沖縄そばには、炭水化物やビタミンB群、ナトリウム、カリウムなどが含まれています。
その栄養効果として、エネルギー代謝促進、疲労や目の疲れの改善などが期待できます。

沖縄そばの効能

沖縄そばは沖縄県内で製造される沖縄の郷土料理で、蕎麦粉ではなく小麦粉が原料となっています。製法は中華麺と同じで、かん水や灰汁を加えて打ちます。沖縄そばには、ソーキそば、てびちそば、八重山そば、宮古そば、久米島そば、大東そばなど、各地や店によってさまざまな種類があります。

沖縄そばはナトリウムやカリウムが豊富ですが、てびちそばやソーキそばなど豚の部位が入ったものは、それらに加えてビタミンB群やコラーゲン、コレステロールなども多く含まれます。

ナトリウムは、カリウムとともに細胞や体液、神経などの働きに関与し多くの役割を担っていますが、慢性的な過剰摂取は生活習慣病を引き起こす原因になることも考えられます。カリウムはエネルギーの代謝を円滑にするほか、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑え、尿への排泄を促す働きがあることから、血圧を下げる効果があるとされています。

また、ビタミンB群が酵素の手助けをするほか、コラーゲンが骨粗鬆症・関節炎の予防や眼精疲労の改善に役立ちます。敬遠されがちなコレステロールも、細胞膜や生体膜の構成成分として重要な役割を担うほか、神経伝達を正常にする働きがあるため、生命維持には不可欠です。

沖縄そばは、冷蔵または冷凍保存が理想的です。真空パックされた生麺なら60日程度もちます。

沖縄そばの人気＆簡単レシピ

手作り沖縄そば

麺伸ばしは結構大変ですが頑張って！麺は冷水などではなく、風などで自然に冷ましてくださいね。完成した麺は、小分けしてビニールに入れて冷蔵庫で1〜2日は保存できます。

ダシ絶品の沖縄そば

豚肉のかたまりを煮るときは火加減に注意。強火にすると固くなるので、余裕があれば4〜5時間ほど弱火でコトコト煮てください。かつおだし強めだとあっさり、豚骨強めだとこってりに仕上がります。

沖縄そばで塩焼きそば

ポークはしっかりと炒めてください。個人的にはチューリップがおすすめです。炒めるだけなので5分で完成です。油も不要でヘルシー！

沖縄そばでナポリタン

母親がよく沖縄そばの麺でナポリタンを作ってくれたのを思い出して再現したレシピ。バターの風味と麺のもちもち感にハマりそうです。

ホームベーカリーで手作り沖縄そば

ラフテーと一緒に作るメニュー。麺をこねている間に肉を下茹でし、その茹で汁をスープに、出来立てやわらかーいラフテーを少し取ってトッピングに…と無駄なしレシピです。

沖縄そばの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

沖縄そば（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

沖縄そば（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	284kcal
水分	32.3g
たんぱく質	9.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.9)g
脂質	2.0g
トリアシルグリセロール当量	(1.7)g
飽和脂肪酸	(0.46)g
一価不飽和脂肪酸	(0.18)g
多価不飽和脂肪酸	(1.02)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	54.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(52.8)g
水溶性食物繊維	1.3g
不溶性食物繊維	0.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.1g
灰分	2.3g
ナトリウム	810mg
カリウム	340mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	50mg
リン	65mg
鉄	0.7mg
亜鉛	1.1mg
銅	0.18mg
マンガン	0.69mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.8mg
ビタミンB6	0.11mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.63mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	2.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

沖縄そば（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	32.3g
たんぱく質	9.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(7.9)g
イソロイシン	(300)mg
ロイシン	(610)mg
リシン（リジン）	(170)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(140)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(180)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(330)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(450)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(270)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(720)mg
トレオニン（スレオニン）	(240)mg
トリプトファン	(100)mg
バリン	(360)mg
ヒスチジン	(210)mg
アルギニン	(310)mg
アラニン	(250)mg
アスパラギン酸	(350)mg
グルタミン酸	(3100)mg
グリシン	(680)mg
プロリン	(1100)mg
セリン	(440)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(9300)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中華麺（生）から推計　

沖縄そば（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	32.3g
脂質	2.0g
トリアシルグリセロール当量	(1.7)g
脂肪酸総量	(1.66)g
飽和脂肪酸	(0.46)g
一価不飽和脂肪酸	(0.18)g
多価不飽和脂肪酸	(1.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.97)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(3)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(430)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(20)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(170)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(6)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(970)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(52)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉（1等）から推計　

沖縄そば（生）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	32.3g
単糖当量	(52.8)g
でん粉	(46.8)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(0.9)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.3)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(48.1)g
ソルビトール（糖アルコール）	(0.2)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中華麺（生）から推計　 　

沖縄そば（ゆで）の食品成分

沖縄そば（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	147kcal
水分	65.5g
たんぱく質	5.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.5)g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	(0.7)g
飽和脂肪酸	(0.18)g
一価不飽和脂肪酸	(0.07)g
多価不飽和脂肪酸	(0.41)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	28.0g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(27.3)g
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	0.7g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.5g
灰分	0.5g
ナトリウム	170mg
カリウム	80mg
カルシウム	9mg
マグネシウム	28mg
リン	28mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.10mg
マンガン	0.37mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.01mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.03mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	6μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.23mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.4g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	170%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

沖縄そば（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.5g
たんぱく質	5.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.5)g
イソロイシン	(170)mg
ロイシン	(350)mg
リシン（リジン）	(93)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(81)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(100)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(180)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(250)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(160)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(410)mg
トレオニン（スレオニン）	(140)mg
トリプトファン	(58)mg
バリン	(200)mg
ヒスチジン	(120)mg
アルギニン	(180)mg
アラニン	(140)mg
アスパラギン酸	(200)mg
グルタミン酸	(1800)mg
グリシン	(390)mg
プロリン	(610)mg
セリン	(250)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(5200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中華麺（生）から推計　

沖縄そば（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.5g
脂質	0.8g
トリアシルグリセロール当量	(0.7)g
脂肪酸総量	(0.66)g
飽和脂肪酸	(0.18)g
一価不飽和脂肪酸	(0.07)g
多価不飽和脂肪酸	(0.41)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.39)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(170)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(8)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(69)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(3)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(390)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(21)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉（1等）から推計　

沖縄そば（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	65.5g
単糖当量	(27.3)g
でん粉	(24.5)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(Tr)
麦芽糖	(0.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.1)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(24.8)g
ソルビトール（糖アルコール）	(Tr)
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中華麺（ゆで）から推計　 　

干し沖縄そば（乾）の食品成分

干し沖縄そば（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	351kcal
水分	13.7g
たんぱく質	12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(10.4)g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	(1.5)g
飽和脂肪酸	(0.39)g
一価不飽和脂肪酸	(0.15)g
多価不飽和脂肪酸	(0.86)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	67.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(67.3)g
水溶性食物繊維	1.3g
不溶性食物繊維	0.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	2.1g
灰分	4.8g
ナトリウム	1700mg
カリウム	130mg
カルシウム	23mg
マグネシウム	22mg
リン	100mg
鉄	1.5mg
亜鉛	0.4mg
銅	0.11mg
マンガン	0.38mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.12mg
ビタミンB2	0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.1mg
ビタミンB6	0.05mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	8μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.49mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	4.3g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

干し沖縄そば（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.7g
たんぱく質	12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(10.4)g
イソロイシン	(390)mg
ロイシン	(800)mg
リシン（リジン）	(220)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(190)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(430)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(590)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(360)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(940)mg
トレオニン（スレオニン）	(310)mg
トリプトファン	(130)mg
バリン	(470)mg
ヒスチジン	(270)mg
アルギニン	(410)mg
アラニン	(320)mg
アスパラギン酸	(450)mg
グルタミン酸	(4000)mg
グリシン	(890)mg
プロリン	(1400)mg
セリン	(570)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(12000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中華麺（生）から推計　

干し沖縄そば（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	13.7g
脂質	1.7g
トリアシルグリセロール当量	(1.5)g
脂肪酸総量	(1.41)g
飽和脂肪酸	(0.39)g
一価不飽和脂肪酸	(0.15)g
多価不飽和脂肪酸	(0.86)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.82)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(Tr)
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(2)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(370)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(17)mg
(20:0) アラキジン酸	(1)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(Tr)
(18:1) ＜計＞	(150)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(5)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(820)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(44)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉（1等）から推計　

干し沖縄そば（乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	13.7g
単糖当量	(67.3)g
でん粉	(59.6)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.1)g
麦芽糖	(1.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.3)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(61.3)g
ソルビトール（糖アルコール）	(0.2)g
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中華麺（生）から推計　 　

干し沖縄そば（ゆで）の食品成分

干し沖縄そば（ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	148kcal
水分	65.0g
たんぱく質	5.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.5)g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.5)g
飽和脂肪酸	(0.14)g
一価不飽和脂肪酸	(0.05)g
多価不飽和脂肪酸	(0.31)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	28.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(27.7)g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	0.9g
＜ 食物繊維総量 ＞	1.5g
灰分	0.6g
ナトリウム	200mg
カリウム	10mg
カルシウム	11mg
マグネシウム	8mg
リン	36mg
鉄	0.5mg
亜鉛	0.1mg
銅	0.05mg
マンガン	0.16mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(0)μg
ビタミンB1	0.02mg
ビタミンB2	0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3)	0.2mg
ビタミンB6	0.01mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	3μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.18mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	230%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

干し沖縄そば（ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.0g
たんぱく質	5.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(4.5)g
イソロイシン	(170)mg
ロイシン	(350)mg
リシン（リジン）	(93)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(81)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(100)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(180)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(250)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(160)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(410)mg
トレオニン（スレオニン）	(140)mg
トリプトファン	(58)mg
バリン	(200)mg
ヒスチジン	(120)mg
アルギニン	(180)mg
アラニン	(140)mg
アスパラギン酸	(200)mg
グルタミン酸	(1800)mg
グリシン	(390)mg
プロリン	(610)mg
セリン	(250)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(5200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中華麺（生）から推計　

干し沖縄そば（ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	65.0g
脂質	0.6g
トリアシルグリセロール当量	(0.5)g
脂肪酸総量	(0.50)g
飽和脂肪酸	(0.14)g
一価不飽和脂肪酸	(0.05)g
多価不飽和脂肪酸	(0.31)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(0.29)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(1)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(130)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(6)mg
(20:0) アラキジン酸	(Tr)
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(0)mg
(18:1) ＜計＞	(52)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(2)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(290)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(16)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(Tr)

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
強力粉（1等）から推計　

干し沖縄そば（ゆで）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	65.0g
単糖当量	(27.7)g
でん粉	(24.9)g
ぶどう糖	(Tr)
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(Tr)
麦芽糖	(0.1)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0.1)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(25.2)g
ソルビトール（糖アルコール）	(Tr)
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
中華麺（ゆで）から推計