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ヌメリスギタケの効能とおすすめレシピ

ヌメリスギタケには、ムチンやビタミンB1・B2が多く含まれています。
その栄養効果として、ダイエット、便秘解消、整腸作用、がん予防、生活習慣病予防、脳の中枢神経や手足の末梢神経の正常化、コレステロール低下効果などが期待できます。

ヌメリスギタケの効能

ヌメリスギタケはモエギタケ科スギタケ属の食用きのこで、ブナ・ナラなどの広葉樹の倒木や枯れた切り株、枝などに生えてきます。スギタケ属のきのこは世界中に150種ほども存在し、中には毒きのこもあるので注意が必要です。

ヌメリスギタケは、味噌汁・素焼き・おろし和え・きのこ蕎麦・煮物などで食されるのが一般的です。

栄養成分はなめことほぼ同じで、タンパク質と糖類が結合したムチンが食物繊維と同様の働きをしますが、ビタミンB群はなめこより豊富です。

ビタミンB1は、体内で糖質がエネルギーに変わるときに必要な補酵素として重要な働きをします。また、脳の中枢神経や手足の末梢神経の働きを正常に保つという役割も果たしています。

ビタミンB2は、脂質・糖質・タンパク質を分解してエネルギーに変える反応を補酵素として助ける働きがあり、「発育のビタミン」とも呼ばれています。
ヌメリスギタケは、冷蔵または冷凍で保存が可能ですが、冷凍する場合は茹でてから保存しましょう。賞味期限は、生で1〜2日です。

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ヌメリスギタケの人気&簡単レシピ

クリタケとヌメリスギタケの焼きキノコ

天然栗茸と天然ヌメリスギタケを、お酒のアテやご飯のおかずにぴったりな焼ききのこに♪きのこを洗うときは手早さがポイント。くれぐれも、長時間水に漬けないようにしてください。わかめが焦げるのを防ぐためにお酒と醤油をかけ、途中で材料を動かして均等に熱が加わるようにしましょう。

ヌメリスギタケとシイタケの醤油旨煮

ヘルシー美味!山採りのヌメリスギタケと店売りの椎茸を合わせた、食べごたえのある旨煮です。きのこは数種類を合わせ、だし昆布も入れて、水から弱火でゆっくり加熱することが、大切なコツというので、ぜひ実践してみてください。

天然なめこ等6種キノコと根菜の混ぜご飯

ヌメリスギタケをはじめ、6種類ものきのこと根菜をたっぷり入れた混ぜご飯。きのこは弱火で、ジュウジュウと音がするまで炒めましょう。きのこは細かく切って冷凍しておくと、こういった混ぜご飯を作るときに便利なだけじゃなく、食べやすく仕上がりますよ。

天然キノコ6種の皿うどん

何種類ものきのこ入りで旨みたっぷりな皿うどん。きのこの旨みを引き出すコツは、沸騰するまで弱火にすること。急ぐ場合は強火から始め、40℃ほどになったら弱火にしても良いようです。

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ヌメリスギタケの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ヌメリスギタケ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ヌメリスギタケ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 15kcal
水分 92.6g
たんぱく質 2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.3)g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 (0.2)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (0.04)g
多価不飽和脂肪酸 (0.14)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 4.1g
利用可能炭水化物(単糖当量) 2.0g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 2.2g
< 食物繊維総量 > 2.5g
灰分 0.6g
ナトリウム 1mg
カリウム 260mg
カルシウム 1mg
マグネシウム 9mg
リン 65mg
0.6mg
亜鉛 0.4mg
0.19mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素 1μg
セレン 2μg
クロム 0μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.34mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.9mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 19μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.77mg
ビオチン(ビタミンB7) 9.9μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 8%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)
エネルギー: 暫定値 
ヌメリスギタケ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.6g
たんぱく質 2.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.3)g
イソロイシン (79)mg
ロイシン (130)mg
リシン(リジン) (85)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (24)mg
含硫アミノ酸:シスチン (19)mg
含硫アミノ酸 <合計> (43)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (49)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (25)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (74)mg
トレオニン(スレオニン) (96)mg
トリプトファン (15)mg
バリン (97)mg
ヒスチジン (47)mg
アルギニン (100)mg
アラニン (110)mg
アスパラギン酸 (140)mg
グルタミン酸 (240)mg
グリシン (82)mg
プロリン (84)mg
セリン (89)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (1500)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)
なめこ(生)から推計 
ヌメリスギタケ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 92.6g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 (0.2)g
脂肪酸総量 (0.21)g
飽和脂肪酸 (0.04)g
一価不飽和脂肪酸 (0.04)g
多価不飽和脂肪酸 (0.14)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.14)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (27)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (4)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (35)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (1)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (140)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (Tr)
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)
なめこ(生)から推計 
ヌメリスギタケ(生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 92.6g
単糖当量 2.0g
でん粉
ぶどう糖 0.4g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース 1.5g
<計>(利用可能炭水化物) 1.9g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール) Tr
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 栽培品
廃棄部位: 柄の基部(いしづき)   
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