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ごまだれの栄養とおすすめレシピ、食品成分表

ごまだれには、ゴマリグナンやカルシウム、鉄が多く含まれています。
その栄養効果として、抗酸化作用、ダイエット、骨・歯の強化、鎮静作用、貧血予防、美肌効果などが期待できます。

ごまだれの栄養

ごまだれは香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、ごま油やサラダ油などの植物性の油や調味料を加えてなめらかに伸ばしたもので、芝麻醤またはタヒーニ、タヒーナとも呼ばれます。しゃぶしゃぶや棒々鶏、和え物、担々麺、冷やし中華、熱乾麺などに利用されます。

ごまだれに含まれる主要成分はゴマリグナンで、肝臓に送られた段階で抗酸化作用を発揮することにより、肝臓内の脂肪を燃焼しやすくするほか、肌の水分や油分を取り戻し、肌を美しくする効果が期待できます。

また、骨や歯を丈夫にする効果をはじめ、イライラを抑える鎮静作用や、神経や筋肉を正常に働かせる効果があるといわれるカルシウムのほか、赤血球を構成するヘモグロビンを作ることで貧血を予防する効果があるとされる鉄分も含まれています。

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ごまだれの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ごまだれの食品成分部分をクリックすると開閉します。

ごまだれの成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 285kcal
水分 40.7g
たんぱく質 7.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.8)g
脂質 14.1g
トリアシルグリセロール当量 (12.4)g
飽和脂肪酸 (1.80)g
一価不飽和脂肪酸 (4.57)g
多価不飽和脂肪酸 (5.53)g
コレステロール
炭水化物 30.1g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 6.0g
ナトリウム 1700mg
カリウム 200mg
カルシウム 320mg
マグネシウム 110mg
リン 190mg
3.0mg
亜鉛 1.8mg
0.45mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 4μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.14mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.8mg
ビタミンB6 0.21mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 46μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.24mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK
食塩相当量 4.4g
アルコール 0.7g
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 0.9g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ごまだれのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 40.7g
たんぱく質 7.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (6.8)g
イソロイシン (300)mg
ロイシン (530)mg
リシン(リジン) (250)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (190)mg
含硫アミノ酸:シスチン (130)mg
含硫アミノ酸 <合計> (330)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (350)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (210)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (560)mg
トレオニン(スレオニン) (280)mg
トリプトファン (95)mg
バリン (380)mg
ヒスチジン (210)mg
アルギニン (800)mg
アラニン (380)mg
アスパラギン酸 (680)mg
グルタミン酸 (2100)mg
グリシン (380)mg
プロリン (330)mg
セリン (350)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (7900)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計 
ごまだれの脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 40.7g
脂質 14.1g
トリアシルグリセロール当量 (12.4)g
脂肪酸総量 (11.91)g
飽和脂肪酸 (1.80)g
一価不飽和脂肪酸 (4.57)g
多価不飽和脂肪酸 (5.53)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.04)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (5.49)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (1100)mg
(16:0) iso パルミチン酸 (0)mg
(17:0) ヘプタデカン酸 (6)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 (0)mg
(18:0) ステアリン酸 (660)mg
(20:0) アラキジン酸 (71)mg
(22:0) ベヘン酸 (8)mg
(24:0) リグノセリン酸 (3)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (16)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (3)mg
(18:1) <計> (4500)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (23)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (5500)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (39)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (2)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 
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