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大根の漬物の効能とおすすめレシピ、食品成分表

大根の漬物には、食物繊維やナトリウム、鉄、亜鉛が多く含まれています。
その栄養効果として、整腸作用、生活習慣病予防、がん予防、貧血改善、味覚機能の維持・改善、消化促進、二日酔い緩和、血栓防止、解毒、免疫力強化、骨の強化、イライラ解消効果などが期待できます。

大根の漬物の効能

大根の漬物には、主に次のような種類があります。

ぬか漬け

いぶりがっこ

秋田県の名産で、囲炉裏の上にダイコンを吊るして干し、ススで茶色になったものをぬか漬けにしたもの。

たくあん漬け

禅僧の沢庵が作り出したといわれる漬物で、干したダイコンを米ぬかと塩を混ぜた漬け床に漬けたもの。

べったら漬け

ダイコンなた割漬け

秋田県の名産で、なたで割り裂いたダイコンを漬け込んだもの。

味噌漬け

金婚漬け

岩手県の名産で、シロウリの種をくりぬき、ダイコンやニンジン、ゴボウなどをコンブで巻いて詰め、味噌床に長く漬け込んだもの。醤油漬けもある。

やたら漬け

山形県の名産で、ダイコン・ニンジン・ゴボウなど多種類の野菜の味噌漬け。

養肝漬け

三重県の名産で、シロウリの中にウリ・ナス・キュウリ・ダイコン・シソの実などを詰めて味噌漬けにしたもの。

これらの漬物に共通して豊富に含まれている栄養素には、食物繊維・ナトリウム・鉄・亜鉛などがあります。
食物繊維は腸内の善玉菌の繁殖を活性化し、便の量を増やして腸内環境を整えるほか、コレステロールを排出して動脈硬化・糖尿病などの生活習慣病やがんを予防します。
鉄は貧血改善、亜鉛は味覚機能の維持・改善にそれぞれ役立ちます。
また、ダイコンに含まれるアミラーゼやジアスターゼなどの消化酵素が消化を促進して胸やけ・胃もたれを防いだり二日酔いを緩和したりするほか、辛味成分のメチルメルカプタンが血栓防止や解毒に役立ちます。葉に含まれるβ-カロテンやビタミンCは免疫力を高め、カルシウムは骨の強化やイライラ解消に有効です。

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大根の漬物の人気&簡単レシピ

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大根の漬物の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ぬかみそ漬の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ぬかみそ漬の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 30kcal
水分 87.1g
たんぱく質 1.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 6.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 1.1g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 4.8g
ナトリウム 1500mg
カリウム 480mg
カルシウム 44mg
マグネシウム 40mg
リン 44mg
0.3mg
亜鉛 0.1mg
0.02mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.33mg
ビタミンB2 0.04mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.7mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 98μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.43mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 15mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 3.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 73%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
根、皮つき
水洗いし、水切りしたもの 

たくあん(塩押しだいこん漬)の食品成分

たくあん(塩押しだいこん漬)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 64kcal
水分 78.2g
たんぱく質 1.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 15.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.0g
不溶性食物繊維 2.5g
< 食物繊維総量 > 3.5g
灰分 5.0g
ナトリウム 1700mg
カリウム 140mg
カルシウム 26mg
マグネシウム 21mg
リン 46mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.07mg
マンガン 0.28mg
ヨウ素 2μg
セレン 1μg
クロム 1μg
モリブデン 8μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.21mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 24μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.27mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.4μg
ビタミンC 53mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 4.3g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 新漬たくあん、早漬たくあん
ビタミンC: 酸化防止用として添加品あり 

たくあん(干しだいこん漬)の食品成分

たくあん(干しだいこん漬)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 27kcal
水分 88.8g
たんぱく質 1.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 5.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 3.1g
< 食物繊維総量 > 3.7g
灰分 3.7g
ナトリウム 970mg
カリウム 500mg
カルシウム 76mg
マグネシウム 80mg
リン 150mg
1.0mg
亜鉛 0.8mg
0.05mg
マンガン 0.89mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.21mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.6mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 47μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 12mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 2.5g
アルコール
硝酸イオン Tr
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 本たくあん 

守口漬の食品成分

守口漬の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 187kcal
水分 46.2g
たんぱく質 5.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.2g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 44.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.0g
不溶性食物繊維 2.3g
< 食物繊維総量 > 3.3g
灰分 4.0g
ナトリウム 1400mg
カリウム 100mg
カルシウム 26mg
マグネシウム 9mg
リン 72mg
0.7mg
亜鉛 0.8mg
0.12mg
マンガン 0.69mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.7mg
ビタミンB6 0.32mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 45μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.19mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 3.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

べったら漬の食品成分

べったら漬の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 57kcal
水分 81.3g
たんぱく質 0.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 14.0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 1.1g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 3.7g
ナトリウム 1200mg
カリウム 180mg
カルシウム 20mg
マグネシウム 8mg
リン 43mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.03mg
マンガン 0.05mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.13mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 45mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 3.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
ビタミンC: 酸化防止用として添加品あり 

みそ漬の食品成分

みそ漬の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 78kcal
水分 67.3g
たんぱく質 4.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール 0mg
炭水化物 16.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 2.5g
< 食物繊維総量 > 3.3g
灰分 11.6g
ナトリウム 4400mg
カリウム 280mg
カルシウム 52mg
マグネシウム 22mg
リン 77mg
1.7mg
亜鉛 0.3mg
0.08mg
マンガン 0.28mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.3mg
ビタミンB6 0.06mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 11.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

福神漬の食品成分

福神漬の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 136kcal
水分 58.6g
たんぱく質 2.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 33.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 3.1g
< 食物繊維総量 > 3.9g
灰分 5.3g
ナトリウム 2000mg
カリウム 100mg
カルシウム 36mg
マグネシウム 13mg
リン 29mg
1.3mg
亜鉛 0.1mg
0.05mg
マンガン 0.15mg
ヨウ素 5μg
セレン 3μg
クロム 2μg
モリブデン 12μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 100μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 100μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.1μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 7μg
食塩相当量 5.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料: だいこん、なす、なたまめ、れんこん、しょうが等 
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