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ウサギ肉(ラパン)の効能とおすすめレシピ、食品成分表

ウサギ肉には、カリウムやヘム鉄、ペプチド、カルノシンが多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧・糖尿病・動脈硬化の予防、貧血改善効果などが期待できます。

ウサギ肉(ラパン)の効能

ウサギ肉には、人に飼育されている家ウサギ肉と、山野に棲む野ウサギ肉の2種類がありますが、市場で流通しているほとんどは家ウサギ肉です。クセがなく鶏肉に似た淡白な味わいで、3ヶ月未満のものが特にやわらかく、生後8ヶ月頃のメスが美味とされています。

グリルや煮込み料理などのほか、テリーヌやゼリー寄せに利用され、ひき肉にすると粘りがあることから、ソーセージのつなぎとしても使われます。一方、野ウサギ肉の場合は味に独特のクセがあるため、臭みを消すために香草や香辛料を使って料理されるのが一般的です。

ウサギ肉は脂質が非常に少なく低エネルギーであるうえ、カリウムがほかの肉類に比べて多いため、高血圧予防が期待できます。

また、造血を促進して貧血を抑えるヘム鉄や、血圧を下げる働きのあるペプチド、動脈硬化・糖尿病を予防するカルノシンも含まれています。

ウサギ肉は、淡いピンク色で厚みがあるものを選びましょう。煮込みやスープにする場合は脂肪が多くてやわらかい家ウサギ肉がおすすめです。冷蔵保存して早めに使いきるのがベストですが、冷凍保存もできます。ただし、風味は落ちます。

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ウサギ肉(ラパン)の人気&簡単レシピ

ウサギ肉のソテー ブルーチーズソース

ウサギ肉は鶏肉と似ていますが、弾力に富み、独特のコクとクセがあります。クセはブルーチーズのソースがうまく包み込んでくれるので、ソースとの相性抜群!

ウサギ肉とトマトの白ワイン煮

切って煮込むだけなので、とっても簡単。白ワインと水を入れるまでは焦げ付かないように、手早く肉を返したり混ぜたりしましょう。

ウサギ肉(ラパン)のマスタードソースがけ

フォークなどで刺して、味を染み込ませるためにしばらく置くことがポイント。ウサギを茹でた圧力鍋の残り汁は、スープなどいろんなレシピに活用できます。

ラパンのクリームシチュー

長男のリクエストで、親子で一緒にうさぎ丸一匹調理に挑戦!火を消した後は、出来ればフタをして一晩寝かしておくとさらに美味しくなります。市販のルーを使用してもOK。

ウサギの猟師風

これはしっとりタイプ。クリスピーがお好きなら、最初に焼き色が付くまでしっかり炒め、その後水分が飛ぶまでオーブンで焼いてください。

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ウサギ肉(ラパン)の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ウサギ肉(赤肉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ウサギ肉(赤肉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 146kcal
水分 72.2g
たんぱく質 20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.6g
脂質 6.3g
トリアシルグリセロール当量 4.7g
飽和脂肪酸 1.92g
一価不飽和脂肪酸 1.29g
多価不飽和脂肪酸 1.29g
コレステロール 63mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.0g
ナトリウム 35mg
カリウム 400mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 27mg
リン 300mg
1.3mg
亜鉛 1.0mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 3μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 3μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.19mg
ナイアシン(ビタミンB3) 8.5mg
ビタミンB6 0.53mg
ビタミンB12 5.6μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.74mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 家うさぎ 
ウサギ肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.2g
たんぱく質 20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.6g
イソロイシン 1000mg
ロイシン 1700mg
リシン(リジン) 1900mg
含硫アミノ酸:メチオニン 580mg
含硫アミノ酸:シスチン 230mg
含硫アミノ酸 <合計> 810mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 830mg
芳香族アミノ酸:チロシン 740mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 970mg
トリプトファン 230mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 990mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 2000mg
グルタミン酸 3200mg
グリシン 860mg
プロリン 750mg
セリン 790mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 320mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 家うさぎ 
ウサギ肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 310mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 590mg
含硫アミノ酸:メチオニン 180mg
含硫アミノ酸:シスチン 71mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 300mg
トリプトファン 72mg
バリン 330mg
ヒスチジン 300mg
アルギニン 400mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 610mg
グルタミン酸 990mg
グリシン 260mg
プロリン 230mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 98mg
窒素換算係数1 5.37
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
試料: 家うさぎ 
ウサギ肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 58mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 33mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 46mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 90mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 13mg
バリン 62mg
ヒスチジン 56mg
アルギニン 74mg
アラニン 67mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 49mg
プロリン 42mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 家うさぎ 
ウサギ肉(赤肉・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 95mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 77mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 11mg
バリン 53mg
ヒスチジン 48mg
アルギニン 64mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 98mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 42mg
プロリン 36mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 家うさぎ 
ウサギ肉(赤肉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.2g
脂質 6.3g
トリアシルグリセロール当量 4.7g
脂肪酸総量 4.52g
飽和脂肪酸 1.92g
一価不飽和脂肪酸 1.29g
多価不飽和脂肪酸 1.29g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.16g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 1mg
(12:0) ラウリン酸 3mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 160mg
(15:0) ペンタデカン酸 27mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 32mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 400mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 12mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 190mg
(17:1) ヘプタデセン酸 16mg
(18:1) <計> 1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 13mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 130mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 8mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 140mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸 33mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 家うさぎ 
ウサギ肉(赤肉・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 718
飽和脂肪酸 304
一価不飽和脂肪酸 204
多価不飽和脂肪酸 204
n-3系多価不飽和脂肪酸 20
n-6系多価不飽和脂肪酸 184
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.6
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 28.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 8.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0.3
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 4.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 23.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 22.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 2.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 3.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 0.7
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 家うさぎ 
ウサギ肉(赤肉・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 718
飽和脂肪酸 304
一価不飽和脂肪酸 204
多価不飽和脂肪酸 204
n-3系多価不飽和脂肪酸 20
n-6系多価不飽和脂肪酸 184
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 25
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 205
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 63
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 30
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 167
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 159
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 20
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 23
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸 5
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 家うさぎ   
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