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食品

マッシュルームの効能とおすすめレシピ

マッシュルームには、ポリフェノールや食物繊維、カリウム、パントテン酸が多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧予防、心筋梗塞予防、脳梗塞予防、動脈硬化予防、便秘予防、白血病予防、食欲増進、整腸作用、皮膚・粘膜の維持、免疫力強化、老化防止効果などが期待できます。

マッシュルームの効能

マッシュルームの原産地はヨーロッパの草原地帯で、日本へは明治時代に伝わり、大正時代に栽培が本格化しましたが、当時は現在のような生鮮のものは普及せず、ほとんどは缶詰や水煮などに加工されていました。

マッシュルームに含まれるポリフェノールには免疫力を高める作用があり、白血病やがんの予防に効果が期待できますが、とりわけ肺がん・乳がん・皮膚がんに対して明確な治療効果を持っているほか、放射線治療によるむかつきを抑え、食欲を増進する働きも持っています。

また、漢方医学では、のぼせを解消し、虚弱食欲不振や老衰を止める効果もあるといわれています。

マッシュルームは低カロリーで高タンパク、高ビタミンの食品で、その食物繊維は消化吸収されやすく、特にコレステロールの吸収力は、他の食品にないほど強力となっています。さらに血糖や血圧の低下にも大きく寄与し、便秘予防や体内の有害物質の早期排泄にも効果を発揮します。

また、体内の余分なナトリウムの排出を促進するカリウムの含有量も多めで、高血圧や動脈硬化の予防に期待できるほか、整腸作用のある食物繊維や、皮膚・粘膜の維持に役立つパントテン酸も比較的多く含まれています。

マッシュルームは、かさが開いておらず締まっていて、表面がなめらかで肉厚なもの、軸が太く短めで、かさの裏側のひだが白いものを選びましょう。鮮度が落ちてくるとかさや軸が変色します。

あまり日もちしないため、保存の際はラップで包んで冷蔵庫に入れ、2〜3日以内を目安に使いきりましょう。長期保存したい場合は、スライスしたものを冷凍してもOKです。その際は、レモン汁をかけておくと変色を防げます。

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マッシュルームの人気&簡単レシピ

ガーリックマッシュルーム

一見、何も変哲もない洋食の付け合せ。だけど、肉厚のマッシュルームでボリュームアップ!ガーリックは焦がさないようにくれぐれも注意。塩こしょうは、マッシュルームから充分に水分が出てから振ることがポイントです。

マッシュルームのサラダ

レストランで衝撃を受けたメニューを再現。スライスしてチーズとオリーブ油を添えるだけでこの旨さ!思わずうなってしまうほどの美味しさです。マッシュルームは変色しやすい上に、塩を振るとフニャフニャになるので、調理は食べる直前に。スライサーやピーラー等でペラペラにするのがポイントです。

マッシュルームのツナ詰

マッシュルームがいい香り♪ワインにぴったり♪お弁当にも便利♪コロコロ可愛く、おもてなしにも大役立ち!ツナは多い方が美味しいので、ケチらずにこんもりと盛ってください。味付けは、ケチャップやおしょうゆなど、お好きなもので♪

マッシュルームのクリームスープ

旦那さまも絶賛!生クリームを使わずに、コクのあるクリームスープが出来上がりました。サラダ油を大さじ1入れて炒めることで、バターだけより焦げ付きにくくなります。高タンパクで食物繊維やビタミンも豊富なマッシュルームをたっぷり食べられますよ♪

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マッシュルームの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

マッシュルーム(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

マッシュルーム(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 11kcal
水分 93.9g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.7g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.10g
コレステロール 0mg
炭水化物 2.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 0.1g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 1.8g
< 食物繊維総量 > 2.0g
灰分 0.8g
ナトリウム 6mg
カリウム 350mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 10mg
リン 100mg
0.3mg
亜鉛 0.4mg
0.32mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素 1μg
セレン 14μg
クロム 0μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.29mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.0mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 28μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.54mg
ビオチン(ビタミンB7) 10.6μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.3μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 5%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)
エネルギー: 暫定値 
マッシュルーム(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.9g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.7g
イソロイシン 95mg
ロイシン 150mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 87mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 130mg
トレオニン(スレオニン) 100mg
トリプトファン 35mg
バリン 110mg
ヒスチジン 50mg
アルギニン 84mg
アラニン 250mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 330mg
グリシン 98mg
プロリン 120mg
セリン 94mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1900mg
アンモニア 94mg
剰余アンモニア 38mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
マッシュルーム(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 210mg
ロイシン 320mg
リシン(リジン) 250mg
含硫アミノ酸:メチオニン 60mg
含硫アミノ酸:シスチン 38mg
含硫アミノ酸 <合計> 98mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 190mg
芳香族アミノ酸:チロシン 88mg
芳香族アミノ酸 <合計> 280mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 76mg
バリン 250mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 180mg
アラニン 530mg
アスパラギン酸 300mg
グルタミン酸 720mg
グリシン 210mg
プロリン 250mg
セリン 200mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4200mg
アンモニア 200mg
窒素換算係数1 3.58
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
マッシュルーム(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 57mg
ロイシン 89mg
リシン(リジン) 69mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 53mg
芳香族アミノ酸:チロシン 25mg
芳香族アミノ酸 <合計> 77mg
トレオニン(スレオニン) 62mg
トリプトファン 21mg
バリン 69mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 50mg
アラニン 150mg
アスパラギン酸 83mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 59mg
プロリン 69mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 57mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
マッシュルーム(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 33mg
ロイシン 51mg
リシン(リジン) 40mg
含硫アミノ酸:メチオニン 9.6mg
含硫アミノ酸:シスチン 6.1mg
含硫アミノ酸 <合計> 16mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 30mg
芳香族アミノ酸:チロシン 14mg
芳香族アミノ酸 <合計> 44mg
トレオニン(スレオニン) 36mg
トリプトファン 12mg
バリン 40mg
ヒスチジン 17mg
アルギニン 29mg
アラニン 85mg
アスパラギン酸 47mg
グルタミン酸 110mg
グリシン 34mg
プロリン 40mg
セリン 33mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 670mg
アンモニア 32mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
マッシュルーム(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.9g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.14g
飽和脂肪酸 0.03g
一価不飽和脂肪酸 Tr
多価不飽和脂肪酸 0.10g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.10g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 2mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 3mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
マッシュルーム(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 459
飽和脂肪酸 108
一価不飽和脂肪酸 14
多価不飽和脂肪酸 337
n-3系多価不飽和脂肪酸 0
n-6系多価不飽和脂肪酸 337
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.6
(15:0) ペンタデカン酸 1.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.5
(20:0) アラキジン酸 1.9
(22:0) ベヘン酸 1.3
(24:0) リグノセリン酸 0.7
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 2.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 73.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき) 
マッシュルーム(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 459
飽和脂肪酸 108
一価不飽和脂肪酸 14
多価不飽和脂肪酸 337
n-3系多価不飽和脂肪酸 0
n-6系多価不飽和脂肪酸 337
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 57
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 21
(20:0) アラキジン酸 9
(22:0) ベヘン酸 6
(24:0) リグノセリン酸 3
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 10
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 337
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)   
マッシュルーム(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 93.9g
単糖当量 0.1g
でん粉 0.1g
ぶどう糖 0g
果糖 Tr
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 0g
トレハロース Tr
<計>(利用可能炭水化物) 0.1g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール) 1.3g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)   

マッシュルーム(ゆで)の食品成分

マッシュルーム(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 16kcal
水分 91.5g
たんぱく質 3.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.2)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 3.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.2)g
水溶性食物繊維 0.1g
不溶性食物繊維 3.2g
< 食物繊維総量 > 3.3g
灰分 0.8g
ナトリウム 6mg
カリウム 310mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 11mg
リン 99mg
0.3mg
亜鉛 0.6mg
0.36mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素 0μg
セレン 11μg
クロム (0)μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.7mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 19μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.43mg
ビオチン(ビタミンB7) 12.1μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 69%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エネルギー: 暫定値 
マッシュルーム(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 91.5g
たんぱく質 3.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.2)g
イソロイシン (120)mg
ロイシン (190)mg
リシン(リジン) (150)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (36)mg
含硫アミノ酸:シスチン (23)mg
含硫アミノ酸 <合計> (59)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (110)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (54)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (170)mg
トレオニン(スレオニン) (140)mg
トリプトファン (46)mg
バリン (150)mg
ヒスチジン (65)mg
アルギニン (110)mg
アラニン (320)mg
アスパラギン酸 (180)mg
グルタミン酸 (440)mg
グリシン (130)mg
プロリン (150)mg
セリン (120)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2500)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
マッシュルーム(生)から推計 
マッシュルーム(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 91.5g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.09)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (11)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (4)mg
(20:0) アラキジン酸 (2)mg
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (67)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
マッシュルーム(生)から推計 
マッシュルーム(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 91.5g
単糖当量 (0.2)g
でん粉 (0.1)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (Tr)
<計>(利用可能炭水化物) (0.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール) (1.8)g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
マッシュルーム(生)から推計   

マッシュルーム(油いため)の食品成分

マッシュルーム(油いため)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 56kcal
水分 86.4g
たんぱく質 3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.1)g
脂質 4.5g
トリアシルグリセロール当量 (4.2)g
飽和脂肪酸 (0.33)g
一価不飽和脂肪酸 (2.50)g
多価不飽和脂肪酸 (1.21)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.2)g
水溶性食物繊維 0.2g
不溶性食物繊維 3.2g
< 食物繊維総量 > 3.4g
灰分 1.0g
ナトリウム 8mg
カリウム 450mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 12mg
リン 120mg
0.4mg
亜鉛 0.5mg
0.40mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.38mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.8mg
ビタミンB6 0.12mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 23μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.67mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.8μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0.6)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (Tr)
ビタミンE(γ-トコフェロール) (1.3)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (Tr)
ビタミンK (5)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 4.1g
有機酸
重量変化率 79%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
エネルギー: 暫定値 
マッシュルーム(油いため)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.4g
たんぱく質 3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.1)g
イソロイシン (120)mg
ロイシン (180)mg
リシン(リジン) (140)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (34)mg
含硫アミノ酸:シスチン (22)mg
含硫アミノ酸 <合計> (56)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (110)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (51)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (160)mg
トレオニン(スレオニン) (130)mg
トリプトファン (44)mg
バリン (140)mg
ヒスチジン (62)mg
アルギニン (100)mg
アラニン (310)mg
アスパラギン酸 (170)mg
グルタミン酸 (410)mg
グリシン (120)mg
プロリン (140)mg
セリン (120)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2400)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
マッシュルーム(生)から推計 
マッシュルーム(油いため)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.4g
脂質 4.5g
トリアシルグリセロール当量 (4.2)g
脂肪酸総量 (4.04)g
飽和脂肪酸 (0.33)g
一価不飽和脂肪酸 (2.50)g
多価不飽和脂肪酸 (1.21)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.31)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.90)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (3)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (4)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (190)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (86)mg
(20:0) アラキジン酸 (28)mg
(22:0) ベヘン酸 (14)mg
(24:0) リグノセリン酸 (7)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (10)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2400)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (47)mg
(22:1) ドコセン酸 (6)mg
(24:1) テトラコセン酸 (6)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (900)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (310)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
植物油(なたね油): 4.1 g
マッシュルーム(生)と油(なたね油)の付着量から推計 
マッシュルーム(油いため)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 86.4g
単糖当量 (0.2)g
でん粉 (0.1)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (Tr)
<計>(利用可能炭水化物) (0.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール) (2.0)g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
柄の基部(いしづき)を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分についてマッシュルーム(生)から推計   

マッシュルーム(水煮缶詰)の食品成分

マッシュルーム(水煮缶詰)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 14kcal
水分 92.0g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.9)g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 3.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.2)g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 2.7g
< 食物繊維総量 > 3.2g
灰分 1.1g
ナトリウム 350mg
カリウム 85mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 5mg
リン 55mg
0.8mg
亜鉛 1.0mg
0.19mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素 1μg
セレン 5μg
クロム (0)μg
モリブデン 2μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.0mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.11mg
ビオチン(ビタミンB7) 10.0μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(β-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) (0)mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
液汁を除いたもの
エネルギー: 暫定値
ビタミンC: 酸化防止用として添加品あり 
マッシュルーム(水煮缶詰)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.0g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.9)g
イソロイシン (110)mg
ロイシン (170)mg
リシン(リジン) (130)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (33)mg
含硫アミノ酸:シスチン (21)mg
含硫アミノ酸 <合計> (53)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (100)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (48)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (150)mg
トレオニン(スレオニン) (120)mg
トリプトファン (42)mg
バリン (130)mg
ヒスチジン (59)mg
アルギニン (98)mg
アラニン (290)mg
アスパラギン酸 (160)mg
グルタミン酸 (390)mg
グリシン (110)mg
プロリン (140)mg
セリン (110)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
液汁を除いたもの
マッシュルーム(生)から推計 
マッシュルーム(水煮缶詰)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.0g
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量 (0.1)g
脂肪酸総量 (0.09)g
飽和脂肪酸 (0.02)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.07)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (11)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (4)mg
(20:0) アラキジン酸 (2)mg
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (67)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (0)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
液汁を除いたもの
マッシュルーム(生)から推計 
マッシュルーム(水煮缶詰)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 92.0g
単糖当量 (0.2)g
でん粉 (0.1)g
ぶどう糖 (0)g
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース (Tr)
<計>(利用可能炭水化物) (0.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール) (1.7)g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
液汁を除いたもの
マッシュルーム(生)から推計   
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