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山ごぼうの効能とおすすめレシピ

山ごぼうには、食物繊維や糖質、タンパク質、炭水化物が多く含まれています。
その栄養効果として、コレステロール値・血糖値の低下、滋養強壮効果などが期待できます。

山ごぼうの効能

食用とされる山ごぼうはキク科アザミ属のモリアザミの根で、切り口の模様が菊の花に似ていることから「菊ごぼう」とも呼ばれているものです。一方、ヤマゴボウ科ヤマゴボウ属の山ごぼうと呼ばれる植物は有毒で、これとは別物です。

茎の太さは小指または薬指程度で、長さは30〜40cmほど、白味を帯びていて独特の風味と香りがあり、やわらかく歯ごたえがよいのが特徴です。味噌漬けや醤油漬けなどの漬物に利用されるほか、産地の岐阜県恵那市や中津川市ではすき焼きや鍋物の具としても用いられています。

山ごぼうには、食物繊維、糖質、タンパク質、炭水化物が多く含まれているため、滋養強壮に効く食品として昔は年貢として納められていたといわれています。また、コレステロール値や血糖値を下げるという研究結果も発表されています。

さらに、山ごぼうの味噌漬けの場合は、味噌の原料である大豆に含まれるフラボノイドの一種がもたらす肝臓がんや乳がんを抑える効果や、麹菌などによる胃がんの抑制や生活習慣病予防の効果も加わるため、期待できる効能が一層増えると考えられます。

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山ごぼうの人気&簡単レシピ

山ごぼうの味噌漬け

滋養強壮や血糖値低下に働く山ごぼうに、ガン抑制や生活習慣病予防に役立つ味噌が加わることで、健康効果がさらにアップ。箸が止まらない、食べ過ぎ注意の山ごぼうの味噌漬けです。皮は薄いので、剥がないで汚れを落すだけでOK。漬けてから4日目頃が食べごろです。

山ごぼうの浅漬け

最初はつけ汁の量が少ないように感じでも、徐々に水分が出てくるのでちょうど良くなるようです。冷蔵庫で4〜5時間も経てば食べれます。漬けている間、途中で何度か上下を返してあげると味が均一に染み渡ります。

山ごぼうの醤油漬け

出回る時期が短い山ごぼうを醤油漬けに。山ごぼうは少し濃いめの塩水に漬けて一晩おくことで、しっかりあくが抜け、下漬けもできます。意外と簡単なので初心者さんもお試しあれ。山ごぼうは滋養強壮に効くので、体力が落ちているときにもおすすめです。

山ごぼう・人参・するめイカの漬物

山ごぼうも人参も旨い!豊富な食物繊維で便秘解消効果も♪漬け汁を一度火にかけることでアルコール分が飛んでしまうので、こどもでも大丈夫。漬けてから5時間もすれば食べられます。

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山ごぼうの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

山ごぼう(みそ漬)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

山ごぼう(みそ漬)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 72kcal
水分 72.8g
たんぱく質 4.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 15.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 3.1g
不溶性食物繊維 3.9g
< 食物繊維総量 > 7.0g
灰分 7.4g
ナトリウム 2800mg
カリウム 200mg
カルシウム 23mg
マグネシウム 24mg
リン 49mg
1.3mg
亜鉛 0.3mg
0.13mg
マンガン 0.28mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.02mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK 1μg
食塩相当量 7.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ごぼうあざみ
水洗いし、水切りしたもの
ビタミンC: 酸化防止用として添加品あり 
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