ごまには、オレイン酸やリノール酸、ゴマリグナン、カルシウム、鉄、ビタミンB1・B2・E、リン、カリウムなどが含まれています。

ごまの効能

ごまは、中国では食べる丸薬と言われるほど高い栄養価を誇っています。主成分は脂質とタンパク質で、オレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸やゴマリグナンも含有しています。

ゴマリグナンはゴマに含まれる抗酸化成分で、セサミンやセサミノールなどがあり、美肌や代謝の活性化に良いとされています。このゴマリグナンやビタミンEには、脂肪酸の酸化防止作用があります。抗酸化成分は活性酸素を抑制するので、ガンや循環器疾患の予防効果が期待できます。

ごまには不飽和脂肪酸がたっぷりと含まれているので、血中のコレステロールを減らし、血管を丈夫にして動脈硬化や高血圧を防ぎます。また、これらの不飽和脂肪酸以外にも、活性酸素を無毒化するセレンや、抗酸化作用のあるセサミノール配糖体などの成分が含まれているので、強力な抗ガン作用のある食品といえます。

他にも、疲労回復に役立つ豊富なビタミンB1、細胞の老化防止に効くビタミンE、骨を強化するカルシウム、貧血改善効果のある鉄分、高血圧を予防するカリウム、肝機能を改善する必須アミノ酸メチオニンなど、ごまはまさに栄養の宝庫といえるでしょう。

ごまは空気に触れると酸化しやすいので、食べる直前に必要な分だけ炒りましょう。ほうれん草やまぐろと一緒に食べると、高血圧・動脈硬化・老化の防止に効果があります。

活性酸素を撃退し、体のサビを防止してくれるゴマリグナンの主な生理機能成分を紹介します。

セサモリン

ゴマリグナンの一種で、抗酸化作用があります。同じ抗酸化物質のセサモールやセサミノールの前駆体で、ガンの抑制効果があります。

セサモール

ゴマリグナンの一種で、抗酸化作用があります。セサモリンを加熱すると生成され、ガンの抑制効果があります。

セサミン

ゴマリグナンの一種で、抗酸化作用があります。ガン抑制やコレステロール値の低下、血圧低下の作用があります。

セサミンの効能 効果と注意点

セサミンは、体の酸化を防いで活性化します。またセサミンは、二日酔いの予防にも適しています。セサミンが良く効くのは、老化予防、動脈硬化の予防、肝機能の強化、二日酔い、コレステロール値が高い、ガンの予防、などに効き目があるとされています。

白ごま

油分が多いので、ごま油の原料としてよく使われます。

黒ごま

主に食用に使われます。表皮にもリグナンが含まれており、視力と肝臓の機能効果に効くアントシアニンも含んでいて、特に栄養価の高いのが黒ごまです。

茶ごま（金ごま）

香りが高いごまで、懐石料理などに使われます。一般の食卓でも和え物などで用いられています。抗菌作用が強いフラボノイドを含んでいます。

ごまの人気＆簡単レシピ

ごまの主な産地は、インドやミャンマー、中国、国内では埼玉や群馬、大分などです。ごまの原産地はインドまたはエジプトといわれており、貴重なタンパク源として重宝されていました。

「乾」は乾燥させたもの、「いり」は乾ごまを煎ったもの、「むき」は白ごまを水に浸けてから皮を取り除いて乾燥させたごまのことです。

ごまの選び方は、粒の大きさが揃っていて、ツヤがあり、よく乾燥しているものが良いでしょう。傷ついたり、汚れていたり、細かいゴミが入っているものは避けるべきです。なお、ごまは皮が付いている方が栄養価が高くなります。

ごまの保存に湿気は禁物です。密閉容器に入れて、冷蔵庫あるいは冷凍庫で保存しましょう。ごまの主な調理法は、和え物、赤飯にかける、ごま豆腐、薬味、調味料、ごまペーストをパンにぬる、スイーツの材料、ごま油などです。

おすすめレシピ

ほうれん草のごま和え

ごまレシピの王道、ほうれん草のごま和えです。忙しい時にもサッともう一品増やせて、ほうれん草との食べ合わせで栄養効果もアップ。甘くて優しい味のごま和えは、お弁当にも活躍してくれます。ほうれん草はさっと茹でるのがポイントです。

白菜とツナのめんつゆ胡麻サラダ

すりゴマの活躍ぶりは必食！塩気を全体に行き渡らせるコツは、白菜をボウルに入れるとき、芯の方を上にすること。調味料を加えて和える前には手でギューッとよく絞り、水っぽくなるのを防ぎましょう。

かぶの漬物　ごま風味

ごまがよく香るかぶのお漬け物です。ごま油入りで味わい深く、鶏ガラの旨味が効いたアクセント♪水気はしっかり切り、味が薄まるのを防ぎましょう。お酒にもよく合い、男の人にも好まれる一品です。

白ごま人参

赤い人参を真っ白にお化粧させました♪昔ながらのお惣菜もレンジを使えば短時間で手軽に完成。加熱時間は機種、人参の大きさや量によっても異なるので様子を見ながら調節してください。味は甘めで濃いめ、白ゴマもたっぷりなので、あっさり好みの方は調味料を加減しましょう。

サニーレタスの胡麻サラダ

ダイエット中にも嬉しいノンオイル♪だけどすり胡麻たっぷりでコク満点！とっても風味豊かなレタスサラダに仕上がります。和えるときは手で軽く揉み込むようにすると、全体に味が馴染みやすくなりますよ。

胸肉のゴマ照り焼きチキン

財布に優しい鶏ムネ肉がびっくりするほど柔らかくなる、ゴマたっぷりの照り焼きチキン。食べすぎ注意レシピです。鶏胸肉をフォークで念入りに刺すことで繊維をたち柔らかくなります。切る時も、繊維に沿って切り分けましょう。鶏胸肉のイミダゾールジペプチド（イミダペプチド）との食べ合わせは、疲労回復効果が倍増されます。

手作りゴマドレッシング

材料をよく混ぜるだけで、簡単に作れるごまマドレッシング。市販のごまドレッシングよりも、作りたてのほうが栄養価も高く、ヘルシーで新鮮で美味しいです。味見をしながら酢の量を調整すれば、好みの味に仕上がります。すぐ出来て、ごまの香りを堪能できるレシピです。

鰹節と胡麻のおにぎり

お弁当にも最適な鰹節と胡麻のおにぎり。素朴でやさしい味のおにぎりは、朝ごはんにもお昼ごはんにも！海苔をたっぷり巻いて食べるのもお勧めです。混ぜて握るだけで簡単に作れますが、ごま油のコクと風味が美味しさ引き立てていて、何度もリピしたくなるやみつきのレシピです。

いんげんのゴマ和え

こちらも定番のごま和え、サヤインゲンのゴマ和えです。食卓の一品追加に、お弁当に、重宝します。小分をすれば冷凍保存も可能です。すりごまは白でも黒でも金でもｏｋ。味噌や鰹節を加えるなどのアレンジも良いですね。旬のサヤインゲンを美味しくいただきましょう。

ブロッコリーと人参の胡麻和え

緑と赤で彩がよく栄養満点の副菜。ブロッコリーと人参の胡麻和えは、お弁当のおかずにも、おうちごはんのサラダにもぴったり。野菜の水気をしっかり切って熱いうちに和えるのがポイントで、調味料は控えめにして素材の味を生かした味付けです。マヨネーズを少量加えることでコクが出て、野菜の甘みが引き立ちます。「ブロッコリー」、「人参」、「ごま」と、栄養価の高い食材を食べ合わせる健康レシピです。

きな粉と胡麻のクッキー

すり胡麻・いり胡麻・きな粉・豆乳・甜菜糖を使った、ヘルシーなクッキー。香ばしい風味と、ザクザクした食感、栄養たっぷりで健康的なのに美味しい！しかも簡単にすぐ作れて、子どもも大喜びするお菓子です。子どもと一緒に作るのも良いですね。ノンオイル・ノンフラワーなのでダイエット中の方や、妊娠中・授乳中、アレルギーのある方にもおすすめのゴマクッキーです。

ごまの栄養成分表

日本食品標準成分表2015年版（七訂）に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版（七訂）について：文部科学省のページを参照してください。

ごま（乾）の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ごま（乾）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	578kcal
水分	4.7g
たんぱく質	19.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.9g
脂質	51.9g
トリアシルグリセロール当量	51.1g
飽和脂肪酸	7.52g
一価不飽和脂肪酸	18.94g
多価不飽和脂肪酸	22.44g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	18.4g
利用可能炭水化物（単糖当量）	1.0g
水溶性食物繊維	1.6g
不溶性食物繊維	9.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	10.8g
灰分	5.2g
ナトリウム	2mg
カリウム	400mg
カルシウム	1200mg
マグネシウム	370mg
リン	540mg
鉄	9.6mg
亜鉛	5.5mg
銅	1.66mg
マンガン	2.24mg
ヨウ素	Tr
セレン	10μg
クロム	4μg
モリブデン	92μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	17μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.95mg
ビタミンB2	0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.1mg
ビタミンB6	0.60mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	93μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.56mg
ビオチン(ビタミンB7)	11.7μg
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	22.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.3mg
ビタミンK	7μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 洗いごま　

ごま（乾）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	4.7g
たんぱく質	19.8g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.9g
イソロイシン	830mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	610mg
含硫アミノ酸：メチオニン	680mg
含硫アミノ酸：シスチン	490mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1200mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	750mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1800mg
トレオニン（スレオニン）	820mg
トリプトファン	360mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	610mg
アルギニン	2900mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	4400mg
グリシン	1100mg
プロリン	830mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	22000mg
アンモニア	470mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 洗いごま　

ごま（乾）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	160mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	310mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	200mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	470mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	95mg
バリン	290mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	760mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	510mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	300mg
プロリン	220mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.06
窒素換算係数２	5.30

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
＜備考＞
試料： 洗いごま　

ごま（乾）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	80mg
リシン（リジン）	33mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	26mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	62mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	54mg
芳香族アミノ酸：チロシン	40mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	93mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	19mg
バリン	57mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	150mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	230mg
グリシン	60mg
プロリン	44mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	25mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 洗いごま　

ごま（乾）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	76mg
リシン（リジン）	31mg
含硫アミノ酸：メチオニン	34mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	59mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	51mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	89mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	18mg
バリン	54mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	140mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	96mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	57mg
プロリン	42mg
セリン	51mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 洗いごま　

ごま（乾）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	4.7g
脂質	51.9g
トリアシルグリセロール当量	51.1g
脂肪酸総量	48.90g
飽和脂肪酸	7.52g
一価不飽和脂肪酸	18.94g
多価不飽和脂肪酸	22.44g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.15g
n-6系多価不飽和脂肪酸	22.30g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	4mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	4300mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	20mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2900mg
(20:0) アラキジン酸	300mg
(22:0) ベヘン酸	0mg
(24:0) リグノセリン酸	0mg
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	70mg
(17:1) ヘプタデセン酸	6mg
(18:1) ＜計＞	19000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	92mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	22000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	150mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	3mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 洗いごま　

ごま（乾）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	942
飽和脂肪酸	145
一価不飽和脂肪酸	365
多価不飽和脂肪酸	432
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	430
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8.8
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.9
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	38.4
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	45.6
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 洗いごま　

ごま（乾）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	942
飽和脂肪酸	145
一価不飽和脂肪酸	365
多価不飽和脂肪酸	432
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	430
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	0
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	83
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	56
(20:0) アラキジン酸	6
(22:0) ベヘン酸	0
(24:0) リグノセリン酸	0
(10:1) デセン酸	–
(14:1) ミリストレイン酸	–
(15:1) ペンタデセン酸	–
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	362
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	–
(16:2) ヘキサデカジエン酸	–
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	–
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	–
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	430
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	–
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	–
(20:2) n-6 イコサジエン酸	0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	–
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	–
(20:4) n-6 アラキドン酸	–
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	–
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	–
(22:2) ドコサジエン酸	–
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	–
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	–
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	–
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	–
未同定脂肪酸	0

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
試料： 洗いごま　 　

ごま（乾）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	4.7g
単糖当量	1.0g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.7g
麦芽糖	0g
乳糖	0g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.9g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
試料： 洗いごま　 　

ごま（いり）の食品成分

ごま（いり）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	599kcal
水分	1.6g
たんぱく質	20.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	19.1g
脂質	54.2g
トリアシルグリセロール当量	(53.4)g
飽和脂肪酸	(7.86)g
一価不飽和脂肪酸	(19.78)g
多価不飽和脂肪酸	(23.44)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	18.5g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.8g
水溶性食物繊維	2.5g
不溶性食物繊維	10.1g
＜ 食物繊維総量 ＞	12.6g
灰分	5.4g
ナトリウム	2mg
カリウム	410mg
カルシウム	1200mg
マグネシウム	360mg
リン	560mg
鉄	9.9mg
亜鉛	5.9mg
銅	1.68mg
マンガン	2.52mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	17μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.49mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.3mg
ビタミンB6	0.64mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	150μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.51mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	23.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンK	12μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（いり）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	1.6g
たんぱく質	20.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	19.1g
イソロイシン	850mg
ロイシン	1600mg
リシン（リジン）	560mg
含硫アミノ酸：メチオニン	670mg
含硫アミノ酸：シスチン	440mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1100mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	720mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1800mg
トレオニン（スレオニン）	830mg
トリプトファン	340mg
バリン	1100mg
ヒスチジン	630mg
アルギニン	2900mg
アラニン	1100mg
アスパラギン酸	1900mg
グルタミン酸	4600mg
グリシン	1200mg
プロリン	830mg
セリン	1000mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	22000mg
アンモニア	490mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（いり）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	150mg
含硫アミノ酸：メチオニン	180mg
含硫アミノ酸：シスチン	110mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	290mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	270mg
芳香族アミノ酸：チロシン	190mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	460mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	89mg
バリン	290mg
ヒスチジン	160mg
アルギニン	750mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	500mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	300mg
プロリン	220mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5800mg
アンモニア	130mg
窒素換算係数１	5.00
窒素換算係数２	5.30

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

ごま（いり）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	29mg
含硫アミノ酸：メチオニン	35mg
含硫アミノ酸：シスチン	23mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	58mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	38mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	43mg
トリプトファン	18mg
バリン	57mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	150mg
アラニン	57mg
アスパラギン酸	100mg
グルタミン酸	240mg
グリシン	60mg
プロリン	43mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	26mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（いり）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	77mg
リシン（リジン）	28mg
含硫アミノ酸：メチオニン	33mg
含硫アミノ酸：シスチン	22mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	55mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	52mg
芳香族アミノ酸：チロシン	36mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	87mg
トレオニン（スレオニン）	41mg
トリプトファン	17mg
バリン	54mg
ヒスチジン	31mg
アルギニン	140mg
アラニン	53mg
アスパラギン酸	94mg
グルタミン酸	230mg
グリシン	57mg
プロリン	41mg
セリン	50mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	24mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（いり）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	1.6g
脂質	54.2g
トリアシルグリセロール当量	(53.4)g
脂肪酸総量	(51.07)g
飽和脂肪酸	(7.86)g
一価不飽和脂肪酸	(19.78)g
多価不飽和脂肪酸	(23.44)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.15)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(23.28)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(4)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(4500)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(21)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(3000)mg
(20:0) アラキジン酸	(320)mg
(22:0) ベヘン酸	(0)mg
(24:0) リグノセリン酸	(0)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(73)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(7)mg
(18:1) ＜計＞	(20000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(96)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(23000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(150)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	(3)mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
ごま乾から推計　

ごま（いり）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	1.6g
単糖当量	0.8g
でん粉	0.2g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.6g
麦芽糖	0g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.7g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（むき）の食品成分

ごま（むき）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	603kcal
水分	4.1g
たんぱく質	19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.6g
脂質	54.9g
トリアシルグリセロール当量	44.8g
飽和脂肪酸	6.42g
一価不飽和脂肪酸	16.33g
多価不飽和脂肪酸	20.11g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	18.8g
利用可能炭水化物（単糖当量）	0.6g
水溶性食物繊維	0.6g
不溶性食物繊維	12.4g
＜ 食物繊維総量 ＞	13.0g
灰分	2.9g
ナトリウム	2mg
カリウム	400mg
カルシウム	62mg
マグネシウム	340mg
リン	870mg
鉄	6.0mg
亜鉛	5.5mg
銅	1.53mg
マンガン	1.23mg
ヨウ素	1μg
セレン	43μg
クロム	1μg
モリブデン	120μg
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	Tr
ビタミンA(β-カロテン)	2μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	2μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	Tr
ビタミンB1	1.25mg
ビタミンB2	0.14mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.3mg
ビタミンB6	0.44mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	83μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.39mg
ビオチン(ビタミンB7)	10.6μg
ビタミンC	(0)mg
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール)	31.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.5mg
ビタミンK	1μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（むき）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	4.1g
たんぱく質	19.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質	18.6g
イソロイシン	810mg
ロイシン	1500mg
リシン（リジン）	590mg
含硫アミノ酸：メチオニン	690mg
含硫アミノ酸：シスチン	460mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	1100mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	1000mg
芳香族アミノ酸：チロシン	760mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	1800mg
トレオニン（スレオニン）	810mg
トリプトファン	350mg
バリン	1000mg
ヒスチジン	610mg
アルギニン	2800mg
アラニン	1000mg
アスパラギン酸	1800mg
グルタミン酸	4300mg
グリシン	1100mg
プロリン	800mg
セリン	990mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	22000mg
アンモニア	430mg
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（むき）のアミノ酸成分表（２）　基準窒素1g当たり

アミノ酸成分表(2)	単位：　/1g
イソロイシン	220mg
ロイシン	410mg
リシン（リジン）	160mg
含硫アミノ酸：メチオニン	190mg
含硫アミノ酸：シスチン	130mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	320mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	280mg
芳香族アミノ酸：チロシン	210mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	490mg
トレオニン（スレオニン）	220mg
トリプトファン	96mg
バリン	290mg
ヒスチジン	170mg
アルギニン	770mg
アラニン	280mg
アスパラギン酸	500mg
グルタミン酸	1200mg
グリシン	300mg
プロリン	220mg
セリン	270mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	5900mg
アンモニア	120mg
窒素換算係数１	5.11
窒素換算係数２	5.30

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
窒素換算係数１＝アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数２＝基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数

ごま（むき）のアミノ酸成分表（３）　アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり

アミノ酸成分表(3)	単位：　/1g
イソロイシン	44mg
ロイシン	81mg
リシン（リジン）	32mg
含硫アミノ酸：メチオニン	37mg
含硫アミノ酸：シスチン	25mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	62mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	55mg
芳香族アミノ酸：チロシン	41mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	95mg
トレオニン（スレオニン）	44mg
トリプトファン	19mg
バリン	56mg
ヒスチジン	33mg
アルギニン	150mg
アラニン	56mg
アスパラギン酸	98mg
グルタミン酸	230mg
グリシン	59mg
プロリン	43mg
セリン	53mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1200mg
アンモニア	23mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（むき）のアミノ酸成分表（４）　（基準窒素による）たんぱく質1g当たり

アミノ酸成分表(4)	単位：　/1g
イソロイシン	42mg
ロイシン	78mg
リシン（リジン）	31mg
含硫アミノ酸：メチオニン	36mg
含硫アミノ酸：シスチン	24mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	60mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	53mg
芳香族アミノ酸：チロシン	39mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	92mg
トレオニン（スレオニン）	42mg
トリプトファン	18mg
バリン	54mg
ヒスチジン	32mg
アルギニン	150mg
アラニン	54mg
アスパラギン酸	95mg
グルタミン酸	220mg
グリシン	57mg
プロリン	42mg
セリン	52mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	1100mg
アンモニア	22mg

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（むき）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	4.1g
脂質	54.9g
トリアシルグリセロール当量	44.8g
脂肪酸総量	42.86g
飽和脂肪酸	6.42g
一価不飽和脂肪酸	16.33g
多価不飽和脂肪酸	20.11g
n-3系多価不飽和脂肪酸	0.15g
n-6系多価不飽和脂肪酸	19.96g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0mg
(12:0) ラウリン酸	0mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	8mg
(15:0) ペンタデカン酸	0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	3800mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	23mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	2200mg
(20:0) アラキジン酸	250mg
(22:0) ベヘン酸	54mg
(24:0) リグノセリン酸	21mg
(10:1) デセン酸	0mg
(14:1) ミリストレイン酸	0mg
(15:1) ペンタデセン酸	0mg
(16:1) パルミトレイン酸	52mg
(17:1) ヘプタデセン酸	13mg
(18:1) ＜計＞	16000mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	87mg
(22:1) ドコセン酸	0mg
(24:1) テトラコセン酸	0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	20000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	150mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	12mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0mg
(22:2) ドコサジエン酸	0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ごま（むき）の脂肪酸成分表（２）　脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表

脂肪酸成分表(2)	単位：　g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量	781
飽和脂肪酸	117
一価不飽和脂肪酸	297
多価不飽和脂肪酸	366
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	364
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	8.9
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	5.2
(20:0) アラキジン酸	0.6
(22:0) ベヘン酸	0.1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	0.1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	37.7
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	0.2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6リノール酸	46.5
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ごま（むき）の脂肪酸成分表（３）　脂質1g当たり

脂肪酸成分表(3)	単位：　mg/g 脂質
脂肪酸総量	781
飽和脂肪酸	117
一価不飽和脂肪酸	297
多価不飽和脂肪酸	366
n-3系多価不飽和脂肪酸	3
n-6系多価不飽和脂肪酸	364
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	0
(12:0) ラウリン酸	0
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	Tr
(15:0) ペンタデカン酸	0
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	70
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	Tr
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	41
(20:0) アラキジン酸	5
(22:0) ベヘン酸	1
(24:0) リグノセリン酸	Tr
(10:1) デセン酸	0
(14:1) ミリストレイン酸	0
(15:1) ペンタデセン酸	0
(16:1) パルミトレイン酸	1
(17:1) ヘプタデセン酸	Tr
(18:1) ＜計＞	295
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	2
(22:1) ドコセン酸	0
(24:1) テトラコセン酸	0
(16:2) ヘキサデカジエン酸	0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	0
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	363
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	0
(20:2) n-6 イコサジエン酸	Tr
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	0
(20:4) n-6 アラキドン酸	0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	0
(22:2) ドコサジエン酸	0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	0
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ごま（むき）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	4.1g
単糖当量	0.6g
でん粉	0g
ぶどう糖	0g
果糖	0g
ガラクトース	–
しょ糖	0.5g
麦芽糖	Tr
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	0.5g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（ねり）の食品成分

ごま（ねり）の成分表　可食部100g当たり

［ 成分表 ］	単位：　/100g
エネルギー	605kcal
水分	0.6g
たんぱく質	20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.3)g
脂質	54.7g
トリアシルグリセロール当量	(44.7)g
飽和脂肪酸	(6.40)g
一価不飽和脂肪酸	(16.28)g
多価不飽和脂肪酸	(20.05)g
コレステロール	(0)mg
炭水化物	18.7g
利用可能炭水化物（単糖当量）	(0.8)g
水溶性食物繊維	2.5g
不溶性食物繊維	10.2g
＜ 食物繊維総量 ＞	12.7g
灰分	5.5g
ナトリウム	2mg
カリウム	410mg
カルシウム	1200mg
マグネシウム	360mg
リン	570mg
鉄	10.0mg
亜鉛	6.0mg
銅	1.70mg
マンガン	2.54mg
ヨウ素	–
セレン	–
クロム	–
モリブデン	–
ビタミンA(レチノール)	(0)μg
ビタミンA(α-カロテン)	–
ビタミンA(β-カロテン)	–
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)	–
ビタミンA(β-カロテン当量)	17μg
ビタミンA(レチノール活性当量)	1μg
ビタミンB1	0.49mg
ビタミンB2	0.23mg
ナイアシン(ビタミンB3)	5.4mg
ビタミンB6	0.65mg
ビタミンB12	(0)μg
葉酸(ビタミンB9)	150μg
パントテン酸(ビタミンB5)	0.52mg
ビオチン(ビタミンB7)	–
ビタミンC	Tr
ビタミンD	(0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール)	0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール)	0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール)	23.6mg
ビタミンE(δ-トコフェロール)	0.4mg
ビタミンK	12μg
食塩相当量	0g
アルコール	–
硝酸イオン	–
テオブロミン	–
カフェイン	–
タンニン	–
ポリフェノール	–
酢酸	–
調理油	–
有機酸	–
重量変化率	–
廃棄率	0%

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定

ごま（ねり）のアミノ酸成分表（１）　可食部100g当たり

アミノ酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	0.6g
たんぱく質	20.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質	(19.3)g
イソロイシン	(860)mg
ロイシン	(1600)mg
リシン（リジン）	(570)mg
含硫アミノ酸：メチオニン	(680)mg
含硫アミノ酸：シスチン	(440)mg
含硫アミノ酸　＜合計＞	(1100)mg
芳香族アミノ酸：フェニルアラニン	(1100)mg
芳香族アミノ酸：チロシン	(730)mg
芳香族アミノ酸　＜合計＞	(1800)mg
トレオニン（スレオニン）	(830)mg
トリプトファン	(350)mg
バリン	(1100)mg
ヒスチジン	(630)mg
アルギニン	(2900)mg
アラニン	(1100)mg
アスパラギン酸	(1900)mg
グルタミン酸	(4600)mg
グリシン	(1200)mg
プロリン	(840)mg
セリン	(1000)mg
ヒドロキシプロリン	–
アミノ酸組成計	(22000)mg
アンモニア	–
剰余アンモニア	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ごま（いり）から推計　

ごま（ねり）の脂肪酸成分表（１）　可食部100g当たり

脂肪酸成分表(1)	単位：　/100g
水分	0.6g
脂質	54.7g
トリアシルグリセロール当量	(44.7)g
脂肪酸総量	(42.73)g
飽和脂肪酸	(6.40)g
一価不飽和脂肪酸	(16.28)g
多価不飽和脂肪酸	(20.05)g
n-3系多価不飽和脂肪酸	(0.15)g
n-6系多価不飽和脂肪酸	(19.90)g
(4:0) 酪酸	–
(6:0) ヘキサン酸	–
(7:0) ヘプタン酸	–
(8:0) オクタン酸	–
(10:0) デカン酸	(0)mg
(12:0) ラウリン酸	(0)mg
(13:0) トリデカン酸	–
(14:0) ミリスチン酸	(8)mg
(15:0) ペンタデカン酸	(0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸	–
(16:0) パルミチン酸	(3800)mg
(16:0) iso パルミチン酸	–
(17:0) ヘプタデカン酸	(23)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸	–
(18:0) ステアリン酸	(2200)mg
(20:0) アラキジン酸	(250)mg
(22:0) ベヘン酸	(54)mg
(24:0) リグノセリン酸	(21)mg
(10:1) デセン酸	(0)mg
(14:1) ミリストレイン酸	(0)mg
(15:1) ペンタデセン酸	(0)mg
(16:1) パルミトレイン酸	(52)mg
(17:1) ヘプタデセン酸	(13)mg
(18:1) ＜計＞	(16000)mg
(18:1) n-9 オレイン酸	–
(18:1) n-7 シス-バクセン酸	–
(20:1) イコセン酸	(86)mg
(22:1) ドコセン酸	(0)mg
(24:1) テトラコセン酸	(0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸	(0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸	(0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸	(0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸	–
(18:2) オクタデカジエン酸	–
(18:2) n-6 リノール酸	(20000)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸	–
(18:3) n-3 α‐リノレン酸	(150)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸	(0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸	(0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸	(11)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸	(0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸	(0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸	(0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸	(0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸	(0)mg
(22:2) ドコサジエン酸	(0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸	(0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸	(0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸	(0)mg
未同定脂肪酸	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜注意＞
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
＜備考＞
ごま（むき）から推計　

ごま（ねり）の炭水化物成分表（１）　可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール

炭水化物、糖アルコール	単位：　/100g
水分	0.6g
単糖当量	(0.8)g
でん粉	(0.2)g
ぶどう糖	(0)g
果糖	(0)g
ガラクトース	–
しょ糖	(0.6)g
麦芽糖	(0)g
乳糖	(0)g
トレハロース	(0)g
＜計＞（利用可能炭水化物）	(0.8)g
ソルビトール（糖アルコール）	–
マンニトール（糖アルコール）	–

　() は推定値、　Tr は微量、　- は未測定
＜備考＞
ごまいりから推計