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食品

ごま油の効能とおすすめレシピ、食品成分表

ごま油には、オレイン酸やリノール酸、セサモリン、セサモール、セサミンが多く含まれています。
その栄養効果として、コレステロール値低下、肝機能強化、免疫力強化、がん予防、高血圧予防、動脈硬化予防効果などが期待できます。

ごま油の効能

ごま油はごまの種子をしぼった油です。日本で最も古くから使われてきた油で、その歴史は飛鳥時代にまで遡り、遣隋使が隋から搾油の技術を伝えたのが始まりといわれています。白ゴマを焙煎せずにしぼった太白ごま油や、焙煎・圧搾をせずほかのサラダ油と同じように精製されるごまサラダ油などの種類があります。

ごま油の含有脂肪酸はコレステロール値低下に有効なオレイン酸やリノール酸で、これらを4割ずつ含んでいるほか、セサモリンやセサモール、セサミンなどの強い抗酸化物質も多く含み、コレステロール値の低下だけでなく、肝機能強化や免疫力アップ、高血圧・動脈硬化・がんの予防などにも有効に働きます。

焙煎が深いごま油はいりゴマの香りが強く芳醇な味わいですが、逆に浅いものはマイルドな口当たりでナッツのような香りがします。好みや料理によって使い分けてみましょう。

酸化を防ぐため、しっかりふたをして直射日光の当たらない冷暗所で保存すれば、ほかの油と比べて風味の安定性がよいため、半年以上もちます。

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ごま油の人気&簡単レシピ

ごま油でもやしナムル

この味つけだとこども達がもやしをムシャムシャ食べてくれます。もやしは家計に優しいので我が家のヘビーローテーション!ちなみにいつもはもやし2袋De倍量作っています。

ゴマ油香の焼きうどん

キャベツをシャキシャキに仕上げるコツは、強火で炒めることです。ソース味ではなく、醤油味の焼きうどんを食べたいけど、醤油だけでは物足りないというときにぜひ。

ごま油で小松菜と揚げのお浸し

小松菜の2束とは、売っている1袋の中の2束なので、細めなら3〜4束がおすすめ。すぐ食べないなら、煮る時間は5分でOKです。

ゴマ油で鮭おにぎり

ポイントはやっぱりゴマ油!良い香りが食欲をそそる♪青ねぎを大葉に変えたり、白ゴマを加えたり、海苔や大葉で挟んでも美味しいですよ。

椎茸のうま煮 ごま油風味

調味料は椎茸の上から適当にかけるだけで大丈夫。不思議なことに温める前に混ぜなくても、温めた後はちゃんとほぼ全体に味が回っていますが、一応最後に軽く混ぜましょう。

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ごま油の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ごま油(植物油脂類)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ごま油の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 921kcal
水分 0g
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 100.0g
トリアシルグリセロール当量 98.1g
飽和脂肪酸 15.04g
一価不飽和脂肪酸 37.59g
多価不飽和脂肪酸 41.19g
コレステロール 0mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 0g
ナトリウム Tr
カリウム Tr
カルシウム 1mg
マグネシウム Tr
リン 1mg
0.1mg
亜鉛 Tr
0.01mg
マンガン 0mg
ヨウ素 0μg
セレン 1μg
クロム 1μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) Tr
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 (0)mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg
ビオチン(ビタミンB7) 0μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 43.7mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0.7mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 精製油(植物油脂類)
ごま油の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 0g
脂質 100.0g
トリアシルグリセロール当量 98.1g
脂肪酸総量 93.83g
飽和脂肪酸 15.04g
一価不飽和脂肪酸 37.59g
多価不飽和脂肪酸 41.19g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.31g
n-6系多価不飽和脂肪酸 40.88g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 8800mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5400mg
(20:0) アラキジン酸 610mg
(22:0) ベヘン酸 130mg
(24:0) リグノセリン酸 84mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 120mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 37000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 160mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 41000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 310mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 精製油(植物油脂類)
ごま油の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 938
飽和脂肪酸 150
一価不飽和脂肪酸 376
多価不飽和脂肪酸 412
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 409
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 9.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 5.8
(20:0) アラキジン酸 0.6
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 39.8
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 43.6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 精製油(植物油脂類)
ごま油の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 938
飽和脂肪酸 150
一価不飽和脂肪酸 376
多価不飽和脂肪酸 412
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 409
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 88
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 54
(20:0) アラキジン酸 6
(22:0) ベヘン酸 1
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 373
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 409
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 精製油(植物油脂類)
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