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食品

ライ麦の効能とおすすめレシピ

ライ麦には、ビタミンB1やカルシウム、食物繊維が多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、骨の健康維持、糖尿病予防、便秘解消、膵臓機能活性化、抗がん作用、血糖値上昇緩和、幻視・幻覚・片頭痛の治療、陣痛促進、分娩後の子宮出血抑制効果などが期待できます。

ライ麦の効能

ライ麦の原産地は西アジアからカスピ海周辺にかけての地域で、日本へは明治初期にヨーロッパから導入されましたが、国内ではほとんど栽培されず、欧米から輸入しています。

ライ麦は疲労回復に役立つビタミンB1や骨を丈夫にするカルシウムなどが豊富です。また、消化吸収を緩やかにする成分を含むため、糖尿病予防にも有効であるほか、便秘改善効果や抗がん作用のある食物繊維も多いのが特長です。

そのほかにも、タンパク質消化酵素を阻害して膵臓機能を活性化するプロテアーゼインヒビターや、デンプン消化酵素を阻害して食後の血糖値の上昇を緩和するフィチン酸が含まれています。

ライ麦の小穂に子嚢菌が寄生すると、黒紫色で長さ1〜2cmの角状の物質ができます。これを麦角(ばっかく)といい、幻視・幻聴・片頭痛の治療薬として使われています。また、子宮や血管を収縮させる作用もあり、ヨーロッパでは古くから、陣痛促進や分娩後の子宮出血を抑制する薬剤としても使われてきました。

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ライ麦の人気&簡単レシピ

ライ麦パン(ソフト)

ライ麦粉を使っているのにふわふわ!焼いている途中で天板の向きを変えることで、焼きムラができるのを防げます。固いパンが苦手な方も、ライ麦に豊富な食物繊維、ミネラル、ビタミンB群をおいしく摂取できますよ。

ライ麦パン(ハード)

シンプルもいいですがナッツ、クランベリー、チーズなど入れるとさらに味わい&食感アップ!噛みごたえがあるので素材をよく味わえる上に、よく噛むことで満腹中枢が刺激されて満腹感を得る効果も。ダイエット中の方にもおすすめです。食べるときは薄くスライスして。

ライ麦ビスケット

ノンバターでシンプルなおいしさ。生地は練らずにぐるぐるっと、さっくりまとめることがコツ。素朴で手が止まらないライ麦ビスケットがあっというまに完成します。ライ麦には整腸作用のある食物繊維が含まれているので、便秘でお悩みの方のおやつにも♪

ライ麦クラッカー

北欧のレシピ「クネッケブロート」を簡単アレンジ。塩味で、ポリポリで、手が止まらない…。そこで嬉しいのが、砂糖&油不使用のヘルシーさ!カリカリ感のポイントは、生地をできるだけ薄くすること。また、少量のオリーブオイルを加えることでもカリッと焼き上がるようです。

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ライ麦の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ライ麦(全粒粉)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ライ麦(全粒粉)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 334kcal
水分 12.5g
たんぱく質 12.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.5g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 (2.0)g
飽和脂肪酸 (0.40)g
一価不飽和脂肪酸 (0.31)g
多価不飽和脂肪酸 (1.19)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 70.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) 61.2g
水溶性食物繊維 3.2g
不溶性食物繊維 10.1g
< 食物繊維総量 > 13.3g
灰分 1.4g
ナトリウム 1mg
カリウム 400mg
カルシウム 31mg
マグネシウム 100mg
リン 290mg
3.5mg
亜鉛 3.5mg
0.44mg
マンガン 2.15mg
ヨウ素 0μg
セレン 2μg
クロム 1μg
モリブデン 65μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.47mg
ビタミンB2 0.20mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.7mg
ビタミンB6 0.22mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 65μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.87mg
ビオチン(ビタミンB7) 9.5μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ライ麦(全粒粉)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 12.5g
たんぱく質 12.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 10.5g
イソロイシン 420mg
ロイシン 820mg
リシン(リジン) 490mg
含硫アミノ酸:メチオニン 220mg
含硫アミノ酸:シスチン 320mg
含硫アミノ酸 <合計> 530mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 600mg
芳香族アミノ酸:チロシン 330mg
芳香族アミノ酸 <合計> 930mg
トレオニン(スレオニン) 450mg
トリプトファン 150mg
バリン 620mg
ヒスチジン 320mg
アルギニン 670mg
アラニン 560mg
アスパラギン酸 960mg
グルタミン酸 3000mg
グリシン 590mg
プロリン 1200mg
セリン 580mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 12000mg
アンモニア 370mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ライ麦(全粒粉)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 190mg
ロイシン 380mg
リシン(リジン) 230mg
含硫アミノ酸:メチオニン 99mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 240mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 150mg
芳香族アミノ酸 <合計> 430mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 68mg
バリン 280mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 310mg
アラニン 260mg
アスパラギン酸 440mg
グルタミン酸 1400mg
グリシン 270mg
プロリン 550mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 170mg
窒素換算係数1 4.84
窒素換算係数2 5.83
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
ライ麦(全粒粉)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 77mg
リシン(リジン) 47mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 30mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 57mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 42mg
トリプトファン 14mg
バリン 59mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 63mg
アラニン 53mg
アスパラギン酸 91mg
グルタミン酸 280mg
グリシン 56mg
プロリン 110mg
セリン 55mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 35mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ライ麦(全粒粉)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 33mg
ロイシン 64mg
リシン(リジン) 39mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 25mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 26mg
芳香族アミノ酸 <合計> 73mg
トレオニン(スレオニン) 35mg
トリプトファン 12mg
バリン 49mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 52mg
アラニン 44mg
アスパラギン酸 76mg
グルタミン酸 230mg
グリシン 46mg
プロリン 95mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 970mg
アンモニア 29mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ライ麦(全粒粉)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 12.5g
脂質 2.7g
トリアシルグリセロール当量 (2.0)g
脂肪酸総量 (1.91)g
飽和脂肪酸 (0.40)g
一価不飽和脂肪酸 (0.31)g
多価不飽和脂肪酸 (1.19)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.15)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (1.04)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (Tr)
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (6)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (3)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (360)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (2)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (18)mg
(20:0) アラキジン酸 (6)mg
(22:0) ベヘン酸 (6)mg
(24:0) リグノセリン酸 (4)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (8)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (3)mg
(18:1) <計> (270)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (22)mg
(22:1) ドコセン酸 (9)mg
(24:1) テトラコセン酸 (4)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (1000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (150)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (5)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 (4)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
ライ麦粉から推計 
ライ麦(全粒粉)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 12.5g
単糖当量 61.2g
でん粉 54.5g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 1.0g
麦芽糖 0.1g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 55.7g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

ライ麦粉の食品成分

ライ麦粉の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 351kcal
水分 13.5g
たんぱく質 8.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 7.7g
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
飽和脂肪酸 0.24g
一価不飽和脂肪酸 0.19g
多価不飽和脂肪酸 0.70g
コレステロール (0)mg
炭水化物 75.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 64.4g
水溶性食物繊維 4.7g
不溶性食物繊維 8.2g
< 食物繊維総量 > 12.9g
灰分 0.6g
ナトリウム 1mg
カリウム 140mg
カルシウム 25mg
マグネシウム 30mg
リン 140mg
1.5mg
亜鉛 0.7mg
0.11mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.15mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.9mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 34μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.63mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
歩留り: 65〜75 % 
ライ麦粉のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.5g
たんぱく質 8.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 7.7g
イソロイシン 310mg
ロイシン 570mg
リシン(リジン) 340mg
含硫アミノ酸:メチオニン 150mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 370mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 430mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 640mg
トレオニン(スレオニン) 300mg
トリプトファン 100mg
バリン 430mg
ヒスチジン 230mg
アルギニン 430mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 670mg
グルタミン酸 2300mg
グリシン 400mg
プロリン 1000mg
セリン 380mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 8900mg
アンモニア 280mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
歩留り: 65〜75 % 
ライ麦粉のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 390mg
リシン(リジン) 230mg
含硫アミノ酸:メチオニン 110mg
含硫アミノ酸:シスチン 150mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 140mg
芳香族アミノ酸 <合計> 440mg
トレオニン(スレオニン) 210mg
トリプトファン 68mg
バリン 300mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 290mg
アラニン 260mg
アスパラギン酸 460mg
グルタミン酸 1600mg
グリシン 270mg
プロリン 710mg
セリン 260mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 190mg
窒素換算係数1 5.26
窒素換算係数2 5.83
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
歩留り: 65〜75 % 
ライ麦粉のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 41mg
ロイシン 75mg
リシン(リジン) 45mg
含硫アミノ酸:メチオニン 20mg
含硫アミノ酸:シスチン 29mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 56mg
芳香族アミノ酸:チロシン 27mg
芳香族アミノ酸 <合計> 83mg
トレオニン(スレオニン) 40mg
トリプトファン 13mg
バリン 56mg
ヒスチジン 30mg
アルギニン 56mg
アラニン 50mg
アスパラギン酸 87mg
グルタミン酸 300mg
グリシン 52mg
プロリン 130mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 36mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
歩留り: 65〜75 % 
ライ麦粉のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 37mg
ロイシン 67mg
リシン(リジン) 40mg
含硫アミノ酸:メチオニン 18mg
含硫アミノ酸:シスチン 26mg
含硫アミノ酸 <合計> 44mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 51mg
芳香族アミノ酸:チロシン 24mg
芳香族アミノ酸 <合計> 75mg
トレオニン(スレオニン) 36mg
トリプトファン 12mg
バリン 51mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 50mg
アラニン 45mg
アスパラギン酸 79mg
グルタミン酸 270mg
グリシン 47mg
プロリン 120mg
セリン 45mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 33mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
歩留り: 65〜75 % 
ライ麦粉の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 13.5g
脂質 1.6g
トリアシルグリセロール当量 1.2g
脂肪酸総量 1.13g
飽和脂肪酸 0.24g
一価不飽和脂肪酸 0.19g
多価不飽和脂肪酸 0.70g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.09g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.62g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 210mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 11mg
(20:0) アラキジン酸 4mg
(22:0) ベヘン酸 4mg
(24:0) リグノセリン酸 2mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 5mg
(17:1) ヘプタデセン酸 2mg
(18:1) <計> 160mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 13mg
(22:1) ドコセン酸 5mg
(24:1) テトラコセン酸 2mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 620mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 87mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 3mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
歩留り: 65〜75 % 
ライ麦粉の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 707
飽和脂肪酸 149
一価不飽和脂肪酸 116
多価不飽和脂肪酸 440
n-3系多価不飽和脂肪酸 54
n-6系多価不飽和脂肪酸 386
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 0.9
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 13.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.2
(22:1) ドコセン酸 0.5
(24:1) テトラコセン酸 0.2
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 54.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 7.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 0.2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
歩留り: 65〜75 % 
ライ麦粉の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 707
飽和脂肪酸 149
一価不飽和脂肪酸 116
多価不飽和脂肪酸 440
n-3系多価不飽和脂肪酸 54
n-6系多価不飽和脂肪酸 386
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 132
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 7
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 3
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 99
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 8
(22:1) ドコセン酸 3
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 385
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 54
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸 2
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
歩留り: 65〜75 %   
ライ麦粉の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 13.5g
単糖当量 64.4g
でん粉 57.7g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.1g
ガラクトース
しょ糖 0.6g
麦芽糖 0.1g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) 58.6g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
歩留り: 65〜75 %   
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