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食品

鯛の効能とおすすめレシピ

鯛には、ビタミンB1・B2やビタミンEが多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、体力増強、老化防止効果などが期待できます。

鯛の効能

養殖の鯛と天然の鯛ではさほど栄養価に違いは見られませんが、脂質は天然ものより養殖のほうが2倍多くなっています。また、鯛のタンパク質はアミノ酸のバランスがよく、良質です。

味が淡白なので、赤ちゃんからお年寄りまで、あらゆる年代の栄養補給に適しています。

また、ビタミンB1が疲労回復や体力増強に役立つほか、皮に多く含まれるビタミンB2が皮膚や粘膜を丈夫にし、ビタミンEが老化を防ぎます。

鯛は煮たり蒸したりすると栄養の損失が少なくて済みますが、調理時間が長いとぱさつくので注意が必要です。山いもやもやし、梅干しと一緒に摂ると、疲労回復・体力増強に役立ちます。

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鯛の人気&簡単レシピ

真鯛のカルパッチョ真鯛のカルパッチョ

おうちで美味しいカルパッチョが簡単に♪ちょっと特別な日の前菜にいかが?ソースは基本のシンプルな味付けです。好みの味にアレンジして楽しんでください。たまねぎを入れるとおいしさアップ♪レモン、おしょうゆはお好みで調節してみてください。重なるよう放射状に並べ、ベビーリーフで高さを出すのが盛り付けのポイント。ソースはしっかり冷やして直前に!

真鯛と大根の煮付け、菜の花添え真鯛と大根の煮付け 菜の花添え

圧力鍋で簡単に作る魚の煮付け♪調味料を加えるときのポイントは、酒、みりんを先に入れて煮立たせ、灰汁を取ってから砂糖、醤油を加えること。菜の花はサッと湯通しすることで、色鮮やかに♪普通のお鍋を使う場合の手順も紹介されているので、圧力鍋を持っていない方にも参考になるレシピです。

マダイの鯛めしマダイの鯛めし

真鯛の切り身で簡単鯛めしが出来上がり!炊飯器にセットしてボタンを押して待つだけで本格的な鯛めしを作れます。真鯛は低脂質で高たんぱく質、さらに消化吸収が良いので、胃腸の調子が優れないときや食欲がないときにもおすすめです。

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鯛の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

鯛 (まだい・天然・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

鯛 (まだい・天然・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 142kcal
水分 72.2g
たんぱく質 20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.4g
脂質 5.8g
トリアシルグリセロール当量 4.6g
飽和脂肪酸 1.47g
一価不飽和脂肪酸 1.59g
多価不飽和脂肪酸 1.38g
コレステロール 65mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 55mg
カリウム 440mg
カルシウム 11mg
マグネシウム 31mg
リン 220mg
0.2mg
亜鉛 0.4mg
0.02mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 8μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 8μg
ビタミンB1 0.09mg
ビタミンB2 0.05mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.0mg
ビタミンB6 0.31mg
ビタミンB12 1.2μg
葉酸(ビタミンB9) 5μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.64mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 5.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 50%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・天然・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.2g
たんぱく質 20.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.4g
イソロイシン 1000mg
ロイシン 1700mg
リシン(リジン) 2000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 640mg
含硫アミノ酸:シスチン 230mg
含硫アミノ酸 <合計> 870mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 840mg
芳香族アミノ酸:チロシン 700mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1500mg
トレオニン(スレオニン) 960mg
トリプトファン 230mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 540mg
アルギニン 1200mg
アラニン 1200mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 3000mg
グリシン 970mg
プロリン 730mg
セリン 800mg
ヒドロキシプロリン (150)mg
アミノ酸組成計 20000mg
アンモニア 330mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
鯛 (まだい・天然・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 70mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 210mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 68mg
バリン 340mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 380mg
アラニン 370mg
アスパラギン酸 660mg
グルタミン酸 920mg
グリシン 300mg
プロリン 220mg
セリン 240mg
ヒドロキシプロリン (46)mg
アミノ酸組成計 6100mg
アンモニア 100mg
窒素換算係数1 5.27
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
鯛 (まだい・天然・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 57mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 13mg
バリン 64mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 72mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 56mg
プロリン 42mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン (8.7)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 19mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
鯛 (まだい・天然・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 81mg
リシン(リジン) 96mg
含硫アミノ酸:メチオニン 31mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 42mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 75mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 11mg
バリン 54mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 61mg
アラニン 60mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 47mg
プロリン 35mg
セリン 39mg
ヒドロキシプロリン (7.3)mg
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 16mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
鯛 (まだい・天然・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 72.2g
脂質 5.8g
トリアシルグリセロール当量 4.6g
脂肪酸総量 4.44g
飽和脂肪酸 1.47g
一価不飽和脂肪酸 1.59g
多価不飽和脂肪酸 1.38g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.16g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.17g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 3mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 180mg
(15:0) ペンタデカン酸 23mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 920mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 280mg
(20:0) アラキジン酸 17mg
(22:0) ベヘン酸 8mg
(24:0) リグノセリン酸 5mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 4mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 340mg
(17:1) ヘプタデセン酸 17mg
(18:1) <計> 950mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 140mg
(22:1) ドコセン酸 95mg
(24:1) テトラコセン酸 43mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 19mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 15mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 11mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 47mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 22mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 3mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 32mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 9mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 33mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 83mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 300mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 13mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 3mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 150mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 20mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 610mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・天然・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 766
飽和脂肪酸 253
一価不飽和脂肪酸 275
多価不飽和脂肪酸 238
n-3系多価不飽和脂肪酸 201
n-6系多価不飽和脂肪酸 30
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.7
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 6.4
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.7
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 21.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.1
(22:1) ドコセン酸 2.1
(24:1) テトラコセン酸 1.0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.3
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.1
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.7
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 6.7
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.4
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.5
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 13.8
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・天然・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 766
飽和脂肪酸 253
一価不飽和脂肪酸 275
多価不飽和脂肪酸 238
n-3系多価不飽和脂肪酸 201
n-6系多価不飽和脂肪酸 30
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 31
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 159
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 49
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 59
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 164
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 24
(22:1) ドコセン酸 16
(24:1) テトラコセン酸 7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6
(20:4) n-6 アラキドン酸 14
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 52
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 26
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 106
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

鯛 (まだい・養殖・皮つき・生)の食品成分

鯛 (まだい・養殖・皮つき・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 177kcal
水分 68.5g
たんぱく質 20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.7g
脂質 9.4g
トリアシルグリセロール当量 7.8g
飽和脂肪酸 2.26g
一価不飽和脂肪酸 2.72g
多価不飽和脂肪酸 2.44g
コレステロール 69mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 52mg
カリウム 450mg
カルシウム 12mg
マグネシウム 32mg
リン 240mg
0.2mg
亜鉛 0.5mg
0.02mg
マンガン 0mg
ヨウ素 6μg
セレン 36μg
クロム 1μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 11μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 11μg
ビタミンB1 0.32mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.6mg
ビタミンB6 0.40mg
ビタミンB12 1.5μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.34mg
ビオチン(ビタミンB7) 7.7μg
ビタミンC 3mg
ビタミンD 7.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 55%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.5g
たんぱく質 20.9g
アミノ酸組成によるたんぱく質 17.7g
イソロイシン 950mg
ロイシン 1600mg
リシン(リジン) 1900mg
含硫アミノ酸:メチオニン 620mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 840mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 850mg
芳香族アミノ酸:チロシン 720mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 960mg
トリプトファン 240mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 580mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1300mg
アスパラギン酸 2100mg
グルタミン酸 3100mg
グリシン 1200mg
プロリン 800mg
セリン 830mg
ヒドロキシプロリン 140mg
アミノ酸組成計 21000mg
アンモニア 300mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・生)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 280mg
ロイシン 490mg
リシン(リジン) 580mg
含硫アミノ酸:メチオニン 190mg
含硫アミノ酸:シスチン 66mg
含硫アミノ酸 <合計> 250mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 250mg
芳香族アミノ酸:チロシン 220mg
芳香族アミノ酸 <合計> 470mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 72mg
バリン 320mg
ヒスチジン 170mg
アルギニン 400mg
アラニン 390mg
アスパラギン酸 630mg
グルタミン酸 910mg
グリシン 370mg
プロリン 240mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 43mg
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 91mg
窒素換算係数1 5.28
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・生)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 54mg
ロイシン 93mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 35mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 48mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 48mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 54mg
トリプトファン 14mg
バリン 61mg
ヒスチジン 33mg
アルギニン 75mg
アラニン 74mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 170mg
グリシン 69mg
プロリン 46mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 8.2mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 17mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・生)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 45mg
ロイシン 79mg
リシン(リジン) 93mg
含硫アミノ酸:メチオニン 30mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 40mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 41mg
芳香族アミノ酸:チロシン 35mg
芳香族アミノ酸 <合計> 75mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 12mg
バリン 51mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 63mg
アラニン 62mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 59mg
プロリン 38mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 6.9mg
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 14mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 68.5g
脂質 9.4g
トリアシルグリセロール当量 7.8g
脂肪酸総量 7.42g
飽和脂肪酸 2.26g
一価不飽和脂肪酸 2.72g
多価不飽和脂肪酸 2.44g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.78g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.54g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 4mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 360mg
(15:0) ペンタデカン酸 34mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1400mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 33mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 380mg
(20:0) アラキジン酸 24mg
(22:0) ベヘン酸 10mg
(24:0) リグノセリン酸 7mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 5mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 490mg
(17:1) ヘプタデセン酸 23mg
(18:1) <計> 1600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 320mg
(22:1) ドコセン酸 240mg
(24:1) テトラコセン酸 58mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 41mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 34mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 39mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 420mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 72mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 10mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 86mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 20mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 10mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 67mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 61mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 520mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 29mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 6mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 220mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 22mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 780mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 789
飽和脂肪酸 240
一価不飽和脂肪酸 289
多価不飽和脂肪酸 259
n-3系多価不飽和脂肪酸 189
n-6系多価不飽和脂肪酸 58
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4.8
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 18.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.2
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.6
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 21.4
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 4.3
(22:1) ドコセン酸 3.2
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 5.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.2
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.9
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10.5
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし) 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 789
飽和脂肪酸 240
一価不飽和脂肪酸 289
多価不飽和脂肪酸 259
n-3系多価不飽和脂肪酸 189
n-6系多価不飽和脂肪酸 58
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 38
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 149
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 41
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 52
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 169
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 34
(22:1) ドコセン酸 25
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 44
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 24
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 83
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 頭部、内臓、骨、ひれ等(三枚下ろし)   

鯛 (まだい・養殖・皮つき・水煮)の食品成分

鯛 (まだい・養殖・皮つき・水煮)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 206kcal
水分 65.0g
たんぱく質 22.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.7)g
脂質 11.9g
トリアシルグリセロール当量 9.3g
飽和脂肪酸 2.88g
一価不飽和脂肪酸 3.17g
多価不飽和脂肪酸 2.86g
コレステロール 90mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.2g
ナトリウム 50mg
カリウム 440mg
カルシウム 20mg
マグネシウム 29mg
リン 220mg
0.2mg
亜鉛 0.5mg
0.03mg
マンガン 0mg
ヨウ素 11μg
セレン 44μg
クロム Tr
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 10μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 10μg
ビタミンB1 0.16mg
ビタミンB2 0.07mg
ナイアシン(ビタミンB3) 5.7mg
ビタミンB6 0.35mg
ビタミンB12 2.6μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.23mg
ビオチン(ビタミンB7) 8.2μg
ビタミンC 2mg
ビタミンD 4.7μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 3.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 85%
廃棄率 20%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・水煮)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.0g
たんぱく質 22.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (18.7)g
イソロイシン (1000)mg
ロイシン (1700)mg
リシン(リジン) (2100)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (660)mg
含硫アミノ酸:シスチン (230)mg
含硫アミノ酸 <合計> (890)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (900)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (770)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1700)mg
トレオニン(スレオニン) (1000)mg
トリプトファン (260)mg
バリン (1100)mg
ヒスチジン (610)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2200)mg
グルタミン酸 (3200)mg
グリシン (1300)mg
プロリン (850)mg
セリン (880)mg
ヒドロキシプロリン (150)mg
アミノ酸組成計 (22000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等
まだい(養殖・皮つき・生)から推計 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・水煮)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 65.0g
脂質 11.9g
トリアシルグリセロール当量 9.3g
脂肪酸総量 8.90g
飽和脂肪酸 2.88g
一価不飽和脂肪酸 3.17g
多価不飽和脂肪酸 2.86g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.23g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.48g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 5mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 460mg
(15:0) ペンタデカン酸 44mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1800mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 42mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 490mg
(20:0) アラキジン酸 31mg
(22:0) ベヘン酸 12mg
(24:0) リグノセリン酸 9mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 6mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 620mg
(17:1) ヘプタデセン酸 29mg
(18:1) <計> 2000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 290mg
(22:1) ドコセン酸 190mg
(24:1) テトラコセン酸 72mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 52mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 44mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 49mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 320mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 65mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 12mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 100mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 86mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 77mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 670mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 37mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 280mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 28mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 990mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・水煮)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 745
飽和脂肪酸 241
一価不飽和脂肪酸 265
多価不飽和脂肪酸 239
n-3系多価不飽和脂肪酸 187
n-6系多価不飽和脂肪酸 40
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 20.1
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.5
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 7.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 22.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.3
(22:1) ドコセン酸 2.1
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.6
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 3.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.7
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11.2
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・水煮)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 745
飽和脂肪酸 241
一価不飽和脂肪酸 265
多価不飽和脂肪酸 239
n-3系多価不飽和脂肪酸 187
n-6系多価不飽和脂肪酸 40
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 38
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 150
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 41
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 52
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 164
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 25
(22:1) ドコセン酸 16
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 27
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 5
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 24
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 83
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
頭部、内臓等を除き水煮したもの
廃棄部位: 骨、ひれ等   

鯛 (まだい・養殖・皮つき・焼き)の食品成分

鯛 (まだい・養殖・皮つき・焼き)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 210kcal
水分 63.8g
たんぱく質 22.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.2)g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 9.4g
飽和脂肪酸 2.88g
一価不飽和脂肪酸 3.18g
多価不飽和脂肪酸 2.95g
コレステロール 91mg
炭水化物 0.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.4g
ナトリウム 55mg
カリウム 500mg
カルシウム 24mg
マグネシウム 32mg
リン 260mg
0.2mg
亜鉛 0.5mg
0.02mg
マンガン 0.01mg
ヨウ素 8μg
セレン 46μg
クロム Tr
モリブデン Tr
ビタミンA(レチノール) 17μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 17μg
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(ビタミンB3) 6.3mg
ビタミンB6 0.32mg
ビタミンB12 2.6μg
葉酸(ビタミンB9) 3μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.25mg
ビオチン(ビタミンB7) 9.4μg
ビタミンC 3mg
ビタミンD 5.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 4.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 82%
廃棄率 35%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・焼き)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.8g
たんぱく質 22.7g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (19.2)g
イソロイシン (1000)mg
ロイシン (1800)mg
リシン(リジン) (2100)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (680)mg
含硫アミノ酸:シスチン (240)mg
含硫アミノ酸 <合計> (920)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (920)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (790)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1700)mg
トレオニン(スレオニン) (1000)mg
トリプトファン (260)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (630)mg
アルギニン (1400)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2300)mg
グルタミン酸 (3300)mg
グリシン (1300)mg
プロリン (870)mg
セリン (910)mg
ヒドロキシプロリン (160)mg
アミノ酸組成計 (22000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等
まだい(養殖・皮つき・生)から推計 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・焼き)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 63.8g
脂質 12.0g
トリアシルグリセロール当量 9.4g
脂肪酸総量 9.01g
飽和脂肪酸 2.88g
一価不飽和脂肪酸 3.18g
多価不飽和脂肪酸 2.95g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.24g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.56g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 5mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 460mg
(15:0) ペンタデカン酸 44mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1800mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 42mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 490mg
(20:0) アラキジン酸 31mg
(22:0) ベヘン酸 12mg
(24:0) リグノセリン酸 9mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 6mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 610mg
(17:1) ヘプタデセン酸 29mg
(18:1) <計> 2000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 300mg
(22:1) ドコセン酸 180mg
(24:1) テトラコセン酸 72mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 52mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 44mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 49mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 74mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 12mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 98mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 21mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 13mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 86mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 78mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 670mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 37mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 7mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 280mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 28mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 990mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・焼き)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 748
飽和脂肪酸 239
一価不飽和脂肪酸 264
多価不飽和脂肪酸 245
n-3系多価不飽和脂肪酸 186
n-6系多価不飽和脂肪酸 46
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 5.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.5
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.4
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.8
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 22.0
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 3.3
(22:1) ドコセン酸 2.0
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.5
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 4.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.1
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 1.0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.9
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.4
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 3.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 11.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等 
鯛 (まだい・養殖・皮つき・焼き)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 748
飽和脂肪酸 239
一価不飽和脂肪酸 264
多価不飽和脂肪酸 245
n-3系多価不飽和脂肪酸 186
n-6系多価不飽和脂肪酸 46
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 38
(15:0) ペンタデカン酸 4
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 149
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 41
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 51
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 165
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 25
(22:1) ドコセン酸 15
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 33
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 7
(20:4) n-6 アラキドン酸 6
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 56
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 24
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 2
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 83
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
内臓等を除き焼いたもの
廃棄部位: 頭部、骨、ひれ等   

鯛 (まだい・養殖・皮なし・刺身)の食品成分

鯛 (まだい・養殖・皮なし・刺身)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 146kcal
水分 71.9g
たんぱく質 21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.1g
脂質 5.9g
トリアシルグリセロール当量 4.8g
飽和脂肪酸 1.29g
一価不飽和脂肪酸 1.78g
多価不飽和脂肪酸 1.52g
コレステロール 60mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 1.3g
ナトリウム 43mg
カリウム 490mg
カルシウム 7mg
マグネシウム 33mg
リン 260mg
0.2mg
亜鉛 0.4mg
0.02mg
マンガン 0mg
ヨウ素 9μg
セレン 32μg
クロム Tr
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 10μg
ビタミンA(α-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン) (0)μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) (0)μg
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 10μg
ビタミンB1 0.31mg
ビタミンB2 0.08mg
ナイアシン(ビタミンB3) 7.2mg
ビタミンB6 0.56mg
ビタミンB12 1.8μg
葉酸(ビタミンB9) 4μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.40mg
ビオチン(ビタミンB7) 9.0μg
ビタミンC 3mg
ビタミンD 4.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK
食塩相当量 0.1g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
同一試料の皮つき、生の分析値: 第2章別表(文科省サイト)参照 
鯛 (まだい・養殖・皮なし・刺身)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.9g
たんぱく質 21.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 18.1g
イソロイシン 1000mg
ロイシン 1700mg
リシン(リジン) 2000mg
含硫アミノ酸:メチオニン 670mg
含硫アミノ酸:シスチン 240mg
含硫アミノ酸 <合計> 910mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 890mg
芳香族アミノ酸:チロシン 760mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1600mg
トレオニン(スレオニン) 990mg
トリプトファン 270mg
バリン 1100mg
ヒスチジン 610mg
アルギニン 1300mg
アラニン 1300mg
アスパラギン酸 2200mg
グルタミン酸 3200mg
グリシン 1000mg
プロリン 740mg
セリン 850mg
ヒドロキシプロリン 63mg
アミノ酸組成計 21000mg
アンモニア 320mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鯛 (まだい・養殖・皮なし・刺身)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 300mg
ロイシン 510mg
リシン(リジン) 600mg
含硫アミノ酸:メチオニン 200mg
含硫アミノ酸:シスチン 71mg
含硫アミノ酸 <合計> 270mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 260mg
芳香族アミノ酸:チロシン 230mg
芳香族アミノ酸 <合計> 490mg
トレオニン(スレオニン) 290mg
トリプトファン 80mg
バリン 330mg
ヒスチジン 180mg
アルギニン 390mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 650mg
グルタミン酸 940mg
グリシン 310mg
プロリン 220mg
セリン 250mg
ヒドロキシプロリン 19mg
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 94mg
窒素換算係数1 5.33
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
鯛 (まだい・養殖・皮なし・刺身)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 56mg
ロイシン 96mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 37mg
含硫アミノ酸:シスチン 13mg
含硫アミノ酸 <合計> 50mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 42mg
芳香族アミノ酸 <合計> 91mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 15mg
バリン 63mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 73mg
アラニン 71mg
アスパラギン酸 120mg
グルタミン酸 180mg
グリシン 58mg
プロリン 41mg
セリン 47mg
ヒドロキシプロリン 3.5mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 18mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鯛 (まだい・養殖・皮なし・刺身)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 48mg
ロイシン 82mg
リシン(リジン) 97mg
含硫アミノ酸:メチオニン 32mg
含硫アミノ酸:シスチン 11mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 42mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 78mg
トレオニン(スレオニン) 47mg
トリプトファン 13mg
バリン 53mg
ヒスチジン 29mg
アルギニン 62mg
アラニン 61mg
アスパラギン酸 100mg
グルタミン酸 150mg
グリシン 49mg
プロリン 35mg
セリン 40mg
ヒドロキシプロリン 3.0mg
アミノ酸組成計 990mg
アンモニア 15mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
鯛 (まだい・養殖・皮なし・刺身)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 71.9g
脂質 5.9g
トリアシルグリセロール当量 4.8g
脂肪酸総量 4.58g
飽和脂肪酸 1.29g
一価不飽和脂肪酸 1.78g
多価不飽和脂肪酸 1.52g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.99g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.49g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 140mg
(15:0) ペンタデカン酸 16mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 870mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 20mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 220mg
(20:0) アラキジン酸 9mg
(22:0) ベヘン酸 6mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 3mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 240mg
(17:1) ヘプタデセン酸 12mg
(18:1) <計> 1100mg
(18:1) n-9 オレイン酸 950mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 160mg
(20:1) イコセン酸 220mg
(22:1) ドコセン酸 150mg
(24:1) テトラコセン酸 35mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 14mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 11mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 10mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 410mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 48mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 36mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 17mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 35mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 32mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 240mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 16mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 8mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 16mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 500mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
同一試料の皮つき、生の分析値: 第2章別表(文科省サイト)参照。 
鯛 (まだい・養殖・皮なし・刺身)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 773
飽和脂肪酸 217
一価不飽和脂肪酸 300
多価不飽和脂肪酸 256
n-3系多価不飽和脂肪酸 168
n-6系多価不飽和脂肪酸 83
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 19.0
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.4
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.8
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 5.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 24.3
(18:1) n-9 オレイン酸 20.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 3.5
(20:1) イコセン酸 4.8
(22:1) ドコセン酸 3.3
(24:1) テトラコセン酸 0.8
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.3
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 9.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.0
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.4
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.8
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.1
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.2
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 2.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 10.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
同一試料の皮つき、生の分析値: 第2章別表(文科省サイト)参照。 
鯛 (まだい・養殖・皮なし・刺身)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 773
飽和脂肪酸 217
一価不飽和脂肪酸 300
多価不飽和脂肪酸 256
n-3系多価不飽和脂肪酸 168
n-6系多価不飽和脂肪酸 83
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 24
(15:0) ペンタデカン酸 3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 147
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 37
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 Tr
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 41
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 188
(18:1) n-9 オレイン酸 161
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 27
(20:1) イコセン酸 37
(22:1) ドコセン酸 26
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 2
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 69
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 3
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 6
(20:4) n-6 アラキドン酸 5
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 40
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 1
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 21
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 3
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 84
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
同一試料の皮つき、生の分析値: 第2章別表(文科省サイト)参照。   
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