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かいわれ大根の効能とおすすめレシピ

かいわれ大根には、ビタミンCやカリウム、イソチオシアネート、メラトニンが多く含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、解毒作用促進、食欲増進、免疫力強化、安眠促進、血管・皮膚・粘膜・骨の健康維持、新陳代謝促進、動脈硬化予防、老化防止、高血圧予防、疲労回復効果などが期待できます。

かいわれ大根の効能

かいわれ大根は、大根が発芽したばかりの胚軸と子葉のことで、スプラウト食材のひとつです。双葉が開いた葉が貝の殻が開いたような形になることからこの名がつき、貝割菜とも呼ばれています。サラダをはじめ、和え物や煮物、おひたしといった料理に使われます。

この大根類に含有される辛味成分イソチオシアネートには抗酸化作用があるといわれ、活性酸素の作用を抑制してがん細胞の増殖を抑える働きがあると考えられているほか、肝臓の解毒作用を補助する働きや、味覚を刺激して食欲を増進する効能も備えているといわれています。

また、体内ホルモンの一種であるメラトニンには、免疫力を高めたり、安眠を促したりする働きがあります。

さらに、ビタミン・ミネラルもバランスよく含まれています。

ビタミンは、三大栄養素と呼ばれる糖質・タンパク質・脂質が十分力を発揮できるように潤滑油としての役割を担うほか、血管・粘膜・骨・皮膚などの健康を保ち、新陳代謝を促す働きにも関与しています。特に豊富に含まれているビタミンCは、β-カロテンなどとともに抗酸化作用があり、動脈硬化予防・老化防止・疲労回復などに役立ちます。

ミネラルは骨や歯の構成成分として重要であるほか、有機物と結合して体の組織を作るのに必要不可欠な栄養素です。また、体の調節機能に働き、体の潤滑油としても重要な役割を担っています。なかでも、カリウムは血液中のナトリウムを排出し、高血圧を予防するのに役立ちます。

かいわれ大根は、茎が真っ白でハリがありまっすぐ伸びているもの、葉の緑色が濃く、根が付いているスポンジが汚れていないものを選びましょう。

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かいわれ大根の人気&簡単レシピ

かいわれ大根のツナおろし

めっちゃ簡単!ノンオイルでヘルシー♪3分でできるダイエットおつまみです。ポン酢とめんつゆの割合はお好みでOK。和風ドレッシングや中華ドレッシングでもおいしいようです。パスタを合わせれば和風ツナおろしパスタに♪さっぱりとしたおいしさにヤミツキ!

豆腐とかいわれ大根のサラダ

もう一品ほしいときにいかが?材料を全部ボールに入れたら、大胆に混ぜるだけで完成。手軽に作れるサラダです。かいわれ大根はβカロテンが豊富なので、皮膚や粘膜の健康維持、老化予防やがん予防にも役立ちます。

カニカマとかいわれ大根のチーズの海苔巻き

血液の凝固や骨の形成に関わるビタミンKや、造血をサポートする葉酸を含むかいわれ大根を、ちょっとオシャレな一品に。材料を海苔でクルクル巻くだけという手軽さながら、見た目はオードブルにぴったりな可愛らしさ♪お弁当のおかずにもいいですね。

かいわれ大根の煮びたし

温かくても冷やしても、おいしく頂ける煮びたしです。電子レンジで加熱するのでとっても簡単。生より辛みが和いだ優しい味わいです。加熱し過ぎにはくれぐれも注意してくださいね。

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かいわれ大根の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

かいわれ大根(芽ばえ・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

かいわれ大根(芽ばえ・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 21kcal
水分 93.4g
たんぱく質 2.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.8)g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.2)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.15)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 3.3g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 1.6g
< 食物繊維総量 > 1.9g
灰分 0.6g
ナトリウム 5mg
カリウム 99mg
カルシウム 54mg
マグネシウム 33mg
リン 61mg
0.5mg
亜鉛 0.3mg
0.03mg
マンガン 0.35mg
ヨウ素 12μg
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 6μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 1900μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 1900μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 160μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.3mg
ビタミンB6 0.23mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 96μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.29mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.6μg
ビタミンC 47mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 200μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.1g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かいわれ
茎基部約1 cmを除去したもの 
かいわれ大根(芽ばえ・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.4g
たんぱく質 2.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (1.8)g
イソロイシン (94)mg
ロイシン (170)mg
リシン(リジン) (140)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (35)mg
含硫アミノ酸:シスチン (25)mg
含硫アミノ酸 <合計> (59)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (120)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (81)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (200)mg
トレオニン(スレオニン) (110)mg
トリプトファン (44)mg
バリン (130)mg
ヒスチジン (53)mg
アルギニン (120)mg
アラニン (130)mg
アスパラギン酸 (220)mg
グルタミン酸 (300)mg
グリシン (110)mg
プロリン (100)mg
セリン (100)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2100)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かいわれ
茎基部約1 cmを除去したもの
だいこん(葉・生)から推計
硝酸イオン: 0.1 g 
かいわれ大根(芽ばえ・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 93.4g
脂質 0.5g
トリアシルグリセロール当量 (0.2)g
脂肪酸総量 (0.21)g
飽和脂肪酸 (0.05)g
一価不飽和脂肪酸 (0.02)g
多価不飽和脂肪酸 (0.15)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.11)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (38)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (5)mg
(20:0) アラキジン酸 (2)mg
(22:0) ベヘン酸 (Tr)
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (4)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (8)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (3)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (25)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (16)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (110)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (1)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (1)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かいわれ
茎基部約1 cmを除去したもの
だいこん(葉・生)から推計 
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