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烏骨鶏の卵の効能とおすすめレシピ、食品成分表

烏骨鶏の卵には、ビタミンB1・B2・B6・B12・Eやナイアシン、パントテン酸、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムが多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、皮膚・粘膜の機能維持、動脈硬化予防、ストレス緩和、貧血予防、老化防止、免疫力強化、骨・歯の構成、利尿作用、高血圧予防効果などが期待できます。

烏骨鶏の卵の効能

烏骨鶏は中国原産の鶏(ニワトリ)の一種で、ふわふわした白い羽毛の下は、皮も肉も内蔵も骨まで黒い色をしています。烏骨鶏の肉は薬膳料理に利用されます。

烏骨鶏の卵にも薬効があるとされていますが、栄養成分も味も鶏卵と似ています。品種改良があまりされておらず、産卵数が少ないので、烏骨鶏の卵の値段は高価です。烏骨鶏の卵には、ビタミンB1・B2・B6・B12・Eやナイアシン、パントテン酸、葉酸、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムなどの栄養が豊富に含まれています。

ビタミンB1

糖質の代謝を助けてエネルギーをつくり出し、疲労回復に役立ちます。

ビタミンB2

細胞の新陳代謝を促進し、皮膚・粘膜の機能維持や成長に役立ちます。

ナイアシン・ビタミンB6

皮膚・粘膜の健康維持や、脳神経を正常に働かせるのに役立ちます。

パントテン酸

動脈硬化を予防したり、ストレスをやわらげたりする働きがあります。

葉酸・ビタミンB12

貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや新しい赤血球の生成のためには欠かせません。

ビタミンE

活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化や皮膚・血管の老化を防ぎ、免疫力を高めます。

カルシウム・リン・マグネシウム

骨・歯の構成に必要なミネラルです。

カリウム

疲労回復や利尿作用、高血圧予防に役立ちます。

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烏骨鶏の卵の人気&簡単レシピ

鳥骨鶏の酢卵

蜂蜜などを入れ、1日に30ml程度を毎日続けると良いそうです。薄めてもOKですが、ウコッケイの卵じゃないと効果なし。皮膜は割り箸だと裂けないので、包丁の先でさして裂いています。

烏骨鶏の卵ロールケーキ

生地は50度の湯せんにかけながら、リボン状になるまで泡立ててください。出来上がったロールケーキは冷蔵庫に入れて30分ほど落ち着かせてから、卵味を存分に味わって♪

鳥骨鶏の卵ベーコン焼き

ベーコンに油があるので、炒めるときは油を加えなくてOK。塩こしょうは好みで加減してくださいね。彩りに添えたほうれん草が目にもキレイ♪

烏骨鶏卵のマドレーヌ

烏骨鶏の卵と砂糖を合わせたらもったりするまで泡立て、粉はさっくり切るように混ぜあわせます。くれぐれも練ったりこねたりしないように。卵味を堪能あれ。

鳥骨鶏卵の納豆混ぜそば

ポイントはお蕎麦をよくしめること。納豆と鳥骨鶏の卵をよく混ぜると、ふんわり仕上がります。

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烏骨鶏の卵の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

烏骨鶏の卵(全卵・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

烏骨鶏の卵(全卵・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 176kcal
水分 73.7g
たんぱく質 12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.7)g
脂質 13.0g
トリアシルグリセロール当量 10.5g
飽和脂肪酸 3.60g
一価不飽和脂肪酸 4.54g
多価不飽和脂肪酸 1.92g
コレステロール 550mg
炭水化物 0.4g
利用可能炭水化物(単糖当量) (0.2)g
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.9g
ナトリウム 140mg
カリウム 150mg
カルシウム 53mg
マグネシウム 11mg
リン 220mg
2.2mg
亜鉛 1.6mg
0.08mg
マンガン 0.04mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 160μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) 26μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 160μg
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.32mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.1mg
ビタミンB6 0.10mg
ビタミンB12 1.1μg
葉酸(ビタミンB9) 6μg
パントテン酸(ビタミンB5) 1.78mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 0mg
ビタミンD 1.0μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.5mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 4μg
食塩相当量 0.4g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 15%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 13 %)
卵黄:卵白= 38:62 
烏骨鶏の卵(全卵・生)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.7g
たんぱく質 12.0g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (10.7)g
イソロイシン (570)mg
ロイシン (1000)mg
リシン(リジン) (830)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (500)mg
含硫アミノ酸:シスチン (390)mg
含硫アミノ酸 <合計> (890)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (640)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (480)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (1100)mg
トレオニン(スレオニン) (590)mg
トリプトファン (160)mg
バリン (730)mg
ヒスチジン (300)mg
アルギニン (800)mg
アラニン (670)mg
アスパラギン酸 (1300)mg
グルタミン酸 (1700)mg
グリシン (390)mg
プロリン (420)mg
セリン (1000)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (12000)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 13 %)
卵黄:卵白= 38:62
NILSアミノ酸成分表から推計 
烏骨鶏の卵(全卵・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 73.7g
脂質 13.0g
トリアシルグリセロール当量 10.5g
脂肪酸総量 10.05g
飽和脂肪酸 3.60g
一価不飽和脂肪酸 4.54g
多価不飽和脂肪酸 1.92g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.21g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.71g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 37mg
(15:0) ペンタデカン酸 8mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 2600mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 26mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 930mg
(20:0) アラキジン酸 0mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 7mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 250mg
(17:1) ヘプタデセン酸 21mg
(18:1) <計> 4200mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 22mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 3mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 1400mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 33mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 14mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 19mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 210mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 56mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 14mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 160mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 13 %)
卵黄:卵白= 38:62 
烏骨鶏の卵(全卵・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 773
飽和脂肪酸 277
一価不飽和脂肪酸 349
多価不飽和脂肪酸 148
n-3系多価不飽和脂肪酸 16
n-6系多価不飽和脂肪酸 131
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.4
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 25.9
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.3
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 9.2
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2.4
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 42.2
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 14.0
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 0.3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0.2
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 2.0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0.6
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0.1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 1.6
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 13 %)
卵黄:卵白= 38:62 
烏骨鶏の卵(全卵・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 773
飽和脂肪酸 277
一価不飽和脂肪酸 349
多価不飽和脂肪酸 148
n-3系多価不飽和脂肪酸 16
n-6系多価不飽和脂肪酸 131
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 200
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 71
(20:0) アラキジン酸 0
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 19
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 326
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 Tr
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 108
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 3
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 1
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 16
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 4
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 12
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 13 %)
卵黄:卵白= 38:62   
烏骨鶏の卵(全卵・生)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 73.7g
単糖当量 (0.2)g
でん粉 (0)g
ぶどう糖 (0.2)g
果糖 (0)g
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0)g
麦芽糖 (0)g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) (0.2)g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
廃棄部位: 付着卵白を含む卵殻(卵殻: 13 %)
卵黄:卵白= 38:62
12010鶏卵卵黄生及び12014鶏卵卵白生から推計   
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