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うずらの卵の効能とおすすめレシピ、食品成分表

うずらの卵には、ビタミンB1・B2・B6・B12・Eやナイアシン、パントテン酸、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムが多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、皮膚・粘膜の機能維持、動脈硬化予防、ストレス緩和、貧血予防、老化防止、免疫力強化、骨・歯の構成、利尿作用、高血圧予防効果などが期待できます。

うずらの卵の効能

キジ科ウズラ属の鳥である「うずら」の卵は、煮物や煮卵、ピクルスなどに利用されます。ビタミンB1・B2・B6・B12・Eやナイアシン、パントテン酸、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムなどの栄養が豊富に含まれており、次のような効能が期待できます。

ビタミンB1

糖質の代謝を助けてエネルギーをつくり出し、疲労回復に役立ちます。

ビタミンB2

細胞の新陳代謝を促進し、皮膚・粘膜の機能維持や成長に役立ちます。

ナイアシン・ビタミンB6

皮膚・粘膜の健康維持や、脳神経を正常に働かせるのに役立ちます。

パントテン酸

動脈硬化を予防したり、ストレスをやわらげたりする働きがあります。

葉酸・ビタミンB12

貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや新しい赤血球の生成のためには欠かせません。

ビタミンE

活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化や皮膚・血管の老化を防ぎ、免疫力を高めます。

カルシウム・リン・マグネシウム

骨・歯の構成に必要なミネラルです。

カリウム

疲労回復や利尿作用、高血圧予防に役立ちます。

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うずらの卵の人気&簡単レシピ

うずらの卵は、形が小さく、茶色のまだら模様が特徴です。鶏卵よりもビタミンA、ビタミンB1・B2を多く含んでいます。うずらの卵のレシピでは、卵料理というよりも、小さな形をいかして、飾り的に使われることも多いです。栄養面や形、大きさなどから、うずらの卵は子どものお弁当に最適な食材のひとつと言えるでしょう。

うずら卵のゆで方

黄身を真ん中にするコツは、茹でている間に菜箸でコロコロと転がすこと。お椀でシェイクすると全体に均一にヒビが入り、とても剥きやすくなります。

うずら卵の照り焼き

タレは片栗粉がダマにならないように、フライパンに加えるときからしっかり火が通るまで弱火が厳守。フライパンを揺することも絶対に忘れないでください。前の晩にうずらをクルクル巻いておけば、当日の朝は焼くだけ5分!

豚バラのうずら卵巻き

少し辛めの味付けなので、甘めが良い方はみりんを大さじ1程度足してください。彩りのスナップエンドウは他の野菜でもOK。鍋は、肉を重ねずに並べられるサイズのものを使ってくださいね。

うずらの煮たまご

濃い味好みの方は、水を大さじ1にしてください。手順4でクッキングペーパーを落し蓋代わりに使うと、卵にフィットするのでまんべんなく味が染み込み、見た目もキレイに仕上がります。

うずら卵ベーコンにチーズ乗せ

スライスチ-ズをうずらの上に上手にのせ、トースターで焦げないように軽く焼いてください。スパイス&ハーブはその日の気分で♪

八宝菜

うずらの卵は、八宝菜にはなくてはならない食材です。

うずらの卵の水煮缶詰は、茹でて食塩水につけてあるものが多く、そのまま料理に使うことが出来ます。

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うずらの卵の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

うずらの卵(全卵・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

うずらの卵(全卵・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 179kcal
水分 72.9g
たんぱく質 12.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.1g
脂質 13.1g
トリアシルグリセロール当量 10.7g
飽和脂肪酸 3.87g
一価不飽和脂肪酸 4.73g
多価不飽和脂肪酸 1.61g
コレステロール 470mg
炭水化物 0.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.3)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 130mg
カリウム 150mg
カルシウム 60mg
マグネシウム 11mg
リン 220mg
3.1mg
亜鉛 1.8mg
0.11mg
マンガン 0.03mg
ヨウ素 140μg
セレン 46μg
クロム 0μg
モリブデン 8μg
ビタミンA(レチノール) 350μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 9μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 14μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 16μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 350μg
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.72mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 4.7μg
葉酸(ビタミンB9) 91μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.98mg
ビオチン(ビタミンB7) 19.3μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 2.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 15μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 15%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 12 %)
卵黄:卵白= 38:62 
うずらの卵(全卵・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.9g
たんぱく質 12.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.1g
イソロイシン 670mg
ロイシン 1100mg
リシン(リジン) 960mg
含硫アミノ酸:メチオニン 450mg
含硫アミノ酸:シスチン 350mg
含硫アミノ酸 <合計> 800mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 660mg
芳香族アミノ酸:チロシン 520mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 700mg
トリプトファン 180mg
バリン 850mg
ヒスチジン 380mg
アルギニン 750mg
アラニン 680mg
アスパラギン酸 1300mg
グルタミン酸 1500mg
グリシン 450mg
プロリン 450mg
セリン 890mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 13000mg
アンモニア 240mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 12 %)
卵黄:卵白= 38:62 
うずらの卵(全卵・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 330mg
ロイシン 570mg
リシン(リジン) 480mg
含硫アミノ酸:メチオニン 230mg
含硫アミノ酸:シスチン 170mg
含硫アミノ酸 <合計> 400mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 330mg
芳香族アミノ酸:チロシン 260mg
芳香族アミノ酸 <合計> 590mg
トレオニン(スレオニン) 350mg
トリプトファン 91mg
バリン 420mg
ヒスチジン 190mg
アルギニン 370mg
アラニン 340mg
アスパラギン酸 640mg
グルタミン酸 760mg
グリシン 230mg
プロリン 230mg
セリン 440mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 5.51
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 12 %)
卵黄:卵白= 38:62 
うずらの卵(全卵・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 60mg
ロイシン 100mg
リシン(リジン) 86mg
含硫アミノ酸:メチオニン 41mg
含硫アミノ酸:シスチン 31mg
含硫アミノ酸 <合計> 72mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 47mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 63mg
トリプトファン 17mg
バリン 76mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 67mg
アラニン 61mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 41mg
プロリン 41mg
セリン 80mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 21mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 12 %)
卵黄:卵白= 38:62 
うずらの卵(全卵・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 76mg
含硫アミノ酸:メチオニン 36mg
含硫アミノ酸:シスチン 28mg
含硫アミノ酸 <合計> 64mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 52mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 94mg
トレオニン(スレオニン) 56mg
トリプトファン 15mg
バリン 67mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 59mg
アラニン 54mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 36mg
プロリン 36mg
セリン 71mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 12 %)
卵黄:卵白= 38:62 
うずらの卵(全卵・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.9g
脂質 13.1g
トリアシルグリセロール当量 10.7g
脂肪酸総量 10.21g
飽和脂肪酸 3.87g
一価不飽和脂肪酸 4.73g
多価不飽和脂肪酸 1.61g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.33g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.27g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 55mg
(15:0) ペンタデカン酸 6mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2700mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 26mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1000mg
(20:0) アラキジン酸 14mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 8mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 490mg
(17:1) ヘプタデセン酸 6mg
(18:1) <計> 4200mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 28mg
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 31mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 130mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 34mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 24mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 240mg
未同定脂肪酸 4mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 12 %)
卵黄:卵白= 38:62 
うずらの卵(全卵・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 779
飽和脂肪酸 296
一価不飽和脂肪酸 361
多価不飽和脂肪酸 123
n-3系多価不飽和脂肪酸 25
n-6系多価不飽和脂肪酸 97
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 26.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10.1
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 4.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 41.1
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 11.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2.4
未同定脂肪酸 Tr
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 12 %)
卵黄:卵白= 38:62 
うずらの卵(全卵・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 779
飽和脂肪酸 296
一価不飽和脂肪酸 361
多価不飽和脂肪酸 123
n-3系多価不飽和脂肪酸 25
n-6系多価不飽和脂肪酸 97
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 209
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 79
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 38
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 320
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 87
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 10
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 19
未同定脂肪酸 Tr
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 12 %)
卵黄:卵白= 38:62   
うずらの卵(全卵・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 72.9g
単糖当量 (0.3)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.3)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0.3)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 12 %)
卵黄:卵白= 38:62
12010鶏卵卵黄生及び12014鶏卵卵白生から推計   

うずらの卵(水煮缶詰)の食品成分

うずらの卵(水煮缶詰)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 182kcal
水分 73.3g
たんぱく質 11.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (9.7)g
脂質 14.1g
トリアシルグリセロール当量 11.9g
飽和脂肪酸 4.24g
一価不飽和脂肪酸 5.36g
多価不飽和脂肪酸 1.79g
コレステロール 490mg
炭水化物 0.6g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.2)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 210mg
カリウム 28mg
カルシウム 47mg
マグネシウム 8mg
リン 160mg
2.8mg
亜鉛 1.8mg
0.13mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素 73μg
セレン 42μg
クロム 0μg
モリブデン 9μg
ビタミンA(レチノール) 480μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 7μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 480μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.33mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0.05mg
ビタミンB12 3.3μg
葉酸(ビタミンB9) 47μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.53mg
ビオチン(ビタミンB7) 8.4μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD 2.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 21μg
食塩相当量 0.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液汁を除いたもの 
うずらの卵(水煮缶詰)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.3g
たんぱく質 11.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (9.7)g
イソロイシン (580)mg
ロイシン (1000)mg
リシン(リジン) (840)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (400)mg
含硫アミノ酸:シスチン (300)mg
含硫アミノ酸 <合計> (700)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (580)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (460)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1000)mg
トレオニン(スレオニン) (620)mg
トリプトファン (160)mg
バリン (740)mg
ヒスチジン (330)mg
アルギニン (650)mg
アラニン (600)mg
アスパラギン酸 (1100)mg
グルタミン酸 (1300)mg
グリシン (400)mg
プロリン (400)mg
セリン (770)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (11000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液汁を除いたもの
うずらの卵(全卵・生)から推計 
うずらの卵(水煮缶詰)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.3g
脂質 14.1g
トリアシルグリセロール当量 11.9g
脂肪酸総量 11.39g
飽和脂肪酸 4.24g
一価不飽和脂肪酸 5.36g
多価不飽和脂肪酸 1.79g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.35g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.45g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 1mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 60mg
(15:0) ペンタデカン酸 13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 45mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1200mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 11mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 540mg
(17:1) ヘプタデセン酸 19mg
(18:1) <計> 4800mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 32mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1200mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 35mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 31mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 5mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 160mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 28mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 5mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 260mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
液汁を除いたもの 
うずらの卵(水煮缶詰)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 808
飽和脂肪酸 300
一価不飽和脂肪酸 380
多価不飽和脂肪酸 127
n-3系多価不飽和脂肪酸 25
n-6系多価不飽和脂肪酸 103
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 25.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10.3
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 41.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 10.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.3
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 2.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
液汁を除いたもの 
うずらの卵(水煮缶詰)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 808
飽和脂肪酸 300
一価不飽和脂肪酸 380
多価不飽和脂肪酸 127
n-3系多価不飽和脂肪酸 25
n-6系多価不飽和脂肪酸 103
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 209
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 83
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 38
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 337
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 87
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 2
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 11
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 19
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
液汁を除いたもの   
うずらの卵(水煮缶詰)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 73.3g
単糖当量 (0.2)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
液汁を除いたもの
12010鶏卵卵黄生及び12014鶏卵卵白生から推計   
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