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食品

ししゃもの効能とおすすめレシピ

ししゃもには、カルシウムやマグネシウム、亜鉛、鉄、ビタミンB2・E、ナイアシン、EPA、DHAが多く含まれています。
その栄養効果として、味覚正常化、造血作用、老化防止、高血圧・動脈硬化の予防、血栓防止、脳機能の維持・改善、記憶力・学習能力の向上、認知症改善、コレステロール値低下、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防、美肌効果などが期待できます。

ししゃもの効能

ししゃもは北海道東南部に生息する沿岸性の魚で、秋になると川を上って産卵します。アイヌ語の「スス・ハム(柳の葉)」が語源で、姿形が似ていることからそう呼ばれていたと考えられています。

現在はほとんどが輸入もので、一般に子持ちししゃもとして販売されているものはほとんどがキュウリウオ科のカラフトシシャモです。

ししゃもは100g中330mgとカルシウムが豊富であるほか、カルシウムとともに筋肉の働きを調整するマグネシウム、味覚を正常に保つ亜鉛、血液を増やす鉄などのミネラルも豊富です。

さらに、ビタミンB2・Eやナイアシンも多く、老化予防や美肌づくりに有効です。

また、高血圧・動脈硬化の予防、血栓防止、脳機能の維持・改善、記憶力・学習能力の向上、認知症改善、コレステロール値低下、アレルギー症状の緩和・改善、がん予防に役立つEPA・DHAも含まれています。

ししゃもは、大きく太って身が締まり、体色が鮮やかで表面がさらっとしているものを選び、腹が裂けたり破れたりしているものは避けましょう。

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ししゃもの人気&簡単レシピ

焼きししゃも

火力が強すぎると、クッキングシートを使っていても皮が剥がれてしまいます。火の強さにはくれぐれも気をつけてくださいね。

ししゃものから揚げ

粉は少し多いかなと思うくらい使います。わざと多めに買って冷凍しておくと便利。何もつけなくても美味しいですが、おろしポン酢やレモン絞りもおすすめです。

焼きししゃもの南蛮漬け

コツは、シシャモが熱いうちに南蛮酢に漬けること。冷めてからより、味が染み込みやすくなります。人参に含まれるβカロテンや、玉ねぎに含まれるビタミンCも摂取できます。

ししゃものみぞれ煮

めんつゆはメーカーによって濃さが違うので、めんのつけつゆよりも少し薄めになるように水で調節してください。青ねぎがなければ、細切りにした大葉でも美味しいようです。

ししゃものパン粉焼き

焼き時間はししゃもの大きさによって異なるので、様子を見ながら調整しましょう。ししゃもに限らず、刺身用の魚などでも楽しめます。焼いているとき、下に落ちたオリーブオイルで野菜に火が通り、ししゃもが蒸し焼きされます。

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ししゃもの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ししゃも(生・生干し)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ししゃも(生・生干し)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 166kcal
水分 67.6g
たんぱく質 21.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.4)g
脂質 8.1g
トリアシルグリセロール当量 7.1g
飽和脂肪酸 1.62g
一価不飽和脂肪酸 3.40g
多価不飽和脂肪酸 1.73g
コレステロール 230mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 3.1g
ナトリウム 490mg
カリウム 380mg
カルシウム 330mg
マグネシウム 48mg
リン 430mg
1.6mg
亜鉛 1.8mg
0.10mg
マンガン 0.11mg
ヨウ素 74μg
セレン 35μg
クロム 1μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 100μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 6μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 6μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 100μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.25mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.7mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 7.5μg
葉酸(ビタミンB9) 37μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.95mg
ビオチン(ビタミンB7) 17.9μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.8mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 1.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾 
ししゃも(生・生干し)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 67.6g
たんぱく質 21.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (17.4)g
イソロイシン (970)mg
ロイシン (1700)mg
リシン(リジン) (1900)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (650)mg
含硫アミノ酸:シスチン (250)mg
含硫アミノ酸 <合計> (890)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (830)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (710)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1500)mg
トレオニン(スレオニン) (920)mg
トリプトファン (230)mg
バリン (1100)mg
ヒスチジン (570)mg
アルギニン (1300)mg
アラニン (1200)mg
アスパラギン酸 (2100)mg
グルタミン酸 (3000)mg
グリシン (1100)mg
プロリン (740)mg
セリン (820)mg
ヒドロキシプロリン (150)mg
アミノ酸組成計 (20000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾
その他の魚類の平均値から推計 
ししゃも(生・生干し)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 67.6g
脂質 8.1g
トリアシルグリセロール当量 7.1g
脂肪酸総量 6.75g
飽和脂肪酸 1.62g
一価不飽和脂肪酸 3.40g
多価不飽和脂肪酸 1.73g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.47g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.15g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 9mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 430mg
(15:0) ペンタデカン酸 20mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1000mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 120mg
(20:0) アラキジン酸 6mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 11mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 620mg
(17:1) ヘプタデセン酸 23mg
(18:1) <計> 2600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 81mg
(22:1) ドコセン酸 37mg
(24:1) テトラコセン酸 19mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 39mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 27mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 39mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 51mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 23mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 6mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 63mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 11mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 28mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 68mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 670mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 25mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 120mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 8mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 550mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾 
ししゃも(生・生干し)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 833
飽和脂肪酸 200
一価不飽和脂肪酸 420
多価不飽和脂肪酸 213
n-3系多価不飽和脂肪酸 182
n-6系多価不飽和脂肪酸 18
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 15.2
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.3
(18:1) <計> 38.6
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.2
(22:1) ドコセン酸 0.5
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.6
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.6
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.8
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 9.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 8.1
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾 
ししゃも(生・生干し)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 833
飽和脂肪酸 200
一価不飽和脂肪酸 420
多価不飽和脂肪酸 213
n-3系多価不飽和脂肪酸 182
n-6系多価不飽和脂肪酸 18
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 53
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 126
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 15
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 77
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 322
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 10
(22:1) ドコセン酸 5
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 5
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 83
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 67
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾   

ししゃも(焼き・生干し)の食品成分

ししゃも(焼き・生干し)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 177kcal
水分 64.1g
たんぱく質 24.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.1)g
脂質 7.8g
トリアシルグリセロール当量 6.6g
飽和脂肪酸 1.53g
一価不飽和脂肪酸 3.11g
多価不飽和脂肪酸 1.63g
コレステロール 300mg
炭水化物 0.2g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 3.6g
ナトリウム 640mg
カリウム 400mg
カルシウム 360mg
マグネシウム 57mg
リン 540mg
1.7mg
亜鉛 2.1mg
0.11mg
マンガン 0.18mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 75μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 11μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 11μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 76μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.29mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.9mg
ビタミンB6 0.07mg
ビタミンB12 8.7μg
葉酸(ビタミンB9) 36μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.93mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) Tr
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 1μg
食塩相当量 1.6g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 81%
廃棄率 10%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾 
ししゃも(焼き・生干し)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.1g
たんぱく質 24.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (20.1)g
イソロイシン (1100)mg
ロイシン (1900)mg
リシン(リジン) (2200)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (750)mg
含硫アミノ酸:シスチン (280)mg
含硫アミノ酸 <合計> (1000)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (960)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (820)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1800)mg
トレオニン(スレオニン) (1100)mg
トリプトファン (260)mg
バリン (1200)mg
ヒスチジン (660)mg
アルギニン (1500)mg
アラニン (1400)mg
アスパラギン酸 (2400)mg
グルタミン酸 (3500)mg
グリシン (1200)mg
プロリン (860)mg
セリン (940)mg
ヒドロキシプロリン (180)mg
アミノ酸組成計 (23000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾
その他の魚類の平均値から推計 
ししゃも(焼き・生干し)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 64.1g
脂質 7.8g
トリアシルグリセロール当量 6.6g
脂肪酸総量 6.27g
飽和脂肪酸 1.53g
一価不飽和脂肪酸 3.11g
多価不飽和脂肪酸 1.63g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.41g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.14g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 9mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 400mg
(15:0) ペンタデカン酸 18mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 980mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 11mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 110mg
(20:0) アラキジン酸 5mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 10mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 530mg
(17:1) ヘプタデセン酸 22mg
(18:1) <計> 2400mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 76mg
(22:1) ドコセン酸 35mg
(24:1) テトラコセン酸 18mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 33mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 22mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 28mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 47mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 20mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 5mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 55mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 10mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 4mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 24mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 66mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 650mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 23mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 110mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 7mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 530mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾 
ししゃも(焼き・生干し)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 804
飽和脂肪酸 197
一価不飽和脂肪酸 398
多価不飽和脂肪酸 209
n-3系多価不飽和脂肪酸 180
n-6系多価不飽和脂肪酸 18
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 15.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.8
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.2
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 8.5
(17:1) ヘプタデセン酸 0.4
(18:1) <計> 38.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1.2
(22:1) ドコセン酸 0.6
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.4
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 0.7
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.9
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 1.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 10.3
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.4
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 8.4
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾 
ししゃも(焼き・生干し)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 804
飽和脂肪酸 197
一価不飽和脂肪酸 398
多価不飽和脂肪酸 209
n-3系多価不飽和脂肪酸 180
n-6系多価不飽和脂肪酸 18
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 51
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 126
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 14
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 68
(17:1) ヘプタデセン酸 3
(18:1) <計> 310
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 10
(22:1) ドコセン酸 4
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 6
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 83
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 67
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: ひと塩品
廃棄部位: 頭部及び尾   

からふとししゃも(生・生干し)の食品成分

からふとししゃも(生・生干し)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 177kcal
水分 69.3g
たんぱく質 15.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.3g
脂質 11.6g
トリアシルグリセロール当量 9.9g
飽和脂肪酸 1.95g
一価不飽和脂肪酸 5.52g
多価不飽和脂肪酸 2.03g
コレステロール 290mg
炭水化物 0.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 3.0g
ナトリウム 590mg
カリウム 200mg
カルシウム 350mg
マグネシウム 55mg
リン 360mg
1.4mg
亜鉛 2.0mg
0.06mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素 27μg
セレン 41μg
クロム 1μg
モリブデン 1μg
ビタミンA(レチノール) 120μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 120μg
ビタミンB1 Tr
ビタミンB2 0.31mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.5mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 8.7μg
葉酸(ビタミンB9) 21μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.20mg
ビオチン(ビタミンB7) 17.1μg
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.6mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 1.5g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体 
からふとししゃも(生・生干し)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.3g
たんぱく質 15.6g
アミノ酸組成によるたんぱく質 12.3g
イソロイシン 710mg
ロイシン 1200mg
リシン(リジン) 1200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 410mg
含硫アミノ酸:シスチン 230mg
含硫アミノ酸 <合計> 640mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 610mg
芳香族アミノ酸:チロシン 510mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1100mg
トレオニン(スレオニン) 680mg
トリプトファン 200mg
バリン 870mg
ヒスチジン 380mg
アルギニン 900mg
アラニン 940mg
アスパラギン酸 1300mg
グルタミン酸 1900mg
グリシン 770mg
プロリン 650mg
セリン 710mg
ヒドロキシプロリン (110)mg
アミノ酸組成計 14000mg
アンモニア 330mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
からふとししゃも(生・生干し)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 290mg
ロイシン 480mg
リシン(リジン) 460mg
含硫アミノ酸:メチオニン 160mg
含硫アミノ酸:シスチン 92mg
含硫アミノ酸 <合計> 260mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 240mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 450mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 78mg
バリン 350mg
ヒスチジン 150mg
アルギニン 360mg
アラニン 380mg
アスパラギン酸 540mg
グルタミン酸 780mg
グリシン 310mg
プロリン 260mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン (46)mg
アミノ酸組成計 5700mg
アンモニア 130mg
窒素換算係数1 4.92
窒素換算係数2 6.25
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
からふとししゃも(生・生干し)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 58mg
ロイシン 97mg
リシン(リジン) 94mg
含硫アミノ酸:メチオニン 33mg
含硫アミノ酸:シスチン 19mg
含硫アミノ酸 <合計> 52mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 50mg
芳香族アミノ酸:チロシン 41mg
芳香族アミノ酸 <合計> 91mg
トレオニン(スレオニン) 55mg
トリプトファン 16mg
バリン 71mg
ヒスチジン 31mg
アルギニン 73mg
アラニン 77mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 160mg
グリシン 63mg
プロリン 53mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン (9.3)mg
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 27mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
からふとししゃも(生・生干し)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 46mg
ロイシン 77mg
リシン(リジン) 74mg
含硫アミノ酸:メチオニン 26mg
含硫アミノ酸:シスチン 15mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 39mg
芳香族アミノ酸:チロシン 33mg
芳香族アミノ酸 <合計> 72mg
トレオニン(スレオニン) 43mg
トリプトファン 13mg
バリン 56mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 58mg
アラニン 60mg
アスパラギン酸 86mg
グルタミン酸 120mg
グリシン 49mg
プロリン 42mg
セリン 46mg
ヒドロキシプロリン (7.3)mg
アミノ酸組成計 920mg
アンモニア 21mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体
ヒドロキシプロリン: その他の魚類の平均値から推計 
からふとししゃも(生・生干し)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.3g
脂質 11.6g
トリアシルグリセロール当量 9.9g
脂肪酸総量 9.50g
飽和脂肪酸 1.95g
一価不飽和脂肪酸 5.52g
多価不飽和脂肪酸 2.03g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.73g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.19g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 8mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 600mg
(15:0) ペンタデカン酸 29mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1200mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 8mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 120mg
(20:0) アラキジン酸 11mg
(22:0) ベヘン酸 5mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 13mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 890mg
(17:1) ヘプタデセン酸 14mg
(18:1) <計> 1400mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1400mg
(22:1) ドコセン酸 1700mg
(24:1) テトラコセン酸 69mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 44mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 26mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 45mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 39mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 13mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 160mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 18mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 6mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 38mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 30mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 740mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 25mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 72mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 650mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体 
からふとししゃも(生・生干し)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 819
飽和脂肪酸 168
一価不飽和脂肪酸 476
多価不飽和脂肪酸 175
n-3系多価不飽和脂肪酸 149
n-6系多価不飽和脂肪酸 17
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.3
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 14.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 15.1
(22:1) ドコセン酸 18.1
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.5
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.3
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.5
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.7
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.8
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.8
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 6.9
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体 
からふとししゃも(生・生干し)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 819
飽和脂肪酸 168
一価不飽和脂肪酸 476
多価不飽和脂肪酸 175
n-3系多価不飽和脂肪酸 149
n-6系多価不飽和脂肪酸 17
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 51
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 101
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 10
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 77
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 119
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 124
(22:1) ドコセン酸 148
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 10
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 14
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 64
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 56
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体   

からふとししゃも(焼き・生干し)の食品成分

からふとししゃも(焼き・生干し)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 186kcal
水分 66.4g
たんぱく質 18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.3)g
脂質 11.3g
トリアシルグリセロール当量 9.9g
飽和脂肪酸 2.01g
一価不飽和脂肪酸 5.45g
多価不飽和脂肪酸 2.06g
コレステロール 370mg
炭水化物 0.6g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 3.5g
ナトリウム 770mg
カリウム 210mg
カルシウム 380mg
マグネシウム 65mg
リン 450mg
1.6mg
亜鉛 2.4mg
0.07mg
マンガン 0.06mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 90μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 90μg
ビタミンB1 0.01mg
ビタミンB2 0.37mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.8mg
ビタミンB6 0.08mg
ビタミンB12 10.2μg
葉酸(ビタミンB9) 20μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.19mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 2.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK Tr
食塩相当量 2.0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 81%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体 
からふとししゃも(焼き・生干し)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.4g
たんぱく質 18.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (14.3)g
イソロイシン (830)mg
ロイシン (1400)mg
リシン(リジン) (1300)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (480)mg
含硫アミノ酸:シスチン (270)mg
含硫アミノ酸 <合計> (750)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (710)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (590)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1300)mg
トレオニン(スレオニン) (790)mg
トリプトファン (230)mg
バリン (1000)mg
ヒスチジン (440)mg
アルギニン (1000)mg
アラニン (1100)mg
アスパラギン酸 (1600)mg
グルタミン酸 (2300)mg
グリシン (900)mg
プロリン (760)mg
セリン (830)mg
ヒドロキシプロリン (130)mg
アミノ酸組成計 (17000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体
からふとししゃも(生・生干し)から推計 
からふとししゃも(焼き・生干し)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 66.4g
脂質 11.3g
トリアシルグリセロール当量 9.9g
脂肪酸総量 9.52g
飽和脂肪酸 2.01g
一価不飽和脂肪酸 5.45g
多価不飽和脂肪酸 2.06g
n-3系多価不飽和脂肪酸 1.76g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.20g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 8mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 600mg
(15:0) ペンタデカン酸 28mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1200mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 7mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 130mg
(20:0) アラキジン酸 11mg
(22:0) ベヘン酸 5mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 13mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 860mg
(17:1) ヘプタデセン酸 14mg
(18:1) <計> 1500mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 1400mg
(22:1) ドコセン酸 1700mg
(24:1) テトラコセン酸 67mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 42mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 23mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 42mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 120mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 42mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 10mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 170mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 19mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 7mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 40mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 32mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 750mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 26mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 2mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 68mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 5mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 670mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体 
からふとししゃも(焼き・生干し)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 842
飽和脂肪酸 178
一価不飽和脂肪酸 482
多価不飽和脂肪酸 183
n-3系多価不飽和脂肪酸 156
n-6系多価不飽和脂肪酸 17
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0.1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 6.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.3
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 12.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 1.3
(20:0) アラキジン酸 0.1
(22:0) ベヘン酸 0.1
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 9.0
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 15.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 14.5
(22:1) ドコセン酸 17.6
(24:1) テトラコセン酸 0.7
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0.2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0.4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 1.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0.1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 1.8
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 7.9
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.7
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 7.0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体 
からふとししゃも(焼き・生干し)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 842
飽和脂肪酸 178
一価不飽和脂肪酸 482
多価不飽和脂肪酸 183
n-3系多価不飽和脂肪酸 156
n-6系多価不飽和脂肪酸 17
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 1
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 53
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 108
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 11
(20:0) アラキジン酸 1
(22:0) ベヘン酸 Tr
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 76
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 129
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 122
(22:1) ドコセン酸 148
(24:1) テトラコセン酸 6
(16:2) ヘキサデカジエン酸 4
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 2
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 4
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 1
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 15
(20:2) n-6 イコサジエン酸 2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 4
(20:4) n-6 アラキドン酸 3
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 66
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 Tr
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 6
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 Tr
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 59
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: カペリン
試料: ひと塩品
魚体全体   
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