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食品

ニジマスの効能とおすすめレシピ

ニジマスには、カルシウムやビタミンB1、EPA、DHAが多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧・動脈硬化の予防、肝機能強化、血栓防止、免疫力強化、脳機能の維持・改善、コレステロール値低下、がん抑制効果などが期待できます。

ニジマスの効能

ニジマスの原産地はカムチャッカ半島からカリフォルニアにかけての河川で、日本へは明治初期にアメリカから輸入されて養殖が始まりました。日本のニジマスは一生淡水に棲む陸封型で、20cmほどに育つと体表に虹色の帯が現われることからこの名がついたといわれていますが、実際は英名のレインボートラウトを直訳したもののようです。

養殖のニジマスには海水養殖と淡水養殖があり、タンパク質の量はさほど変わらないものの、カルシウムとビタミンB1の含有量は淡水産のほうがやや勝っているのに対し、EPAやDHAなどの不飽和脂肪酸は海水産のほうが豊富です。

これらの栄養素から、ニジマスには、高血圧・動脈硬化の予防、肝機能強化、血栓防止、免疫力強化、脳機能の維持・改善、コレステロール値低下、がん抑制などの効果があると考えられています。

ニジマスは、体表にぬめりが多く光沢があり、虹色の帯や斑紋が鮮明で、軽く押すと弾力のあるものがおすすめです。鮮度が落ちやすいため、保存の際は腐りやすいえらや内臓を取り除いてから冷蔵しましょう。また、解凍後の処理さえ適切に行えば、冷凍しても十分おいしくいただけます。

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ニジマスの人気&簡単レシピ

ニジマスのムニエル

キレイな仕上がりのポイントは、フライパンをゆすりながら焼くこと。彩りにブロッコリーやジャガイモなど季節の野菜を添えて美しく盛りつけてください。

ニジマスのにんにく焼き

カリッと食感よく、塩味もきいているのでご飯にぴったり♪秋刀魚などでもおいしいです。クレイジーソルトやブラックペッパーをお好みで両面に振ると、ちょっと大人な味わいに。

ニジマスのホイル焼

野菜は家にあるものや旬のもので。ただし、水分が多い野菜を使う場合はベチャベチャになってしまうかもしれないので、気をつけてくださいね。

ニジマスの塩焼き

焼き時間は目安なので、魚の大きさにより、火の強さなどで調節してください。尾びれの焦げが気になる方は、焼く前にひれに塩を多めに付けるといいようです。

ニジマスの炊き込みご飯

多少の小骨は気にしなくても大丈夫。醤油は大さじ1程度がちょうどよく、大さじ2にすると濃い目に仕上がります。

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ニジマスの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ニジマス(生・皮つき・海面養殖)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ニジマス(生・皮つき・海面養殖)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 224kcal
水分 63.0g
たんぱく質 21.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.3g
脂質 14.2g
トリアシルグリセロール当量 11.7g
飽和脂肪酸 3.09g
一価不飽和脂肪酸 5.04g
多価不飽和脂肪酸 3.07g
コレステロール 69mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 64mg
カリウム 390mg
カルシウム 13mg
マグネシウム 28mg
リン 250mg
0.3mg
亜鉛 0.5mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 4μg
セレン 22μg
クロム 0μg
モリブデン (0)μg
ビタミンA(レチノール) 57μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 57μg
ビタミンB1 0.17mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.8mg
ビタミンB6 0.45mg
ビタミンB12 5.2μg
葉酸(ビタミンB9) 12μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.78mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.4μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 10.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 5.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 20%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(生・皮つき・海面養殖)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.0g
たんぱく質 21.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.3g
イソロイシン 910mg
ロイシン 1600mg
リシン(リジン) 1900mg
含硫アミノ酸:メチオニン 660mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 880mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 860mg
芳香族アミノ酸:チロシン 710mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 990mg
トリプトファン 250mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 870mg
アルギニン 1400mg
アラニン 1400mg
アスパラギン酸 2100mg
グルタミン酸 2900mg
グリシン 1600mg
プロリン 930mg
セリン 890mg
ヒドロキシプロリン 230mg
アミノ酸組成計 21000mg
アンモニア 300mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(生・皮つき・海面養殖)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 460mg
リシン(リジン) 550mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 64mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 72mg
バリン 320mg
ヒスチジン 250mg
アルギニン 400mg
アラニン 400mg
アスパラギン酸 620mg
グルタミン酸 850mg
グリシン 460mg
プロリン 270mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン 66mg
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 88mg
窒素換算係数1 5.36
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(生・皮つき・海面養殖)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 86mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 36mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 85mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 13mg
バリン 59mg
ヒスチジン 47mg
アルギニン 74mg
アラニン 75mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 86mg
プロリン 51mg
セリン 48mg
ヒドロキシプロリン 12mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(生・皮つき・海面養殖)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 43mg
ロイシン 74mg
リシン(リジン) 87mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 40mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 73mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 11mg
バリン 51mg
ヒスチジン 41mg
アルギニン 64mg
アラニン 65mg
アスパラギン酸 99mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 74mg
プロリン 44mg
セリン 42mg
ヒドロキシプロリン 11mg
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(生・皮つき・海面養殖)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.0g
脂質 14.2g
トリアシルグリセロール当量 11.7g
脂肪酸総量 11.21g
飽和脂肪酸 3.09g
一価不飽和脂肪酸 5.04g
多価不飽和脂肪酸 3.07g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.56g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.51g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 500mg
(15:0) ペンタデカン酸 48mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 33mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 510mg
(20:0) アラキジン酸 13mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 8mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 820mg
(17:1) ヘプタデセン酸 37mg
(18:1) <計> 3000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 660mg
(22:1) ドコセン酸 510mg
(24:1) テトラコセン酸 33mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 360mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 79mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 130mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 36mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 130mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 72mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 600mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 2mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 290mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 23mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1300mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(生・皮つき・海面養殖)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 788
飽和脂肪酸 217
一価不飽和脂肪酸 355
多価不飽和脂肪酸 216
n-3系多価不飽和脂肪酸 180
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.8
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.5
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 26.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5.9
(22:1) ドコセン酸 4.6
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(生・皮つき・海面養殖)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 788
飽和脂肪酸 217
一価不飽和脂肪酸 355
多価不飽和脂肪酸 216
n-3系多価不飽和脂肪酸 180
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 35
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 140
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 36
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 58
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 209
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 46
(22:1) ドコセン酸 36
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 26
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 9
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 42
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 Tr
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 93
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身   

ニジマス(焼き・皮つき・海面養殖)の食品成分

ニジマス(焼き・皮つき・海面養殖)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 266kcal
水分 55.3g
たんぱく質 27.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (23.3)g
脂質 15.8g
トリアシルグリセロール当量 13.3g
飽和脂肪酸 3.58g
一価不飽和脂肪酸 5.75g
多価不飽和脂肪酸 3.38g
コレステロール 98mg
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.8g
ナトリウム 68mg
カリウム 490mg
カルシウム 22mg
マグネシウム 55mg
リン 350mg
0.3mg
亜鉛 0.6mg
0.05mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン (0)μg
ビタミンA(レチノール) 74μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 74μg
ビタミンB1 0.20mg
ビタミンB2 0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.0mg
ビタミンB6 0.30mg
ビタミンB12 2.8μg
葉酸(ビタミンB9) 15μg
パントテン酸(ビタミンB5) 2.68mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 5mg
ビタミンD 11.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 5.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 74%
廃棄率 30%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(焼き・皮つき・海面養殖)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 55.3g
たんぱく質 27.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (23.3)g
イソロイシン (1200)mg
ロイシン (2000)mg
リシン(リジン) (2400)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (840)mg
含硫アミノ酸:シスチン (280)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1100)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1100)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (900)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (2000)mg
トレオニン(スレオニン) (1300)mg
トリプトファン (310)mg
バリン (1400)mg
ヒスチジン (1100)mg
アルギニン (1700)mg
アラニン (1800)mg
アスパラギン酸 (2700)mg
グルタミン酸 (3700)mg
グリシン (2000)mg
プロリン (1200)mg
セリン (1100)mg
ヒドロキシプロリン (290)mg
アミノ酸組成計 (27000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身
ニジマス(生・皮つき・海面養殖)から推計 
ニジマス(焼き・皮つき・海面養殖)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 55.3g
脂質 15.8g
トリアシルグリセロール当量 13.3g
脂肪酸総量 12.71g
飽和脂肪酸 3.58g
一価不飽和脂肪酸 5.75g
多価不飽和脂肪酸 3.38g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.81g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.57g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 570mg
(15:0) ペンタデカン酸 53mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2300mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 37mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 570mg
(20:0) アラキジン酸 15mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 9mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 960mg
(17:1) ヘプタデセン酸 41mg
(18:1) <計> 3400mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 750mg
(22:1) ドコセン酸 570mg
(24:1) テトラコセン酸 42mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 89mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 140mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 39mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 140mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 80mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 670mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 310mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 26mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1500mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(焼き・皮つき・海面養殖)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 802
飽和脂肪酸 226
一価不飽和脂肪酸 363
多価不飽和脂肪酸 214
n-3系多価不飽和脂肪酸 178
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.5
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 26.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5.9
(22:1) ドコセン酸 4.5
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.1
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.2
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11.5
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身 
ニジマス(焼き・皮つき・海面養殖)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 802
飽和脂肪酸 226
一価不飽和脂肪酸 363
多価不飽和脂肪酸 214
n-3系多価不飽和脂肪酸 178
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 36
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 147
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 36
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 60
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 213
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 47
(22:1) ドコセン酸 36
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 26
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 9
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 42
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 20
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 93
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
切り身   

ニジマス(刺身・皮なし・海面養殖)の食品成分

ニジマス(刺身・皮なし・海面養殖)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 189kcal
水分 67.5g
たんぱく質 20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.4g
脂質 10.8g
トリアシルグリセロール当量 10.1g
飽和脂肪酸 1.65g
一価不飽和脂肪酸 4.67g
多価不飽和脂肪酸 3.31g
コレステロール 52mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 50mg
カリウム 420mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 29mg
リン 250mg
0.3mg
亜鉛 0.4mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 3μg
セレン 21μg
クロム 0μg
モリブデン (0)μg
ビタミンA(レチノール) 27μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 27μg
ビタミンB1 0.21mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.7mg
ビタミンB6 0.59mg
ビタミンB12 3.8μg
葉酸(ビタミンB9) 9μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.74mg
ビオチン(ビタミンB7) 5.5μg
ビタミンC 3mg
ビタミンD 7.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
同一試料の皮つき、生の分析値: 文科省サイト 第2章別表参照 
ニジマス(刺身・皮なし・海面養殖)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 67.5g
たんぱく質 20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.4g
イソロイシン 940mg
ロイシン 1600mg
リシン(リジン) 1900mg
含硫アミノ酸:メチオニン 640mg
含硫アミノ酸:シスチン 230mg
含硫アミノ酸 <合計> 870mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 860mg
芳香族アミノ酸:チロシン 730mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 980mg
トリプトファン 250mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 890mg
アルギニン 1200mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 2100mg
グルタミン酸 2800mg
グリシン 1000mg
プロリン 710mg
セリン 810mg
ヒドロキシプロリン 50mg
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 290mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト 
ニジマス(刺身・皮なし・海面養殖)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 580mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 70mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 490mg
トレオニン(スレオニン) 300mg
トリプトファン 77mg
バリン 340mg
ヒスチジン 270mg
アルギニン 380mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 640mg
グルタミン酸 870mg
グリシン 310mg
プロリン 220mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 15mg
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 89mg
窒素換算係数1 5.29
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト 
ニジマス(刺身・皮なし・海面養殖)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 56mg
トリプトファン 15mg
バリン 64mg
ヒスチジン 51mg
アルギニン 71mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 59mg
プロリン 41mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 2.9mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト 
ニジマス(刺身・皮なし・海面養殖)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 93mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 42mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 78mg
トレオニン(スレオニン) 48mg
トリプトファン 12mg
バリン 55mg
ヒスチジン 43mg
アルギニン 60mg
アラニン 60mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 140mg
グリシン 50mg
プロリン 35mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 2.5mg
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト 
ニジマス(刺身・皮なし・海面養殖)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 67.5g
脂質 10.8g
トリアシルグリセロール当量 10.1g
脂肪酸総量 9.64g
飽和脂肪酸 1.65g
一価不飽和脂肪酸 4.67g
多価不飽和脂肪酸 3.31g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.70g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.57g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 6mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 210mg
(15:0) ペンタデカン酸 19mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1100mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 16mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 280mg
(20:0) アラキジン酸 23mg
(22:0) ベヘン酸 12mg
(24:0) リグノセリン酸 4mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 2mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 310mg
(17:1) ヘプタデセン酸 16mg
(18:1) <計> 3800mg
(18:1) n-9 オレイン酸 3500mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 270mg
(20:1) イコセン酸 310mg
(22:1) ドコセン酸 210mg
(24:1) テトラコセン酸 28mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 18mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 13mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 13mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 570mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 66mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 72mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 31mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 73mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 35mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 250mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 15mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 10mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 610mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
同一試料の皮つき、生の分析値:文科省サイト 第2章別表参照。 
ニジマス(刺身・皮なし・海面養殖)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 893
飽和脂肪酸 153
一価不飽和脂肪酸 433
多価不飽和脂肪酸 307
n-3系多価不飽和脂肪酸 157
n-6系多価不飽和脂肪酸 145
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.9
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 3.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 39.4
(18:1) n-9 オレイン酸 36.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 2.8
(20:1) イコセン酸 3.3
(22:1) ドコセン酸 2.2
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 14.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.8
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 2.6
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 6.3
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
同一試料の皮つき、生の分析値:文科省サイト 第2章別表参照。 
ニジマス(刺身・皮なし・海面養殖)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 893
飽和脂肪酸 153
一価不飽和脂肪酸 433
多価不飽和脂肪酸 307
n-3系多価不飽和脂肪酸 157
n-6系多価不飽和脂肪酸 145
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 19
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 100
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 26
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 29
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 352
(18:1) n-9 オレイン酸 327
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 25
(20:1) イコセン酸 29
(22:1) ドコセン酸 19
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 131
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 53
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 7
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 23
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 56
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: スチールヘッドトラウト、サーモントラウト
同一試料の皮つき、生の分析値:文科省サイト 第2章別表参照。   

ニジマス(生・皮つき・淡水養殖)の食品成分

ニジマス(生・皮つき・淡水養殖)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 127kcal
水分 74.5g
たんぱく質 19.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.8g
脂質 4.6g
トリアシルグリセロール当量 3.7g
飽和脂肪酸 0.94g
一価不飽和脂肪酸 1.36g
多価不飽和脂肪酸 1.26g
コレステロール 72mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.1g
ナトリウム 50mg
カリウム 370mg
カルシウム 24mg
マグネシウム 28mg
リン 240mg
0.2mg
亜鉛 0.6mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 17μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 17μg
ビタミンB1 0.21mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 4.0mg
ビタミンB6 0.36mg
ビタミンB12 6.0μg
葉酸(ビタミンB9) 13μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.63mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 2mg
ビタミンD 12.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 45%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニジマス(生・皮つき・淡水養殖)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.5g
たんぱく質 19.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 15.8g
イソロイシン 750mg
ロイシン 1400mg
リシン(リジン) 1600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 590mg
含硫アミノ酸:シスチン 190mg
含硫アミノ酸 <合計> 790mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 740mg
芳香族アミノ酸:チロシン 590mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1300mg
トレオニン(スレオニン) 830mg
トリプトファン 200mg
バリン 880mg
ヒスチジン 660mg
アルギニン 1200mg
アラニン 1100mg
アスパラギン酸 1900mg
グルタミン酸 2600mg
グリシン 1400mg
プロリン 820mg
セリン 780mg
ヒドロキシプロリン 240mg
アミノ酸組成計 18000mg
アンモニア 270mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニジマス(生・皮つき・淡水養殖)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 240mg
ロイシン 430mg
リシン(リジン) 510mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 62mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 230mg
芳香族アミノ酸:チロシン 190mg
芳香族アミノ酸 <合計> 420mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 63mg
バリン 280mg
ヒスチジン 210mg
アルギニン 370mg
アラニン 360mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 820mg
グリシン 460mg
プロリン 260mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 75mg
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 86mg
窒素換算係数1 5.02
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニジマス(生・皮つき・淡水養殖)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 86mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 38mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 37mg
芳香族アミノ酸 <合計> 84mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 13mg
バリン 56mg
ヒスチジン 42mg
アルギニン 74mg
アラニン 73mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 91mg
プロリン 52mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン 15mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニジマス(生・皮つき・淡水養殖)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 38mg
ロイシン 69mg
リシン(リジン) 82mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.9mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 38mg
芳香族アミノ酸:チロシン 30mg
芳香族アミノ酸 <合計> 67mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 10mg
バリン 45mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 60mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 94mg
グルタミン酸 130mg
グリシン 73mg
プロリン 42mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 12mg
アミノ酸組成計 940mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニジマス(生・皮つき・淡水養殖)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 74.5g
脂質 4.6g
トリアシルグリセロール当量 3.7g
脂肪酸総量 3.57g
飽和脂肪酸 0.94g
一価不飽和脂肪酸 1.36g
多価不飽和脂肪酸 1.26g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.85g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.41g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 120mg
(15:0) ペンタデカン酸 11mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 640mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 12mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 150mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 200mg
(17:1) ヘプタデセン酸 20mg
(18:1) <計> 790mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 210mg
(22:1) ドコセン酸 110mg
(24:1) テトラコセン酸 37mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 360mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 38mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 34mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 20mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 26mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 26mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 140mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 52mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 550mg
未同定脂肪酸 12mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニジマス(生・皮つき・淡水養殖)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 777
飽和脂肪酸 204
一価不飽和脂肪酸 296
多価不飽和脂肪酸 274
n-3系多価不飽和脂肪酸 184
n-6系多価不飽和脂肪酸 90
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.1
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 5.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 22.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5.8
(22:1) ドコセン酸 3.0
(24:1) テトラコセン酸 1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 10.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.5
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.4
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 15.5
未同定脂肪酸 0.3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ニジマス(生・皮つき・淡水養殖)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 777
飽和脂肪酸 204
一価不飽和脂肪酸 296
多価不飽和脂肪酸 274
n-3系多価不飽和脂肪酸 184
n-6系多価不飽和脂肪酸 90
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 26
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 140
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 32
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 43
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 173
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 45
(22:1) ドコセン酸 23
(24:1) テトラコセン酸 8
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 77
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 30
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 121
未同定脂肪酸 3
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   
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