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米みその効果とおすすめレシピ、食品成分表

米みそには、酵素、炭水化物、タンパク質、脂質、モリブデン、ナトリウムが含まれています。
その栄養効果として、消化促進、代謝促進、細胞機能維持、免疫力強化などが期待できます。

米みその効果

味噌は原料の大豆・麹・塩を混ぜ合わせ、発酵・熟成させて作られます。昔から日本の食文化に欠かせない調味料で、味噌汁や味噌煮込みうどんなど普段の食生活にも必要とされる食品です。

味噌のなかでも一般的に使われているのが米みそで、東日本・近畿・北陸で特に好まれています。黄色や黄色っぽい白、赤など、色もさまざまで、色の薄い米みその場合は大豆を煮て作られ、色の濃い赤い米みそなどは大豆を煮ないで蒸して作られます。淡色系の米みそでは西京味噌や信州味噌が有名で、赤いものでは仙台味噌や津軽味噌がよく知られており、それぞれ甘味が強かったり辛味が強かったりと個々に特徴があります。

米みそには、炭水化物やタンパク質、脂質、モリブデン、ナトリウム、酵素が含まれているため、消化促進、代謝促進、細胞機能維持、免疫力強化などの効果が期待できます。

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米みその人気&簡単レシピ

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米みその栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

米みそ(甘みそ)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

米みそ(甘みそ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 217kcal
水分 42.6g
たんぱく質 9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 8.5g
脂質 3.0g
トリアシルグリセロール当量 3.0g
飽和脂肪酸 0.49g
一価不飽和脂肪酸 0.52g
多価不飽和脂肪酸 1.84g
コレステロール (0)mg
炭水化物 37.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 5.3g
< 食物繊維総量 > 5.6g
灰分 6.8g
ナトリウム 2400mg
カリウム 340mg
カルシウム 80mg
マグネシウム 32mg
リン 130mg
3.4mg
亜鉛 0.9mg
0.22mg
マンガン
ヨウ素 Tr
セレン 2μg
クロム 2μg
モリブデン 33μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg
ビタミンB6 0.04mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 21μg
パントテン酸(ビタミンB5) Tr
ビオチン(ビタミンB7) 5.4μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.6mg
ビタミンK 8μg
食塩相当量 6.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 西京みそ、関西白みそ等 
米みそ(甘みそ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 42.6g
たんぱく質 9.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 8.5g
イソロイシン 460mg
ロイシン 820mg
リシン(リジン) 500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 140mg
含硫アミノ酸:シスチン 130mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 540mg
芳香族アミノ酸:チロシン 380mg
芳香族アミノ酸 <合計> 920mg
トレオニン(スレオニン) 390mg
トリプトファン 120mg
バリン 530mg
ヒスチジン 290mg
アルギニン 710mg
アラニン 480mg
アスパラギン酸 1100mg
グルタミン酸 1800mg
グリシン 440mg
プロリン 530mg
セリン 520mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 9900mg
アンモニア 220mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 西京みそ、関西白みそ等 
米みそ(甘みそ)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 300mg
含硫アミノ酸:メチオニン 83mg
含硫アミノ酸:シスチン 74mg
含硫アミノ酸 <合計> 160mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 320mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 540mg
トレオニン(スレオニン) 230mg
トリプトファン 70mg
バリン 310mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 420mg
アラニン 290mg
アスパラギン酸 650mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 260mg
プロリン 310mg
セリン 310mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5800mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 5.02
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 西京みそ、関西白みそ等 
米みそ(甘みそ)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 59mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 31mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 14mg
バリン 62mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 84mg
アラニン 57mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 210mg
グリシン 52mg
プロリン 62mg
セリン 61mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 25mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 西京みそ、関西白みそ等 
米みそ(甘みそ)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 85mg
リシン(リジン) 52mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 28mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 56mg
芳香族アミノ酸:チロシン 39mg
芳香族アミノ酸 <合計> 95mg
トレオニン(スレオニン) 41mg
トリプトファン 12mg
バリン 54mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 74mg
アラニン 50mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 190mg
グリシン 46mg
プロリン 54mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 西京みそ、関西白みそ等 
米みそ(甘みそ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 42.6g
脂質 3.0g
トリアシルグリセロール当量 3.0g
脂肪酸総量 2.85g
飽和脂肪酸 0.49g
一価不飽和脂肪酸 0.52g
多価不飽和脂肪酸 1.84g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.30g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.55g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 360mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 100mg
(20:0) アラキジン酸 7mg
(22:0) ベヘン酸 10mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 2mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 510mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 6mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1500mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 西京みそ、関西白みそ等 
米みそ(甘みそ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 949
飽和脂肪酸 162
一価不飽和脂肪酸 173
多価不飽和脂肪酸 614
n-3系多価不飽和脂肪酸 99
n-6系多価不飽和脂肪酸 515
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.6
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 18.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 54.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 西京みそ、関西白みそ等 
米みそ(甘みそ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 949
飽和脂肪酸 162
一価不飽和脂肪酸 173
多価不飽和脂肪酸 614
n-3系多価不飽和脂肪酸 99
n-6系多価不飽和脂肪酸 515
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 118
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 34
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 170
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 515
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 99
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 西京みそ、関西白みそ等   

米みそ(淡色辛みそ)の食品成分

米みそ(淡色辛みそ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 192kcal
水分 45.4g
たんぱく質 12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.8g
脂質 6.0g
トリアシルグリセロール当量 5.9g
飽和脂肪酸 0.97g
一価不飽和脂肪酸 1.11g
多価不飽和脂肪酸 3.61g
コレステロール (0)mg
炭水化物 21.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) 11.9g
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 4.3g
< 食物繊維総量 > 4.9g
灰分 14.2g
ナトリウム 4900mg
カリウム 380mg
カルシウム 100mg
マグネシウム 75mg
リン 170mg
4.0mg
亜鉛 1.1mg
0.39mg
マンガン
ヨウ素 1μg
セレン 9μg
クロム 2μg
モリブデン 57μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 68μg
パントテン酸(ビタミンB5) Tr
ビオチン(ビタミンB7) 11.9μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 5.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 3.1mg
ビタミンK 11μg
食塩相当量 12.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 信州みそ等 
米みそ(淡色辛みそ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.4g
たんぱく質 12.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.8g
イソロイシン 620mg
ロイシン 1000mg
リシン(リジン) 740mg
含硫アミノ酸:メチオニン 130mg
含硫アミノ酸:シスチン 200mg
含硫アミノ酸 <合計> 330mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 670mg
芳香族アミノ酸:チロシン 470mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1100mg
トレオニン(スレオニン) 500mg
トリプトファン 140mg
バリン 690mg
ヒスチジン 360mg
アルギニン 910mg
アラニン 580mg
アスパラギン酸 1500mg
グルタミン酸 2200mg
グリシン 550mg
プロリン 720mg
セリン 620mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 13000mg
アンモニア 280mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 信州みそ等 
米みそ(淡色辛みそ)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 340mg
含硫アミノ酸:メチオニン 60mg
含硫アミノ酸:シスチン 90mg
含硫アミノ酸 <合計> 150mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 520mg
トレオニン(スレオニン) 230mg
トリプトファン 64mg
バリン 310mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 420mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 670mg
グルタミン酸 1000mg
グリシン 250mg
プロリン 330mg
セリン 280mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 4.94
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 信州みそ等 
米みそ(淡色辛みそ)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 58mg
ロイシン 95mg
リシン(リジン) 68mg
含硫アミノ酸:メチオニン 12mg
含硫アミノ酸:シスチン 18mg
含硫アミノ酸 <合計> 30mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 62mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 13mg
バリン 63mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 84mg
アラニン 54mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 51mg
プロリン 66mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 26mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 信州みそ等 
米みそ(淡色辛みそ)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 59mg
含硫アミノ酸:メチオニン 11mg
含硫アミノ酸:シスチン 16mg
含硫アミノ酸 <合計> 26mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 54mg
芳香族アミノ酸:チロシン 37mg
芳香族アミノ酸 <合計> 91mg
トレオニン(スレオニン) 40mg
トリプトファン 11mg
バリン 55mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 73mg
アラニン 46mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 44mg
プロリン 57mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 信州みそ等 
米みそ(淡色辛みそ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.4g
脂質 6.0g
トリアシルグリセロール当量 5.9g
脂肪酸総量 5.68g
飽和脂肪酸 0.97g
一価不飽和脂肪酸 1.11g
多価不飽和脂肪酸 3.61g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.58g
n-6系多価不飽和脂肪酸 3.02g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 680mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 230mg
(20:0) アラキジン酸 16mg
(22:0) ベヘン酸 23mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 6mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 11mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 3000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 580mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 信州みそ等 
米みそ(淡色辛みそ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 947
飽和脂肪酸 161
一価不飽和脂肪酸 185
多価不飽和脂肪酸 601
n-3系多価不飽和脂肪酸 97
n-6系多価不飽和脂肪酸 504
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.0
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 19.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 53.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 信州みそ等 
米みそ(淡色辛みそ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 947
飽和脂肪酸 161
一価不飽和脂肪酸 185
多価不飽和脂肪酸 601
n-3系多価不飽和脂肪酸 97
n-6系多価不飽和脂肪酸 504
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 114
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 38
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 182
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 504
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 97
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 信州みそ等   
米みそ(淡色辛みそ)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 45.4g
単糖当量 11.9g
でん粉 0.7g
ぶどう糖 9.1g
果糖 0.7g
ガラクトース 0.3g
しょ糖 Tr
麦芽糖 0.1g
乳糖 Tr
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 11.8g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 信州みそ等
イソマルトース: 0.9 g   

米みそ(赤色辛みそ)の食品成分

米みそ(赤色辛みそ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 186kcal
水分 45.7g
たんぱく質 13.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.1g
脂質 5.5g
トリアシルグリセロール当量 5.4g
飽和脂肪酸 0.88g
一価不飽和脂肪酸 1.07g
多価不飽和脂肪酸 3.21g
コレステロール (0)mg
炭水化物 21.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 3.5g
< 食物繊維総量 > 4.1g
灰分 14.6g
ナトリウム 5100mg
カリウム 440mg
カルシウム 130mg
マグネシウム 80mg
リン 200mg
4.3mg
亜鉛 1.2mg
0.35mg
マンガン
ヨウ素 1μg
セレン 8μg
クロム 1μg
モリブデン 72μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg
ビタミンB6 0.12mg
ビタミンB12 Tr
葉酸(ビタミンB9) 42μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.23mg
ビオチン(ビタミンB7) 13.7μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 5.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 3.2mg
ビタミンK 11μg
食塩相当量 13.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
米みそ(赤色辛みそ)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.7g
たんぱく質 13.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.1g
イソロイシン 660mg
ロイシン 1100mg
リシン(リジン) 700mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 390mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 700mg
芳香族アミノ酸:チロシン 500mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 520mg
トリプトファン 120mg
バリン 730mg
ヒスチジン 350mg
アルギニン 810mg
アラニン 620mg
アスパラギン酸 1500mg
グルタミン酸 2200mg
グリシン 570mg
プロリン 720mg
セリン 640mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 13000mg
アンモニア 290mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
米みそ(赤色辛みそ)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 470mg
リシン(リジン) 300mg
含硫アミノ酸:メチオニン 71mg
含硫アミノ酸:シスチン 97mg
含硫アミノ酸 <合計> 170mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 520mg
トレオニン(スレオニン) 230mg
トリプトファン 51mg
バリン 320mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 350mg
アラニン 270mg
アスパラギン酸 670mg
グルタミン酸 980mg
グリシン 250mg
プロリン 310mg
セリン 280mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 120mg
窒素換算係数1 4.83
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
米みそ(赤色辛みそ)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 60mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 63mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 20mg
含硫アミノ酸 <合計> 35mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 63mg
芳香族アミノ酸:チロシン 45mg
芳香族アミノ酸 <合計> 110mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 10mg
バリン 66mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 73mg
アラニン 56mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 200mg
グリシン 51mg
プロリン 65mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 26mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
米みそ(赤色辛みそ)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 53mg
含硫アミノ酸:メチオニン 13mg
含硫アミノ酸:シスチン 17mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 53mg
芳香族アミノ酸:チロシン 38mg
芳香族アミノ酸 <合計> 91mg
トレオニン(スレオニン) 40mg
トリプトファン 8.8mg
バリン 56mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 62mg
アラニン 47mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 43mg
プロリン 55mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 22mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
米みそ(赤色辛みそ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 45.7g
脂質 5.5g
トリアシルグリセロール当量 5.4g
脂肪酸総量 5.15g
飽和脂肪酸 0.88g
一価不飽和脂肪酸 1.07g
多価不飽和脂肪酸 3.21g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.54g
n-6系多価不飽和脂肪酸 2.66g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 630mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 190mg
(20:0) アラキジン酸 18mg
(22:0) ベヘン酸 20mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 6mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 1000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 11mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 2700mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 540mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
米みそ(赤色辛みそ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 937
飽和脂肪酸 160
一価不飽和脂肪酸 194
多価不飽和脂肪酸 583
n-3系多価不飽和脂肪酸 99
n-6系多価不飽和脂肪酸 484
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.8
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 20.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 51.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
米みそ(赤色辛みそ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 937
飽和脂肪酸 160
一価不飽和脂肪酸 194
多価不飽和脂肪酸 583
n-3系多価不飽和脂肪酸 99
n-6系多価不飽和脂肪酸 484
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 115
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 35
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 191
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 484
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 99
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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