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食品

石鯛の効能とおすすめレシピ

石鯛には、ビタミンD・Eやリン、カリウム、EPA、DHAが多く含まれています。
その栄養効果として、骨の強化、老化防止、血行促進、動脈硬化・高血圧・がんの予防、アレルギー症状の緩和・改善、記憶力・学習能力の向上、認知症予防、コレステロール値低下効果などが期待できます。

石鯛の効能

石鯛は北海道以南、特に南日本の水深30〜50mの岩礁域に生息しています。
まだいに似た淡白な白身魚で、旬のころの洗いや薄造りは特に美味です。また、焼き魚・煮つけ・カブトの味噌汁などの定番料理のほか、皮の湯引きなどで食されます。関西では高級魚とされ、養殖も行われています。

石鯛には、骨の強化に働くビタミンDやリン、余分なナトリウムを排出するカリウム、老化予防に有効なビタミンEが豊富に含まれています。

また、EPAは血栓・動脈硬化・高血圧の予防、アトピー性皮膚炎やぜんそくなどのアレルギー症状の緩和・改善、がん予防に役立つほか、DHAは記憶力・学習能力の向上、コレステロール値低下、認知症予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防に有効です。

石鯛は体表のぬめりに透明感があり、身が硬く締まったものを選びましょう。鮮度のよい切り身を見分けるポイントは、身がべっこう色をしていて毛細血管が走っていないことです。古くなったものは血合い部分が黒ずんでいますが、鮮度のあるものは血合いが鮮やかな赤色をしています。

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石鯛の人気&簡単レシピ

石鯛のグリル

シンプルだからこそ、素材のおいしさがよく引き立つ一品です。面倒がらず、余計な水分はしっかり拭き取ることが、よりおいしく仕上げるコツ。

石鯛カブト煮

大好きな秘伝の味を再現すべく、辿り着いたレシピです。煮詰めるのを簡単にするため、少量になっています。25cmの鍋を使ったとのことなので、参考にしてください。

石鯛のカルパッチョ

マリネ(カルパッチョ)液は3:1が黄金比率。酸味はレモンの他、酢やビネガーなどお好みのもので。刺身はできるだけ薄く切ってくださいね。刺身や薄造りに飽きたらぜひお試しを。

石鯛の干物

天気予報をよく見ることが、失敗なく仕上げる大きなポイント。切り始めるのは、「明日は風が吹く」というとき。夏場は塩をキツめにし、乾燥も扇風機などを利用して短時間で干し上げるといいようです。

石鯛の刺身

切り身にしてから皮を取る場合は、皮をまな板に密着させて包丁で身を削いでいくとやりやすいようです。骨に付いた状態なら、引っ張って剥がせるかもしれません。キャビアやスライスしたからすみを乗せたり、タルタルソースと一緒にスモークサーモンで巻いたりしても美味♪

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石鯛の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

石鯛(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

石鯛(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 156kcal
水分 71.6g
たんぱく質 19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.1)g
脂質 7.8g
トリアシルグリセロール当量 5.7g
飽和脂肪酸 1.89g
一価不飽和脂肪酸 2.14g
多価不飽和脂肪酸 1.41g
コレステロール 56mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 54mg
カリウム 390mg
カルシウム 20mg
マグネシウム 26mg
リン 240mg
0.3mg
亜鉛 0.6mg
0.03mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 39μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 39μg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.9mg
ビタミンB6 0.34mg
ビタミンB12 1.3μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.31mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 55%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: くちぐろ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
石鯛(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.6g
たんぱく質 19.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (16.1)g
イソロイシン (900)mg
ロイシン (1500)mg
リシン(リジン) (1800)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (600)mg
含硫アミノ酸:シスチン (230)mg
含硫アミノ酸 <合計> (830)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (770)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (660)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1400)mg
トレオニン(スレオニン) (850)mg
トリプトファン (210)mg
バリン (990)mg
ヒスチジン (530)mg
アルギニン (1200)mg
アラニン (1200)mg
アスパラギン酸 (1900)mg
グルタミン酸 (2800)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (690)mg
セリン (760)mg
ヒドロキシプロリン (140)mg
アミノ酸組成計 (19000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: くちぐろ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
その他の魚類の平均値から推計 
石鯛(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.6g
脂質 7.8g
トリアシルグリセロール当量 5.7g
脂肪酸総量 5.45g
飽和脂肪酸 1.89g
一価不飽和脂肪酸 2.14g
多価不飽和脂肪酸 1.41g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.28g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 260mg
(15:0) ペンタデカン酸 38mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1200mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 47mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 370mg
(20:0) アラキジン酸 28mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 18mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 650mg
(17:1) ヘプタデセン酸 18mg
(18:1) <計> 1200mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 180mg
(22:1) ドコセン酸 37mg
(24:1) テトラコセン酸 30mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 36mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 17mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 26mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 25mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 14mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 33mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 180mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 500mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 250mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 23mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 300mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: くちぐろ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
石鯛(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 698
飽和脂肪酸 243
一価不飽和脂肪酸 275
多価不飽和脂肪酸 181
n-3系多価不飽和脂肪酸 145
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.7
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 11.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 22.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.3
(22:1) ドコセン酸 0.7
(24:1) テトラコセン酸 0.6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.6
(20:4) n-6 アラキドン酸 3.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.4
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 5.4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: くちぐろ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
石鯛(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 698
飽和脂肪酸 243
一価不飽和脂肪酸 275
多価不飽和脂肪酸 181
n-3系多価不飽和脂肪酸 145
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 34
(15:0) ペンタデカン酸 5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 148
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 47
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 83
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 155
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 23
(22:1) ドコセン酸 5
(24:1) テトラコセン酸 4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 3
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 24
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 64
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 33
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 38
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: くちぐろ
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   
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