栄養BOX

健康・美容・栄養をテーマとする情報を発信しています。

食品

マスタードの効果とおすすめレシピ、食品成分表

マスタードには、パラヒドロキシベンジルイソチオシアネートやアリルイソチオシアネートが含まれています。
その栄養効果として、抗炎症作用、利尿作用、抗菌・殺菌作用、鎮痛作用、血栓防止効果などが期待できます。

マスタードの効果

マスタードはからし菜類の種で、ホワイトタイプ、ブラックタイプ、ブラウンタイプ(和がらし)の3つに大別できます。

種子そのものには辛味も香りもありませんが、粉末を温水で練ることによって辛くなります。練ったものや乾燥させて粉末にしたもの、ワインや酢などを加えた調整マスタードなどがあり、ピクルスやマリネ、ソーセージ、ポトフ、おでん、豚カツ、しゅうまいなど幅広い料理に添えられます。

ホワイトタイプのマスタードには辛味成分のパラヒドロキシベンジルイソチオシアネート、ブラックタイプには同じく辛味成分で血栓防止の効果が期待できるアリルイソチオシアネートが含まれています。

精油は、数百年前より興奮剤や利尿剤などとして利用されているほか消炎作用もあるため、日本でも古くからからしの粉末に水を加えて練ったものを打ち身や腰痛、神経痛などの薬として用いてきました。ただし、刺激が強いため皮膚の弱い人には適さない治療法といえます。

[スポンサーリンク]

マスタードの人気&簡単レシピ

[スポンサーリンク]

マスタードの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

練りマスタード(フレンチマスタード)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

練りマスタードの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 174kcal
水分 65.7g
たんぱく質 4.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.3)g
脂質 10.6g
トリアシルグリセロール当量 (10.5)g
飽和脂肪酸 (0.58)g
一価不飽和脂肪酸 (6.59)g
多価不飽和脂肪酸 (2.91)g
コレステロール (Tr)
炭水化物 13.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) (9.2)g
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 3.8g
ナトリウム 1200mg
カリウム 170mg
カルシウム 71mg
マグネシウム 60mg
リン 140mg
1.8mg
亜鉛 0.8mg
0.10mg
マンガン 0.41mg
ヨウ素 0μg
セレン 70μg
クロム 4μg
モリブデン 15μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 54μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 54μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 4μg
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.1mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.27mg
ビオチン(ビタミンB7) 24.7μg
ビタミンC Tr
ビタミンD (Tr)
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 4.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンK 6μg
食塩相当量 3.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 2.0g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: フレンチマスタード 
練りマスタードのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.7g
たんぱく質 4.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (4.3)g
イソロイシン (190)mg
ロイシン (370)mg
リシン(リジン) (340)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (98)mg
含硫アミノ酸:シスチン (92)mg
含硫アミノ酸 <合計> (190)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (210)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (170)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (380)mg
トレオニン(スレオニン) (210)mg
トリプトファン (12)mg
バリン (240)mg
ヒスチジン (150)mg
アルギニン (320)mg
アラニン (210)mg
アスパラギン酸 (500)mg
グルタミン酸 (930)mg
グリシン (290)mg
プロリン (460)mg
セリン (260)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (5100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: フレンチマスタード
米国成分表から推計 
練りマスタードの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.7g
脂質 10.6g
トリアシルグリセロール当量 (10.5)g
脂肪酸総量 (10.08)g
飽和脂肪酸 (0.58)g
一価不飽和脂肪酸 (6.59)g
多価不飽和脂肪酸 (2.91)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (1.11)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.80)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸 (0)mg
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (290)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (130)mg
(20:0) アラキジン酸 (80)mg
(22:0) ベヘン酸 (51)mg
(24:0) リグノセリン酸 (31)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (18)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2500)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1200)mg
(22:1) ドコセン酸 (2700)mg
(24:1) テトラコセン酸 (190)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1700)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1100)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (73)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: フレンチマスタード
米国成分表から推計 
練りマスタードの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 65.7g
単糖当量 (9.2)g
でん粉 (1.6)g
ぶどう糖 (3.2)g
果糖 (2.7)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (1.3)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (8.9)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: フレンチマスタード
英国成分表から推計   

粒入りマスタード(あらびきマスタード)の食品成分

粒入りマスタードの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 229kcal
水分 57.2g
たんぱく質 7.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.9)g
脂質 16.0g
トリアシルグリセロール当量 (15.9)g
飽和脂肪酸 (0.88)g
一価不飽和脂肪酸 (9.94)g
多価不飽和脂肪酸 (4.40)g
コレステロール (Tr)
炭水化物 12.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) (5.1)g
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 5.3g
ナトリウム 1600mg
カリウム 190mg
カルシウム 130mg
マグネシウム 110mg
リン 260mg
2.4mg
亜鉛 1.4mg
0.16mg
マンガン 0.62mg
ヨウ素 1μg
セレン 87μg
クロム 3μg
モリブデン 17μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 32μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 2μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 32μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.32mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.8mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 16μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.28mg
ビオチン(ビタミンB7) 22.5μg
ビタミンC Tr
ビタミンD (Tr)
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 4.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 4.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 1.2g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: あらびきマスタード 
粒入りマスタードのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.2g
たんぱく質 7.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.9)g
イソロイシン (340)mg
ロイシン (610)mg
リシン(リジン) (540)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (140)mg
含硫アミノ酸:シスチン (200)mg
含硫アミノ酸 <合計> (340)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (340)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (240)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (580)mg
トレオニン(スレオニン) (240)mg
トリプトファン (75)mg
バリン (440)mg
ヒスチジン (260)mg
アルギニン (560)mg
アラニン (340)mg
アスパラギン酸 (710)mg
グルタミン酸 (1500)mg
グリシン (460)mg
プロリン (820)mg
セリン (220)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (8100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: あらびきマスタード
米国成分表から推計 
粒入りマスタードの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 57.2g
脂質 16.0g
トリアシルグリセロール当量 (15.9)g
脂肪酸総量 (15.22)g
飽和脂肪酸 (0.88)g
一価不飽和脂肪酸 (9.94)g
多価不飽和脂肪酸 (4.40)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (1.67)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (2.72)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸 (0)mg
(14:0) ミリスチン酸 (0)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (430)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (0)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (200)mg
(20:0) アラキジン酸 (120)mg
(22:0) ベヘン酸 (77)mg
(24:0) リグノセリン酸 (46)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (27)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (3700)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1800)mg
(22:1) ドコセン酸 (4100)mg
(24:1) テトラコセン酸 (280)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (2600)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (1700)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (110)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: あらびきマスタード
米国成分表から推計 
粒入りマスタードの炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 57.2g
単糖当量 (5.1)g
でん粉 (0.3)g
ぶどう糖 (2.4)g
果糖 (2.3)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (Tr)
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (5.1)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: あらびきマスタード
英国成分表から推計   
[スポンサーリンク]

お読み頂きありがとうございます。

もし宜しければシェアをお願い致します。

人気記事ピックアップ

野菜お取り寄せ

無農薬・有機野菜を宅配してくれる農家・農園 105軒ご紹介。

はちみつ処方箋

なぜはちみつが薬になるのか?殺菌、疲労回復、整腸、保湿など。

イヌリン

植物から作られる天然の多糖類。そのダイエット効果は?

チアシード

スーパーフードの効果的な食べ方と、おすすめ厳選10種

クマザサ

胃痛・潰瘍に!幅広い薬効とピロリ菌退治も期待されています。

ザクロ

女性の果実。人と同じ女性ホルモンで更年期障害を軽減します。

食品成分表

851品目、全2,191種の成分表を完全収録。スマホでカロリーCheck!

栄養と効能

180種以上の栄養素の作用、サプリメントの注意点を紹介します。

関連コンテンツ