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ごまみその効能とおすすめレシピ、食品成分表

ごまみそには、酵素、食物繊維、ナトリウム、カリウム、カルシウム、リンが多く含まれています。
その栄養効果として、消化促進、免疫力強化、高血圧予防、骨・歯の形成などが期待できます。

ごまみその効能

ごまみそは、炒ったゴマをすり、みそ・みりん・酒・砂糖などと合わせて弱火で練ったもので、田楽や和え物、ふろふき大根などに利用されます。

みそは昔から健康維持を目的に食されてきた日本の発酵食品のひとつで、一方のゴマも昔から栄養のある食材として認識され、生薬としても使われていました。最近ではセサミンなどの有用な成分が発見されたことにより、栄養価の高い食材のひとつとなっています。

ごまみそには、酵素、食物繊維、ナトリウム、カリウム、カルシウム、リンが豊富に含まれているため、消化促進、免疫力強化、高血圧予防、骨・歯の形成といった効果が期待できます。

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ごまみその人気&簡単レシピ

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ごまみその栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ごまみその食品成分部分をクリックすると開閉します。

ごまみその成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 258kcal
水分 42.7g
たんぱく質 9.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.4)g
脂質 9.9g
トリアシルグリセロール当量 (9.8)g
飽和脂肪酸 (1.47)g
一価不飽和脂肪酸 (3.23)g
多価不飽和脂肪酸 (4.63)g
コレステロール 0mg
炭水化物 32.9g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0.6g
不溶性食物繊維 4.9g
< 食物繊維総量 > 5.5g
灰分 5.2g
ナトリウム 1600mg
カリウム 280mg
カルシウム 230mg
マグネシウム 74mg
リン 170mg
3.7mg
亜鉛 1.5mg
0.39mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 2μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.8mg
ビタミンB6 0.14mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 36μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.08mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 5.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンK 7μg
食塩相当量 4.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ごまみそのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 42.7g
たんぱく質 9.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (8.4)g
イソロイシン (430)mg
ロイシン (760)mg
リシン(リジン) (410)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (190)mg
含硫アミノ酸:シスチン (150)mg
含硫アミノ酸 <合計> (340)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (510)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (360)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (860)mg
トレオニン(スレオニン) (380)mg
トリプトファン (130)mg
バリン (510)mg
ヒスチジン (280)mg
アルギニン (890)mg
アラニン (480)mg
アスパラギン酸 (1000)mg
グルタミン酸 (1900)mg
グリシン (460)mg
プロリン (470)mg
セリン (490)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (9800)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計 
ごまみその脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 42.7g
脂質 9.9g
トリアシルグリセロール当量 (9.8)g
脂肪酸総量 (9.33)g
飽和脂肪酸 (1.47)g
一価不飽和脂肪酸 (3.23)g
多価不飽和脂肪酸 (4.63)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.22)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (4.42)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (4)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 (0)mg
(16:0) パルミチン酸 (890)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (6)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (510)mg
(20:0) アラキジン酸 (51)mg
(22:0) ベヘン酸 (6)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (12)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (1)mg
(18:1) <計> (3200)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (18)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (4400)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (220)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 
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