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食品

牡蠣の栄養とおすすめレシピ

牡蠣には、ビタミンB群・Eやタウリン、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、銅が多く含まれています。
その栄養効果として、貧血・高血圧・動脈硬化の予防、免疫力アップ、ストレス解消、イライラ・不眠症の緩和、肝機能改善効果などが期待できます。

牡蠣の栄養

牡蠣は鉄が豊富であるのに加え、鉄の吸収を助ける銅も多く、赤血球の生成を助けるビタミンB12もたっぷり含んでいるので、貧血予防に効果を発揮します。

また、亜鉛は免疫機能をアップし、カルシウムやマグネシウムは神経の興奮を鎮め、ストレス解消、イライラや不眠症の緩和に有効です。

牡蠣にはタウリンも豊富なので、肝機能を改善し、高血圧や動脈硬化を防ぎます。

牡蠣の効能 効果と注意点 - 栄養BOX牡蠣の効能 効果と注意点

牡蠣は、豊富な栄養成分で体力を増強します。牡蠣が良く効くのは、酒量が多い人、倦怠感、血圧のコントロール、血栓症の予防、虚弱体質、ガンの予防などに効果があるとされています。

いかやたこ、えびと一緒に食べると、体力増強・スタミナアップが期待できます。

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牡蠣の人気&簡単レシピ

牡蠣とほうれん草のグラタン牡蠣とほうれん草のグラタン

牡蠣の旨みがとっても美味しい簡単グラタン。具や牛乳の量は好みで調節してください。具の種類はお好みで。牡蠣は多めがおすすめです。牡蠣とほうれん草はどちらも鉄分が豊富。さらにほうれん草には鉄分の吸収を助けるビタミンCも含まれているので、貧血に効果的です。

牡蠣のガーリックソテー牡蠣のガーリックソテー

かき嫌いも虜になるほどの美味しさ!片栗粉をつけて焼いただけとは思えません。牡蠣の水気をしっかり切り、片栗粉を多めつける、そしてカリッとするまで焼くことがポイント。あらゆる食品の中でも牡蠣は亜鉛の含有量がダントツで多く、新陳代謝を促進、皮膚や髪の保湿、免疫力向上、精力増強、美肌効果など、いろんな形で健康に役立ってくれます。

牡蠣のチャウダー牡蠣のチャウダー

牡蠣の旨みを味わえるチャウダーです。牛乳と生クリームの量は、お好みで変えてください。人参やじゃが芋を小さめ切ることが時短のポイント。少しとろみをつけたい場合は、牡蠣に小麦粉をまぶしておくと良いようです。牡蠣には肝臓に働きかけるタウリンが豊富に含まれているため、お酒を飲み過ぎて食欲がないときなどにもぴったりです。

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牡蠣の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

牡蠣(養殖・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

牡蠣(養殖・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 60kcal
水分 85.0g
たんぱく質 6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 4.6g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 0.8g
飽和脂肪酸 0.23g
一価不飽和脂肪酸 0.18g
多価不飽和脂肪酸 0.32g
コレステロール 51mg
炭水化物 4.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.3g
ナトリウム 520mg
カリウム 190mg
カルシウム 88mg
マグネシウム 74mg
リン 100mg
1.9mg
亜鉛 13.2mg
0.89mg
マンガン 0.38mg
ヨウ素 73μg
セレン 48μg
クロム 4μg
モリブデン 4μg
ビタミンA(レチノール) 22μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 22μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.4mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 28.1μg
葉酸(ビタミンB9) 40μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.59mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.5μg
ビタミンC 3mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 1.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 75%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻 
牡蠣(養殖・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.0g
たんぱく質 6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 4.6g
イソロイシン 220mg
ロイシン 370mg
リシン(リジン) 400mg
含硫アミノ酸:メチオニン 140mg
含硫アミノ酸:シスチン 81mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 220mg
芳香族アミノ酸:チロシン 180mg
芳香族アミノ酸 <合計> 410mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 58mg
バリン 250mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 340mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 570mg
グルタミン酸 840mg
グリシン 360mg
プロリン 290mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン (37)mg
アミノ酸組成計 5400mg
アンモニア 130mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 
牡蠣(養殖・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 210mg
ロイシン 350mg
リシン(リジン) 380mg
含硫アミノ酸:メチオニン 130mg
含硫アミノ酸:シスチン 76mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 210mg
芳香族アミノ酸:チロシン 180mg
芳香族アミノ酸 <合計> 380mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 55mg
バリン 240mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 320mg
アラニン 340mg
アスパラギン酸 540mg
グルタミン酸 800mg
グリシン 350mg
プロリン 280mg
セリン 230mg
ヒドロキシプロリン (35)mg
アミノ酸組成計 5100mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 4.36
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 
牡蠣(養殖・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 49mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 86mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 47mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 56mg
トリプトファン 13mg
バリン 55mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 74mg
アラニン 77mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 79mg
プロリン 63mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン (8.1)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 28mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 
牡蠣(養殖・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 34mg
ロイシン 56mg
リシン(リジン) 60mg
含硫アミノ酸:メチオニン 21mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 33mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 33mg
芳香族アミノ酸:チロシン 28mg
芳香族アミノ酸 <合計> 61mg
トレオニン(スレオニン) 39mg
トリプトファン 8.7mg
バリン 38mg
ヒスチジン 20mg
アルギニン 52mg
アラニン 54mg
アスパラギン酸 87mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 55mg
プロリン 44mg
セリン 38mg
ヒドロキシプロリン (5.7)mg
アミノ酸組成計 810mg
アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻
ヒドロキシプロリン: 軟体類の平均値から推計 
牡蠣(養殖・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.0g
脂質 1.4g
トリアシルグリセロール当量 0.8g
脂肪酸総量 0.78g
飽和脂肪酸 0.23g
一価不飽和脂肪酸 0.18g
多価不飽和脂肪酸 0.32g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.29g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.04g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 35mg
(15:0) ペンタデカン酸 5mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 150mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 30mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 35mg
(17:1) ヘプタデセン酸 10mg
(18:1) <計> 83mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 22mg
(22:1) ドコセン酸 2mg
(24:1) テトラコセン酸 27mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 18mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 9mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 45mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 5mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 29mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 12mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 120mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 7mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 71mg
未同定脂肪酸 42mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻 
牡蠣(養殖・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 555
飽和脂肪酸 167
一価不飽和脂肪酸 127
多価不飽和脂肪酸 230
n-3系多価不飽和脂肪酸 204
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 4.5
(17:1) ヘプタデセン酸 1.3
(18:1) <計> 10.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.8
(22:1) ドコセン酸 0.2
(24:1) テトラコセン酸 3.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.6
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 16.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9.2
未同定脂肪酸 5.4
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻 
牡蠣(養殖・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 555
飽和脂肪酸 167
一価不飽和脂肪酸 127
多価不飽和脂肪酸 230
n-3系多価不飽和脂肪酸 204
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 25
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 109
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 21
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 25
(17:1) ヘプタデセン酸 7
(18:1) <計> 59
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 16
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 19
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 13
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 32
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 21
(20:4) n-6 アラキドン酸 8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 89
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 51
未同定脂肪酸 30
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
廃棄部位: 貝殻   

牡蠣(養殖・水煮)の食品成分

牡蠣(養殖・水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 91kcal
水分 78.7g
たんぱく質 9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.6)g
脂質 2.2g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
飽和脂肪酸 0.35g
一価不飽和脂肪酸 0.27g
多価不飽和脂肪酸 0.50g
コレステロール 80mg
炭水化物 7.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.2g
ナトリウム 420mg
カリウム 170mg
カルシウム 58mg
マグネシウム 33mg
リン 140mg
2.6mg
亜鉛 14.5mg
1.17mg
マンガン 0.31mg
ヨウ素 57μg
セレン 67μg
クロム 4μg
モリブデン 5μg
ビタミンA(レチノール) 42μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 12μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 12μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 43μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.3mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 20.3μg
葉酸(ビタミンB9) 26μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.26mg
ビオチン(ビタミンB7) 7.2μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 1.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 64%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
むき身 
牡蠣(養殖・水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.7g
たんぱく質 9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.6)g
イソロイシン (320)mg
ロイシン (530)mg
リシン(リジン) (570)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (200)mg
含硫アミノ酸:シスチン (120)mg
含硫アミノ酸 <合計> (310)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (320)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (270)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (580)mg
トレオニン(スレオニン) (370)mg
トリプトファン (83)mg
バリン (360)mg
ヒスチジン (190)mg
アルギニン (490)mg
アラニン (510)mg
アスパラギン酸 (820)mg
グルタミン酸 (1200)mg
グリシン (520)mg
プロリン (420)mg
セリン (360)mg
ヒドロキシプロリン (54)mg
アミノ酸組成計 (7700)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
むき身
牡蠣(養殖・生)から推計 
牡蠣(養殖・水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.7g
脂質 2.2g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
脂肪酸総量 1.18g
飽和脂肪酸 0.35g
一価不飽和脂肪酸 0.27g
多価不飽和脂肪酸 0.50g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.44g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.05g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 53mg
(15:0) ペンタデカン酸 8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 230mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 16mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 43mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 54mg
(17:1) ヘプタデセン酸 15mg
(18:1) <計> 130mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 32mg
(22:1) ドコセン酸 2mg
(24:1) テトラコセン酸 43mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 26mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 69mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 45mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 18mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 190mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 110mg
未同定脂肪酸 62mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
むき身 
牡蠣(養殖・水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 538
飽和脂肪酸 161
一価不飽和脂肪酸 123
多価不飽和脂肪酸 225
n-3系多価不飽和脂肪酸 200
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.7
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 4.6
(17:1) ヘプタデセン酸 1.3
(18:1) <計> 10.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.7
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 3.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 2.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.6
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3.8
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 16.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9.0
未同定脂肪酸 5.3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
むき身 
牡蠣(養殖・水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 538
飽和脂肪酸 161
一価不飽和脂肪酸 123
多価不飽和脂肪酸 225
n-3系多価不飽和脂肪酸 200
n-6系多価不飽和脂肪酸 25
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 24
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 105
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 20
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 25
(17:1) ヘプタデセン酸 7
(18:1) <計> 57
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 15
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 19
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 12
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 32
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 20
(20:4) n-6 アラキドン酸 8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 88
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 48
未同定脂肪酸 28
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
むき身   

牡蠣(くん製油漬缶詰)の食品成分

牡蠣(くん製油漬缶詰)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 298kcal
水分 51.2g
たんぱく質 12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 22.6g
トリアシルグリセロール当量 21.7g
飽和脂肪酸 6.18g
一価不飽和脂肪酸 3.94g
多価不飽和脂肪酸 10.66g
コレステロール 110mg
炭水化物 11.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 2.5g
ナトリウム 300mg
カリウム 140mg
カルシウム 35mg
マグネシウム 42mg
リン 260mg
4.5mg
亜鉛 25.4mg
2.81mg
マンガン 1.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) Tr
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 18μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 2μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.6mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 32.2μg
葉酸(ビタミンB9) 25μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.56mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 9.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 6.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: まがき
液汁を含んだもの 
牡蠣(くん製油漬缶詰)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 51.2g
脂質 22.6g
トリアシルグリセロール当量 21.7g
脂肪酸総量 20.77g
飽和脂肪酸 6.18g
一価不飽和脂肪酸 3.94g
多価不飽和脂肪酸 10.66g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸 9.51g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 11mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 510mg
(15:0) ペンタデカン酸 53mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 5000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 51mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 470mg
(20:0) アラキジン酸 28mg
(22:0) ベヘン酸 5mg
(24:0) リグノセリン酸 16mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 4mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 420mg
(17:1) ヘプタデセン酸 38mg
(18:1) <計> 3300mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 120mg
(22:1) ドコセン酸 24mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 59mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9500mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 240mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 120mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 39mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 540mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 190mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
液汁を含んだもの 
牡蠣(くん製油漬缶詰)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 919
飽和脂肪酸 273
一価不飽和脂肪酸 174
多価不飽和脂肪酸 472
n-3系多価不飽和脂肪酸 48
n-6系多価不飽和脂肪酸 421
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.2
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 16.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.6
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 45.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
液汁を含んだもの 
牡蠣(くん製油漬缶詰)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 919
飽和脂肪酸 273
一価不飽和脂肪酸 174
多価不飽和脂肪酸 472
n-3系多価不飽和脂肪酸 48
n-6系多価不飽和脂肪酸 421
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 22
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 223
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 21
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 19
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 148
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 419
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 11
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 24
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: まがき
液汁を含んだもの   
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