シソには、ビタミンAやビタミンK、鉄、カルシウムが多く含まれています。さらに、ロズマリン酸、αリノレン酸、クロロフィル、βカロチンといった注目成分を含んでいます。

シソ（紫蘇）の効能

シソ（紫蘇）は日本で古くから食されている香味野菜です。

青シソは、刺身のつまや天ぷらなどにします。香りの高い青シソの葉は「大葉（おおば）」とも呼ばれ、薬味として用いられることもあります。

赤シソは、梅干しなどの色づけやシソジュースに使います。梅干しに利用した後の赤シソを干して粉末にしたのが赤シソのふりかけで有名な「ゆかり」です。

活性酸素の除去してアンチエイジング

シソの主成分であるロズマリン酸には、活性酸素を除去する効果があるとされています。活性酸素は、体内の細胞を酸化させ、細胞の正常な働きを失わせることで、さまざまな老化現象を起こす物質です。

アトピー性疾患や花粉症などのアレルギー抑制

シソに含まれるαリノレン酸は、体内でＥＰＡに変化します。ＥＰＡには免疫を正常化する働きがあり、アトピー性皮膚炎や花粉症などのアレルギー症状を緩和してくれます。

殺菌効果と食欲増進

シソの香り成分は、ペリルアルデヒド・リモネン・ピネンなどです。特に多く含まれているペリルアルデヒドはシソアルデヒドとも呼ばれ、強い抗菌作用・防腐効果があります。シソが薬味に欠かせないのもこのためです。

食欲増進効果や消化吸収を高める

シソの香り成分である、ペリルアルデヒド・リモネン・ピネンは、消化酵素の分泌を促して消化吸収を高めたり、食欲を増進させて胃の調子を整える作用もあります。

ガンの抑制

シソにはβカロチンが豊富に含まれています。抗酸化効果は、ビタミンＣの1000倍ともいわれ、ガン予防や老化予防に効果の高い栄養成分です。加えてビタミンＣも豊富なため、抗ガン効果が期待されています。

目や肌の健康維持

βカロチンは体内でビタミンＡに変わり、皮膚や粘膜の保護、視覚や聴覚の正常化などに働きかけます。夜間の視力の維持にも役立ちます。

貧血予防

鉄が多く含むシソには、鉄の吸収を助けるビタミンＣも多く含んでいます。これが相乗効果となって貧血予防に有効です。

ダイエット効果

カロリーが低くて栄養価が高いシソは、ダイエット食にぴったりです。

精神安定作用

シソはカルシウムを多く含んでいるので、精神安定作用があります。

利尿作用

シソはカリウムを多く含んでいるので、利尿や発汗を促して、水分代謝を良くする働きがあります。

シソの人気＆簡単レシピ

シソの旬は、５月〜７月です。

シソのおすすめレシピ

鶏ささみのしそ＆チーズはさみ焼き

http://cookpad.com/recipe/731740

やわらかいささみの食感と、とろ〜りチーズの絶妙なコンボ。３つの異なる食材で栄養の組み合わせもばっちりです。

トマトと大葉で和風冷製パスタ

http://cookpad.com/recipe/1889048

10分で完成する簡単レシピ。材料もシンプル。夏バテ対策にもぴったりです。

豚の大葉厚揚げ巻き

http://cookpad.com/recipe/619466

厚揚げと大葉を豚ばら薄切り肉で巻いて焼き上げた一品。 ポン酢でさっぱりと味付けがオススメだそうです。貝割れ大根で栄養バランスがさらに良くなっています。

赤シソジュース

http://cookpad.com/recipe/600293

栄養たっぷりで健康的な赤シソジュース。飲んだ後はすっきり爽やかで、夏バテ気味の暑い季節にぴったりのドリンクです。赤しその鮮やかな色と風味は、夏の来客にお出しすれば、お客様に喜ばれること間違いなし。子供達にも人気のシソジュースです。

シソの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

しその葉（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

しその葉（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	37kcal
水分	86.7g
たんぱく質	3.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.1)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.01g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	7.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	6.5g
＜ 食物繊維総量 ＞	7.3g
灰分	1.7g
ナトリウム	1mg
カリウム	500mg
カルシウム	230mg
マグネシウム	70mg
リン	70mg
鉄	1.7mg
亜鉛	1.3mg
銅	0.20mg
マンガン	2.01mg
ヨウ素	6μg
セレン	1μg
クロム	2μg
モリブデン	30μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	11000μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	11000μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	880μg
ビタミンB1	0.13mg
ビタミンB2	0.34mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.0mg
ビタミンB6	0.19mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	110μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.00mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.1μg
ビタミンC	26mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	690μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	0.1g
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 青じそ（別名 ： 大葉）
廃棄率： 小枝つきの場合 40 %　

しその葉（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.7g
たんぱく質	3.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(3.1)g
イソロイシン	(150)mg
ロイシン	(320)mg
リシン（リジン）	(200)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(83)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(42)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(120)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(210)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(140)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(350)mg
トレオニン（スレオニン）	(180)mg
トリプトファン	(44)mg
バリン	(210)mg
ヒスチジン	(83)mg
アルギニン	(230)mg
アラニン	(210)mg
アスパラギン酸	(470)mg
グルタミン酸	(470)mg
グリシン	(200)mg
プロリン	(200)mg
セリン	(180)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(3600)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 青じそ（別名 ： 大葉）
NILSアミノ酸成分表から推計
硝酸イオン： 0.1 g　

しその葉（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	86.7g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	Tr
脂肪酸総量	0.03g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	Tr
多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	9mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	1mg
(20:0) アラキジン酸	Tr
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	2mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	1mg
(18:1) n-9 オレイン酸	1mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	Tr
(20:1) イコセン酸	0mg
(22:1) ドコセン酸	Tr
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	5mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	10mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 青じそ（別名 ： 大葉）　

しその葉（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	302
飽和脂肪酸	114
一価不飽和脂肪酸	39
多価不飽和脂肪酸	150
n-3系多価不飽和脂肪酸	99
n-6系多価不飽和脂肪酸	51
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.3
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.4
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	30.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.2
(20:0) アラキジン酸	1.4
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	5.0
(17:1) ヘプタデセン酸	1.9
(18:1) ＜計＞	4.9
(18:1) n-9 オレイン酸	4.3
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.6
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	1.0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	16.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	32.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 青じそ（別名 ： 大葉）　

しその葉（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	302
飽和脂肪酸	114
一価不飽和脂肪酸	39
多価不飽和脂肪酸	150
n-3系多価不飽和脂肪酸	99
n-6系多価不飽和脂肪酸	51
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	92
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	15
(17:1) ヘプタデセン酸	6
(18:1) ＜計＞	15
(18:1) n-9 オレイン酸	13
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	2
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	3
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	51
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	99
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 青じそ（別名 ： 大葉）　 　

しその実（生）の食品成分

しその実（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	41kcal
水分	85.7g
たんぱく質	3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.7)g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.05g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	8.9g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	0.8g
不溶性食物繊維	8.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	8.9g
灰分	1.9g
ナトリウム	1mg
カリウム	300mg
カルシウム	100mg
マグネシウム	71mg
リン	85mg
鉄	1.2mg
亜鉛	1.0mg
銅	0.52mg
マンガン	1.35mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	44μg
ビタミンA(β-カロテン)	2600μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	2600μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	220μg
ビタミンB1	0.09mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	1.8mg
ビタミンB6	0.12mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	72μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.80mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	5mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンK	190μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	Tr
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 青じそ
廃棄率： 穂じその場合 35 %　

しその実（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.7g
たんぱく質	3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(2.7)g
イソロイシン	(130)mg
ロイシン	(280)mg
リシン（リジン）	(180)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(72)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(37)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(110)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(190)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(120)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(310)mg
トレオニン（スレオニン）	(150)mg
トリプトファン	(38)mg
バリン	(190)mg
ヒスチジン	(72)mg
アルギニン	(200)mg
アラニン	(190)mg
アスパラギン酸	(410)mg
グルタミン酸	(410)mg
グリシン	(180)mg
プロリン	(180)mg
セリン	(150)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(3200)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 青じそ
NILSアミノ酸成分表から推計
硝酸イオン： Tr　

しその実（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	85.7g
脂質	0.1g
トリアシルグリセロール当量	0.1g
脂肪酸総量	0.07g
飽和脂肪酸	0.01g
一価不飽和脂肪酸	0.01g
多価不飽和脂肪酸	0.05g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.01g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2mg
(20:0) アラキジン酸	1mg
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	Tr
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	8mg
(18:1) n-9 オレイン酸	7mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	1mg
(20:1) イコセン酸	Tr
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	34mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 青じそ　

しその実（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	652
飽和脂肪酸	117
一価不飽和脂肪酸	83
多価不飽和脂肪酸	453
n-3系多価不飽和脂肪酸	339
n-6系多価不飽和脂肪酸	114
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.3
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.5
(20:0) アラキジン酸	0.8
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	11.6
(18:1) n-9 オレイン酸	10.7
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	0.9
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	17.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	51.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 青じそ　

しその実（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	652
飽和脂肪酸	117
一価不飽和脂肪酸	83
多価不飽和脂肪酸	453
n-3系多価不飽和脂肪酸	339
n-6系多価不飽和脂肪酸	114
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	82
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	23
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	1
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	76
(18:1) n-9 オレイン酸	70
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	6
(20:1) イコセン酸	1
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	113
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	339
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 青じそ