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食品

パスタの効能とおすすめレシピ、食品成分表

パスタには、炭水化物や脂質、タンパク質、ビタミンB1、マグネシウムが多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、整腸作用、糖尿病予防、糖質代謝、疲労回復効果などが期待できます。

パスタの効能

パスタはデュラム小麦から採れるセモリナというコシの強い小麦粉を使った加工品の総称で、細長い麺状のスパゲティのほか、筒状のマカロニやペンネ、ねじってあるスピラーレ、平板状のラザニアなど300以上の種類があるとされています。

セモリナ粉は一般的な小麦粉の倍以上のカロテノイド色素を含むため、独特の黄色になります。また、歯ごたえがよくコシが強いのは、小麦粉の粘りのもとであるグルテンが多いためで、他の麺よりタンパク質が多いのが特徴です。

パスタの含有成分には、タンパク質のほかに炭水化物や脂質、ビタミンB1、マグネシウムなどがあります。基本的にエネルギー源として食されますが、整腸作用もあるといわれています。

炭水化物や脂質は現代では摂りすぎの傾向にありますが、パスタはデュラム小麦を原料としているため、糖尿病の予防に役立つといわれています。ただし、これは糖の吸収が緩やかになって食後の血糖値上昇を防ぐためと考えられています。

また、ビタミンB1は糖質代謝や疲労回復に有効とされています。

パスタは琥珀色で透明度が高くつやがあり、ひび割れや白い斑点がないものを選びます。また、デュラム小麦のセモリナ粉を使用しているという表示があるかも確認しましょう。
生パスタはラップなどでしっかり包めば冷蔵庫で1〜2日間は保存できます。乾燥パスタは、密閉して乾燥した冷暗所に置けば長期保存が可能です。

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パスタの人気&簡単レシピ

トマトとにんにくとツナのパスタ

ベーコンやキノコを加えて自分好みにアレンジ可能。鷹の爪やタバスコともよく合います。牛乳を生クリームに代えると、コク旨に仕上がります。

ツナと塩こんぶのパスタ

フライパンを使わず、おいしく本格的なパスタが完成!最後に刻み海苔や大葉を乗せても美味しいですよ。洗いものは少なく難しいこともないので、手軽に作れます。

キャベツとウインナーのパスタ

お塩は普通のものでもOK。燻製の利いたウインナーがおすすめ。ベーコンもぴったり♪燻製の香りを油に移す気持ちで、弱火でゆっくり炒めるのがポイントです。

ナスとひき肉のボロネーゼ風パスタ

ひき肉から油が出るので、炒め油は不要。固形コンソメなら、1/4個を包丁で細かく砕いて使ってください。パルメザンチーズをかけて召し上がれ♪

ほうれん草のクリームパスタ

パスタに味をつけたいので、茹でるときの塩はたっぷりと。小麦粉を加えたら、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜましょう。たまねぎやきのこ類を入れると、おいしさ&ボリュームアップ♪

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マカロニ・スパゲッティ・パスタの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

マカロニ・スパゲッティ(乾)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

マカロニ・スパゲッティ(乾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 379kcal
水分 11.2g
たんぱく質 12.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.1g
脂質 1.9g
トリアシルグリセロール当量 (1.7)g
飽和脂肪酸 (0.45)g
一価不飽和脂肪酸 (0.17)g
多価不飽和脂肪酸 (0.99)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 73.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) 73.5g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 2.0g
< 食物繊維総量 > 2.7g
灰分 0.8g
ナトリウム 1mg
カリウム 200mg
カルシウム 18mg
マグネシウム 55mg
リン 130mg
1.4mg
亜鉛 1.5mg
0.28mg
マンガン 0.82mg
ヨウ素 0μg
セレン 63μg
クロム 1μg
モリブデン 53μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 9μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1μg
ビタミンB1 0.19mg
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.3mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.66mg
ビオチン(ビタミンB7) 4.0μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
マカロニ・スパゲッティ(乾)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 11.2g
たんぱく質 12.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.1g
イソロイシン 470mg
ロイシン 940mg
リシン(リジン) 240mg
含硫アミノ酸:メチオニン 210mg
含硫アミノ酸:シスチン 290mg
含硫アミノ酸 <合計> 500mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 650mg
芳香族アミノ酸:チロシン 360mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1000mg
トレオニン(スレオニン) 360mg
トリプトファン 140mg
バリン 570mg
ヒスチジン 340mg
アルギニン 480mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 560mg
グルタミン酸 4400mg
グリシン 420mg
プロリン 1500mg
セリン 630mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 13000mg
アンモニア 540mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
マカロニ・スパゲッティ(乾)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 440mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 97mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 230mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 170mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 170mg
トリプトファン 67mg
バリン 270mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 220mg
アラニン 180mg
アスパラギン酸 260mg
グルタミン酸 2000mg
グリシン 190mg
プロリン 690mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 250mg
窒素換算係数1 5.19
窒素換算係数2 5.70
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
マカロニ・スパゲッティ(乾)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 84mg
リシン(リジン) 22mg
含硫アミノ酸:メチオニン 19mg
含硫アミノ酸:シスチン 26mg
含硫アミノ酸 <合計> 45mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 91mg
トレオニン(スレオニン) 32mg
トリプトファン 13mg
バリン 51mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 43mg
アラニン 35mg
アスパラギン酸 51mg
グルタミン酸 390mg
グリシン 38mg
プロリン 130mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 49mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
マカロニ・スパゲッティ(乾)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 77mg
リシン(リジン) 20mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 24mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 54mg
芳香族アミノ酸:チロシン 29mg
芳香族アミノ酸 <合計> 83mg
トレオニン(スレオニン) 29mg
トリプトファン 12mg
バリン 47mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 39mg
アラニン 32mg
アスパラギン酸 46mg
グルタミン酸 360mg
グリシン 34mg
プロリン 120mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 45mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
マカロニ・スパゲッティ(乾)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 11.2g
脂質 1.9g
トリアシルグリセロール当量 (1.7)g
脂肪酸総量 (1.61)g
飽和脂肪酸 (0.45)g
一価不飽和脂肪酸 (0.17)g
多価不飽和脂肪酸 (0.99)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.05)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.94)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (3)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (420)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (19)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (170)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (6)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (940)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (50)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
強力粉(1等)から推計 
マカロニ・スパゲッティ(乾)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 11.2g
単糖当量 73.5g
でん粉 64.2g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.1g
ガラクトース 0g
しょ糖 0.4g
麦芽糖 2.3g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 67.0g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

マカロニ・スパゲッティ(ゆで)の食品成分

マカロニ・スパゲッティ(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 165kcal
水分 60.5g
たんぱく質 5.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 4.9g
脂質 0.9g
トリアシルグリセロール当量 (0.8)g
飽和脂肪酸 (0.21)g
一価不飽和脂肪酸 (0.08)g
多価不飽和脂肪酸 (0.47)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 32.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) 31.2g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 1.2g
< 食物繊維総量 > 1.7g
灰分 1.2g
ナトリウム 460mg
カリウム 14mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 20mg
リン 52mg
0.7mg
亜鉛 0.7mg
0.14mg
マンガン 0.35mg
ヨウ素 0μg
セレン 32μg
クロム 1μg
モリブデン 12μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.6mg
ビタミンB6 0.02mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.28mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.6μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 220%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
1.5 %食塩水でゆでた場合 
マカロニ・スパゲッティ(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.5g
たんぱく質 5.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 4.9g
イソロイシン 210mg
ロイシン 420mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 94mg
含硫アミノ酸:シスチン 120mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 290mg
芳香族アミノ酸:チロシン 160mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 150mg
トリプトファン 60mg
バリン 250mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 210mg
アラニン 170mg
アスパラギン酸 230mg
グルタミン酸 1900mg
グリシン 180mg
プロリン 670mg
セリン 270mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 220mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
1.5 %食塩水でゆでた場合 
マカロニ・スパゲッティ(ゆで)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 440mg
リシン(リジン) 120mg
含硫アミノ酸:メチオニン 100mg
含硫アミノ酸:シスチン 120mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 170mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 160mg
トリプトファン 63mg
バリン 260mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 220mg
アラニン 180mg
アスパラギン酸 250mg
グルタミン酸 2000mg
グリシン 190mg
プロリン 700mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 240mg
窒素換算係数1 5.16
窒素換算係数2 5.70
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
1.5 %食塩水でゆでた場合 
マカロニ・スパゲッティ(ゆで)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 86mg
リシン(リジン) 22mg
含硫アミノ酸:メチオニン 19mg
含硫アミノ酸:シスチン 24mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 60mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 32mg
トリプトファン 12mg
バリン 50mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 43mg
アラニン 34mg
アスパラギン酸 48mg
グルタミン酸 400mg
グリシン 37mg
プロリン 140mg
セリン 56mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 46mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
1.5 %食塩水でゆでた場合 
マカロニ・スパゲッティ(ゆで)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 38mg
ロイシン 78mg
リシン(リジン) 20mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 22mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 54mg
芳香族アミノ酸:チロシン 30mg
芳香族アミノ酸 <合計> 84mg
トレオニン(スレオニン) 29mg
トリプトファン 11mg
バリン 46mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 39mg
アラニン 31mg
アスパラギン酸 43mg
グルタミン酸 360mg
グリシン 33mg
プロリン 120mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 42mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
1.5 %食塩水でゆでた場合 
マカロニ・スパゲッティ(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 60.5g
脂質 0.9g
トリアシルグリセロール当量 (0.8)g
脂肪酸総量 (0.76)g
飽和脂肪酸 (0.21)g
一価不飽和脂肪酸 (0.08)g
多価不飽和脂肪酸 (0.47)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.44)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (200)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (9)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (79)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (3)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (440)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (24)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
1.5 %食塩水でゆでた場合
強力粉(1等)から推計 
マカロニ・スパゲッティ(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 60.5g
単糖当量 31.2g
でん粉 27.8g
ぶどう糖 Tr
果糖 Tr
ガラクトース
しょ糖 0.1g
麦芽糖 0.5g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 28.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
1.5 %食塩水でゆでた場合   

生パスタ(生)の食品成分

生パスタ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 247kcal
水分 42.0g
たんぱく質 7.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 7.3g
脂質 1.9g
トリアシルグリセロール当量 1.7g
飽和脂肪酸 0.40g
一価不飽和脂肪酸 0.44g
多価不飽和脂肪酸 0.76g
コレステロール (0)mg
炭水化物 46.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) 46.1g
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 0.7g
< 食物繊維総量 > 1.5g
灰分 1.4g
ナトリウム 470mg
カリウム 76mg
カルシウム 12mg
マグネシウム 18mg
リン 73mg
0.5mg
亜鉛 0.5mg
0.12mg
マンガン 0.32mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.1mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.27mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
デュラム小麦100 %以外のものも含む
ビタミンB2無添加のもの 
生パスタ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 42.0g
たんぱく質 7.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質 7.3g
イソロイシン 300mg
ロイシン 610mg
リシン(リジン) 200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 130mg
含硫アミノ酸:シスチン 170mg
含硫アミノ酸 <合計> 300mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 440mg
芳香族アミノ酸:チロシン 260mg
芳香族アミノ酸 <合計> 690mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 92mg
バリン 360mg
ヒスチジン 200mg
アルギニン 310mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 380mg
グルタミン酸 2800mg
グリシン 280mg
プロリン 970mg
セリン 420mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 8500mg
アンモニア 330mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
デュラム小麦100 %以外のものも含む 
生パスタ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 450mg
リシン(リジン) 150mg
含硫アミノ酸:メチオニン 96mg
含硫アミノ酸:シスチン 120mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 320mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 510mg
トレオニン(スレオニン) 180mg
トリプトファン 67mg
バリン 270mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 230mg
アラニン 190mg
アスパラギン酸 280mg
グルタミン酸 2100mg
グリシン 210mg
プロリン 700mg
セリン 310mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 240mg
窒素換算係数1 5.31
窒素換算係数2 5.70
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
デュラム小麦100 %以外のものも含む 
生パスタ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 84mg
リシン(リジン) 27mg
含硫アミノ酸:メチオニン 18mg
含硫アミノ酸:シスチン 23mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 60mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 95mg
トレオニン(スレオニン) 33mg
トリプトファン 13mg
バリン 50mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 43mg
アラニン 36mg
アスパラギン酸 52mg
グルタミン酸 390mg
グリシン 39mg
プロリン 130mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 45mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
デュラム小麦100 %以外のものも含む 
生パスタ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 39mg
ロイシン 78mg
リシン(リジン) 26mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 21mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 56mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 31mg
トリプトファン 12mg
バリン 47mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 40mg
アラニン 34mg
アスパラギン酸 49mg
グルタミン酸 360mg
グリシン 36mg
プロリン 120mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 42mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
デュラム小麦100 %以外のものも含む 
生パスタ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 42.0g
脂質 1.9g
トリアシルグリセロール当量 1.7g
脂肪酸総量 1.61g
飽和脂肪酸 0.40g
一価不飽和脂肪酸 0.44g
多価不飽和脂肪酸 0.76g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.72g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 330mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 57mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 3mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 11mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 420mg
(18:1) n-9 オレイン酸 400mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 20mg
(20:1) イコセン酸 6mg
(22:1) ドコセン酸 1mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 720mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 40mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 6mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
デュラム小麦100 %以外のものも含む 
生パスタ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 843
飽和脂肪酸 211
一価不飽和脂肪酸 232
多価不飽和脂肪酸 400
n-3系多価不飽和脂肪酸 21
n-6系多価不飽和脂肪酸 379
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.6
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 26.3
(18:1) n-9 オレイン酸 25.0
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1.2
(20:1) イコセン酸 0.4
(22:1) ドコセン酸 0.1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 44.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
デュラム小麦100 %以外のものも含む 
生パスタ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 843
飽和脂肪酸 211
一価不飽和脂肪酸 232
多価不飽和脂肪酸 400
n-3系多価不飽和脂肪酸 21
n-6系多価不飽和脂肪酸 379
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 173
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 30
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 222
(18:1) n-9 オレイン酸 211
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 11
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 1
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 374
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 21
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
デュラム小麦100 %以外のものも含む   
生パスタ(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 42.0g
単糖当量 46.1g
でん粉 36.9g
ぶどう糖 0.2g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 0.1g
麦芽糖 4.7g
乳糖
トレハロース 0.2g
<計>(利用可能炭水化物) 42.2g
ソルビトール(糖アルコール) 0g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
デュラム小麦100 %以外のものも含む   
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