豚肉のロースには、ビタミンB1・B6やナイアシン、カリウムが多く含まれています。

豚肉のロースの特徴

豚肉のロースとは、肩ロースと外もも肉の間の部位を指します。外側に皮下脂肪がついていて筋間脂肪は少なく、きめ細かく柔らかい肉質が特徴で、ロースハムの原料になるほか、ポークソテーやロースカツ、塩麹焼き、味噌漬け、ゆで豚などに適しています。ただし、長時間加熱すると硬くなるため、煮込み料理には不向きとされています。

高タンパクで脂質も多いものの、しゃぶしゃぶに用いる部位としてはバラ肉よりは低脂肪となります。動脈硬化を予防するとされる不飽和脂肪酸や、疲労回復に有効とされるビタミンB1が豊富に含まれています。

一方、豚肉のロースの赤肉は高タンパク・低脂肪で、ビタミンB1のほか、皮膚・粘膜の健康維持に役立つとされるビタミンB6やナイアシン、高血圧を予防するといわれるカリウムが豊富に含まれています。

豚肉のロースの人気＆簡単レシピ

豚ロース味噌漬け

自分で漬ければ好みの味に♪漬け時間は半日以上がオススメです。一日つければお肉が柔らかくなりますよ。

厚切り豚ロースの生姜焼き

洋食屋さんで食べた生姜焼きを家で再現。一枚のままでも、切り分けてもOK。付け合わせはキャベツやレタス等あるもので。タレの味はお好みで調節してください。

豚ロースのソテー　青しそクリームソース

ソース煮詰めすぎないようにご注意を。チキンで作るとヘルシーに♪

とんかつ用肉で時短　焼き豚

ポイントは脂身が多いとんかつ肉を選ぶこと！2人家族だと2日くらいで食べ切れる分量です。冷めてから包丁を斜めにして削ぎ切りにすると、とんかつ用肉だったことを忘れますよ。

秘密のとんかつ

小麦粉と卵の3度付けがポイント！衣を付けるときに多少ぐちゃとしても揚げるとサクッ♪生パン粉に細かくした食パンの耳を混ぜて使うとお店のような味になります。

豚肉のロースの栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	263kcal
水分	60.4g
たんぱく質	19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.8g
脂質	19.2g
トリアシルグリセロール当量	18.5g
飽和脂肪酸	7.84g
一価不飽和脂肪酸	7.68g
多価不飽和脂肪酸	2.21g
コレステロール	61mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	42mg
カリウム	310mg
カルシウム	4mg
マグネシウム	22mg
リン	180mg
鉄	0.3mg
亜鉛	1.6mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	1μg
セレン	21μg
クロム	3μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	6μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.69mg
ビタミンB2	0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.3mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.98mg
ビオチン(ビタミンB7)	3.7μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 11.4 %、筋間脂肪： 7.9 %　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.4g
たんぱく質	19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	16.8g
イソロイシン	880mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	1700mg
含硫アミノ酸：メチオニン	530mg
含硫アミノ酸：シスチン	220mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	750mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	770mg
芳香族アミノ酸：チロシン	670mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1400mg
トレオニン（スレオニン）	880mg
トリプトファン	230mg
バリン	970mg
ヒスチジン	820mg
アルギニン	1300mg
アラニン	1200mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	3000mg
グリシン	1100mg
プロリン	870mg
セリン	770mg
ヒドロキシプロリン	230mg
アミノ酸組成計	20000mg
アンモニア	280mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 11.4 %、筋間脂肪： 7.9 %
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	280mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	290mg
トリプトファン	75mg
バリン	310mg
ヒスチジン	260mg
アルギニン	420mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	590mg
グルタミン酸	970mg
グリシン	370mg
プロリン	280mg
セリン	250mg
ヒドロキシプロリン	73mg
アミノ酸組成計	6300mg
アンモニア	90mg
窒素換算係数１	5.44
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
皮下脂肪： 11.4 %、筋間脂肪： 7.9 %
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	52mg
ロイシン	92mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	46mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	86mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	14mg
バリン	58mg
ヒスチジン	49mg
アルギニン	78mg
アラニン	70mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	68mg
プロリン	52mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	13mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 11.4 %、筋間脂肪： 7.9 %
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	88mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	39mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	46mg
トリプトファン	12mg
バリン	50mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	68mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	95mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	59mg
プロリン	45mg
セリン	40mg
ヒドロキシプロリン	12mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
皮下脂肪： 11.4 %、筋間脂肪： 7.9 %
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	60.4g
脂質	19.2g
トリアシルグリセロール当量	18.5g
脂肪酸総量	17.73g
飽和脂肪酸	7.84g
一価不飽和脂肪酸	7.68g
多価不飽和脂肪酸	2.21g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.11g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.10g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	15mg
(12:0) ラウリン酸	25mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	280mg
(15:0) ペンタデカン酸	9mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4500mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	73mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2900mg
(20:0) アラキジン酸	42mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	Tr
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	350mg
(17:1) ヘプタデセン酸	44mg
(18:1) ＜計＞	7100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	140mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	83mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	90mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	16mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	56mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	16mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	18mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	10mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 11.4 %、筋間脂肪： 7.9 %　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	923
飽和脂肪酸	408
一価不飽和脂肪酸	400
多価不飽和脂肪酸	115
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	109
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.6
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16.2
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1.9
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	40.3
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 11.4 %、筋間脂肪： 7.9 %　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	923
飽和脂肪酸	408
一価不飽和脂肪酸	400
多価不飽和脂肪酸	115
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	109
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	236
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	149
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	18
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	372
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	100
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
皮下脂肪： 11.4 %、筋間脂肪： 7.9 %　 　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・焼き）の食品成分

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・焼き）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	328kcal
水分	49.1g
たんぱく質	26.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.6g
脂質	22.7g
トリアシルグリセロール当量	22.1g
飽和脂肪酸	9.32g
一価不飽和脂肪酸	9.31g
多価不飽和脂肪酸	2.54g
コレステロール	76mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	1.2g
ナトリウム	52mg
カリウム	400mg
カルシウム	6mg
マグネシウム	29mg
リン	250mg
鉄	0.4mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.07mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	2μg
セレン	29μg
クロム	2μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	2μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	2μg
ビタミンB1	0.90mg
ビタミンB2	0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3)	9.2mg
ビタミンB6	0.33mg
ビタミンB12	0.5μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.19mg
ビオチン(ビタミンB7)	5.2μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	72%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	49.1g
たんぱく質	26.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質	22.6g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2100mg
リシン（リジン）	2300mg
含硫アミノ酸：メチオニン	730mg
含硫アミノ酸：シスチン	290mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1000mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1100mg
芳香族アミノ酸：チロシン	920mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	2000mg
トレオニン（スレオニン）	1200mg
トリプトファン	330mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	1100mg
アルギニン	1800mg
アラニン	1600mg
アスパラギン酸	2500mg
グルタミン酸	4000mg
グリシン	1400mg
プロリン	1100mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	240mg
アミノ酸組成計	26000mg
アンモニア	370mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	290mg
ロイシン	500mg
リシン（リジン）	550mg
含硫アミノ酸：メチオニン	170mg
含硫アミノ酸：シスチン	69mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	240mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	250mg
芳香族アミノ酸：チロシン	220mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	280mg
トリプトファン	76mg
バリン	310mg
ヒスチジン	260mg
アルギニン	410mg
アラニン	370mg
アスパラギン酸	580mg
グルタミン酸	940mg
グリシン	340mg
プロリン	260mg
セリン	240mg
ヒドロキシプロリン	55mg
アミノ酸組成計	6200mg
アンモニア	87mg
窒素換算係数１	5.30
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	54mg
ロイシン	94mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	47mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	88mg
トレオニン（スレオニン）	53mg
トリプトファン	14mg
バリン	59mg
ヒスチジン	50mg
アルギニン	77mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	64mg
プロリン	50mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	10mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	16mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・焼き）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	46mg
ロイシン	79mg
リシン（リジン）	87mg
含硫アミノ酸：メチオニン	27mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	38mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	40mg
芳香族アミノ酸：チロシン	35mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	75mg
トレオニン（スレオニン）	45mg
トリプトファン	12mg
バリン	50mg
ヒスチジン	42mg
アルギニン	66mg
アラニン	59mg
アスパラギン酸	93mg
グルタミン酸	150mg
グリシン	54mg
プロリン	42mg
セリン	39mg
ヒドロキシプロリン	8.8mg
アミノ酸組成計	990mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・焼き）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	49.1g
脂質	22.7g
トリアシルグリセロール当量	22.1g
脂肪酸総量	21.16g
飽和脂肪酸	9.32g
一価不飽和脂肪酸	9.31g
多価不飽和脂肪酸	2.54g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.12g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.42g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	18mg
(12:0) ラウリン酸	33mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	330mg
(15:0) ペンタデカン酸	10mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5400mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	74mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3400mg
(20:0) アラキジン酸	51mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	420mg
(17:1) ヘプタデセン酸	46mg
(18:1) ＜計＞	8700mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	160mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	94mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	110mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	18mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	62mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	17mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	9mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・焼き）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	932
飽和脂肪酸	410
一価不飽和脂肪酸	410
多価不飽和脂肪酸	112
n-3系多価不飽和脂肪酸	5
n-6系多価不飽和脂肪酸	106
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.2
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.6
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.4
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	41.0
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・焼き）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	932
飽和脂肪酸	410
一価不飽和脂肪酸	410
多価不飽和脂肪酸	112
n-3系多価不飽和脂肪酸	5
n-6系多価不飽和脂肪酸	106
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	237
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	150
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	18
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	382
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	98
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・ゆで）の食品成分

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・ゆで）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	329kcal
水分	51.0g
たんぱく質	23.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.2g
脂質	24.1g
トリアシルグリセロール当量	23.4g
飽和脂肪酸	9.90g
一価不飽和脂肪酸	9.73g
多価不飽和脂肪酸	2.78g
コレステロール	77mg
炭水化物	0.3g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.7g
ナトリウム	25mg
カリウム	180mg
カルシウム	5mg
マグネシウム	19mg
リン	140mg
鉄	0.4mg
亜鉛	2.2mg
銅	0.06mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	Tr
セレン	26μg
クロム	3μg
モリブデン	Tr
ビタミンA(レチノール)	3μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	3μg
ビタミンB1	0.54mg
ビタミンB2	0.16mg
ナイアシン(ビタミンB3)	4.9mg
ビタミンB6	0.32mg
ビタミンB12	0.6μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.67mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.3μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	3μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	77%
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.0g
たんぱく質	23.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質	21.2g
イソロイシン	1200mg
ロイシン	2000mg
リシン（リジン）	2200mg
含硫アミノ酸：メチオニン	680mg
含硫アミノ酸：シスチン	270mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	950mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	880mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1900mg
トレオニン（スレオニン）	1100mg
トリプトファン	300mg
バリン	1300mg
ヒスチジン	860mg
アルギニン	1700mg
アラニン	1500mg
アスパラギン酸	2400mg
グルタミン酸	3800mg
グリシン	1300mg
プロリン	1000mg
セリン	980mg
ヒドロキシプロリン	200mg
アミノ酸組成計	25000mg
アンモニア	330mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	300mg
ロイシン	530mg
リシン（リジン）	580mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	71mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	250mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	230mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	500mg
トレオニン（スレオニン）	300mg
トリプトファン	80mg
バリン	330mg
ヒスチジン	230mg
アルギニン	440mg
アラニン	380mg
アスパラギン酸	620mg
グルタミン酸	990mg
グリシン	340mg
プロリン	270mg
セリン	260mg
ヒドロキシプロリン	53mg
アミノ酸組成計	6500mg
アンモニア	86mg
窒素換算係数１	5.55
窒素換算係数２	6.25

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	55mg
ロイシン	95mg
リシン（リジン）	100mg
含硫アミノ酸：メチオニン	32mg
含硫アミノ酸：シスチン	13mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	45mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	48mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	54mg
トリプトファン	14mg
バリン	60mg
ヒスチジン	41mg
アルギニン	78mg
アラニン	69mg
アスパラギン酸	110mg
グルタミン酸	180mg
グリシン	62mg
プロリン	49mg
セリン	46mg
ヒドロキシプロリン	9.6mg
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	15mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・ゆで）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	49mg
ロイシン	85mg
リシン（リジン）	93mg
含硫アミノ酸：メチオニン	28mg
含硫アミノ酸：シスチン	11mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	40mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	42mg
芳香族アミノ酸：チロシン	37mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	79mg
トレオニン（スレオニン）	48mg
トリプトファン	13mg
バリン	53mg
ヒスチジン	36mg
アルギニン	70mg
アラニン	61mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	160mg
グリシン	55mg
プロリン	43mg
セリン	41mg
ヒドロキシプロリン	8.5mg
アミノ酸組成計	1000mg
アンモニア	14mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
「ロース皮下脂肪なし」等とは別試料　

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	51.0g
脂質	24.1g
トリアシルグリセロール当量	23.4g
脂肪酸総量	22.41g
飽和脂肪酸	9.90g
一価不飽和脂肪酸	9.73g
多価不飽和脂肪酸	2.78g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.14g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.64g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	19mg
(12:0) ラウリン酸	33mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	350mg
(15:0) ペンタデカン酸	11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5700mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	89mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	3600mg
(20:0) アラキジン酸	53mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	1mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	440mg
(17:1) ヘプタデセン酸	53mg
(18:1) ＜計＞	9100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	180mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	2400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	110mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	70mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	18mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	21mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	930
飽和脂肪酸	411
一価不飽和脂肪酸	404
多価不飽和脂肪酸	115
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	109
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.6
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	25.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	16.1
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.0
(17:1) ヘプタデセン酸	0.2
(18:1) ＜計＞	40.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	10.8
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

大型種の豚肉（ロース・脂身つき・ゆで）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	930
飽和脂肪酸	411
一価不飽和脂肪酸	404
多価不飽和脂肪酸	115
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	109
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	15
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	238
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	150
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	18
(17:1) ヘプタデセン酸	2
(18:1) ＜計＞	376
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	100
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

中型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の食品成分

中型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	291kcal
水分	58.0g
たんぱく質	18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.6)g
脂質	22.6g
トリアシルグリセロール当量	22.1g
飽和脂肪酸	8.97g
一価不飽和脂肪酸	9.86g
多価不飽和脂肪酸	2.25g
コレステロール	62mg
炭水化物	0.2g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	(0)g
不溶性食物繊維	(0)g
＜ 食物繊維総量 ＞	(0)g
灰分	0.9g
ナトリウム	39mg
カリウム	310mg
カルシウム	3mg
マグネシウム	20mg
リン	170mg
鉄	0.3mg
亜鉛	1.6mg
銅	0.05mg
マンガン	0.01mg
ヨウ素	Tr
セレン	22μg
クロム	0μg
モリブデン	1μg
ビタミンA(レチノール)	6μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	0μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.77mg
ビタミンB2	0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3)	7.1mg
ビタミンB6	0.35mg
ビタミンB12	0.3μg
葉酸(ビタミンB9)	1μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.66mg
ビオチン(ビタミンB7)	4.4μg
ビタミンC	1mg
ビタミンD	0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0mg
ビタミンK	2μg
食塩相当量	0.1g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 13.8 %、筋間脂肪： 10.6 %　

中型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.0g
たんぱく質	18.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(15.6)g
イソロイシン	(870)mg
ロイシン	(1500)mg
リシン（リジン）	(1600)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(520)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(210)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(730)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(730)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(610)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1300)mg
トレオニン（スレオニン）	(830)mg
トリプトファン	(220)mg
バリン	(960)mg
ヒスチジン	(910)mg
アルギニン	(1100)mg
アラニン	(1000)mg
アスパラギン酸	(1800)mg
グルタミン酸	(2900)mg
グリシン	(850)mg
プロリン	(770)mg
セリン	(700)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(18000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 13.8 %、筋間脂肪： 10.6 %
ぶた（中型・ロース・皮下脂肪なし・生）と、ぶた（大型・ロース・脂身・生）から推計　

中型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	58.0g
脂質	22.6g
トリアシルグリセロール当量	22.1g
脂肪酸総量	21.08g
飽和脂肪酸	8.97g
一価不飽和脂肪酸	9.86g
多価不飽和脂肪酸	2.25g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸	2.12g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	17mg
(12:0) ラウリン酸	20mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	310mg
(15:0) ペンタデカン酸	11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	5600mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	78mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2900mg
(20:0) アラキジン酸	40mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	550mg
(17:1) ヘプタデセン酸	63mg
(18:1) ＜計＞	9100mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	160mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	1900mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	97mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	86mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	18mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	68mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	22mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	24mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	12mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 13.8 %、筋間脂肪： 10.6 %
赤肉と脂身から計算　

中型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	933
飽和脂肪酸	397
一価不飽和脂肪酸	436
多価不飽和脂肪酸	100
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	94
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0.1
(12:0) ラウリン酸	0.1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	1.5
(15:0) ペンタデカン酸	0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	26.5
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	13.8
(20:0) アラキジン酸	0.2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	2.6
(17:1) ヘプタデセン酸	0.3
(18:1) ＜計＞	43.1
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.8
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	9.1
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 13.8 %、筋間脂肪： 10.6 %
赤肉と脂身から計算　

中型種の豚肉（ロース・脂身つき・生）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	933
飽和脂肪酸	397
一価不飽和脂肪酸	436
多価不飽和脂肪酸	100
n-3系多価不飽和脂肪酸	6
n-6系多価不飽和脂肪酸	94
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	1
(12:0) ラウリン酸	1
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	14
(15:0) ペンタデカン酸	Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	247
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	3
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	129
(20:0) アラキジン酸	2
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	24
(17:1) ヘプタデセン酸	3
(18:1) ＜計＞	402
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	85
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： バークシャー種
皮下脂肪： 13.8 %、筋間脂肪： 10.6 %
赤肉と脂身から計算　 　

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