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食品

銀だらの効能とおすすめレシピ

銀だらには、EPAやDHA、ビタミンA・D・Eが多く含まれています。
その栄養効果として、皮膚・粘膜の健康維持、抗ウイルス作用、老化防止、血行促進、動脈硬化・高血圧・がんの予防、コレステロール値低下、記憶力・学習能力の向上、認知症改善、アレルギー症状の緩和・改善効果などが期待できます。

銀だらの効能

銀だらは、北海道太平洋岸からカリフォルニアにかけての北太平洋に分布する深海性の魚です。体の色が黒いのに対して身は白くてやわらかいのが特徴で、日本では塩焼きや味噌漬けで、アメリカでは燻製にして食べるのが一般的です。

脂肪分が20%と非常に多いのですが、脂質には血栓を予防して血行を促進するEPAや脳細胞を活性化するDHAなどの不飽和脂肪酸が豊富で、いずれもコレステロールを減らし、がん予防に役立ちます。また、これらは動脈硬化・高血圧の予防、記憶力・学習能力の向上、認知症改善、アレルギー症状の緩和・改善にも有効です。

さらに、ビタミンAも非常に多く、皮膚・粘膜を丈夫にし、ウイルスや菌に対する抵抗力を高めるため、夏はバテ気味のとき、冬は風邪気味のときに食べるのがおすすめです。

そのほか、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや、老化を防ぐビタミンEも豊富です。

銀だらは、鮮度が落ちているものほど体表がさらに黒く変化しているため、購入するときはできるだけ黒くないものを選びましょう。

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銀だらの人気&簡単レシピ

銀だらの西京焼き

最初に塩をしてしばらく置いておくと、魚の臭みの混じった水分が出てくるので、それをキレイにふき取ってから味をつけてください。そうすると臭みも余分な水分も無く、しっかりと味がつきます。

銀だらの煮付け

崩れやすいので、煮ている間は触らないように。煮上がってすぐより、一度冷ましてから食べると、味がよく染みてさらに美味しくなります。

銀だらの照り焼き

西京漬けしか食べたことがないという旦那様のために、こどもの頃から照り焼きが定番だったという奥様が作った一品。そっと添えた大根おろしには、消化を助ける働きがあります。

銀だらのネギ味噌焼き

味噌漬けの砂糖は多めの分量なので、好みで加減してください。銀だらのアラで作ると、脂がのっていて美味しいです♪

銀だらのホイル蒸し

淡泊な銀だらはしっかり味をつけることが、より美味しく頂くコツ。付け合せにするかぼちゃサラダの簡単な作り方も参考になりますよ。

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銀だらの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

銀だら(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

銀だら(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 232kcal
水分 67.4g
たんぱく質 13.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.8g
脂質 18.6g
トリアシルグリセロール当量 16.7g
飽和脂肪酸 4.50g
一価不飽和脂肪酸 9.87g
多価不飽和脂肪酸 1.59g
コレステロール 50mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 74mg
カリウム 340mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 26mg
リン 180mg
0.3mg
亜鉛 0.3mg
0.02mg
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1500μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1500μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.7mg
ビタミンB6 0.09mg
ビタミンB12 2.8μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.21mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD 3.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 4.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
銀だら(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 67.4g
たんぱく質 13.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.8g
イソロイシン 610mg
ロイシン 1100mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 440mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 580mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 530mg
芳香族アミノ酸:チロシン 480mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1000mg
トレオニン(スレオニン) 640mg
トリプトファン 140mg
バリン 660mg
ヒスチジン 320mg
アルギニン 930mg
アラニン 850mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 2100mg
グリシン 890mg
プロリン 590mg
セリン 630mg
ヒドロキシプロリン 130mg
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 210mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
銀だら(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 580mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 65mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 300mg
トリプトファン 65mg
バリン 300mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 430mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 650mg
グルタミン酸 970mg
グリシン 410mg
プロリン 270mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン 58mg
アミノ酸組成計 6400mg
アンモニア 98mg
窒素換算係数1 5.46
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
切り身 
銀だら(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 51mg
ロイシン 90mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 45mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 85mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 12mg
バリン 56mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 79mg
アラニン 72mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 75mg
プロリン 50mg
セリン 53mg
ヒドロキシプロリン 11mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
銀だら(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 78mg
リシン(リジン) 92mg
含硫アミノ酸:メチオニン 33mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 75mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 10mg
バリン 49mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 69mg
アラニン 63mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 65mg
プロリン 43mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン 9.2mg
アミノ酸組成計 1000mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
銀だら(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 67.4g
脂質 18.6g
トリアシルグリセロール当量 16.7g
脂肪酸総量 15.96g
飽和脂肪酸 4.50g
一価不飽和脂肪酸 9.87g
多価不飽和脂肪酸 1.59g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.13g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.29g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 9mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 710mg
(15:0) ペンタデカン酸 58mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 290mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 490mg
(20:0) アラキジン酸 26mg
(22:0) ベヘン酸 9mg
(24:0) リグノセリン酸 6mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1400mg
(17:1) ヘプタデセン酸 68mg
(18:1) <計> 6200mg
(18:1) n-9 オレイン酸 4900mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1300mg
(20:1) イコセン酸 1100mg
(22:1) ドコセン酸 890mg
(24:1) テトラコセン酸 160mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 78mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 41mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 55mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 160mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 69mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 150mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 26mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 41mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 75mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 480mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 24mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 14mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 82mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 8mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 290mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
銀だら(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 860
飽和脂肪酸 242
一価不飽和脂肪酸 532
多価不飽和脂肪酸 86
n-3系多価不飽和脂肪酸 61
n-6系多価不飽和脂肪酸 16
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.5
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.8
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.1
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.9
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 38.8
(18:1) n-9 オレイン酸 30.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 8.3
(20:1) イコセン酸 7.1
(22:1) ドコセン酸 5.6
(24:1) テトラコセン酸 1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
銀だら(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 860
飽和脂肪酸 242
一価不飽和脂肪酸 532
多価不飽和脂肪酸 86
n-3系多価不飽和脂肪酸 61
n-6系多価不飽和脂肪酸 16
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 38
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 156
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 16
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 27
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 77
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 334
(18:1) n-9 オレイン酸 263
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 71
(20:1) イコセン酸 61
(22:1) ドコセン酸 48
(24:1) テトラコセン酸 8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 26
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 15
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身   

銀だら(水煮)の食品成分

銀だら(水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 287kcal
水分 61.2g
たんぱく質 14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.3g
脂質 23.8g
トリアシルグリセロール当量 21.6g
飽和脂肪酸 5.89g
一価不飽和脂肪酸 12.69g
多価不飽和脂肪酸 2.08g
コレステロール 59mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.8g
ナトリウム 63mg
カリウム 280mg
カルシウム 15mg
マグネシウム 25mg
リン 150mg
0.3mg
亜鉛 0.3mg
0.03mg
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 1800μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 1800μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.6mg
ビタミンB6 0.09mg
ビタミンB12 2.6μg
葉酸(ビタミンB9) 1μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.13mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 4.2μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 5.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 81%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
銀だら(水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.2g
たんぱく質 14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.3g
イソロイシン 740mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 1500mg
含硫アミノ酸:メチオニン 560mg
含硫アミノ酸:シスチン 170mg
含硫アミノ酸 <合計> 730mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 650mg
芳香族アミノ酸:チロシン 600mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1200mg
トレオニン(スレオニン) 780mg
トリプトファン 180mg
バリン 820mg
ヒスチジン 380mg
アルギニン 1100mg
アラニン 980mg
アスパラギン酸 1700mg
グルタミン酸 2500mg
グリシン 980mg
プロリン 700mg
セリン 750mg
ヒドロキシプロリン 130mg
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 230mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
銀だら(水煮)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 310mg
ロイシン 540mg
リシン(リジン) 640mg
含硫アミノ酸:メチオニン 230mg
含硫アミノ酸:シスチン 73mg
含硫アミノ酸 <合計> 310mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 270mg
芳香族アミノ酸:チロシン 250mg
芳香族アミノ酸 <合計> 520mg
トレオニン(スレオニン) 330mg
トリプトファン 75mg
バリン 340mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 470mg
アラニン 410mg
アスパラギン酸 710mg
グルタミン酸 1100mg
グリシン 410mg
プロリン 290mg
セリン 310mg
ヒドロキシプロリン 53mg
アミノ酸組成計 7000mg
アンモニア 96mg
窒素換算係数1 5.97
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
切り身 
銀だら(水煮)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 52mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 39mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 51mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 45mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 88mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 13mg
バリン 57mg
ヒスチジン 27mg
アルギニン 79mg
アラニン 69mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 69mg
プロリン 49mg
セリン 53mg
ヒドロキシプロリン 8.8mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
銀だら(水煮)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 50mg
ロイシン 87mg
リシン(リジン) 100mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 49mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 43mg
芳香族アミノ酸:チロシン 40mg
芳香族アミノ酸 <合計> 84mg
トレオニン(スレオニン) 53mg
トリプトファン 12mg
バリン 55mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 75mg
アラニン 66mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 66mg
プロリン 47mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン 8.4mg
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
切り身 
銀だら(水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 61.2g
脂質 23.8g
トリアシルグリセロール当量 21.6g
脂肪酸総量 20.67g
飽和脂肪酸 5.89g
一価不飽和脂肪酸 12.69g
多価不飽和脂肪酸 2.08g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.47g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.38g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 12mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 940mg
(15:0) ペンタデカン酸 76mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 3800mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 390mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 640mg
(20:0) アラキジン酸 33mg
(22:0) ベヘン酸 11mg
(24:0) リグノセリン酸 8mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1900mg
(17:1) ヘプタデセン酸 90mg
(18:1) <計> 8000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 6300mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 1700mg
(20:1) イコセン酸 1400mg
(22:1) ドコセン酸 1100mg
(24:1) テトラコセン酸 200mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 100mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 54mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 71mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 210mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 88mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 190mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 35mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 12mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 52mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 97mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 630mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 32mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 24mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 110mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 9mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 370mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
銀だら(水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 870
飽和脂肪酸 248
一価不飽和脂肪酸 534
多価不飽和脂肪酸 88
n-3系多価不飽和脂肪酸 62
n-6系多価不飽和脂肪酸 16
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.6
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1.9
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.1
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 38.7
(18:1) n-9 オレイン酸 30.6
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 8.1
(20:1) イコセン酸 6.9
(22:1) ドコセン酸 5.4
(24:1) テトラコセン酸 1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.3
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 3.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身 
銀だら(水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 870
飽和脂肪酸 248
一価不飽和脂肪酸 534
多価不飽和脂肪酸 88
n-3系多価不飽和脂肪酸 62
n-6系多価不飽和脂肪酸 16
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 40
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 159
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 16
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 27
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 79
(17:1) ヘプタデセン酸 4
(18:1) <計> 336
(18:1) n-9 オレイン酸 266
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 70
(20:1) イコセン酸 60
(22:1) ドコセン酸 47
(24:1) テトラコセン酸 8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 2
(20:4) n-6 アラキドン酸 4
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 27
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 1
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 15
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
切り身   
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