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食品

ハタハタの効能とおすすめレシピ

ハタハタには、EPAやDHA、鉄、ビタミンEが多く含まれています。
その栄養効果として、血栓防止、動脈硬化予防、脳機能の維持・改善、貧血改善、骨の強化、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、コレステロール値低下、認知症改善効果などが期待できます。

ハタハタの効能

ハタハタは、日本では北海道から山陰地方にかけて分布しており、秋田県の県魚に指定されていますが、現在では秋田の漁獲量は減少し、北海道・北陸・山陰・韓国産のものが多くなっています。

身が淡白で骨から離れやすく食べやすいのが特長の魚で、冬は脂がのり、特有の香りとともに味わいが深くなります。初冬に出回る産卵期のものは腹が卵で膨れ上がり、塩焼きや鍋物に入れると美味であるほか、天ぷら・唐揚げ・味噌汁や粕汁の具など、さまざまな料理で楽しめます。

秋田の「しょっつる(塩汁)」は、ハタハタを塩漬けにし発酵させて作った魚醤で、しょっつる鍋に利用するほか、料理に数滴加えると風味がよくなります。

栄養面では、豊富に含まれる不飽和脂肪酸のEPA・DHAが、血栓防止、動脈硬化予防、脳機能の維持・改善、貧血改善、骨の強化、高血圧予防、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、コレステロール値低下、認知症改善に効果を発揮します。

ハタハタは、旬である冬の時期のもので、目が青く澄み、体表にぬめりのあるものがよいとされています。

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ハタハタの人気&簡単レシピ

ハタハタのから揚げ

低温の油でじっくりとカリッと揚げましょう。調理のポイントは、お腹の中までしっかり片栗粉を付けること。そうすれば揚げるときに油がはねません。

ハタハタの煮付け

生臭さを残さないためにも、ハタハタは必ず沸騰した煮汁に入れてください。弱めの中火でじっくりコトコト煮込んだおいしさは、一度味わうと忘れられません。

ハタハタの塩焼き

内臓さえ取り除けば、頭はついたまま焼いてもOK。塩気が足りないようなら、食べるときに醤油を垂らすといいですよ。ハタハタは塩焼き・唐揚げ・炊き、どれでも美味です♪

ハタハタの南蛮漬け

南蛮酢の配合は砂糖1:酢1:醤油1:だし汁5が理想。漬けてすぐより、冷蔵庫で一晩以上おいた方が美味しいです。輪切りにしたレモンを一緒に漬け込むとサッパリした味わいに♪

ハタハタの干物

風がある日なら4〜5時間で出来上がるようです。触ってみて指の跡がつけばOK。木にぶら下げるとネコに狙われる危険性があるので、物干し竿の真ん中あたりがいいようです。

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ハタハタの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ハタハタ(生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ハタハタ(生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 113kcal
水分 78.8g
たんぱく質 14.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.8g
脂質 5.7g
トリアシルグリセロール当量 4.6g
飽和脂肪酸 1.02g
一価不飽和脂肪酸 1.91g
多価不飽和脂肪酸 1.49g
コレステロール 100mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 180mg
カリウム 250mg
カルシウム 60mg
マグネシウム 18mg
リン 120mg
0.5mg
亜鉛 0.6mg
0.06mg
マンガン
ヨウ素 32μg
セレン 37μg
クロム Tr
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 20μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 20μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.0mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 1.7μg
葉酸(ビタミンB9) 7μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.50mg
ビオチン(ビタミンB7) 3.3μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 2.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 60%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ハタハタ(生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.8g
たんぱく質 14.1g
アミノ酸組成によるたんぱく質 11.8g
イソロイシン 680mg
ロイシン 1200mg
リシン(リジン) 1300mg
含硫アミノ酸:メチオニン 440mg
含硫アミノ酸:シスチン 170mg
含硫アミノ酸 <合計> 610mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 550mg
芳香族アミノ酸:チロシン 490mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1000mg
トレオニン(スレオニン) 630mg
トリプトファン 160mg
バリン 720mg
ヒスチジン 330mg
アルギニン 880mg
アラニン 820mg
アスパラギン酸 1400mg
グルタミン酸 2100mg
グリシン 630mg
プロリン 460mg
セリン 550mg
ヒドロキシプロリン (100)mg
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 240mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ハタハタ(生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 590mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 76mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 460mg
トレオニン(スレオニン) 280mg
トリプトファン 70mg
バリン 320mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 390mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 640mg
グルタミン酸 950mg
グリシン 280mg
プロリン 200mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン (46)mg
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 110mg
窒素換算係数1 5.22
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ハタハタ(生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 58mg
ロイシン 98mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 52mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 47mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 13mg
バリン 61mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 74mg
アラニン 70mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 53mg
プロリン 39mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン (8.8)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ハタハタ(生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 94mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 74mg
トレオニン(スレオニン) 45mg
トリプトファン 11mg
バリン 51mg
ヒスチジン 23mg
アルギニン 62mg
アラニン 58mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 44mg
プロリン 33mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン (7.3)mg
アミノ酸組成計 970mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
ハタハタ(生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 78.8g
脂質 5.7g
トリアシルグリセロール当量 4.6g
脂肪酸総量 4.46g
飽和脂肪酸 1.02g
一価不飽和脂肪酸 1.91g
多価不飽和脂肪酸 1.49g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.35g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.15g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 110mg
(15:0) ペンタデカン酸 13mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 720mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 33mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 140mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 390mg
(17:1) ヘプタデセン酸 45mg
(18:1) <計> 1300mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 120mg
(22:1) ドコセン酸 50mg
(24:1) テトラコセン酸 33mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 60mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 27mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 34mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 6mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 3mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 23mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 79mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 510mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 46mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 710mg
未同定脂肪酸 33mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ハタハタ(生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 783
飽和脂肪酸 179
一価不飽和脂肪酸 335
多価不飽和脂肪酸 262
n-3系多価不飽和脂肪酸 236
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 16.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.7
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 3.1
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 8.6
(17:1) ヘプタデセン酸 1.0
(18:1) <計> 28.7
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.7
(22:1) ドコセン酸 1.1
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 11.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 15.8
未同定脂肪酸 0.7
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
ハタハタ(生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 783
飽和脂肪酸 179
一価不飽和脂肪酸 335
多価不飽和脂肪酸 262
n-3系多価不飽和脂肪酸 236
n-6系多価不飽和脂肪酸 26
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸
(12:0) ラウリン酸
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 19
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 127
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 24
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 68
(17:1) ヘプタデセン酸 8
(18:1) <計> 224
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 21
(22:1) ドコセン酸 9
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 10
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 Tr
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 90
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 124
未同定脂肪酸 6
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

ハタハタ(生干し)の食品成分

ハタハタ(生干し)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 167kcal
水分 71.1g
たんぱく質 16.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (13.8)g
脂質 10.3g
トリアシルグリセロール当量 8.9g
飽和脂肪酸 2.00g
一価不飽和脂肪酸 3.90g
多価不飽和脂肪酸 2.64g
コレステロール 130mg
炭水化物 Tr
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.9g
ナトリウム 510mg
カリウム 240mg
カルシウム 17mg
マグネシウム 23mg
リン 180mg
0.3mg
亜鉛 0.8mg
0.04mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 22μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 22μg
ビタミンB1 0.05mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.9mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 3.5μg
葉酸(ビタミンB9) 11μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.50mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 3mg
ビタミンD 1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 1.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 50%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
ハタハタ(生干し)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.1g
たんぱく質 16.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (13.8)g
イソロイシン (770)mg
ロイシン (1300)mg
リシン(リジン) (1500)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (520)mg
含硫アミノ酸:シスチン (200)mg
含硫アミノ酸 <合計> (710)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (660)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (560)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1200)mg
トレオニン(スレオニン) (730)mg
トリプトファン (180)mg
バリン (850)mg
ヒスチジン (460)mg
アルギニン (1000)mg
アラニン (990)mg
アスパラギン酸 (1700)mg
グルタミン酸 (2400)mg
グリシン (850)mg
プロリン (590)mg
セリン (650)mg
ヒドロキシプロリン (120)mg
アミノ酸組成計 (16000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等
その他の魚類の平均値から推計 
ハタハタ(生干し)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.1g
脂質 10.3g
トリアシルグリセロール当量 8.9g
脂肪酸総量 8.53g
飽和脂肪酸 2.00g
一価不飽和脂肪酸 3.90g
多価不飽和脂肪酸 2.64g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.23g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.36g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 5mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 240mg
(15:0) ペンタデカン酸 38mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1500mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 34mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 190mg
(20:0) アラキジン酸 12mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 2mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 12mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 800mg
(17:1) ヘプタデセン酸 51mg
(18:1) <計> 2600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 250mg
(22:1) ドコセン酸 120mg
(24:1) テトラコセン酸 33mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 27mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 12mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 11mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 100mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 63mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 7mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 74mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 22mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 44mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 190mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 830mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 24mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 79mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 29mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1100mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
ハタハタ(生干し)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 828
飽和脂肪酸 194
一価不飽和脂肪酸 378
多価不飽和脂肪酸 256
n-3系多価不飽和脂肪酸 217
n-6系多価不飽和脂肪酸 35
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 17.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.2
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.6
(18:1) <計> 30.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2.9
(22:1) ドコセン酸 1.4
(24:1) テトラコセン酸 0.4
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.5
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.2
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.9
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 13.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
ハタハタ(生干し)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 828
飽和脂肪酸 194
一価不飽和脂肪酸 378
多価不飽和脂肪酸 256
n-3系多価不飽和脂肪酸 217
n-6系多価不飽和脂肪酸 35
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 23
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 144
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 18
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 Tr
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 78
(17:1) ヘプタデセン酸 5
(18:1) <計> 256
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 24
(22:1) ドコセン酸 12
(24:1) テトラコセン酸 3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 1
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 1
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 10
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 18
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 80
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 109
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等   
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