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食品

餅の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

餅には、タンパク質や炭水化物、脂質、カリウム、ビタミンB1が多く含まれています。
その栄養効果として、消化促進、エネルギー補給、体力回復効果などが期待できます。

餅の効能

一般的に、餅は蒸した餅米を臼と杵でついたもののことをいいますが、広義では、アワやヒエなどの雑穀やトチなどの実を使ったものや、餅米粉などを練って蒸したものも指します。

日本では昔から正月や祝い事に欠かせない神聖な食べ物とされ、搗きたてを食べるほか、のし餅や丸餅などにして保存したものを焼く・煮る・ゆでる・揚げるなどして再加熱し、やわらかくして食べます。

原材料の餅米は、白米として食べるうるち米よりビタミン・ミネラルを多めに含んでおり、体を温める効果があります。また、消化もよく、少量で高エネルギーが得られるため、病中病後の体力回復などにも役立ちます。

餅は用途によって搗き方を選びましょう。杵つきはコシが強く、ミキサーはよく伸び、練り出しはやわらかいなど、仕上がりにそれぞれ特徴があります。

保存の際は粉を十分に落としてからラップで包み、冷蔵庫に入れましょう。包装餅は涼しい場所に保存し、開封後は冷蔵庫に入れます。鏡餅には焼酎を塗っておくとカビがつきにくくなります。

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餅の人気&簡単レシピ

おもちとろ〜り和風グラタン

焼き時間は目安なので、ときどき焼き色を確認してください。お餅以外の具は何でも合うので、冷蔵庫の残りものでアレンジして♪お餅のくっつきが気になるようなら、グラタン皿に油を塗るといいかもしれません。

切り餅できなこ餅

お使いのレンジで丁度いい加熱具合をみつけてくださいね。磯部巻、ワサビ味、チーズ餅…など、アレンジ自在♪いろいろ試してみてください。

モチベーコン

以前居酒屋で食べてから、ハマった息子のために度々つくるようになった一品です。ベーコンから旨味が出るので、味付けしなくても美味!

モチモチ餅ピザ

切って並べて焼くだけ!モチモチ食感のピザになって美味しいですよ♪お正月で残ったお餅…定番の食べ方に飽きたときはぜひ。

蜂蜜醤油かけチーズ餅

柔らかなお餅にお醤油とハチミツのコラボレーション!ヤミツキになりそうな甘辛さです。チーズはとろけるので、ぜひ熱々を♪

越後製菓 生一番 切り餅

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餅の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

餅の食品成分部分をクリックすると開閉します。

餅の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 224kcal
水分 44.5g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.6 g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 (0.5)g
飽和脂肪酸 (0.17)g
一価不飽和脂肪酸 (0.11)g
多価不飽和脂肪酸 (0.18)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 50.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 50.0 g
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0.5g
< 食物繊維総量 > 0.5g
灰分 0.1g
ナトリウム 0mg
カリウム 32mg
カルシウム 3mg
マグネシウム 6mg
リン 22mg
0.1mg
亜鉛 0.9mg
0.13mg
マンガン 0.58mg
ヨウ素 0μg
セレン 2μg
クロム 0μg
モリブデン 56μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.34mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.6μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
餅のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 44.5g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.6g
イソロイシン 170mg
ロイシン 340mg
リシン(リジン) 140mg
含硫アミノ酸:メチオニン 110mg
含硫アミノ酸:シスチン 95mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 220mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 430mg
トレオニン(スレオニン) 150mg
トリプトファン 59mg
バリン 250mg
ヒスチジン 110mg
アルギニン 360mg
アラニン 230mg
アスパラギン酸 380mg
グルタミン酸 730mg
グリシン 190mg
プロリン 200mg
セリン 210mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 4100mg
アンモニア 100mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
餅のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 210mg
含硫アミノ酸:メチオニン 170mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 310mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 330mg
芳香族アミノ酸:チロシン 310mg
芳香族アミノ酸 <合計> 640mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 88mg
バリン 360mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 530mg
アラニン 340mg
アスパラギン酸 560mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 280mg
プロリン 300mg
セリン 310mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 150mg
窒素換算係数1 5.29
窒素換算係数2 5.95
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
餅のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 47mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 40mg
含硫アミノ酸:メチオニン 32mg
含硫アミノ酸:シスチン 27mg
含硫アミノ酸 <合計> 59mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 59mg
芳香族アミノ酸 <合計> 120mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 17mg
バリン 69mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 100mg
アラニン 64mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 54mg
プロリン 56mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 29mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
餅のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 85mg
リシン(リジン) 35mg
含硫アミノ酸:メチオニン 28mg
含硫アミノ酸:シスチン 24mg
含硫アミノ酸 <合計> 52mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 56mg
芳香族アミノ酸:チロシン 52mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 36mg
トリプトファン 15mg
バリン 61mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 89mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 95mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 48mg
プロリン 50mg
セリン 52mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 26mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
餅の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 44.5g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 (0.5)g
脂肪酸総量 (0.45)g
飽和脂肪酸 (0.17)g
一価不飽和脂肪酸 (0.11)g
多価不飽和脂肪酸 (0.18)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (Tr)
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.17)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (7)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (140)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (12)mg
(20:0) アラキジン酸 (2)mg
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸 (4)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (Tr)
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (100)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (170)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (5)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
もち米(水稲めし・精白米)から推計 
餅の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 44.5g
単糖当量 50.0g
でん粉 45.5g
ぶどう糖 0g
果糖 0g
ガラクトース
しょ糖 0g
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース 0g
<計>(利用可能炭水化物) 45.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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