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生乳の特徴とレシピ、食品成分表

牛乳よりも生乳のほうがより健康効果が高いと考える人が少なくないようですが、実は生乳の健康効果に科学的な裏付けがあるわけではないようです。

生乳の特徴

生乳とは、牛やヤギの乳のうち、搾ったままで加熱殺菌などの処理を行なっていないものをいいます。つまり、搾乳しただけの乳ということです。牛乳のパッケージに「生乳100%使用」などと書かれているものは、搾ったまま何も手を加えていない商品というわけではなく、原材料が生乳のみで栄養素などを何も加えていない無添加牛乳という意味で、加熱殺菌等は行なわれています。

牛乳よりも生乳のほうがより健康効果が高いと考える人が少なくないようですが、低温殺菌をされていない生乳は食中毒をもたらす危険性が高まりますし、そもそも生乳の健康効果には科学的な裏付けがあるわけではありません。たとえば、低温殺菌をするとタンパク質の構造が変化しますが、栄養上はまったく違いがありません。また、ミネラルは熱で分解されないため、低温殺菌によってミネラル成分が変化することもありません。ビタミンの含有量は低下しますが、ほんのわずか(10%以下)です。

また、乳糖不耐症の人には生乳のほうがよいといわれていますが、もともと乳糖を分解する要素は含まれていません。さらに、牛乳アレルギーを持つ人にも生乳を勧めることがありますが、現在のところ、生乳がアレルギーを緩和したり抑制したりするという考え方を裏付ける証拠はなく、ハツカネズミを使った実験では、アレルギー反応を強めることはあっても弱めることはないという結果が出ています。

健康効果を期待して何を選ぶにしても、科学的な根拠を基に判断し、誤った情報に惑わされないようにしたいものです。

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生乳のレシピ

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生乳の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

生乳(ジャージー種)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

生乳(ジャージー種)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 80kcal
水分 85.9g
たんぱく質 3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.2)g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 4.9g
飽和脂肪酸 3.37g
一価不飽和脂肪酸 1.09g
多価不飽和脂肪酸 0.18g
コレステロール 17mg
炭水化物 4.7g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.7g
ナトリウム 55mg
カリウム 140mg
カルシウム 130mg
マグネシウム 13mg
リン 110mg
0.1mg
亜鉛 0.4mg
0.01mg
マンガン Tr
ヨウ素 21μg
セレン 4μg
クロム 0μg
モリブデン 5μg
ビタミンA(レチノール) 50μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 51μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.21mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 0.4μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.24mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.0μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ジャージー種)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.9g
たんぱく質 3.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.2)g
イソロイシン (180)mg
ロイシン (340)mg
リシン(リジン) (290)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (87)mg
含硫アミノ酸:シスチン (28)mg
含硫アミノ酸 <合計> (120)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (170)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (170)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (340)mg
トレオニン(スレオニン) (150)mg
トリプトファン (50)mg
バリン (220)mg
ヒスチジン (100)mg
アルギニン (120)mg
アラニン (110)mg
アスパラギン酸 (270)mg
グルタミン酸 (750)mg
グリシン (66)mg
プロリン (340)mg
セリン (190)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (3700)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g)
普通牛乳から推計 
生乳(ジャージー種)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 85.9g
脂質 5.1g
トリアシルグリセロール当量 4.9g
脂肪酸総量 4.64g
飽和脂肪酸 3.37g
一価不飽和脂肪酸 1.09g
多価不飽和脂肪酸 0.18g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.16g
(4:0) 酪酸 170mg
(6:0) ヘキサン酸 110mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 64mg
(10:0) デカン酸 150mg
(12:0) ラウリン酸 160mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 510mg
(15:0) ペンタデカン酸 45mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 0mg
(16:0) パルミチン酸 1400mg
(16:0) iso パルミチン酸 0mg
(17:0) ヘプタデカン酸 27mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0mg
(18:0) ステアリン酸 710mg
(20:0) アラキジン酸 9mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 10mg
(14:1) ミリストレイン酸 27mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 54mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 990mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 7mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 160mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ジャージー種)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 910
飽和脂肪酸 661
一価不飽和脂肪酸 213
多価不飽和脂肪酸 36
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 31
(4:0) 酪酸 3.7
(6:0) ヘキサン酸 2.3
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 1.4
(10:0) デカン酸 3.2
(12:0) ラウリン酸 3.5
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 10.9
(15:0) ペンタデカン酸 1.0
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 30.6
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 15.3
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0.2
(14:1) ミリストレイン酸 0.6
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 21.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ジャージー種)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 910
飽和脂肪酸 661
一価不飽和脂肪酸 213
多価不飽和脂肪酸 36
n-3系多価不飽和脂肪酸 4
n-6系多価不飽和脂肪酸 31
(4:0) 酪酸 33
(6:0) ヘキサン酸 21
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 13
(10:0) デカン酸 29
(12:0) ラウリン酸 32
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 99
(15:0) ペンタデカン酸 9
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 279
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 139
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 2
(14:1) ミリストレイン酸 5
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 10
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 194
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 31
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g)   

生乳(ホルスタイン種)の食品成分

生乳(ホルスタイン種)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 66kcal
水分 87.7g
たんぱく質 3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.7g
脂質 3.7g
トリアシルグリセロール当量 3.8g
飽和脂肪酸 2.36g
一価不飽和脂肪酸 1.06g
多価不飽和脂肪酸 0.15g
コレステロール 12mg
炭水化物 4.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) 4.7g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.7g
ナトリウム 40mg
カリウム 140mg
カルシウム 110mg
マグネシウム 10mg
リン 91mg
Tr
亜鉛 0.4mg
Tr
マンガン Tr
ヨウ素 14μg
セレン 3μg
クロム 0μg
モリブデン 4μg
ビタミンA(レチノール) 37μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 37μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.15mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 0.3μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.53mg
ビオチン(ビタミンB7) 2.4μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD Tr
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ホルスタイン種)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 87.7g
たんぱく質 3.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 2.7g
イソロイシン 170mg
ロイシン 310mg
リシン(リジン) 260mg
含硫アミノ酸:メチオニン 83mg
含硫アミノ酸:シスチン 29mg
含硫アミノ酸 <合計> 110mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 150mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 270mg
トレオニン(スレオニン) 130mg
トリプトファン 41mg
バリン 210mg
ヒスチジン 88mg
アルギニン 100mg
アラニン 100mg
アスパラギン酸 250mg
グルタミン酸 620mg
グリシン 59mg
プロリン 300mg
セリン 150mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3200mg
アンモニア 76mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ホルスタイン種)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 340mg
ロイシン 620mg
リシン(リジン) 520mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 57mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 530mg
トレオニン(スレオニン) 260mg
トリプトファン 83mg
バリン 410mg
ヒスチジン 180mg
アルギニン 210mg
アラニン 210mg
アスパラギン酸 500mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 120mg
プロリン 610mg
セリン 300mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 150mg
窒素換算係数1 5.45
窒素換算係数2 6.38
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ホルスタイン種)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 62mg
ロイシン 110mg
リシン(リジン) 95mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 55mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 98mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 15mg
バリン 75mg
ヒスチジン 32mg
アルギニン 38mg
アラニン 38mg
アスパラギン酸 91mg
グルタミン酸 230mg
グリシン 22mg
プロリン 110mg
セリン 55mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 28mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ホルスタイン種)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 53mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 81mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 9.0mg
含硫アミノ酸 <合計> 35mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 37mg
芳香族アミノ酸 <合計> 83mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 13mg
バリン 64mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 32mg
アラニン 32mg
アスパラギン酸 78mg
グルタミン酸 190mg
グリシン 19mg
プロリン 95mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 990mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ホルスタイン種)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 87.7g
脂質 3.7g
トリアシルグリセロール当量 3.8g
脂肪酸総量 3.57g
飽和脂肪酸 2.36g
一価不飽和脂肪酸 1.06g
多価不飽和脂肪酸 0.15g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.02g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.13g
(4:0) 酪酸 72mg
(6:0) ヘキサン酸 46mg
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 27mg
(10:0) デカン酸 62mg
(12:0) ラウリン酸 73mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 330mg
(15:0) ペンタデカン酸 38mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 17mg
(16:0) パルミチン酸 1200mg
(16:0) iso パルミチン酸 9mg
(17:0) ヘプタデカン酸 26mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 20mg
(18:0) ステアリン酸 470mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸 1mg
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 6mg
(14:1) ミリストレイン酸 25mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 57mg
(17:1) ヘプタデセン酸 11mg
(18:1) <計> 950mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 110mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 15mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 5mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 7mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 1mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ホルスタイン種)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 966
飽和脂肪酸 639
一価不飽和脂肪酸 287
多価不飽和脂肪酸 41
n-3系多価不飽和脂肪酸 5
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸 2.0
(6:0) ヘキサン酸 1.3
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 0.8
(10:0) デカン酸 1.7
(12:0) ラウリン酸 2.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 9.1
(15:0) ペンタデカン酸 1.1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0.5
(16:0) パルミチン酸 32.6
(16:0) iso パルミチン酸 0.2
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0.5
(18:0) ステアリン酸 13.2
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0.2
(14:1) ミリストレイン酸 0.7
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 26.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g) 
生乳(ホルスタイン種)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 966
飽和脂肪酸 639
一価不飽和脂肪酸 287
多価不飽和脂肪酸 41
n-3系多価不飽和脂肪酸 5
n-6系多価不飽和脂肪酸 36
(4:0) 酪酸 20
(6:0) ヘキサン酸 12
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸 7
(10:0) デカン酸 17
(12:0) ラウリン酸 20
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 88
(15:0) ペンタデカン酸 10
(15:0) ant ペンタデカン酸 5
(16:0) パルミチン酸 315
(16:0) iso パルミチン酸 2
(17:0) ヘプタデカン酸 7
(17:0) ant ヘプタデカン酸 5
(18:0) ステアリン酸 128
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 2
(14:1) ミリストレイン酸 7
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 15
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 258
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 30
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 Tr
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g)   
生乳(ホルスタイン種)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 87.7g
単糖当量 4.7g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース 0g
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 4.4g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 4.4g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
未殺菌のもの
(100 g: 96.9 mL、100 mL: 103.2 g)   
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