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食品

すっぽんの効能とおすすめレシピ、食品成分表

すっぽんには、ビタミンA・B1・B2やコラーゲンが多く含まれています。
その栄養効果として、疲労回復、髪・肌の健康維持、皮膚・粘膜の健康維持、免疫力強化、老化防止、骨粗鬆症・関節炎の予防、老眼・眼精疲労・白内障の予防効果などが期待できます。

すっぽんの効能

すっぽんは淡水に棲む亀の仲間で、アジア・アフリカ・北アメリカなど広い地域に生息していますが、国産は養殖が主流で、天然物は中国産の輸入品が多くなっています。

すっぽんは疲労回復や肌・髪の健康維持に役立つビタミンB1・B2を多く含んでいるほか、粘膜を丈夫にし抵抗力を高めるビタミンAも比較的多いため、多忙な現代人の健康維持には最適な食材といえます。

また、皮膚や血管の老化を防ぐほか、免疫力を高め、骨粗鬆症・関節炎の予防や、老眼・眼精疲労・白内障の予防に役立つコラーゲンも豊富に含まれています。コラーゲンはゼラチン質となって溶け出すため、鍋料理のスープは残さずに食べたいところです。

すっぽんは800g前後のものがよいとされています。また、11月頃から初冬にかけては、冬眠に備えて栄養を蓄えているため、脂がのっていて最も美味といわれています。
売られているのは冷凍や真空パックなどの商品がほとんどです。解凍後は傷みが早いため、なるべく早く食べきりましょう。味にクセがあるため、酒・ネギ・ショウガなどを使って調理するのがおすすめです。

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すっぽんの人気&簡単レシピ

すっぽん鍋

何より大切なのは、アクを丁寧に取り除くこと。コラーゲンはもちろん、スープに流れ出た他の具材の栄養素も余すことなく摂取できます。シメはおじやで♪

すっぽん粥

エネルギーが足りないときの定番。スープが少ないので弱火で焦げないようにしましょう。食べてる最中から体ぽかぽか、あとからお肌つるつる♪

新玉ねぎとすっぽんのスープ麺

期限間近の値下げスープとインスタントラーメンでこの美味さ!レンジを使えば手間を省ける上に、器も温まるので冷めにくいというメリットも。火傷には注意してくださいね。

すっぽんのカレースープ

すっぽんスープ自体に味があるので、とても簡単に作れます。大豆も水煮や缶詰を使えば手間いらず♪好みでバターを加えるとまろやかに仕上がります。

スッポンのジュレ仕立て

ワインや冷酒にぴったりな冷製ジュレ。アガーの量を少なめにして柔らかく仕上げています。生姜を加えることで臭みが取れ、爽やかな味わいに♪

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すっぽんの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

すっぽん(肉・生)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

すっぽん(肉・生)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 197kcal
水分 69.1g
たんぱく質 16.4g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 13.4g
トリアシルグリセロール当量 12.0g
飽和脂肪酸 2.66g
一価不飽和脂肪酸 5.43g
多価不飽和脂肪酸 3.36g
コレステロール 95mg
炭水化物 0.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 (0)g
不溶性食物繊維 (0)g
< 食物繊維総量 > (0)g
灰分 0.6g
ナトリウム 69mg
カリウム 150mg
カルシウム 18mg
マグネシウム 10mg
リン 88mg
0.9mg
亜鉛 1.6mg
0.04mg
マンガン 0.02mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) 94μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) Tr
ビタミンA(レチノール活性当量) 94μg
ビタミンB1 0.91mg
ビタミンB2 0.41mg
ナイアシン(ビタミンB3) 3.0mg
ビタミンB6 0.11mg
ビタミンB12 1.2μg
葉酸(ビタミンB9) 16μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.20mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC 1mg
ビタミンD 3.6μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.0mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK 5μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
甲殻、頭部、脚、内臓、皮等を除いたもの 
すっぽん(肉・生)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 69.1g
脂質 13.4g
トリアシルグリセロール当量 12.0g
脂肪酸総量 11.44g
飽和脂肪酸 2.66g
一価不飽和脂肪酸 5.43g
多価不飽和脂肪酸 3.36g
n-3系多価不飽和脂肪酸 2.32g
n-6系多価不飽和脂肪酸 1.02g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 250mg
(15:0) ペンタデカン酸 26mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1800mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 65mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 530mg
(20:0) アラキジン酸 21mg
(22:0) ベヘン酸 0mg
(24:0) リグノセリン酸 0mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 15mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 720mg
(17:1) ヘプタデセン酸 28mg
(18:1) <計> 3600mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 600mg
(22:1) ドコセン酸 450mg
(24:1) テトラコセン酸 33mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 22mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 910mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 550mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 64mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 20mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 43mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 89mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 630mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 31mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 140mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 860mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
甲殻、頭部、脚、内臓、皮等を除いたもの 
すっぽん(肉・生)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 854
飽和脂肪酸 198
一価不飽和脂肪酸 405
多価不飽和脂肪酸 251
n-3系多価不飽和脂肪酸 173
n-6系多価不飽和脂肪酸 76
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 2.2
(15:0) ペンタデカン酸 0.2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 15.5
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.6
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.6
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0.1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 6.3
(17:1) ヘプタデセン酸 0.2
(18:1) <計> 31.3
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 5.3
(22:1) ドコセン酸 3.9
(24:1) テトラコセン酸 0.3
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0.2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 7.9
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 4.8
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0.6
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0.2
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0.4
(20:4) n-6 アラキドン酸 0.8
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 5.5
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0.3
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 1.2
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 7.5
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
甲殻、頭部、脚、内臓、皮等を除いたもの 
すっぽん(肉・生)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 854
飽和脂肪酸 198
一価不飽和脂肪酸 405
多価不飽和脂肪酸 251
n-3系多価不飽和脂肪酸 173
n-6系多価不飽和脂肪酸 76
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 19
(15:0) ペンタデカン酸 2
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 132
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 5
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 39
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 0
(24:0) リグノセリン酸 0
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 1
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 53
(17:1) ヘプタデセン酸 2
(18:1) <計> 268
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 45
(22:1) ドコセン酸 33
(24:1) テトラコセン酸 2
(16:2) ヘキサデカジエン酸 2
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 68
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 41
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 5
(20:2) n-6 イコサジエン酸 1
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 3
(20:4) n-6 アラキドン酸 7
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 47
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 2
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 11
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 64
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
甲殻、頭部、脚、内臓、皮等を除いたもの   
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