カラフトマスには、EPAやDHA、ナイアシン、葉酸が含まれています。

カラフトマスの効能

カラフトマスはサケ目サケ科サケ属の魚で、河川から海、海から河川へと回遊します。北太平洋、ベーリング海、オホーツク海、日本海、岩手県、北海道に分布しており、国内最大の水揚げ地は北海道東部のオホーツク海沿岸です。

全長40〜60cmとサケ属のなかでは小型の種類で、アオマス、セッパリマス、オホーツクサーモン、ピンクサーモンなどとも呼ばれます。身はピンク色でサケ科魚類のなかでは脂肪分が多く、塩焼きやフライ、汁物、ムニエルなどさまざまな料理に利用されるほか、鮭缶や鮭筍など缶詰の原料としても知られています。

カラフトマスには、EPAやDHA、ナイアシン、葉酸が含まれているため、アレルギー症状の緩和・改善、血栓防止、皮膚・粘膜の健康維持、貧血予防などに効果を発揮します。

カラフトマスの人気＆簡単レシピ

カラフトマスのムニエル

塩コショウはしっかり、バター多めがおすすめ。皮面から焼き始め、ひっくり返したらフタをしましょう。

カラフトマスの煮付け

おいしさのカギを握るのは、何と言っても魚の鮮度。新鮮なものを使いましょう。汁すべての量は、鍋の中で魚が隠れる程度が目安です。

カラフトマスの味噌マヨネーズ焼き

表面が焦げやすいので、弱めの火で様子を見ながら焼いてください。身に火が通る前に焦げそうになったら、火を止めてアルミホイルをかぶせておき、余熱で火を通しましょう。

カラフトマスのフライ

卵にサラダ油を入れることで、衣が剥がれにくくなるようです。できるだけ新しい油を使うと、キレイなキツネ色に仕上がります。

カラフトマスフレーク

厚切り筒状の鱒を使用。甘さも塩分も控えめなので、好みで加減して。炒める際、水分を飛ばしすぎるとパサパサになるので、しっとり〜程度で仕上げた方がいいですよ。

カラフトマスの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

カラフトマス（生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

カラフトマス（生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	154kcal
水分	70.1g
たんぱく質	21.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.9)g
脂質	6.6g
トリアシルグリセロール当量	5.1g
飽和脂肪酸	1.23g
一価不飽和脂肪酸	2.12g
多価不飽和脂肪酸	1.58g
コレステロール	58mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.5g
ナトリウム	64mg
カリウム	400mg
カルシウム	13mg
マグネシウム	29mg
リン	260mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.6mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	13μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	13μg
ビタミンB1	0.25mg
ビタミンB2	0.18mg
ナイアシン(ビタミンB3)	8.0mg
ビタミンB6	0.49mg
ビタミンB12	4.6μg
葉酸(ビタミンB9)	16μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.30mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	22.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身　

カラフトマス（生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.1g
たんぱく質	21.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.9)g
イソロイシン	(1000)mg
ロイシン	(1700)mg
リシン（リジン）	(2000)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(670)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(250)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(920)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(860)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(730)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1600)mg
トレオニン（スレオニン）	(950)mg
トリプトファン	(240)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(590)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1300)mg
アスパラギン酸	(2200)mg
グルタミン酸	(3100)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(770)mg
セリン	(840)mg
ヒドロキシプロリン	(160)mg
アミノ酸組成計	(21000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身
その他の魚類の平均値から推計　

カラフトマス（生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	70.1g
脂質	6.6g
トリアシルグリセロール当量	5.1g
脂肪酸総量	4.93g
飽和脂肪酸	1.23g
一価不飽和脂肪酸	2.12g
多価不飽和脂肪酸	1.58g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.42g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.15g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	230mg
(15:0) ペンタデカン酸	25mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	790mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	20mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	160mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	240mg
(17:1) ヘプタデセン酸	19mg
(18:1) ＜計＞	920mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	510mg
(22:1) ドコセン酸	390mg
(24:1) テトラコセン酸	34mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	81mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	52mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	86mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	21mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	78mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	31mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	400mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	1mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	110mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	12mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	690mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身　

カラフトマス（生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	747
飽和脂肪酸	187
一価不飽和脂肪酸	321
多価不飽和脂肪酸	239
n-3系多価不飽和脂肪酸	216
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	16.0
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	18.6
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	10.4
(22:1) ドコセン酸	7.9
(24:1) テトラコセン酸	0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.6
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	8.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.3
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	14.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身　

カラフトマス（生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	747
飽和脂肪酸	187
一価不飽和脂肪酸	321
多価不飽和脂肪酸	239
n-3系多価不飽和脂肪酸	216
n-6系多価不飽和脂肪酸	23
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	35
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	120
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	24
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	36
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	139
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	78
(22:1) ドコセン酸	59
(24:1) テトラコセン酸	5
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	12
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	13
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	12
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	61
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	17
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	105
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身　 　

カラフトマス（焼き）の食品成分

カラフトマス（焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	191kcal
水分	62.1g
たんぱく質	28.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.2)g
脂質	7.7g
トリアシルグリセロール当量	6.2g
飽和脂肪酸	1.43g
一価不飽和脂肪酸	2.63g
多価不飽和脂肪酸	1.89g
コレステロール	88mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.0g
ナトリウム	85mg
カリウム	520mg
カルシウム	20mg
マグネシウム	41mg
リン	370mg
鉄	0.6mg
亜鉛	0.7mg
銅	0.09mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	15μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	15μg
ビタミンB1	0.24mg
ビタミンB2	0.27mg
ナイアシン(ビタミンB3)	10.2mg
ビタミンB6	0.36mg
ビタミンB12	7.9μg
葉酸(ビタミンB9)	19μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.60mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	31.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.2g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	76%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身　

カラフトマス（焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.1g
たんぱく質	28.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(23.2)g
イソロイシン	(1300)mg
ロイシン	(2200)mg
リシン（リジン）	(2600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(870)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(330)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1200)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(950)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(2100)mg
トレオニン（スレオニン）	(1200)mg
トリプトファン	(310)mg
バリン	(1400)mg
ヒスチジン	(770)mg
アルギニン	(1700)mg
アラニン	(1700)mg
アスパラギン酸	(2800)mg
グルタミン酸	(4100)mg
グリシン	(1400)mg
プロリン	(990)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	(210)mg
アミノ酸組成計	(27000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身
その他の魚類の平均値から推計　

カラフトマス（焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	62.1g
脂質	7.7g
トリアシルグリセロール当量	6.2g
脂肪酸総量	5.95g
飽和脂肪酸	1.43g
一価不飽和脂肪酸	2.63g
多価不飽和脂肪酸	1.89g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.18g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	270mg
(15:0) ペンタデカン酸	30mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	900mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	26mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	200mg
(20:0) アラキジン酸	9mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	3mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	270mg
(17:1) ヘプタデセン酸	22mg
(18:1) ＜計＞	1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	720mg
(22:1) ドコセン酸	520mg
(24:1) テトラコセン酸	50mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	98mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	62mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	100mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	27mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	9mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	99mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	37mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	460mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	130mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	14mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	840mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身　

カラフトマス（焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	773
飽和脂肪酸	186
一価不飽和脂肪酸	342
多価不飽和脂肪酸	245
n-3系多価不飽和脂肪酸	221
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	15.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3.3
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	4.5
(17:1) ヘプタデセン酸	0.4
(18:1) ＜計＞	17.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12.0
(22:1) ドコセン酸	8.7
(24:1) テトラコセン酸	0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.7
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	1.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.7
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	7.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	14.2
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身　

カラフトマス（焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	773
飽和脂肪酸	186
一価不飽和脂肪酸	342
多価不飽和脂肪酸	245
n-3系多価不飽和脂肪酸	221
n-6系多価不飽和脂肪酸	24
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	34
(15:0) ペンタデカン酸	4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	117
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	26
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	35
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	137
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	93
(22:1) ドコセン酸	68
(24:1) テトラコセン酸	7
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	13
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	14
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	13
(20:4) n-6 アラキドン酸	5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	60
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	17
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	109
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
切り身　 　

カラフトマス（塩マス）の食品成分

カラフトマス（塩マス）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	160kcal
水分	64.6g
たんぱく質	20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.3)g
脂質	7.4g
トリアシルグリセロール当量	6.1g
飽和脂肪酸	1.51g
一価不飽和脂肪酸	2.60g
多価不飽和脂肪酸	1.76g
コレステロール	62mg
炭水化物	0.6g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	6.5g
ナトリウム	2300mg
カリウム	310mg
カルシウム	27mg
マグネシウム	34mg
リン	250mg
鉄	0.4mg
亜鉛	0.5mg
銅	0.06mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	19μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	19μg
ビタミンB1	0.21mg
ビタミンB2	0.17mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.8mg
ビタミンB6	0.48mg
ビタミンB12	2.1μg
葉酸(ビタミンB9)	10μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.07mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	1mg
ビタミンD	20.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	5.8g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	30%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カラフトマス（塩マス）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.6g
たんぱく質	20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.3)g
イソロイシン	(960)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(650)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(890)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(820)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(700)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(920)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(570)mg
アルギニン	(1300)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(3000)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(740)mg
セリン	(810)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等
その他の魚類の平均値から推計　

カラフトマス（塩マス）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	64.6g
脂質	7.4g
トリアシルグリセロール当量	6.1g
脂肪酸総量	5.87g
飽和脂肪酸	1.51g
一価不飽和脂肪酸	2.60g
多価不飽和脂肪酸	1.76g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.52g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.14g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	4mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	280mg
(15:0) ペンタデカン酸	23mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	1000mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	13mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	140mg
(20:0) アラキジン酸	7mg
(22:0) ベヘン酸	2mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	5mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	380mg
(17:1) ヘプタデセン酸	13mg
(18:1) ＜計＞	1000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	490mg
(22:1) ドコセン酸	650mg
(24:1) テトラコセン酸	69mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	30mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	17mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	44mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	78mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	50mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	9mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	140mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	13mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	63mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	25mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	660mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	23mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	100mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	490mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カラフトマス（塩マス）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	793
飽和脂肪酸	204
一価不飽和脂肪酸	351
多価不飽和脂肪酸	237
n-3系多価不飽和脂肪酸	206
n-6系多価不飽和脂肪酸	19
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.7
(15:0) ペンタデカン酸	0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	17.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.3
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.4
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	17.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	8.3
(22:1) ドコセン酸	11.0
(24:1) テトラコセン酸	1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0.7
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0.2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.4
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	11.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.4
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.3
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　

カラフトマス（塩マス）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	793
飽和脂肪酸	204
一価不飽和脂肪酸	351
多価不飽和脂肪酸	237
n-3系多価不飽和脂肪酸	206
n-6系多価不飽和脂肪酸	19
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	38
(15:0) ペンタデカン酸	3
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	141
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	Tr
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	51
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	135
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	66
(22:1) ドコセン酸	87
(24:1) テトラコセン酸	9
(16:2) ヘキサデカジエン酸	4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	6
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	19
(20:2) n-6 イコサジエン酸	2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	8
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	89
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	3
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	66
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
廃棄部位： 頭部、骨、ひれ等　 　

カラフトマス（水煮缶詰）の食品成分

カラフトマス（水煮缶詰）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	156kcal
水分	69.7g
たんぱく質	20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.1)g
脂質	7.2g
トリアシルグリセロール当量	6.5g
飽和脂肪酸	1.29g
一価不飽和脂肪酸	3.18g
多価不飽和脂肪酸	1.80g
コレステロール	89mg
炭水化物	0.1g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	2.3g
ナトリウム	360mg
カリウム	300mg
カルシウム	110mg
マグネシウム	36mg
リン	320mg
鉄	1.5mg
亜鉛	0.9mg
銅	0.10mg
マンガン	0.08mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	Tr
ビタミンA(α-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン)	(0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	(0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	(0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	(Tr)
ビタミンB1	0.15mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	6.0mg
ビタミンB6	0.25mg
ビタミンB12	3.4μg
葉酸(ビタミンB9)	15μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	7.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	(0)μg
食塩相当量	0.9g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
液汁を除いたもの　

カラフトマス（水煮缶詰）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.7g
たんぱく質	20.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(17.1)g
イソロイシン	(950)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1900)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(640)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(240)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(880)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(820)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(700)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1500)mg
トレオニン（スレオニン）	(910)mg
トリプトファン	(230)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(570)mg
アルギニン	(1200)mg
アラニン	(1200)mg
アスパラギン酸	(2100)mg
グルタミン酸	(3000)mg
グリシン	(1100)mg
プロリン	(730)mg
セリン	(800)mg
ヒドロキシプロリン	(150)mg
アミノ酸組成計	(20000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
液汁を除いたもの
その他の魚類の平均値から推計　

カラフトマス（水煮缶詰）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	69.7g
脂質	7.2g
トリアシルグリセロール当量	6.5g
脂肪酸総量	6.27g
飽和脂肪酸	1.29g
一価不飽和脂肪酸	3.18g
多価不飽和脂肪酸	1.80g
n-3系多価不飽和脂肪酸	1.61g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.16g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	3mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	250mg
(15:0) ペンタデカン酸	44mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	770mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	80mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	130mg
(20:0) アラキジン酸	8mg
(22:0) ベヘン酸	4mg
(24:0) リグノセリン酸	2mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	4mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	380mg
(17:1) ヘプタデセン酸	32mg
(18:1) ＜計＞	880mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	790mg
(22:1) ドコセン酸	1000mg
(24:1) テトラコセン酸	77mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	24mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	83mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	59mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	160mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	24mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	76mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	30mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	630mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	30mg
(22:2) ドコサジエン酸	6mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	130mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	6mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	530mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
液汁を除いたもの　

カラフトマス（水煮缶詰）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	871
飽和脂肪酸	180
一価不飽和脂肪酸	441
多価不飽和脂肪酸	250
n-3系多価不飽和脂肪酸	223
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4.1
(15:0) ペンタデカン酸	0.7
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.2
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2.1
(20:0) アラキジン酸	0.1
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0.1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	6.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.5
(18:1) ＜計＞	14.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	12.6
(22:1) ドコセン酸	16.3
(24:1) テトラコセン酸	1.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	2.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	1.2
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	10.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0.5
(22:2) ドコサジエン酸	0.1
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	2.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	8.4
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
液汁を除いたもの　

カラフトマス（水煮缶詰）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	871
飽和脂肪酸	180
一価不飽和脂肪酸	441
多価不飽和脂肪酸	250
n-3系多価不飽和脂肪酸	223
n-6系多価不飽和脂肪酸	22
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	Tr
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	35
(15:0) ペンタデカン酸	6
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	106
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	11
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	18
(20:0) アラキジン酸	1
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	1
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	52
(17:1) ヘプタデセン酸	4
(18:1) ＜計＞	122
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	110
(22:1) ドコセン酸	142
(24:1) テトラコセン酸	11
(16:2) ヘキサデカジエン酸	3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	11
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	23
(20:2) n-6 イコサジエン酸	3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	11
(20:4) n-6 アラキドン酸	4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	87
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	4
(22:2) ドコサジエン酸	1
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	18
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	73
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
別名：アオマス、セッパリマス
液汁を除いたもの