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白玉粉の栄養とおすすめレシピ、食品成分表

白玉粉には、炭水化物やタンパク質、マグネシウム、リン、亜鉛、マンガン、ビタミンB1、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、エネルギー補給、体力強化、肥満予防、消化促進効果などが期待できます。

白玉粉の効能

白玉粉は、もち米を一晩水に漬けて水洗いした後ですりつぶし、沈殿したものを乾燥させて作られます。寒中に作られるため「寒晒粉」とも呼ばれています。室町時代から食されていたといわれ、寒い冬に凍てた米を細かく砕き、だんごの原料として使ったのが始まりとされています。粒状の乾物食品であるため虫がつきにくく、長期保存が可能です。

白玉粉の主成分は炭水化物で、良質なタンパク質をはじめ、マグネシウム、リン、亜鉛、マンガン、ビタミンB1、食物繊維も含まれています。炭水化物はエネルギーを生み出すため体力強化に役立ちます。また、糖質代謝に必要なビタミンB1も含まれているため、肥満を予防します。

各種ミネラル類には体調を整える働きがあり、健康維持や疾病予防に効果を発揮します。さらに、白玉粉は細かい粒状であるため消化がよく、胃腸に負担をかけず吸収がよいのも特長です。

作った白玉だんごを長期保存する際は、急速冷凍すると、ふやけたり固くなったりするのを防げます。

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白玉粉の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

白玉粉の食品成分部分をクリックすると開閉します。

白玉粉の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 369kcal
水分 12.5g
たんぱく質 6.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.4g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 (0.8)g
飽和脂肪酸 (0.25)g
一価不飽和脂肪酸 (0.24)g
多価不飽和脂肪酸 (0.32)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 80.0g
利用可能炭水化物(単糖当量) 84.2g
水溶性食物繊維 Tr
不溶性食物繊維 0.5g
< 食物繊維総量 > 0.5g
灰分 0.2g
ナトリウム 2mg
カリウム 3mg
カルシウム 5mg
マグネシウム 6mg
リン 45mg
1.1mg
亜鉛 1.2mg
0.17mg
マンガン 0.55mg
ヨウ素 3μg
セレン 3μg
クロム 1μg
モリブデン 56μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.4mg
ビタミンB6 0.01mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 14μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.0μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
白玉粉のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 12.5g
たんぱく質 6.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 5.4g
イソロイシン 260mg
ロイシン 530mg
リシン(リジン) 220mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 150mg
含硫アミノ酸 <合計> 310mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 340mg
芳香族アミノ酸:チロシン 280mg
芳香族アミノ酸 <合計> 620mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 85mg
バリン 380mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 530mg
アラニン 340mg
アスパラギン酸 590mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 290mg
プロリン 290mg
セリン 320mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6300mg
アンモニア 160mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
白玉粉のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 250mg
ロイシン 500mg
リシン(リジン) 200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 290mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 330mg
芳香族アミノ酸:チロシン 260mg
芳香族アミノ酸 <合計> 590mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 80mg
バリン 360mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 500mg
アラニン 320mg
アスパラギン酸 550mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 270mg
プロリン 270mg
セリン 300mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5900mg
アンモニア 150mg
窒素換算係数1 5.12
窒素換算係数2 5.95
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
白玉粉のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 98mg
リシン(リジン) 40mg
含硫アミノ酸:メチオニン 29mg
含硫アミノ酸:シスチン 28mg
含硫アミノ酸 <合計> 57mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 64mg
芳香族アミノ酸:チロシン 52mg
芳香族アミノ酸 <合計> 120mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 16mg
バリン 71mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 98mg
アラニン 63mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 53mg
プロリン 53mg
セリン 59mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 29mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
白玉粉のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 42mg
ロイシン 84mg
リシン(リジン) 34mg
含硫アミノ酸:メチオニン 25mg
含硫アミノ酸:シスチン 24mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 55mg
芳香族アミノ酸:チロシン 44mg
芳香族アミノ酸 <合計> 99mg
トレオニン(スレオニン) 35mg
トリプトファン 14mg
バリン 61mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 84mg
アラニン 54mg
アスパラギン酸 93mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 46mg
プロリン 46mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 25mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
白玉粉の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 12.5g
脂質 1.0g
トリアシルグリセロール当量 (0.8)g
脂肪酸総量 (0.81)g
飽和脂肪酸 (0.25)g
一価不飽和脂肪酸 (0.24)g
多価不飽和脂肪酸 (0.32)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.31)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (8)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (210)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (19)mg
(20:0) アラキジン酸 (4)mg
(22:0) ベヘン酸 (2)mg
(24:0) リグノセリン酸 (5)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (230)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (3)mg
(22:1) ドコセン酸 (Tr)
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (310)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (9)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
もち米(精白米・水稲穀粒)から推計 
白玉粉の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 12.5g
単糖当量 84.2g
でん粉 76.5g
ぶどう糖 Tr
果糖
ガラクトース
しょ糖 Tr
麦芽糖 0g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 76.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
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