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食品

じゃがいもの効能とおすすめレシピ

じゃがいもには、ビタミンCやビタミンB1、カリウム、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、胃潰瘍・十二指腸潰瘍の改善、便秘・下痢の防止、腎臓病・膀胱炎予防効果などが期待できます。

じゃがいもの効能

ビタミンCには粘膜を強化する働きがあり、胃潰瘍や十二指腸潰瘍の改善に役立ちます。じゃがいもは、加熱するとデンプンが糊化してビタミンCを包み込むため、損失を防いでしっかり吸収することができます。かぼちゃや玉ねぎと一緒に食べると、胃潰瘍・十二指腸潰瘍の予防効果がさらにアップします。

じゃがいもは食物繊維も豊富で、便秘や下痢を防ぐほか、カリウムが余分なナトリウムを排出してむくみや高血圧を防ぐため、腎臓病や膀胱炎の予防にも効果を発揮してくれます。じゃがいもの皮にはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸も含まれており、ビタミンCとともに抗酸化作用が働いて、ガン予防が期待できます。

新じゃがにはビタミン類がより多く含まれているので、皮付きのまま食べるのが理想的です。食物繊維も皮に豊富に含まれています。なお、じゃがいもの芽や緑に変色した皮には、ソラニンという毒素が含まれているので、しっかり取り除きましょう。りんごと一緒に保存すると、芽が出にくくなります。

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じゃがいもの人気&簡単レシピ

別名「馬鈴薯」と呼ばれるじゃがいもの旬は、初夏から秋(新じゃがは春)です。主な産地は、北海道、長崎、鹿児島、千葉、茨城などです。

じゃがいもを選ぶ際には、皮が緑がかったものや芽が出ているもの、皮にしわがあるものは避けましょう。保存方法は、日の当たらない冷暗所で保存します。じゃがいもは寒さに強く、長期保存しても品質があまり変わらないので貯蔵しやすい食品です。りんごが出すエチレンガスは果物の熟成を早めることで知られていますが、じゃがいもに対しては発芽を抑える働きをするので、りんごと一緒に保存しておくと発芽しにくくなります。

じゃがいもの主な調理法は、コロッケ、サラダ、煮物、揚げ物、炒めもの、スープなど、様々なレシピで活躍する食品です。
粉質(粉っぽい肉質)で粉ふきいもやマッシュポテトなどに適している球状の男爵と、粘質(ねっとりした肉質)で煮崩れしにくいため煮物や炒めものに適している楕円形のメークイーンが代表的な品種です。

じゃがいも調理のコツは、皮ごとゆでたり焼いたりしてから皮をむいたほうが、水っぽくならずに風味や栄養素が活きます。

じゃがいものおすすめレシピ

じゃがいも
豊富なビタミンCだけでなく、「カリウムの王様」と称されるほどカリウムを多く含んでいるじゃがいも。他のいも類に比べて糖分が少なくタンパク質が多いので、主食にもなる食品です。

じゃがいものテリヤキ

止まらない〜コロコロじゃがいものテリヤキhttp://cookpad.com/recipe/2463371

このサイズ、つまみやすいのはいいが、止まらなくなるのがちょっぴり危険…!?おまけに甘辛味と、隠し味に加えたマヨネーズのこってり感、ピリリと効いた胡椒がさらに手を進ませます。調味料は、じゃがいもの大きさによって調節してください。カロリーを抑えたいときは、マヨネーズを省いても十分おいしいようです。じゃがいもに片栗粉をまぶすときは、両方ともビニール袋に入れてフリフリすると、まんべんなく粉がつく上に、洗いものを減らせます。タネをフライパンに入れた後、最初はいもがくっつかないように揺すり、後半はじっくり焼き上げます。

ジャガイモとキャベツのチーズ焼き

ジャガイモとキャベツのチーズ焼きhttp://cookpad.com/recipe/2184162

千切りにしたじゃがいもにベーコンなど全ての材料を混ぜ、バターを溶かしたフライパンでこんがり焼くだけの簡単レシピ。特別な手間なく、あっという間にバクバク食べちゃうチーズ焼きの完成です。キャベツも一緒にたっぷり食べられます♪食べるときはそのままでも、好みでポン酢や醤油+ラー油をつけても美味!冷めてもまた軽く焼いたらカリッと感が戻るようですよ。お酒のおつまみやご飯のおかず、さらにはヘルシーなおやつにも♪

ジャーマンポテト

ホクホク☆簡単!ジャーマンポテトhttp://cookpad.com/recipe/2078143

電子レンジ活用した、時短調理レシピです。手間がかかるイメージのあるジャーマンポテトもあっという間に出来上がり!じゃがいものホクホク感が最高♪加熱時間はじゃがいもの大きさによって異なるので、様子を見ながら調節してください。竹串がスーッと通るようになればOKです。カレーマヨ味にしたり、マスタードを加えたり、アレンジを楽しむのもいいですね。

鶏もも肉とじゃがいもの照り焼き

簡単!鶏もも肉とじゃがいもの照り焼きhttp://cookpad.com/recipe/2774419

甘辛いテリヤキ味に手がノンストップ!「煮物にしてもサラダにしてもじゃがいもはあまり食べない我が家のこどもも、これならパクパクと食べてくれる!」という一品です。じゃがいもは焼く前にシリコンスチーマーでレンジ加熱しておくと、形が崩れにくくなり、柔らかく焼き上げられます。じゃがいもの大きさや電子レンジのワット数に応じて、加熱時間は調節してください。冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったり♪

じゃがいもガレット

じゃがいも大量消費に!じゃがいもガレットhttp://cookpad.com/recipe/2695365

芽が出てきてしまう前にじゃがいもを大量消費!外はカリッ♪中はホクッ♪じゃがいものおいしさを改めて発見できるレシピです。じゃがいものでんぷん質でお互いをくっつけるので、水にさらさないようにくれぐれもご注意を。最初は本当にこれがくっつくのだろうか…と不安になるかもしれませんが、ギュッギュッとフライ返しで押し付けながら、じっくり気長に焼いてみてください。

ポテトサラダ

みんな大絶賛のポテトサラダhttp://cookpad.com/recipe/837565

材料や作り方はそれほど難しくなくても、なかなか納得のいく味に仕上がらないポテトサラダ。実は奥の深い一品を、誰もが大絶賛する味わいにする秘密は下味にアリ。お酢と塩が、需要なカギを握ります。じゃがいもは少し強めの塩水で茹でましょう。牛乳を少し加えるか、茹でた後にじゃがいもの水分を完全に飛ばさないようにすれば、柔らかめに仕上がります。作った当日よりも翌日の方が、味が馴染んで美味しいようです♪

いんげんとじゃが芋のオイスターソース炒め

いんげんとじゃが芋のオイスターソース炒めhttp://cookpad.com/recipe/386504

お味噌汁でも煮物でも相性抜群のインゲンとじゃがいもを、オイスターソースで炒めました。ダラダラと時間をかけて炒めると、じゃがいもがボロボロに崩れてせっかくのホクホク感も台無しに…。インゲンも下ゆで済みなので、仕上げは”手早くチャチャッと!”がポイントです。

男のポテトサラダ

簡単激ウマ!おつまみに!男のポテトサラダhttp://cookpad.com/recipe/3119194

野菜なし!じゃがいも・ベーコン・玉子だけで作る男のポテトサラダです。茹でて潰したじゃがいもにベーコンエッグを加え、仕上げには胡椒をたっぷりと!”激ウマ”の秘訣は、ベーコンの脂をしっかり出して玉子にしっかり吸わせること。女性もこどももヤミツキ間違いなし♪

ハッシュドポテト

朝マック再現!ハッシュドポテトhttp://cookpad.com/recipe/2718916

朝マックで大人気のハッシュドポテトを再現!なめらかに潰したじゃがいも片栗粉などを加えた後は、優しく混ぜ合わせるのがポイント。厚めにすればホクホク、薄めにすればカリカリに仕上がります。冷凍保存もできるようなので、まとめて作っておけばいつでも好きなときに食べられますね。使うじゃがいもは、男爵のような粉質のホクホク系がおすすめなようです。

鶏むねポテト

大人気♡カリカリもっちり鶏むねポテトhttp://cookpad.com/recipe/2831501

外はカリカリ、中はモチモチ!焼いたそばからなくなってしまう!?ひとくちサイズで可愛らしいおつまみです。ごくごく小さく切ったじゃがいもは水にさらす必要なく、5mmほどの角切りにした鶏肉にどんどん入れていってOK。ねっとり絡まるようにまるまで混ぜたら、多めの油を熱したフライパンにスプーンを使ってひとくちサイズに落とし、両面色よく焼きましょう♪焼き上がりに火を強めることが、こんがり感のポイント。付けるものはお好みですが、おすすめはケチャマヨです。

ポテトサラダグラタン

リメイク☆ポテサラdeグラタンhttp://cookpad.com/recipe/2362519

薄味に仕上がってしまったポテトサラダ。そのまま食べるとイマイチ…というときは、このレシピの出番です。耐熱皿に入れたポテトサラダにマジックソルトをふりかけ、マヨネーズととろけるチーズを乗せたらオーブンへ♪こんがり焼けば、おいしいポテトグラタンの出来上がり!薄い味をサポートしてくれるのはマジックソルト。おいしいポテトサラダなら、チーズとマヨネーズだけでもOKですよ。

昔ながらの民間療法:じゃがいものおろし汁

じゃがいものおろし汁を鍋で煮詰めて飲むと、胃潰瘍・十二指腸潰瘍に効果があるといわれています。
やけどや打ち身にはじゃがいもをすりおろしたものに同量の小麦粉を混ぜて患部に貼ったり、皮膚炎にすりおろし汁を塗ると効果があるそうです。
じゃがいもスープ

ほくほく美味しい北海道の北あかり

北海道産 北あかり(ゴールデンポテト) 新じゃがいも Mサイズ 10kg

北あかりは、ホクホクした食感で、甘味が強い人気のじゃがいもです。ジャガバターや天ぷら、粉ふきイモ、ポテトサラダにお勧めです。煮崩れしやすいので注意しましょう。

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じゃがいもの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

じゃがいも(塊茎・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

じゃがいも(塊茎・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 76kcal
水分 79.8g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
飽和脂肪酸 0.01g
一価不飽和脂肪酸 0g
多価不飽和脂肪酸 0.02g
コレステロール (0)mg
炭水化物 17.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) 16.9g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 0.7g
< 食物繊維総量 > 1.3g
灰分 0.9g
ナトリウム 1mg
カリウム 410mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 20mg
リン 40mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.10mg
マンガン 0.11mg
ヨウ素 Tr
セレン 0μg
クロム 5μg
モリブデン 4μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) Tr
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.3mg
ビタミンB6 0.18mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 21μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.47mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.4μg
ビタミンC 35mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.5g
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層 
じゃがいも(塊茎・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.8g
たんぱく質 1.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
イソロイシン 50mg
ロイシン 78mg
リシン(リジン) 82mg
含硫アミノ酸:メチオニン 24mg
含硫アミノ酸:シスチン 20mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 95mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 17mg
バリン 79mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 74mg
アラニン 45mg
アスパラギン酸 320mg
グルタミン酸 260mg
グリシン 44mg
プロリン 56mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1400mg
アンモニア 58mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層 
じゃがいも(塊茎・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 200mg
ロイシン 300mg
リシン(リジン) 320mg
含硫アミノ酸:メチオニン 95mg
含硫アミノ酸:シスチン 77mg
含硫アミノ酸 <合計> 170mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 140mg
芳香族アミノ酸 <合計> 370mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 65mg
バリン 310mg
ヒスチジン 100mg
アルギニン 290mg
アラニン 170mg
アスパラギン酸 1300mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 170mg
プロリン 220mg
セリン 210mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5400mg
アンモニア 230mg
窒素換算係数1 4.66
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層 
じゃがいも(塊茎・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 65mg
リシン(リジン) 69mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 80mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 14mg
バリン 66mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 62mg
アラニン 37mg
アスパラギン酸 270mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 37mg
プロリン 47mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 49mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層 
じゃがいも(塊茎・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 31mg
ロイシン 49mg
リシン(リジン) 51mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 27mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 37mg
芳香族アミノ酸:チロシン 23mg
芳香族アミノ酸 <合計> 59mg
トレオニン(スレオニン) 34mg
トリプトファン 10mg
バリン 49mg
ヒスチジン 16mg
アルギニン 46mg
アラニン 28mg
アスパラギン酸 200mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 28mg
プロリン 35mg
セリン 34mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 860mg
アンモニア 36mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層 
じゃがいも(塊茎・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.8g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 Tr
脂肪酸総量 0.03g
飽和脂肪酸 0.01g
一価不飽和脂肪酸 0g
多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.01g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 Tr
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 8mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 Tr
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> Tr
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0mg
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 13mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層 
じゃがいも(塊茎・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 295
飽和脂肪酸 104
一価不飽和脂肪酸 5
多価不飽和脂肪酸 186
n-3系多価不飽和脂肪酸 53
n-6系多価不飽和脂肪酸 132
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.7
(20:0) アラキジン酸 1.5
(22:0) ベヘン酸 0.7
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 1.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 44.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 18.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層 
じゃがいも(塊茎・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 295
飽和脂肪酸 104
一価不飽和脂肪酸 5
多価不飽和脂肪酸 186
n-3系多価不飽和脂肪酸 53
n-6系多価不飽和脂肪酸 132
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 77
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 132
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 53
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層   
じゃがいも(塊茎・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 79.8g
単糖当量 16.9g
でん粉 14.8g
ぶどう糖 0.2g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 0.3g
麦芽糖 Tr
乳糖 0g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 15.4g
ソルビトール(糖アルコール) (0)g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層
ソルビトールは豪州成分表から推計   
じゃがいも(塊茎・生)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 79.8g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸 0g
シュウ酸 Tr
マロン酸
コハク酸 0g
フマル酸
リンゴ酸 0.1g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0.4g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸
オロト酸
<計> (有機酸) 0.5g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表層 

じゃがいも(塊茎・蒸し)の食品成分

じゃがいも(塊茎・蒸し)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 84kcal
水分 78.1g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (0)g
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 19.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) 15.7g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 1.2g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 0.6g
ナトリウム 1mg
カリウム 330mg
カルシウム 2mg
マグネシウム 20mg
リン 23mg
0.3mg
亜鉛 0.2mg
0.08mg
マンガン 0.13mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.8mg
ビタミンB6 0.18mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 22μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.52mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 15mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 0.5g
重量変化率 97%
廃棄率 6%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表皮 
じゃがいも(塊茎・蒸し)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.1g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
イソロイシン 49mg
ロイシン 77mg
リシン(リジン) 81mg
含硫アミノ酸:メチオニン 24mg
含硫アミノ酸:シスチン 20mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 48mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 17mg
バリン 75mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 70mg
アラニン 42mg
アスパラギン酸 310mg
グルタミン酸 270mg
グリシン 43mg
プロリン 54mg
セリン 53mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1400mg
アンモニア 54mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表皮 
じゃがいも(塊茎・蒸し)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 200mg
ロイシン 320mg
リシン(リジン) 340mg
含硫アミノ酸:メチオニン 99mg
含硫アミノ酸:シスチン 82mg
含硫アミノ酸 <合計> 180mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 73mg
バリン 310mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 290mg
アラニン 180mg
アスパラギン酸 1300mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 180mg
プロリン 230mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 220mg
窒素換算係数1 4.94
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表皮 
じゃがいも(塊茎・蒸し)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 41mg
ロイシン 65mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 90mg
トレオニン(スレオニン) 44mg
トリプトファン 15mg
バリン 63mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 59mg
アラニン 36mg
アスパラギン酸 260mg
グルタミン酸 230mg
グリシン 37mg
プロリン 46mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 45mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表皮 
じゃがいも(塊茎・蒸し)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 33mg
ロイシン 51mg
リシン(リジン) 54mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 71mg
トレオニン(スレオニン) 35mg
トリプトファン 12mg
バリン 50mg
ヒスチジン 18mg
アルギニン 47mg
アラニン 28mg
アスパラギン酸 210mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 29mg
プロリン 36mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 920mg
アンモニア 36mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表皮 
じゃがいも(塊茎・蒸し)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.1g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.03)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (0)g
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (8)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (2)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (Tr)
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (13)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (5)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表皮
02017じゃがいも生から推計 
じゃがいも(塊茎・蒸し)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 78.1g
単糖当量 15.7g
でん粉 13.7g
ぶどう糖 0.2g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 0.3g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 14.4g
ソルビトール(糖アルコール) (0)g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表皮
ソルビトールは豪州成分表から推計   
じゃがいも(塊茎・蒸し)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 78.1g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸 0g
シュウ酸 Tr
マロン酸
コハク酸 0g
フマル酸 0g
リンゴ酸 0.1g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 0.4g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸 0g
オロト酸
<計> (有機酸) 0.5g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
廃棄部位: 表皮 

じゃがいも(塊茎・水煮)の食品成分

じゃがいも(塊茎・水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 73kcal
水分 81.0g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (0)g
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 16.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 15.8g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 1.1g
< 食物繊維総量 > 1.6g
灰分 0.6g
ナトリウム 1mg
カリウム 340mg
カルシウム 2mg
マグネシウム 18mg
リン 25mg
0.4mg
亜鉛 0.2mg
0.08mg
マンガン 0.10mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 2μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.03mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.8mg
ビタミンB6 0.18mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 18μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.37mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.3μg
ビタミンC 21mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 98%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
じゃがいも(塊茎・水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 81.0g
たんぱく質 1.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 1.2g
イソロイシン 49mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 83mg
含硫アミノ酸:メチオニン 24mg
含硫アミノ酸:シスチン 20mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 49mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 17mg
バリン 75mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 73mg
アラニン 43mg
アスパラギン酸 290mg
グルタミン酸 260mg
グリシン 45mg
プロリン 54mg
セリン 53mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1400mg
アンモニア 50mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
じゃがいも(塊茎・水煮)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 210mg
ロイシン 330mg
リシン(リジン) 340mg
含硫アミノ酸:メチオニン 99mg
含硫アミノ酸:シスチン 82mg
含硫アミノ酸 <合計> 180mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 72mg
バリン 310mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 300mg
アラニン 180mg
アスパラギン酸 1200mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 190mg
プロリン 230mg
セリン 220mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 210mg
窒素換算係数1 4.88
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
じゃがいも(塊茎・水煮)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 68mg
リシン(リジン) 71mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 15mg
バリン 64mg
ヒスチジン 22mg
アルギニン 62mg
アラニン 37mg
アスパラギン酸 250mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 38mg
プロリン 46mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 43mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
じゃがいも(塊茎・水煮)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 33mg
ロイシン 53mg
リシン(リジン) 55mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 36mg
トリプトファン 12mg
バリン 50mg
ヒスチジン 17mg
アルギニン 48mg
アラニン 29mg
アスパラギン酸 190mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 30mg
プロリン 36mg
セリン 35mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 900mg
アンモニア 34mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
じゃがいも(塊茎・水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 81.0g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.03)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (0)g
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (8)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (2)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (Tr)
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (13)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (5)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
じゃがいも生から推計 
じゃがいも(塊茎・水煮)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 81.0g
単糖当量 15.8g
でん粉 13.9g
ぶどう糖 0.2g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 Tr
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 14.4g
ソルビトール(糖アルコール) (0)g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
ソルビトールは豪州成分表から推計   

フライドポテト(じゃがいも)の食品成分

フライドポテト(じゃがいも)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 237kcal
水分 52.9g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.3)g
脂質 10.6g
トリアシルグリセロール当量 (10.3)g
飽和脂肪酸 (0.83)g
一価不飽和脂肪酸 (6.28)g
多価不飽和脂肪酸 (2.74)g
コレステロール Tr
炭水化物 32.4g
利用可能炭水化物(単糖当量) (27.5)g
水溶性食物繊維 1.0g
不溶性食物繊維 2.1g
< 食物繊維総量 > 3.1g
灰分 1.2g
ナトリウム 2mg
カリウム 660mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 35mg
リン 48mg
0.8mg
亜鉛 0.4mg
0.15mg
マンガン 0.19mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg
ビタミンB6 0.35mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 35μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.71mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 40mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 5.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンK 18μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 52%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
フライドポテト(じゃがいも)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.9g
たんぱく質 2.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.3)g
イソロイシン (96)mg
ロイシン (150)mg
リシン(リジン) (160)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (46)mg
含硫アミノ酸:シスチン (38)mg
含硫アミノ酸 <合計> (84)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (110)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (95)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (210)mg
トレオニン(スレオニン) (100)mg
トリプトファン (34)mg
バリン (140)mg
ヒスチジン (51)mg
アルギニン (140)mg
アラニン (83)mg
アスパラギン酸 (560)mg
グルタミン酸 (510)mg
グリシン (86)mg
プロリン (100)mg
セリン (100)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2600)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
じゃがいも水煮から推計 
フライドポテト(じゃがいも)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 52.9g
脂質 10.6g
トリアシルグリセロール当量 (10.3)g
脂肪酸総量 (9.85)g
飽和脂肪酸 (0.83)g
一価不飽和脂肪酸 (6.28)g
多価不飽和脂肪酸 (2.74)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.79)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.95)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (1)mg
(12:0) ラウリン酸 (8)mg
(13:0) トリデカン酸 (0)mg
(14:0) ミリスチン酸 (14)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (480)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (220)mg
(20:0) アラキジン酸 (62)mg
(22:0) ベヘン酸 (30)mg
(24:0) リグノセリン酸 (16)mg
(10:1) デセン酸 (Tr)
(14:1) ミリストレイン酸 (Tr)
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (22)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (6100)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (120)mg
(22:1) ドコセン酸 (14)mg
(24:1) テトラコセン酸 (15)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (2000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (790)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
じゃがいも乾燥マッシュポテトとなたね油から推計 
フライドポテト(じゃがいも)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 52.9g
単糖当量 (27.5)g
でん粉 (24.6)g
ぶどう糖 (0.1)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0.2)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (25.0)g
ソルビトール(糖アルコール) (0)g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
米国成分表から推計。ソルビトールは豪州成分表から推計   

乾燥マッシュポテト(じゃがいも)の食品成分

乾燥マッシュポテト(じゃがいも)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 357kcal
水分 7.5g
たんぱく質 6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.2g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 0.5g
飽和脂肪酸 0.30g
一価不飽和脂肪酸 0.10g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
コレステロール (0)mg
炭水化物 82.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 73.5g
水溶性食物繊維 2.5g
不溶性食物繊維 4.1g
< 食物繊維総量 > 6.6g
灰分 2.5g
ナトリウム 75mg
カリウム 1200mg
カルシウム 24mg
マグネシウム 71mg
リン 150mg
3.1mg
亜鉛 0.9mg
0.35mg
マンガン 0.51mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.25mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.0mg
ビタミンB6 1.01mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 100μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.47mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) Tr
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸 1.5g
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
酸化防止用としてビタミンC添加品あり 
乾燥マッシュポテト(じゃがいも)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 7.5g
たんぱく質 6.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.2g
イソロイシン 240mg
ロイシン 420mg
リシン(リジン) 390mg
含硫アミノ酸:メチオニン 91mg
含硫アミノ酸:シスチン 97mg
含硫アミノ酸 <合計> 190mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 280mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 510mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 84mg
バリン 340mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 310mg
アラニン 240mg
アスパラギン酸 1200mg
グルタミン酸 970mg
グリシン 210mg
プロリン 280mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 180mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
乾燥マッシュポテト(じゃがいも)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 390mg
リシン(リジン) 360mg
含硫アミノ酸:メチオニン 86mg
含硫アミノ酸:シスチン 92mg
含硫アミノ酸 <合計> 180mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 240mg
トリプトファン 79mg
バリン 320mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 290mg
アラニン 230mg
アスパラギン酸 1100mg
グルタミン酸 910mg
グリシン 200mg
プロリン 270mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 170mg
窒素換算係数1 4.88
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
乾燥マッシュポテト(じゃがいも)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 81mg
リシン(リジン) 75mg
含硫アミノ酸:メチオニン 18mg
含硫アミノ酸:シスチン 19mg
含硫アミノ酸 <合計> 37mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 54mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 98mg
トレオニン(スレオニン) 50mg
トリプトファン 16mg
バリン 65mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 60mg
アラニン 46mg
アスパラギン酸 230mg
グルタミン酸 190mg
グリシン 41mg
プロリン 55mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 35mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
乾燥マッシュポテト(じゃがいも)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 36mg
ロイシン 63mg
リシン(リジン) 58mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 42mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 77mg
トレオニン(スレオニン) 39mg
トリプトファン 13mg
バリン 51mg
ヒスチジン 20mg
アルギニン 47mg
アラニン 36mg
アスパラギン酸 180mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 32mg
プロリン 43mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 910mg
アンモニア 28mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
乾燥マッシュポテト(じゃがいも)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 7.5g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 0.5g
脂肪酸総量 0.46g
飽和脂肪酸 0.30g
一価不飽和脂肪酸 0.10g
多価不飽和脂肪酸 0.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.01g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.05g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 4mg
(12:0) ラウリン酸 5mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 17mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 180mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 82mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 1mg
(10:1) デセン酸 Tr
(14:1) ミリストレイン酸 1mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 2mg
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 96mg
(18:1) n-9 オレイン酸 94mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3mg
(20:1) イコセン酸 Tr
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 55mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 14mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
乾燥マッシュポテト(じゃがいも)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 774
飽和脂肪酸 492
一価不飽和脂肪酸 169
多価不飽和脂肪酸 114
n-3系多価不飽和脂肪酸 23
n-6系多価不飽和脂肪酸 91
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0.8
(12:0) ラウリン酸 1.0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 38.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17.7
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0.1
(14:1) ミリストレイン酸 0.3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 20.7
(18:1) n-9 オレイン酸 20.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.6
(20:1) イコセン酸 0.1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 11.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
乾燥マッシュポテト(じゃがいも)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 774
飽和脂肪酸 492
一価不飽和脂肪酸 169
多価不飽和脂肪酸 114
n-3系多価不飽和脂肪酸 23
n-6系多価不飽和脂肪酸 91
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 6
(12:0) ラウリン酸 8
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 29
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 298
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 137
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 1
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 161
(18:1) n-9 オレイン酸 156
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 4
(20:1) イコセン酸 Tr
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 91
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 23
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)   
乾燥マッシュポテト(じゃがいも)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 7.5g
単糖当量 73.5g
でん粉 63.9g
ぶどう糖 1.0g
果糖 0.9g
ガラクトース
しょ糖 1.2g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 67.1g
ソルビトール(糖アルコール) (0)g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯)
ソルビトールは豪州成分表から推計   
乾燥マッシュポテト(じゃがいも)の炭水化物成分表(2) 可食部100g当たりの有機酸成分表
有機酸 単位: /100g
水分 7.5g
ギ酸
酢酸
グリコール酸
乳酸
グルコン酸 0g
シュウ酸 0.1g
マロン酸
コハク酸 0g
フマル酸 0g
リンゴ酸 0.3g
酒石酸
α‐ケトグルタル酸
クエン酸 1.1g
サリチル酸
p‐クマル酸
コーヒー酸
フェルラ酸
クロロゲン酸
キナ酸 Tr
オロト酸
<計> (有機酸) 1.5g
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: ばれいしょ(馬鈴薯) 
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栄養と効能

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