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キジ肉の効能とおすすめレシピ、食品成分表

キジ肉には、ビタミンB2・B6や鉄が多く含まれています。その栄養効果として、貧血改善、美肌効果などが期待できます。

キジ肉の効能

アジア原産で日本の国鳥であるキジは、平安時代から猟鳥として親しまれてきており、その肉はヨーロッパでも古くから好まれています。締めた肉は2〜4日熟成させるとうま味が増し、ローストや煮込みなど、和洋いずれの料理にも合います。

キジの肉は脂質が少なく低エネルギーで、ビタミンB群を多く含んでいますが、なかでもビタミンB2は細胞の再生を促進し、ビタミンB6は皮膚を丈夫にする働きを持っています。また、貧血改善に役立つ鉄も含まれています。

キジは肉質が締まっていて色の濃いものを選びましょう。野生と養殖がありますが、野生は肉がかたく臭みもあるため、養殖のほうが食べやすいといえます。乾燥すると味が落ちるため、ラップに包んでから密封容器に入れて保存します。鶏肉より若干日もちがよいので、冷蔵で1週間、冷凍で3〜5ヶ月はもちます。

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キジ肉の人気&簡単レシピ

キジ肉は七面鳥の肉に次いで脂質が少なく、淡白な味でクセがありません。キジ鍋や丸焼きに使われることが多いようです。

キジ肉の麹炒め

ネギ、にんにく、生姜が食欲を刺激します。塩麹を使ったときとは一味違った仕上がりに♪お酒にも合いそうですね。

キジ肉のりんごソース

りんごの甘みが絶妙♪とろみを付けたソースがキジ肉とよく絡み、たまらないおいしさです。

キジ鍋キジ鍋

ジビエ暮らし 〜 寒い冬、鍋のおいしくなる季節には、体があったまるキジ鍋♪

ジビエ暮らしのサイトに、キジ鍋のレシピが丁寧に紹介されていますので、ぜひ参考にしてみてください。

キジ肉のすき焼きキジ肉のすき焼き

きじ肉専門店 キジ肉販売 キジ肉加工品 きじ肉各種 ギフト商品の通販ショップ 梼原町きじ生産組合のレシピ

きじ肉をおいしく仕上げるコツは、だし汁のとり方ひとつにかかっています!詳しくは梼原町きじ生産組合をご覧ください。

遠山流キジ肉の塩鍋遠山流キジ肉の塩鍋

キジ肉の塩鍋(キジ蕎麦・キジすき焼き・スープ用雉のガラ付き) | 天然ジビエと珍しいお肉通販/肉のスズキヤ

高蛋白低脂肪でミネラル豊富なキジ肉を、美味しくいただけるレシピ。肉のスズキヤの「遠山流きじの塩鍋セット きじ肉200g+ガラ付き」で手軽にいただくことができます。

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キジ肉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

キジ肉(皮なし・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

キジ肉(皮なし・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 108kcal
水分 75.0g
たんぱく質 23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.7)g
脂質 1.1g
トリアシルグリセロール当量 0.8g
飽和脂肪酸 0.28g
一価不飽和脂肪酸 0.26g
多価不飽和脂肪酸 0.22g
コレステロール 73mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 38mg
カリウム 220mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 27mg
リン 190mg
1.0mg
亜鉛 1.0mg
0.10mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 7μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 7μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.24mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.4mg
ビタミンB6 0.65mg
ビタミンB12 1.7μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.07mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 19μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
キジ肉(皮なし・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.0g
たんぱく質 23.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.7)g
イソロイシン (1300)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (2100)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (670)mg
含硫アミノ酸:シスチン (300)mg
含硫アミノ酸 <合計> (970)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (900)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (750)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1700)mg
トレオニン(スレオニン) (1200)mg
トリプトファン (320)mg
バリン (1300)mg
ヒスチジン (920)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2200)mg
グルタミン酸 (3400)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (840)mg
セリン (990)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (23000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの
米国成分表から推計 
キジ肉(皮なし・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.0g
脂質 1.1g
トリアシルグリセロール当量 0.8g
脂肪酸総量 0.75g
飽和脂肪酸 0.28g
一価不飽和脂肪酸 0.26g
多価不飽和脂肪酸 0.22g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.19g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5mg
(15:0) ペンタデカン酸 1mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 160mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 110mg
(20:0) アラキジン酸 1mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 5mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 24mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 230mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 130mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 50mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 5mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 18mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
キジ肉(皮なし・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 683
飽和脂肪酸 254
一価不飽和脂肪酸 233
多価不飽和脂肪酸 196
n-3系多価不飽和脂肪酸 27
n-6系多価不飽和脂肪酸 170
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 14.3
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.6
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 30.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 17.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 6.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.7
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2.4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの 
キジ肉(皮なし・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 683
飽和脂肪酸 254
一価不飽和脂肪酸 233
多価不飽和脂肪酸 196
n-3系多価不飽和脂肪酸 27
n-6系多価不飽和脂肪酸 170
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 149
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 98
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 4
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 21
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 205
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 116
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 45
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 16
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 冷凍品
皮下脂肪を除いたもの   
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