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食品

トウガラシの効能とおすすめレシピ

トウガラシには、カプサイシンやビタミンC・E、β-カロテンが多く含まれています。
その栄養効果として、発汗・強心作用促進、消化促進、食欲増進、風邪予防、疲労回復、肌荒れ解消、がん予防、免疫力強化、髪・皮膚・粘膜の健康維持、視力維持、呼吸器系統保護、生活習慣病予防、美肌効果などが期待できます。

トウガラシの効能

トウガラシは中南米原産とされるナス科トウガラシ属の草木になる実の総称で、その品種は非常に多く、幅があります。用途としては、香辛料、ピクルス、トマトソース、ピカンテ・オイルなどがあります。

トウガラシに含まれる主要な辛味成分カプサイシンは、内臓感覚神経に働き、アドレナリンの分泌を活発にさせ、発汗及び強心作用を促すとされています。また、胃腸を刺激して消化液の分泌を促すことにより消化を促進し、食欲も増進させる働きもあるといわれています。

また、ビタミンCも豊富で、風邪予防・疲労回復・肌荒れなどに効果的です。

β-カロテンは抗発がん作用や免疫賦活作用があることで知られていますが、そのほかにも、体内でビタミンAに変換され、髪・皮膚・粘膜の健康維持や視力維持、喉や肺などの呼吸器系統を守る働きがあるといわれています。

さらに、β-カロテンと並んで強い抗酸化作用をもつビタミンEも多く含まれており、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病予防に有効であるだけでなく、美肌を保つためにも大切な栄養素となっています。
ただし、辛いトウガラシは食べすぎると胃腸に強い刺激を与えるため、摂りすぎないよう注意が必要です。

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トウガラシの人気&簡単レシピ

蓮根のきんぴら

トウガラシの刺激が胃腸を刺激し、食欲増進!お弁当のおかずにもよく合うシャキシャキした蓮根のきんぴらです。赤トウガラシは蓮根を加える前に、ごま油で炒めておきましょう。食感を大切にするため、蓮根の炒めすぎには要注意。

ニラと豚こまと卵の唐辛子炒め

春のニラと豚こま、卵にトウガラシを効かせた炒めもの。お酒のお供にもぴったり♪トウガラシはビタミンCが豊富なので、風邪予防や疲労回復、肌荒れなどに効果的です。

唐辛子おにぎり

辛いものが好きな方にはたまらない!ピリリと辛いトウガラシおにぎりです。余ってしまったトウガラシの活用にもおすすめ。ご飯に味が付いているので、味付け海苔より手巻き用の海苔を使うと風味を楽しめるようです。

焼き玉ねぎ

一個の玉ねぎでワインによく合い、存在感のある一品が完成。トウガラシの辛味成分カプサイシンには発汗作用や脂肪燃焼を促進する効果があるので、ダイエット中にもおすすめです。

唐辛子とニンニクのオリーブオイル漬け

トウガラシの辛味とにんにくの香りが大活躍!どちらも多めに漬け込み、より辛く、より香り高く仕上げましょう。オリーブオイルはできるだけ新しいものを。ペペロンチーノやアヒージョなど、何にでも使えます。

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トウガラシの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

トウガラシ(葉/果実・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

トウガラシ(葉/果実・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 35kcal
水分 86.7g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.5)g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 7.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 5.0g
< 食物繊維総量 > 5.7g
灰分 2.2g
ナトリウム 3mg
カリウム 650mg
カルシウム 490mg
マグネシウム 79mg
リン 65mg
2.2mg
亜鉛 0.4mg
0.12mg
マンガン 0.43mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 190μg
ビタミンA(β-カロテン) 5100μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 5200μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 430μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.3mg
ビタミンB6 0.25mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 87μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.41mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 92mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 7.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 230μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.4g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 60%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんばん、葉とうがらし
試料: 辛味種
廃棄部位: 硬い茎及びへた
重量比: 葉6、実4 
トウガラシ(葉/果実・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.7g
たんぱく質 3.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.5)g
イソロイシン (110)mg
ロイシン (190)mg
リシン(リジン) (190)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (43)mg
含硫アミノ酸:シスチン (66)mg
含硫アミノ酸 <合計> (110)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (120)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (100)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (220)mg
トレオニン(スレオニン) (140)mg
トリプトファン (41)mg
バリン (160)mg
ヒスチジン (67)mg
アルギニン (140)mg
アラニン (150)mg
アスパラギン酸 (450)mg
グルタミン酸 (510)mg
グリシン (150)mg
プロリン (110)mg
セリン (170)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (2900)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんばん、葉とうがらし
試料: 辛味種
廃棄部位: 硬い茎及びへた
重量比: 葉6、実4
青ピーマン(生)から推計
硝酸イオン: 0.4 g 
トウガラシ(葉/果実・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 86.7g
脂質 0.1g
トリアシルグリセロール当量 (Tr)
脂肪酸総量 (0.04)g
飽和脂肪酸 (0.01)g
一価不飽和脂肪酸 (Tr)
多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (Tr)
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (8)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (2)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (1)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (17)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (5)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (Tr)
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (1)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: なんばん、葉とうがらし
試料: 辛味種
廃棄部位: 硬い茎及びへた
重量比: 葉6、実4
青ピーマン(生)から推計 

トウガラシ(葉/果実・油いため)の食品成分

トウガラシ(葉/果実・油いため)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 85kcal
水分 79.5g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.9)g
脂質 4.9g
トリアシルグリセロール当量 (4.7)g
飽和脂肪酸 (0.35)g
一価不飽和脂肪酸 (2.89)g
多価不飽和脂肪酸 (1.28)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 8.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.8g
不溶性食物繊維 5.5g
< 食物繊維総量 > 6.3g
灰分 2.6g
ナトリウム 2mg
カリウム 690mg
カルシウム 550mg
マグネシウム 87mg
リン 76mg
2.8mg
亜鉛 0.4mg
0.13mg
マンガン 0.47mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 210μg
ビタミンA(β-カロテン) 5600μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 5700μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 480μg
ビタミンB1 0.12mg
ビタミンB2 0.28mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.4mg
ビタミンB6 0.28mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 96μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.45mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 56mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 8.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 250μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン 0.5g
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油 4.8g
有機酸
重量変化率 91%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんばん、葉とうがらし
試料: 辛味種
硬い茎及びへたを除いたもの 
トウガラシ(葉/果実・油いため)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.5g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.9)g
イソロイシン (130)mg
ロイシン (230)mg
リシン(リジン) (230)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (51)mg
含硫アミノ酸:シスチン (77)mg
含硫アミノ酸 <合計> (130)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (140)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (120)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (260)mg
トレオニン(スレオニン) (160)mg
トリプトファン (48)mg
バリン (180)mg
ヒスチジン (79)mg
アルギニン (160)mg
アラニン (170)mg
アスパラギン酸 (520)mg
グルタミン酸 (600)mg
グリシン (170)mg
プロリン (130)mg
セリン (210)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (3400)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんばん、葉とうがらし
試料: 辛味種
硬い茎及びへたを除いたもの
青ピーマン(生)から推計
硝酸イオン: 0.5 g 
トウガラシ(葉/果実・油いため)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 79.5g
脂質 4.9g
トリアシルグリセロール当量 (4.7)g
脂肪酸総量 (4.51)g
飽和脂肪酸 (0.35)g
一価不飽和脂肪酸 (2.89)g
多価不飽和脂肪酸 (1.28)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.37)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.91)g
(4:0) 酪酸 (0)mg
(6:0) ヘキサン酸 (0)mg
(7:0) ヘプタン酸 (0)mg
(8:0) オクタン酸 (0)mg
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (3)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (4)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (200)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (92)mg
(20:0) アラキジン酸 (29)mg
(22:0) ベヘン酸 (14)mg
(24:0) リグノセリン酸 (7)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (10)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (2800)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (54)mg
(22:1) ドコセン酸 (7)mg
(24:1) テトラコセン酸 (7)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (910)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (370)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (Tr)
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: なんばん、葉とうがらし
試料: 辛味種
硬い茎及びへたを除いたもの
植物油(調合油): 4.8 g
とうがらし(葉/果実・生)の推計値と油(なたね油)の付着量から推計 

トウガラシ(果実・生)の食品成分

トウガラシ(果実・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 96kcal
水分 75.0g
たんぱく質 3.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.9)g
脂質 3.4g
トリアシルグリセロール当量 (1.3)g
飽和脂肪酸 (0.39)g
一価不飽和脂肪酸 (0.04)g
多価不飽和脂肪酸 (0.77)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 16.3g
利用可能炭水化物(単糖当量) (7.7)g
水溶性食物繊維 1.4g
不溶性食物繊維 8.9g
< 食物繊維総量 > 10.3g
灰分 1.4g
ナトリウム 6mg
カリウム 760mg
カルシウム 20mg
マグネシウム 42mg
リン 71mg
2.0mg
亜鉛 0.5mg
0.23mg
マンガン 0.27mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 130μg
ビタミンA(β-カロテン) 6600μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 2200μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 7700μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 640μg
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.36mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.7mg
ビタミンB6 1.00mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 41μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.95mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 120mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 8.9mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 2.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 27μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 9%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんばん
試料: 辛味種
廃棄部位: へた 
トウガラシ(果実・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.0g
たんぱく質 3.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (2.9)g
イソロイシン (130)mg
ロイシン (220)mg
リシン(リジン) (220)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (50)mg
含硫アミノ酸:シスチン (75)mg
含硫アミノ酸 <合計> (120)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (140)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (120)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (260)mg
トレオニン(スレオニン) (160)mg
トリプトファン (47)mg
バリン (180)mg
ヒスチジン (77)mg
アルギニン (160)mg
アラニン (170)mg
アスパラギン酸 (510)mg
グルタミン酸 (580)mg
グリシン (170)mg
プロリン (130)mg
セリン (200)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (3300)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんばん
試料: 辛味種
廃棄部位: へた
青ピーマン(生)から推計 
トウガラシ(果実・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 75.0g
脂質 3.4g
トリアシルグリセロール当量 (1.3)g
脂肪酸総量 (1.23)g
飽和脂肪酸 (0.39)g
一価不飽和脂肪酸 (0.04)g
多価不飽和脂肪酸 (0.77)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.19)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.58)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (1)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (5)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (2)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (280)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (4)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (71)mg
(20:0) アラキジン酸 (21)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (Tr)
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (7)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (31)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (580)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (180)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (1)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (1)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (14)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (33)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: なんばん
試料: 辛味種
廃棄部位: へた
青ピーマン(生)から推計 
トウガラシ(果実・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 75.0g
単糖当量 (7.7)g
でん粉 (Tr)
ぶどう糖 (3.5)g
果糖 (4.2)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (Tr)
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (7.7)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんばん
試料: 辛味種
廃棄部位: へた
英国成分表から推計   

トウガラシ(果実・乾)の食品成分

トウガラシ(果実・乾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 345kcal
水分 8.8g
たんぱく質 14.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.8)g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 (4.4)g
飽和脂肪酸 (1.37)g
一価不飽和脂肪酸 (0.14)g
多価不飽和脂肪酸 (2.72)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 58.4g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 5.4g
不溶性食物繊維 41.0g
< 食物繊維総量 > 46.4g
灰分 6.1g
ナトリウム 17mg
カリウム 2800mg
カルシウム 74mg
マグネシウム 190mg
リン 260mg
6.8mg
亜鉛 1.5mg
0.85mg
マンガン 1.08mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 400μg
ビタミンA(β-カロテン) 14000μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 7400μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 17000μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1500μg
ビタミンB1 0.50mg
ビタミンB2 1.40mg
ナイアシン(ビタミンB3) 14.0mg
ビタミンB6 3.81mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 30μg
パントテン酸(ビタミンB5) 3.61mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 29.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 6.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンK 58μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんばん、赤とうがらし、たかのつめ
試料: 辛味種
へたを除いたもの
廃棄率: へたつきの場合 10% 
トウガラシ(果実・乾)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 8.8g
たんぱく質 14.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.8)g
イソロイシン (490)mg
ロイシン (830)mg
リシン(リジン) (840)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (190)mg
含硫アミノ酸:シスチン (280)mg
含硫アミノ酸 <合計> (470)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (530)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (440)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (970)mg
トレオニン(スレオニン) (610)mg
トリプトファン (180)mg
バリン (670)mg
ヒスチジン (290)mg
アルギニン (600)mg
アラニン (640)mg
アスパラギン酸 (1900)mg
グルタミン酸 (2200)mg
グリシン (630)mg
プロリン (490)mg
セリン (750)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (13000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: なんばん、赤とうがらし、たかのつめ
試料: 辛味種
へたを除いたもの
青ピーマン(生)から推計 
トウガラシ(果実・乾)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 8.8g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 (4.4)g
脂肪酸総量 (4.33)g
飽和脂肪酸 (1.37)g
一価不飽和脂肪酸 (0.14)g
多価不飽和脂肪酸 (2.72)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.68)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (2.04)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (4)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (17)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (6)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (1000)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (15)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (250)mg
(20:0) アラキジン酸 (73)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (1)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (24)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (110)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (0)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (2000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (630)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (3)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (5)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (50)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (120)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: なんばん、赤とうがらし、たかのつめ
試料: 辛味種
へたを除いたもの
青ピーマン(生)から推計 
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