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食品

ニンニクの栄養とおすすめレシピ

ニンニクには、ビタミンB1・B6や葉酸、カリウムが多く含まれています。
その栄養効果として、抗菌作用、疲労回復、老化・生活習慣病・ガンの予防、血液循環改善効果などが期待できます。

ニンニクの栄養

ニンニクの独特な香りのもとになるアリシンには強力な抗菌作用があり、風邪のウイルスや食中毒の原因となる細菌を撃退する力があります。また、アリシンはビタミンB1と結合するとアリチアミンという物質になり、ビタミンB1と同様の疲労回復効果を発揮します。

さらに、アリシンが体内で分解されるときに、システインという含硫アミノ酸を作り、コレステロールの酸化を抑制して動脈硬化を防ぐため、心筋梗塞・高血圧などの生活習慣病を予防します。

スコルジニンは血管拡張作用があるため、血液循環の改善に役立ちます。アリシンと同様に、動脈硬化や心筋梗塞に効果があります。

アリシンやスコルジニンにはビタミンB1の吸収を高める効果があるので、豚肉と一緒に摂るとビタミンB1の効果がさらにアップします。

にんにくの効能 効果と注意点 | 栄養BOXにんにくの効能 効果と注意点
にんにくは、臭いのもとが元気を出させてガンも予防します。にんにくが良く効くのは、コレステロール値が高い人、食中毒の予防、血栓症の予防、高血圧、ガンの予防、などに効き目があるとされています。

硫化アリルを含むにらやねぎと一緒に摂れば、冷え性が改善します。

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ニンニクの人気&簡単レシピ

小松菜とニンニクの塩炒め 小松菜とニンニクの塩炒め
栄養価の高い小松菜を、滋養強壮や疲労回復に効果的なニンニクで炒めました。ピリ辛さとニンニクがベストマッチ!小松菜は中火で蒸して、手早く仕上げるのがポイント。苦味が出るのでニンニクの炒めすぎにはご注意を。

ツナと玉ねぎのにんにく醤油パスタツナと玉ねぎのにんにく醤油パスタ
ニンニク醤油を効かせた和風パスタ。かつお節をたっぷりトッピング♪しょうゆの量は好みで加減してください。パスタは袋に表示された時間より一分早く上げることが、食感よく仕上げるコツ。カロリーを気にしないなら、ツナは油を切らずにそのまま加えると美味♪鷹の爪をピリッと効かせてもおいしいですよ。

鶏ももキャベツの味噌マヨガーリック鶏ももキャベツの味噌マヨガーリック
柔らかい鶏肉にタレが絡んでご飯もお酒も進む一品。元気の源とも呼ばれるニンニクには、免疫力アップ、血行促進、がん予防などに効果的。さらに殺菌作用も非常に強く、ウィルス対策にもおすすめです。ビタミン豊富なキャベツを合わせて頂きましょう♪

エリンギの帆立風!にんにくバター醤油焼きエリンギの帆立風!にんにくバター醤油焼き
どう見てもホタテなのに、正体を聞いてビックリ!食べても気がつかないかも?切り目を入れるときは包丁を深く入れすぎるとバラバラになるので要注意。焼くときはあまり動かさず、片面だけをじっくり焼いて。

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ニンニクの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ニンニク(りん茎・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ニンニク(りん茎・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 136kcal
水分 63.9g
たんぱく質 6.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.9g
脂質 0.9g
トリアシルグリセロール当量 0.5g
飽和脂肪酸 0.13g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.29g
コレステロール (0)mg
炭水化物 27.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) 1.1g
水溶性食物繊維 4.1g
不溶性食物繊維 2.1g
< 食物繊維総量 > 6.2g
灰分 1.4g
ナトリウム 8mg
カリウム 510mg
カルシウム 14mg
マグネシウム 24mg
リン 160mg
0.8mg
亜鉛 0.8mg
0.16mg
マンガン 0.28mg
ヨウ素 0μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 16μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.19mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 1.53mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 93μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.55mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.0μg
ビタミンC 12mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0g
重量変化率
廃棄率 9%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部 
ニンニク(りん茎・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.9g
たんぱく質 6.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.9g
イソロイシン 110mg
ロイシン 220mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 62mg
含硫アミノ酸:シスチン 69mg
含硫アミノ酸 <合計> 130mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 160mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 290mg
トレオニン(スレオニン) 140mg
トリプトファン 68mg
バリン 180mg
ヒスチジン 86mg
アルギニン 1000mg
アラニン 140mg
アスパラギン酸 420mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 160mg
プロリン 99mg
セリン 170mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4500mg
アンモニア 160mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部
硝酸イオン: 0 g 
ニンニク(りん茎・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 110mg
ロイシン 210mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 61mg
含硫アミノ酸:シスチン 68mg
含硫アミノ酸 <合計> 130mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 160mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 280mg
トレオニン(スレオニン) 130mg
トリプトファン 67mg
バリン 180mg
ヒスチジン 85mg
アルギニン 1000mg
アラニン 140mg
アスパラギン酸 410mg
グルタミン酸 990mg
グリシン 160mg
プロリン 97mg
セリン 170mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4400mg
アンモニア 160mg
窒素換算係数1 3.84
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部 
ニンニク(りん茎・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 29mg
ロイシン 55mg
リシン(リジン) 61mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 34mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 73mg
トレオニン(スレオニン) 35mg
トリプトファン 17mg
バリン 47mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 260mg
アラニン 36mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 260mg
グリシン 41mg
プロリン 25mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 41mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部 
ニンニク(りん茎・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 18mg
ロイシン 34mg
リシン(リジン) 38mg
含硫アミノ酸:メチオニン 9.8mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 21mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 25mg
芳香族アミノ酸:チロシン 20mg
芳香族アミノ酸 <合計> 45mg
トレオニン(スレオニン) 21mg
トリプトファン 11mg
バリン 29mg
ヒスチジン 14mg
アルギニン 160mg
アラニン 22mg
アスパラギン酸 66mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 25mg
プロリン 16mg
セリン 27mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 710mg
アンモニア 25mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部 
ニンニク(りん茎・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.9g
脂質 0.9g
トリアシルグリセロール当量 0.5g
脂肪酸総量 0.45g
飽和脂肪酸 0.13g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.29g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.26g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 110mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 6mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 3mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 23mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2mg
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 260mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 30mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 4mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部 
ニンニク(りん茎・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 489
飽和脂肪酸 137
一価不飽和脂肪酸 32
多価不飽和脂肪酸 316
n-3系多価不飽和脂肪酸 33
n-6系多価不飽和脂肪酸 282
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 0.6
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 1.4
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 5.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.5
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 57.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0.9
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部 
ニンニク(りん茎・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 489
飽和脂肪酸 137
一価不飽和脂肪酸 32
多価不飽和脂肪酸 316
n-3系多価不飽和脂肪酸 33
n-6系多価不飽和脂肪酸 282
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 118
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 7
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 25
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 282
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 33
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 4
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部   
ニンニク(りん茎・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 63.9g
単糖当量 1.1g
でん粉 0g
ぶどう糖 Tr
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 0.9g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 1.0g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部   
ニンニク(りん茎・生)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 63.9g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸
シュウ酸 0g
マロン酸
コハク酸
フマル酸
リンゴ酸
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 茎、りん皮及び根盤部 

ニンニク(りん茎・油いため)の食品成分

ニンニク(りん茎・油いため)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 199kcal
水分 53.7g
たんぱく質 8.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.0)g
脂質 5.9g
トリアシルグリセロール当量 (5.2)g
飽和脂肪酸 (0.49)g
一価不飽和脂肪酸 (2.92)g
多価不飽和脂肪酸 (1.60)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 30.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) (1.2)g
水溶性食物繊維 4.5g
不溶性食物繊維 2.3g
< 食物繊維総量 > 6.8g
灰分 1.6g
ナトリウム 16mg
カリウム 610mg
カルシウム 18mg
マグネシウム 29mg
リン 200mg
1.2mg
亜鉛 1.0mg
0.21mg
マンガン 0.36mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.23mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.8mg
ビタミンB6 1.80mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 120μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.68mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 10mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK 3μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 4.8g
有機酸
重量変化率 83%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
茎、りん皮及び根盤部を除いたもの 
ニンニク(りん茎・油いため)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 53.7g
たんぱく質 8.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (5.0)g
イソロイシン (140)mg
ロイシン (280)mg
リシン(リジン) (310)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (80)mg
含硫アミノ酸:シスチン (89)mg
含硫アミノ酸 <合計> (170)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (210)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (160)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (370)mg
トレオニン(スレオニン) (180)mg
トリプトファン (88)mg
バリン (240)mg
ヒスチジン (110)mg
アルギニン (1300)mg
アラニン (180)mg
アスパラギン酸 (540)mg
グルタミン酸 (1300)mg
グリシン (200)mg
プロリン (130)mg
セリン (220)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (5800)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
茎、りん皮及び根盤部を除いたもの
ニンニク(りん茎・生)から推計
硝酸イオン: 0 g 
ニンニク(りん茎・油いため)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 53.7g
脂質 5.9g
トリアシルグリセロール当量 (5.2)g
脂肪酸総量 (5.01)g
飽和脂肪酸 (0.49)g
一価不飽和脂肪酸 (2.92)g
多価不飽和脂肪酸 (1.60)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.40)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.20)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (4)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (4)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (320)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (94)mg
(20:0) アラキジン酸 (31)mg
(22:0) ベヘン酸 (21)mg
(24:0) リグノセリン酸 (7)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (13)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (2)mg
(18:1) <計> (2800)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (57)mg
(22:1) ドコセン酸 (7)mg
(24:1) テトラコセン酸 (7)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1200)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (400)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (5)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
茎、りん皮及び根盤部を除いたもの
植物油(なたね油): 4.8 g
ニンニク(生)と油(なたね油)の付着量から推計 
ニンニク(りん茎・油いため)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 53.7g
単糖当量 (1.2)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖 (0.1)g
ガラクトース
しょ糖 (1.1)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (1.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
茎、りん皮及び根盤部を除いたもの
可食部(100g)から脂質量(g)を差し引いた部分について、ニンニク(りん茎・生)から推計   
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