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ごま酢の効能とおすすめレシピ、食品成分表

ごま酢には、タンパク質や食物繊維、鉄、カルシウム、クエン酸、アミノ酸、ビタミンC、ポリフェノール、マグネシウム、カリウム、α-リノレン酸が多く含まれています。
その栄養効果として、ダイエット、むくみ改善、便秘解消、血糖値低下、糖尿病予防、二日酔い予防、動脈硬化予防、栄養補給、代謝促進、美肌効果などが期待できます。

ごま酢の効能

ごま酢は、ゴマを炒ってすり、二杯酢または三杯酢でのばしたもので、魚介類や野菜の和え物に用いられます。

ごま酢に含まれるゴマにはタンパク質や食物繊維、鉄、カルシウムといった栄養素が豊富に含まれており、酢にはクエン酸、アミノ酸、ビタミンC、ポリフェノール、マグネシウム、カリウム、α-リノレン酸などの栄養素が多く含まれています。

そのため、ダイエット、むくみ改善、便秘解消、血糖値低下、糖尿病予防、二日酔い予防、動脈硬化予防、栄養補給、代謝促進、美肌づくりなどに効果を発揮すると考えられています。

最近では、主にダイエットのために飲み続ける人が増えているようです。

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ごま酢の人気&簡単レシピ

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ごま酢の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ごま酢の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ごま酢の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 217kcal
水分 53.2g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.6)g
脂質 8.0g
トリアシルグリセロール当量 (7.9)g
飽和脂肪酸 (1.16)g
一価不飽和脂肪酸 (2.92)g
多価不飽和脂肪酸 (3.46)g
コレステロール
炭水化物 30.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維
不溶性食物繊維
< 食物繊維総量 >
灰分 2.6g
ナトリウム 680mg
カリウム 110mg
カルシウム 180mg
マグネシウム 61mg
リン 100mg
1.7mg
亜鉛 1.0mg
0.26mg
マンガン
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 3μg
ビタミンA(レチノール活性当量) Tr
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.06mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.0mg
ビタミンB6 0.12mg
ビタミンB12 0.1μg
葉酸(ビタミンB9) 26μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.13mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD
ビタミンE(α-トコフェロール)
ビタミンE(β-トコフェロール)
ビタミンE(γ-トコフェロール)
ビタミンE(δ-トコフェロール)
ビタミンK
食塩相当量 1.7g
アルコール 0.2g
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸 1.9g
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ごま酢のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 53.2g
たんぱく質 4.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.6)g
イソロイシン (170)mg
ロイシン (300)mg
リシン(リジン) (130)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (110)mg
含硫アミノ酸:シスチン (76)mg
含硫アミノ酸 <合計> (190)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (200)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (120)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (320)mg
トレオニン(スレオニン) (160)mg
トリプトファン (53)mg
バリン (210)mg
ヒスチジン (110)mg
アルギニン (460)mg
アラニン (210)mg
アスパラギン酸 (380)mg
グルタミン酸 (880)mg
グリシン (210)mg
プロリン (180)mg
セリン (200)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (4200)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
原材料配合割合から推計 
ごま酢の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 53.2g
脂質 8.0g
トリアシルグリセロール当量 (7.9)g
脂肪酸総量 (7.55)g
飽和脂肪酸 (1.16)g
一価不飽和脂肪酸 (2.92)g
多価不飽和脂肪酸 (3.46)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.02)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (3.44)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (0)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (660)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (3)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (450)mg
(20:0) アラキジン酸 (47)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 (11)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (1)mg
(18:1) <計> (2900)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (14)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (3400)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (23)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
原材料配合割合から推計 
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