340mg
プロリン 25mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 11mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油 
マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 27mg
ロイシン 45mg
リシン(リジン) 39mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 26mg
芳香族アミノ酸:チロシン 22mg
芳香族アミノ酸 <合計> 49mg
トレオニン(スレオニン) 26mg
トリプトファン 7.3mg
バリン 34mg
ヒスチジン 14mg
アルギニン 34mg
アラニン 31mg
アスパラギン酸 54mg
グルタミン酸 290mg
グリシン 290mg
プロリン 21mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 9.6mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油 
マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.9g
脂質 28.3g
トリアシルグリセロール当量 26.4g
脂肪酸総量 25.30g
飽和脂肪酸 3.04g
一価不飽和脂肪酸 12.49g
多価不飽和脂肪酸 9.77g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.77g
n-6系多価不飽和脂肪酸 8.00g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 23mg
(15:0) ペンタデカン酸 11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2100mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 19mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 680mg
(20:0) アラキジン酸 120mg
(22:0) ベヘン酸 70mg
(24:0) リグノセリン酸 47mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 68mg
(17:1) ヘプタデセン酸 29mg
(18:1) <計> 12000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 12000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 590mg
(20:1) イコセン酸 190mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 22mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1800mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 23mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油 
マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 894
飽和脂肪酸 107
一価不飽和脂肪酸 442
多価不飽和脂肪酸 345
n-3系多価不飽和脂肪酸 63
n-6系多価不飽和脂肪酸 283
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 8.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.7
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 48.2
(18:1) n-9 オレイン酸 45.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.3
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 31.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油 
マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 894
飽和脂肪酸 107
一価不飽和脂肪酸 442
多価不飽和脂肪酸 345
n-3系多価不飽和脂肪酸 63
n-6系多価不飽和脂肪酸 283
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 73
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 24
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 431
(18:1) n-9 オレイン酸 410
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 21
(20:1) イコセン酸 7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 282
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 63
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油   
マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 60.9g
単糖当量 2.7g
でん粉 0.3g
ぶどう糖 0.3g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 2.0g
麦芽糖 0g
乳糖 0g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 2.6g
ソルビトール(糖アルコール) 0g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油   
マヨネーズタイプ調味料(低カロリータイプ)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 60.9g
ギ酸 0g
酢酸 0.6g
グリコール酸 0g
乳酸 0g
グルコン酸 0g
シュウ酸 0g
マロン酸 0g
コハク酸 0g
フマル酸 0g
リンゴ酸 0g
酒石酸 0g
α‐ケトグルタル酸 0g
クエン酸 Tr
サリチル酸 0g
p‐クマル酸 0mg
コーヒー酸 0mg
フェルラ酸 Tr
クロロゲン酸 0mg
キナ酸 0g
オロト酸 0g
<計> (有機酸) 0.7g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
使用油: なたね油、大豆油、とうもろこし油 
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