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食品

エイの効能とおすすめレシピ

エイには、コラーゲンやナトリウム、ビタミンEが多く含まれています。
その栄養効果として、免疫力強化、皮膚・骨・歯の機能維持、老化防止、骨粗鬆症・関節炎・老眼・眼精疲労・白内障の予防効果などが期待できます。

エイの効能

エイは北海道以南の日本沿岸に約70種類以上が分布しています。日本では主にあかエイを指し、煮つけなどでも食しますが、鮮度が落ちやすく独特の強いにおいをもつため、干物や練り製品などの加工品に利用されるのが一般的です。

水分が多く脂質は少なめで、コラーゲンが非常に豊富であることが最大の特徴です。コラーゲンは細胞と細胞をつなぎ、皮膚の機能を維持する必須成分であるほか、皮膚細胞の老化を抑え、みずみずしくハリのある肌を保ちます。

また、血管の細胞を丈夫かつしなやかにし、体組織を活性化して免疫力を高め、老化を予防します。さらに、カルシウムの骨組織への吸収を促して骨や歯を丈夫にする働きがあるため、骨粗鬆症や関節炎の予防にも役立つほか、老眼・眼精疲労・白内障の予防効果にも期待が持てます。

煮魚にしたあとできる煮こごりはコラーゲンのかたまりなので残さず食べたいところですが、煮汁には塩分も多いため、食べすぎには注意が必要です。

エイはさめと同様、鮮度が落ちると独特の臭気が生じるため、アンモニア臭のしないものを選びましょう。また、皮をむいた胸びれが鮮やかな赤色をしているものは鮮度がよいといわれています。

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エイの人気&簡単レシピ

エイの煮付け

エイは他の魚の煮付けより、やや濃い味・しょうが多めの方がおすすめ。少量のお酢で煮ると、コラーゲンやカルシウムが溶け出して吸収率アップ!

エイの味噌煮

大抵のアカエイは切り身で売っているのでそのまま使えて便利です。多めのお酒と生姜を使うことで、臭みを取り除けます。

エイの辛子酢味噌和え

翌朝のカスベは、酢で肉が白くふやけていればOK。味噌・砂糖・カラシはかなり多くして、カレーのルーほどの固さに。味がイマイチな場合は、さらに砂糖とカラシを増やすといいようですよ。

エイの唐揚げ

コツは、あまりいじらずにじっくり揚げること。香辛料入りの唐揚げ粉を使うと、風味よく揚がります。

赤エイのムニエル

最後にフレンチドレッシングやローズマリーをかけると、臭みが無くなり美味しく頂けます。野菜を添えると、見ても食べてもエイがグンと引き立ちます。ついでに野菜不足解消にも!?

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エイの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

エイ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

エイ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 84kcal
水分 79.3g
たんぱく質 19.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
飽和脂肪酸 0.05g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.06g
コレステロール 80mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 270mg
カリウム 110mg
カルシウム 4mg
マグネシウム 18mg
リン 170mg
0.9mg
亜鉛 0.5mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 2μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 2μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.5mg
ビタミンB6 0.25mg
ビタミンB12 3.7μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.55mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 3.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.7g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: かすべ
切り身(魚体全体から調理する場合、廃棄率: 60%、廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等) 
エイ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.3g
脂質 0.3g
トリアシルグリセロール当量 0.1g
脂肪酸総量 0.14g
飽和脂肪酸 0.05g
一価不飽和脂肪酸 0.03g
多価不飽和脂肪酸 0.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.04g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.02g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1mg
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 30mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 17mg
(20:0) アラキジン酸 Tr
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 4mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 18mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1mg
(22:1) ドコセン酸 Tr
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 Tr
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 Tr
(20:4) n-6 アラキドン酸 15mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 Tr
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 30mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かすべ
切り身 
エイ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 462
飽和脂肪酸 166
一価不飽和脂肪酸 84
多価不飽和脂肪酸 211
n-3系多価不飽和脂肪酸 144
n-6系多価不飽和脂肪酸 66
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 21.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 12.0
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.5
(18:1) <計> 13.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.9
(22:1) ドコセン酸 0.3
(24:1) テトラコセン酸 0.5
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.5
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.2
(20:4) n-6 アラキドン酸 11.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 4.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 21.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かすべ
切り身 
エイ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 462
飽和脂肪酸 166
一価不飽和脂肪酸 84
多価不飽和脂肪酸 211
n-3系多価不飽和脂肪酸 144
n-6系多価不飽和脂肪酸 66
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 101
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 55
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 12
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 61
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 2
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 1
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 Tr
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 Tr
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1
(20:4) n-6 アラキドン酸 51
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 22
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 19
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 7
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 101
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: かすべ
切り身   
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