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塩豆の効能とおすすめレシピ、食品成分表

塩豆には、カルシウムや食物繊維、鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、高血圧・動脈硬化の予防、精神安定、骨・歯の健康維持、整腸作用、貧血改善効果などが期待できます。

塩豆の効能

塩豆とは、塩水に浸した青えんどう豆を炒ったもの、あるいは青えんどう豆を塩ゆでしたもののことをいいます。低脂肪でタンパク質が豊富であるのが特徴です。表面が白いのは、保存性を高めるための貝カルシウムによるもので、したがってカルシウムも豊富といえます。

えんどう豆には、さやが硬くて食べられない硬莢種と、さやごと食べられる軟莢種の2タイプがありますが、青えんどう豆はさやが硬い硬莢種にあたるため、さやの中の実である豆のみを食べます。

近年では中国産やカナダ産、アメリカ産の輸入品が多くなってきましたが、国産の青えんどう豆のほうが風味があって美味といわれています。

青えんどう豆の食物繊維の含有量は、根菜類のキャベツやかぼちゃと比べてもはるかに多く、鉄もほうれん草の2.5倍程度含んでいます。
したがって、塩豆には、高血圧・動脈硬化の予防、精神安定、骨・歯の健康維持、整腸作用、貧血改善などの効果が期待できると考えられます。

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塩豆の人気&簡単レシピ

小島屋 職人焙煎 昔作りの塩豆

塩豆としらすのチャーハン

塩豆はソフトタイプで、とっても柔らかいので最後に入れます。お豆もにしらすにも塩味が付いているので、調味料の入れ過ぎにご注意を。ご飯は温かい方が、具と混ざりやすいですよ。

塩豆で生地無しキッシュ

ソースは菜箸でかき混ぜると手軽ですが、泡立て器やハンドミキサーを使った方がキレイに仕上がります。塩豆とウィンナーに塩気があるので、味付けは敢えてコンソメだけで。

塩豆とじゃがいもの和えもの

野菜は柔らかくなるまで茹でてください。混ぜる際には固い部分を漉すなどすると、なめらかに美味しく仕上がります。

塩豆ショコラ アマンドショコラ風

塩豆をアマンドショコラのように仕上げてみました。ココアと一緒に愛情もたっぷりふりかけて♪オススメは抹茶パウダー&ホワイトチョコの組み合わせです。

塩豆で炊き込みご飯

堅い塩エンドウがふっくら美味しく大変身!お米と一緒に炊きあげるだけでとても簡単にできるので、余ったら是非作ってみてください♪

金鶴食品 やわらかソフト塩豆

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塩豆の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

塩豆の食品成分部分をクリックすると開閉します。

塩豆の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 364kcal
水分 6.3g
たんぱく質 23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.6)g
脂質 2.4g
トリアシルグリセロール当量 1.7g
飽和脂肪酸 0.30g
一価不飽和脂肪酸 0.55g
多価不飽和脂肪酸 0.78g
コレステロール (0)mg
炭水化物 61.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 1.1g
不溶性食物繊維 16.8g
< 食物繊維総量 > 17.9g
灰分 6.5g
ナトリウム 610mg
カリウム 970mg
カルシウム 1300mg
マグネシウム 120mg
リン 360mg
5.6mg
亜鉛 3.6mg
0.57mg
マンガン 1.03mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 68μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 2μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 69μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 6μg
ビタミンB1 0.20mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 2.2mg
ビタミンB6 0.15mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 17μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.25mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC Tr
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 3.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンK 16μg
食塩相当量 1.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
炭酸カルシウム使用 
塩豆のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 6.3g
たんぱく質 23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.6)g
イソロイシン (910)mg
ロイシン (1600)mg
リシン(リジン) (1700)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (230)mg
含硫アミノ酸:シスチン (360)mg
含硫アミノ酸 <合計> (590)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (1100)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (680)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1800)mg
トレオニン(スレオニン) (890)mg
トリプトファン (210)mg
バリン (1100)mg
ヒスチジン (590)mg
アルギニン (1900)mg
アラニン (1000)mg
アスパラギン酸 (2600)mg
グルタミン酸 (3800)mg
グリシン (1000)mg
プロリン (940)mg
セリン (1100)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (22000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
えんどう(乾)から推計 
塩豆の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 6.3g
脂質 2.4g
トリアシルグリセロール当量 1.7g
脂肪酸総量 1.63g
飽和脂肪酸 0.30g
一価不飽和脂肪酸 0.55g
多価不飽和脂肪酸 0.78g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.68g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4mg
(15:0) ペンタデカン酸 3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 200mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 74mg
(20:0) アラキジン酸 9mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 6mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 1mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 530mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 11mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 680mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
塩豆の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 677
飽和脂肪酸 126
一価不飽和脂肪酸 228
多価不飽和脂肪酸 323
n-3系多価不飽和脂肪酸 42
n-6系多価不飽和脂肪酸 281
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.6
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.3
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 32.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.7
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 41.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
塩豆の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 677
飽和脂肪酸 126
一価不飽和脂肪酸 228
多価不飽和脂肪酸 323
n-3系多価不飽和脂肪酸 42
n-6系多価不飽和脂肪酸 281
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 84
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 31
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 222
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 1
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 281
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 42
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 Tr
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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