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食塩の特徴とレシピ、食品成分表

食塩は塩化ナトリウムの慣用名で、食用に精製した塩のことをいいます。粗製の塩から混入物を除き、加熱して塩化マグネシウムなどの不純物を酸化マグネシウムに変えて苦味を取り去ったもので、最も基本的な調味料であり、生物に必要不可欠な成分です。

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食塩の特徴

食塩として摂取されているナトリウムは、血圧の調節、酸の中和、神経の情報伝達、栄養素の吸収・輸送などに関わっている栄養素で、普通の食事をしていればまず不足することはありませんが、日本人の場合は、ナトリウムの摂りすぎによる高血圧や腎臓病、動脈硬化、胃がんなどとの関連が問題となっています。

一方、ナトリウムが不足すると、疲労感や痙攣、昏睡といった欠乏症を引き起こすことがあります。
ナトリウムを過不足のないように効率よく摂取するには、次のような工夫が必要です。

他の風味と組み合わせる

酸味(レモン・ゆず・梅干・酢など)や香味(コショウ・カレー粉・七味唐辛子など)、うま味(だし、オイスターソースなど)、コク(植物油・バターなど)を塩分とうまく組み合わせれば、食塩を減らしても物足りなさを感じにくくなります。

味つけは表面に

調味料を食品の表面に振ることで、口にしたときに少量の塩分でも味を感じやすくなります。

精製度の低い食塩を使う

精製塩は99%がナトリウムですが、精製度の低い粗塩にはナトリウムのほかにカリウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれているため、同量でもナトリウムの量が少ないだけでなく、味に丸みや深みが出ます。

カリウムの多い食品を摂る

カリウムには余分なナトリウムの排泄を促す働きがあるため、ナトリウムとカリウムを1:1〜1:2の割合で摂るようにします。カリウムは野菜や果物、いもなどに多く含まれています。

食物繊維の多い食品を摂る

食物繊維も余分なナトリウムの排泄を促します。野菜・果物・いも・きのこ・海藻などに多く含まれています。

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食塩のレシピ

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食塩の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

食塩の食品成分部分をクリックすると開閉します。

食塩の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 0kcal
水分 0.1g
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 99.9g
ナトリウム 39000mg
カリウム 100mg
カルシウム 22mg
マグネシウム 18mg
リン (0)mg
Tr
亜鉛 Tr
0.01mg
マンガン Tr
ヨウ素 1μg
セレン 1μg
クロム 0μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 (0)mg
ビタミンB2 (0)mg
ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg
ビタミンB6 (0)mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg
ビオチン(ビタミンB7) 0μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 99.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
塩分(NaCl) 99%以上 

並塩の食品成分

並塩の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 0kcal
水分 1.8g
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 98.2g
ナトリウム 38000mg
カリウム 160mg
カルシウム 55mg
マグネシウム 73mg
リン (0)mg
Tr
亜鉛 Tr
0.02mg
マンガン Tr
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 (0)mg
ビタミンB2 (0)mg
ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg
ビタミンB6 (0)mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 96.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: あら塩
塩分(NaCl) 95%以上 

精製塩(家庭用)の食品成分

精製塩(家庭用)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 0kcal
水分 Tr
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 100.0g
ナトリウム 39000mg
カリウム 2mg
カルシウム 0mg
マグネシウム 87mg
リン (0)mg
0mg
亜鉛 0mg
Tr
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 (0)mg
ビタミンB2 (0)mg
ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg
ビタミンB6 (0)mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 99.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
塩分(NaCl) 99.5%以上 

精製塩(業務用)の食品成分

精製塩(業務用)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 0kcal
水分 Tr
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 0g
トリアシルグリセロール当量
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
コレステロール (0)mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 100.0g
ナトリウム 39000mg
カリウム 2mg
カルシウム 0mg
マグネシウム 0mg
リン (0)mg
0mg
亜鉛 0mg
Tr
マンガン 0mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 (0)mg
ビタミンB2 (0)mg
ナイアシン(ビタミンB3) (0)mg
ビタミンB6 (0)mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 99.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
塩分(NaCl) 99.5%以上 
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