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酒粕の効能とおすすめレシピ、食品成分表

酒粕には、食物繊維、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビタミンB1・B2・B6が多く含まれています。
その栄養効果として、代謝促進、消化促進、精神状態向上、食欲増進、疲労回復、糖尿病予防、便秘解消、美白効果などが期待できます。

酒粕の効能

酒粕(さけかす)とは、日本酒などのもろみを圧搾した後に残る白色の固形物のことをいい、近年注目されている発酵食品のうちのひとつです。「漬物用」といった従来からの製品に加え、最近では「甘酒用」をはじめ、各種料理用に調整された製品も出回るようになっています。

酒粕は、甘酒・漬物・粕汁・酒粕煮などに利用するのが一般的ですが、直火で焼くか、あるいは電子レンジなどで軽く加熱して砂糖をまぶし、菓子のようにして食べる場合もあります。また、酒粕に残っている酵母をパン作りに利用することも可能です。ただし、酒粕はアルコールを含んでいるため、アルコールに弱い方が酒粕を使った料理を食べるときは注意が必要です。

酒粕には、炭水化物やタンパク質、食物繊維、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビタミンB1・B2・B6が豊富に含まれているため、代謝促進、消化促進、精神状態向上、食欲増進、疲労回復、糖尿病予防、便秘解消、美白効果が期待できます。

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酒粕の人気&簡単レシピ

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酒粕の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

酒かすの食品成分部分をクリックすると開閉します。

酒かすの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 227kcal
水分 51.1g
たんぱく質 14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.2)g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 23.8g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 5.2g
< 食物繊維総量 > 5.2g
灰分 0.5g
ナトリウム 5mg
カリウム 28mg
カルシウム 8mg
マグネシウム 9mg
リン 8mg
0.8mg
亜鉛 2.3mg
0.39mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.26mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.0mg
ビタミンB6 0.94mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 170μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.48mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 0μg
食塩相当量 0g
アルコール 8.2g
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
酒かすのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 51.1g
たんぱく質 14.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.2)g
イソロイシン (660)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (690)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (640)mg
含硫アミノ酸:シスチン (510)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1200)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (800)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (810)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1600)mg
トレオニン(スレオニン) (680)mg
トリプトファン (200)mg
バリン (940)mg
ヒスチジン (420)mg
アルギニン (1100)mg
アラニン (1000)mg
アスパラギン酸 (1500)mg
グルタミン酸 (2700)mg
グリシン (770)mg
プロリン (690)mg
セリン (970)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (17000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
NILSアミノ酸成分表から推計 
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