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ショートニングの特徴とレシピ、食品成分表

ショートニングは、製造から時間が経過しても食品をサクサクした歯ごたえのある状態に保つことができ、なおかつ安くて長もちするのがメリットとされています。

そのショートニングが危険で人体に有害といわれている理由とは?

ショートニングの特徴

ショートニングは、19世紀末頃にラードの代用品としてアメリカで開発された人口油脂です。植物油脂に窒素ガスや炭酸ガスなどを10〜20%ほど混入して作られ、固形状をはじめ液体状や粉末状にされているものが存在します。

ショートニングには常温で固形となる特徴があり、冷めても油が溶け出すことがなく、製造から時間が経過してもサクサクした歯ごたえがある状態を作ることができるため、市販のお菓子や焼き菓子、デニッシュ、揚げ物などを作る際に頻繁に用いられています。また、安くて長もちするというのもメリットと考えられています。

そんなショートニングが危険で人体に有害といわれている理由として、製造過程におけるトランス脂肪酸の発生があります。トランス脂肪酸は、悪玉コレステロールの増加やメタボリックシンドローム、動脈硬化、心臓疾患、アレルギーなどのリスクを高める可能性があると指摘されている脂肪酸です。そのトランス脂肪酸が、ショートニング100gあたり最大31gほども含まれることがあるとされています。つまり、ショートニングの3割はトランス脂肪酸であるという可能性すらあるのです。

また、ショートニングは洋菓子や揚げ物だけでなく、大福・どら焼き・あんみつなどの和菓子にも、餡の照りやなめらかさなどを演出する目的で使われていることがあります。

さらに、寿司ネタとして人気のネギトロにもショートニングが含まれていることがあります。特に、安い店のネギトロの原材料は、本マグロよりも安価なキハダマグロやビンチョウマグロが使われることがほとんどで、色合いのよさとなめらかさを加えるために用いられることがあります。

このように、トランス脂肪酸はあらゆる食品に潜んでいます。自身の健康を守るためにも、食品選びは原材料を確認したうえで行いたいものです。

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ショートニングのレシピ

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ショートニングの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

ショートニング(家庭用)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

ショートニング(家庭用)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 920kcal
水分 0.1g
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 99.9g
トリアシルグリセロール当量 97.8g
飽和脂肪酸 46.23g
一価不飽和脂肪酸 35.54g
多価不飽和脂肪酸 11.56g
コレステロール 4mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0g
ナトリウム 0mg
カリウム 0mg
カルシウム 0mg
マグネシウム 0mg
リン 0mg
0mg
亜鉛 0mg
0mg
マンガン 0mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム Tr
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 0μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7) 0μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 9.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 12.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 5.0mg
ビタミンK 6μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ショートニング(家庭用)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 0.1g
脂質 99.9g
トリアシルグリセロール当量 97.8g
脂肪酸総量 93.33g
飽和脂肪酸 46.23g
一価不飽和脂肪酸 35.54g
多価不飽和脂肪酸 11.56g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.99g
n-6系多価不飽和脂肪酸 10.57g
(4:0) 酪酸 0mg
(6:0) ヘキサン酸 0mg
(7:0) ヘプタン酸 0mg
(8:0) オクタン酸 320mg
(10:0) デカン酸 290mg
(12:0) ラウリン酸 3500mg
(13:0) トリデカン酸 0mg
(14:0) ミリスチン酸 1900mg
(15:0) ペンタデカン酸 58mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 0mg
(16:0) パルミチン酸 31000mg
(16:0) iso パルミチン酸 0mg
(17:0) ヘプタデカン酸 90mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0mg
(18:0) ステアリン酸 8200mg
(20:0) アラキジン酸 510mg
(22:0) ベヘン酸 570mg
(24:0) リグノセリン酸 110mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 150mg
(17:1) ヘプタデセン酸 35mg
(18:1) <計> 35000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 34000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 810mg
(20:1) イコセン酸 250mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 11000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 990mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ショートニング(家庭用)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 934
飽和脂肪酸 463
一価不飽和脂肪酸 356
多価不飽和脂肪酸 116
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 106
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 0.3
(10:0) デカン酸 0.3
(12:0) ラウリン酸 3.7
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 2.1
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 32.8
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 8.8
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.6
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 37.6
(18:1) n-9 オレイン酸 36.7
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.9
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 11.3
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ショートニング(家庭用)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 934
飽和脂肪酸 463
一価不飽和脂肪酸 356
多価不飽和脂肪酸 116
n-3系多価不飽和脂肪酸 10
n-6系多価不飽和脂肪酸 106
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 3
(10:0) デカン酸 3
(12:0) ラウリン酸 35
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 19
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 306
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 82
(20:0) アラキジン酸 5
(22:0) ベヘン酸 6
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 351
(18:1) n-9 オレイン酸 343
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 8
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 106
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング(業務用・製菓)の食品成分

ショートニング(業務用・製菓)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 921kcal
水分 Tr
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 99.9g
トリアシルグリセロール当量 96.3g
飽和脂肪酸 51.13g
一価不飽和脂肪酸 32.58g
多価不飽和脂肪酸 8.13g
コレステロール 4mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0g
ナトリウム 0mg
カリウム 0mg
カルシウム 0mg
マグネシウム 0mg
リン 0mg
0mg
亜鉛 0mg
0mg
マンガン 0mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム Tr
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 0μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7) 0μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 9.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 12.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 5.0mg
ビタミンK 6μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ショートニング(業務用・製菓)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 Tr
脂質 99.9g
トリアシルグリセロール当量 96.3g
脂肪酸総量 91.85g
飽和脂肪酸 51.13g
一価不飽和脂肪酸 32.58g
多価不飽和脂肪酸 8.13g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.30g
n-6系多価不飽和脂肪酸 7.84g
(4:0) 酪酸 0mg
(6:0) ヘキサン酸 29mg
(7:0) ヘプタン酸 0mg
(8:0) オクタン酸 680mg
(10:0) デカン酸 590mg
(12:0) ラウリン酸 6600mg
(13:0) トリデカン酸 0mg
(14:0) ミリスチン酸 3100mg
(15:0) ペンタデカン酸 61mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 0mg
(16:0) パルミチン酸 33000mg
(16:0) iso パルミチン酸 0mg
(17:0) ヘプタデカン酸 84mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0mg
(18:0) ステアリン酸 6200mg
(20:0) アラキジン酸 350mg
(22:0) ベヘン酸 160mg
(24:0) リグノセリン酸 72mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 140mg
(17:1) ヘプタデセン酸 23mg
(18:1) <計> 32000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 31000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 570mg
(20:1) イコセン酸 210mg
(22:1) ドコセン酸 590mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 7800mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 300mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ショートニング(業務用・製菓)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 919
飽和脂肪酸 512
一価不飽和脂肪酸 326
多価不飽和脂肪酸 81
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 78
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 Tr
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 0.7
(10:0) デカン酸 0.6
(12:0) ラウリン酸 7.2
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 3.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 36.2
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 6.7
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 34.4
(18:1) n-9 オレイン酸 33.8
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.6
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0.6
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 8.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ショートニング(業務用・製菓)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 919
飽和脂肪酸 512
一価不飽和脂肪酸 326
多価不飽和脂肪酸 81
n-3系多価不飽和脂肪酸 3
n-6系多価不飽和脂肪酸 78
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 Tr
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 7
(10:0) デカン酸 6
(12:0) ラウリン酸 67
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 31
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 333
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 62
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 316
(18:1) n-9 オレイン酸 311
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 6
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 6
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 78
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号

ショートニング(業務用・フライ)の食品成分

ショートニング(業務用・フライ)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 920kcal
水分 0.1g
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 99.9g
トリアシルグリセロール当量 97.3g
飽和脂肪酸 41.37g
一価不飽和脂肪酸 38.39g
多価不飽和脂肪酸 13.19g
コレステロール 4mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0g
ナトリウム 0mg
カリウム 0mg
カルシウム 0mg
マグネシウム 0mg
リン 0mg
0mg
亜鉛 0mg
0mg
マンガン 0mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム Tr
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 0μg
葉酸(ビタミンB9) 0μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0mg
ビオチン(ビタミンB7) 0μg
ビタミンC 0mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 9.5mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 12.4mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 5.0mg
ビタミンK 6μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
ショートニング(業務用・フライ)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 0.1g
脂質 99.9g
トリアシルグリセロール当量 97.3g
脂肪酸総量 92.95g
飽和脂肪酸 41.37g
一価不飽和脂肪酸 38.39g
多価不飽和脂肪酸 13.19g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.78g
n-6系多価不飽和脂肪酸 12.42g
(4:0) 酪酸 0mg
(6:0) ヘキサン酸 0mg
(7:0) ヘプタン酸 0mg
(8:0) オクタン酸 40mg
(10:0) デカン酸 31mg
(12:0) ラウリン酸 300mg
(13:0) トリデカン酸 0mg
(14:0) ミリスチン酸 860mg
(15:0) ペンタデカン酸 62mg
(15:0) ant ペンタデカン酸 0mg
(16:0) パルミチン酸 34000mg
(16:0) iso パルミチン酸 0mg
(17:0) ヘプタデカン酸 93mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0mg
(18:0) ステアリン酸 5300mg
(20:0) アラキジン酸 450mg
(22:0) ベヘン酸 250mg
(24:0) リグノセリン酸 100mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 170mg
(17:1) ヘプタデセン酸 37mg
(18:1) <計> 38000mg
(18:1) n-9 オレイン酸 37000mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 870mg
(20:1) イコセン酸 250mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 12000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 780mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ショートニング(業務用・フライ)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 930
飽和脂肪酸 414
一価不飽和脂肪酸 384
多価不飽和脂肪酸 132
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 124
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 Tr
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 0.3
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 0.9
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 36.5
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 5.7
(20:0) アラキジン酸 0.5
(22:0) ベヘン酸 0.3
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 40.8
(18:1) n-9 オレイン酸 39.9
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.9
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 13.4
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
ショートニング(業務用・フライ)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 930
飽和脂肪酸 414
一価不飽和脂肪酸 384
多価不飽和脂肪酸 132
n-3系多価不飽和脂肪酸 8
n-6系多価不飽和脂肪酸 124
(4:0) 酪酸 0
(6:0) ヘキサン酸 0
(7:0) ヘプタン酸 0
(8:0) オクタン酸 Tr
(10:0) デカン酸 Tr
(12:0) ラウリン酸 3
(13:0) トリデカン酸 0
(14:0) ミリスチン酸 9
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸 0
(16:0) パルミチン酸 339
(16:0) iso パルミチン酸 0
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸 0
(18:0) ステアリン酸 53
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 3
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 Tr
(18:1) <計> 379
(18:1) n-9 オレイン酸 371
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 9
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 124
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
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