塩豆には、カルシウムや食物繊維、鉄が含まれています。
その栄養効果として、整腸作用、イライラ予防、貧血改善効果などが期待できます。

塩豆の効能

塩豆とは、塩水に浸した青えんどう豆を炒ったもの、あるいは青えんどう豆を塩ゆでしたもののことをいいます。低脂肪でタンパク質が豊富であるのが特徴です。表面が白いのは、保存性を高めるための貝カルシウムによるもので、したがってカルシウムも豊富といえます。

えんどう豆には、さやが硬くて食べられない硬莢種と、さやごと食べられる軟莢種の2タイプがありますが、青えんどう豆はさやが硬い硬莢種にあたるため、さやの中の実である豆のみを食べます。

近年では中国産やカナダ産、アメリカ産の輸入品が多くなってきましたが、国産の青えんどう豆のほうが風味があって美味といわれています。

青えんどう豆の食物繊維の含有量は、根菜類のキャベツやかぼちゃと比べてもはるかに多く、鉄もほうれん草の2.5倍程度含んでいます。
このため塩豆には、イライラ防止、整腸作用、貧血改善などの効果が期待できると考えられます。

塩豆の人気＆簡単レシピ

小島屋 職人焙煎 昔作りの塩豆

塩豆としらすのチャーハン

塩豆はソフトタイプで、とっても柔らかいので最後に入れます。お豆もにしらすにも塩味が付いているので、調味料の入れ過ぎにご注意を。ご飯は温かい方が、具と混ざりやすいですよ。

塩豆で生地無しキッシュ

ソースは菜箸でかき混ぜると手軽ですが、泡立て器やハンドミキサーを使った方がキレイに仕上がります。塩豆とウィンナーに塩気があるので、味付けは敢えてコンソメだけで。

塩豆とじゃがいもの和えもの

野菜は柔らかくなるまで茹でてください。混ぜる際には固い部分を漉すなどすると、なめらかに美味しく仕上がります。

塩豆ショコラ　アマンドショコラ風

塩豆をアマンドショコラのように仕上げてみました。ココアと一緒に愛情もたっぷりふりかけて♪オススメは抹茶パウダー＆ホワイトチョコの組み合わせです。

塩豆で炊き込みご飯

堅い塩エンドウがふっくら美味しく大変身！お米と一緒に炊きあげるだけでとても簡単にできるので、余ったら是非作ってみてください♪

金鶴食品　やわらかソフト塩豆

塩豆の栄養成分表

出典：日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

塩豆の食品成分部分をクリックすると開閉します。

塩豆の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	364kcal
水分	6.3g
たんぱく質	23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.6)g
脂質	2.4g
トリアシルグリセロール当量	1.7g
飽和脂肪酸	0.30g
一価不飽和脂肪酸	0.55g
多価不飽和脂肪酸	0.78g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	61.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	–
水溶性食物繊維	1.1g
不溶性食物繊維	16.8g
＜ 食物繊維総量 ＞	17.9g
灰分	6.5g
ナトリウム	610mg
カリウム	970mg
カルシウム	1300mg
マグネシウム	120mg
リン	360mg
鉄	5.6mg
亜鉛	3.6mg
銅	0.57mg
マンガン	1.03mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	0μg
ビタミンA(β-カロテン)	68μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	2μg
ビタミンA(β-カロテン当量)	69μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	6μg
ビタミンB1	0.20mg
ビタミンB2	0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3)	2.2mg
ビタミンB6	0.15mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	17μg
パントテン酸(ビタミンB5)	1.25mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	3.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンK	16μg
食塩相当量	1.5g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
炭酸カルシウム使用　

塩豆のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	6.3g
たんぱく質	23.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(18.6)g
イソロイシン	(910)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(1700)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(230)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(360)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(590)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(680)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(890)mg
トリプトファン	(210)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(590)mg
アルギニン	(1900)mg
アラニン	(1000)mg
アスパラギン酸	(2600)mg
グルタミン酸	(3800)mg
グリシン	(1000)mg
プロリン	(940)mg
セリン	(1100)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
えんどう（乾）から推計　

塩豆の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	6.3g
脂質	2.4g
トリアシルグリセロール当量	1.7g
脂肪酸総量	1.63g
飽和脂肪酸	0.30g
一価不飽和脂肪酸	0.55g
多価不飽和脂肪酸	0.78g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸	0.68g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4mg
(15:0) ペンタデカン酸	3mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	200mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	4mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	74mg
(20:0) アラキジン酸	9mg
(22:0) ベヘン酸	3mg
(24:0) リグノセリン酸	6mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	1mg
(17:1) ヘプタデセン酸	1mg
(18:1) ＜計＞	530mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	11mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	680mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	1mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

塩豆の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	677
飽和脂肪酸	126
一価不飽和脂肪酸	228
多価不飽和脂肪酸	323
n-3系多価不飽和脂肪酸	42
n-6系多価不飽和脂肪酸	281
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0.2
(15:0) ペンタデカン酸	0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	12.3
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	4.6
(20:0) アラキジン酸	0.5
(22:0) ベヘン酸	0.2
(24:0) リグノセリン酸	0.3
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	0.1
(18:1) ＜計＞	32.8
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.7
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0.1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	41.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	6.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0.1
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

塩豆の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	677
飽和脂肪酸	126
一価不飽和脂肪酸	228
多価不飽和脂肪酸	323
n-3系多価不飽和脂肪酸	42
n-6系多価不飽和脂肪酸	281
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	2
(15:0) ペンタデカン酸	1
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	84
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	31
(20:0) アラキジン酸	4
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	2
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	222
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	4
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	1
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	281
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	42
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	Tr
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号