柏餅は徳川九代将軍家重から十代将軍家治の頃の江戸で生まれた生菓子のひとつです。柏の木は新芽が出るまで古い葉が落ちないことから、家が絶えないという意味で柏の葉が用いられています。
柏餅の特徴
柏餅は上新粉の餅に小豆あんまたは味噌あんを入れた和菓子で、江戸時代から広く知られている生菓子のひとつです。柏の葉で、葉の表を外向きにして巻いてあるものが味噌あん入り、葉の裏を外に向けて巻いてあるものが小豆あん入りです。また、餅によもぎを加えて柏の葉で巻いた草大福のような商品もあります。
柏の葉を用いた柏餅は、徳川九代将軍家重から十代将軍家治の頃の江戸で生まれました。柏の木は新芽が出るまで古い葉が落ちないことから、家が絶えないという意味で柏の葉が用いられます。
江戸で生まれた端午の節句に柏餅を備えるという文化は参勤交代で日本全国に行き渡ったと考えられていますが、1930年代頃までは柏の葉を用いた柏餅は関東が中心で、柏の自生が少ない地域では、サルトリイバラなどの葉で包む餅が柏餅として普及していました。その後は韓国や中国から柏の葉が輸入されるようになったこともあり、柏の葉でくるむ柏餅が全国的に主流となっています。
柏餅は端午の節句の行事食であるため、売り出される時期は4月中旬から下旬くらいにかけてとなります。
柏餅のおすすめ売れ筋商品
おすすめ１
おすすめ２
おすすめ３
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手作り柏餅レシピ
本格 柏餅
家庭で簡単に本格的な柏餅を作れたら…思い考えてみました。端午の節句にお子さんと一緒に楽しく作ってください♪
練り込み かしわ餅
甘さ控えめなので、お好みで調節してください。柏の葉が無ければ、オーブンペーパーで代用しちゃいましょう！
昔ながらのかしわもち
砂糖・塩・酢は、小豆が柔らかくなるまでくれぐれも入れないように！葉の大きさや枚数に応じて、もちを包む葉の数を調整してください。
マッシュポテトで柏餅＆ちまき
これならまだ小さなこどもにも安心♪じゃがいもは時短重視ならレンジ加熱、ほっくり仕上げたいなら焼き芋の要領で火を通してください。
こいのぼりと柏餅風プレート離乳食
家でお祝いすることになり、すぐ作れるもので。飾るだけなので簡単ですよ。
柏餅の食品成分表
出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。
柏餅の食品成分部分をクリックすると開閉します。
- 柏餅の成分表 可食部100g当たり
-
［ 成分表 ］ 単位： /100g エネルギー 206kcal 水分 48.5g たんぱく質 4.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.4)g 脂質 0.4g トリアシルグリセロール当量 (0.3)g 飽和脂肪酸 (0.10)g 一価不飽和脂肪酸 (0.07)g 多価不飽和脂肪酸 (0.13)g コレステロール 0mg 炭水化物 46.7g 利用可能炭水化物（単糖当量） (48.8)g 水溶性食物繊維 0.1g 不溶性食物繊維 1.6g ＜ 食物繊維総量 ＞ 1.7g 灰分 0.4g ナトリウム 55mg カリウム 40mg カルシウム 7mg マグネシウム 13mg リン 47mg 鉄 0.9mg 亜鉛 0.5mg 銅 0.11mg マンガン – ヨウ素 – セレン – クロム – モリブデン – ビタミンA(レチノール) 0μg ビタミンA(α-カロテン) 0μg ビタミンA(β-カロテン) 0μg ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg ビタミンB1 0.03mg ビタミンB2 0.02mg ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg ビタミンB6 0.03mg ビタミンB12 0μg 葉酸(ビタミンB9) 4μg パントテン酸(ビタミンB5) 0.21mg ビオチン(ビタミンB7) – ビタミンC 0mg ビタミンD 0μg ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.3mg ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.8mg ビタミンK 2μg 食塩相当量 0.1g アルコール – 硝酸イオン – テオブロミン – カフェイン – タンニン – ポリフェノール – 酢酸 – 調理油 – 有機酸 – 重量変化率 – 廃棄率 0% () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 3、あん 2
葉を除いたもの - 柏餅のアミノ酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
アミノ酸成分表(1) 単位： /100g 水分 48.5g たんぱく質 4.0g アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.4)g イソロイシン (170)mg ロイシン (340)mg リシン（リジン） (230)mg 含硫アミノ酸：メチオニン (79)mg 含硫アミノ酸：シスチン (65)mg 含硫アミノ酸 ＜合計＞ (140)mg 芳香族アミノ酸：フェニルアラニン (230)mg 芳香族アミノ酸：チロシン (140)mg 芳香族アミノ酸 ＜合計＞ (370)mg トレオニン（スレオニン） (140)mg トリプトファン (48)mg バリン (220)mg ヒスチジン (120)mg アルギニン (290)mg アラニン (190)mg アスパラギン酸 (430)mg グルタミン酸 (690)mg グリシン (160)mg プロリン (180)mg セリン (210)mg ヒドロキシプロリン – アミノ酸組成計 (3900)mg アンモニア – 剰余アンモニア – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 3、あん 2
葉を除いたもの
原材料配合割合から推計 - 柏餅の脂肪酸成分表（１） 可食部100g当たり
-
脂肪酸成分表(1) 単位： /100g 水分 48.5g 脂質 0.4g トリアシルグリセロール当量 (0.3)g 脂肪酸総量 (0.29)g 飽和脂肪酸 (0.10)g 一価不飽和脂肪酸 (0.07)g 多価不飽和脂肪酸 (0.13)g n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.11)g (4:0) 酪酸 (0)mg (6:0) ヘキサン酸 (0)mg (7:0) ヘプタン酸 – (8:0) オクタン酸 (0)mg (10:0) デカン酸 (0)mg (12:0) ラウリン酸 (0)mg (13:0) トリデカン酸 – (14:0) ミリスチン酸 (4)mg (15:0) ペンタデカン酸 (Tr) (15:0) ant ペンタデカン酸 – (16:0) パルミチン酸 (86)mg (16:0) iso パルミチン酸 – (17:0) ヘプタデカン酸 (Tr) (17:0) ant ヘプタデカン酸 – (18:0) ステアリン酸 (7)mg (20:0) アラキジン酸 (1)mg (22:0) ベヘン酸 (1)mg (24:0) リグノセリン酸 (1)mg (10:1) デセン酸 (0)mg (14:1) ミリストレイン酸 (0)mg (15:1) ペンタデセン酸 (0)mg (16:1) パルミトレイン酸 (1)mg (17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg (18:1) ＜計＞ (63)mg (18:1) n-9 オレイン酸 – (18:1) n-7 シス-バクセン酸 – (20:1) イコセン酸 (1)mg (22:1) ドコセン酸 (0)mg (24:1) テトラコセン酸 (0)mg (16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg (16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg (16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg (17:2) ヘプタデカジエン酸 – (18:2) オクタデカジエン酸 – (18:2) n-6 リノール酸 (110)mg (18:3) オクタデカトリエン酸 – (18:3) n-3 α‐リノレン酸 (14)mg (18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg (18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg (20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg (20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg (20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg (20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg (20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg (21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg (22:2) ドコサジエン酸 (0)mg (22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg (22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg (22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg 未同定脂肪酸 (1)mg () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 3、あん 2
葉を除いたもの
原材料配合割合から推計 - 柏餅の炭水化物成分表（１） 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
-
炭水化物、糖アルコール 単位： /100g 水分 48.5g 単糖当量 (48.8)g でん粉 (28.4)g ぶどう糖 (0.1)g 果糖 (0.1)g ガラクトース – しょ糖 (15.3)g 麦芽糖 (0.6)g 乳糖 (0)g トレハロース – ＜計＞（利用可能炭水化物） (45.1)g ソルビトール（糖アルコール） – マンニトール（糖アルコール） – () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
＜備考＞
小豆こしあん入り
部分割合： 皮 3、あん 2
葉を除いたもの
原材料配合割合から推計
80 %エタノールに可溶性のマルトデキストリン： (0.7)g
