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食品

そうめん・ひやむぎの効能とおすすめレシピ、食品成分表

そうめん・ひやむぎには、ビタミンB群やカルシウム、炭水化物が多く含まれています。
その栄養効果として、糖質・脂質の代謝促進、疲労感・倦怠感の解消、食欲増進、エネルギー補給効果などが期待できます。

そうめん・ひやむぎの効能

麺の太さが1.3mm未満のものをそうめんといい、小麦粉に水と塩を加えてよく練り、紐状に伸ばしてから表面に植物油を塗って、さらに細く引き伸ばして乾燥させたものです。一方、うどんより細くそうめんより太いものがひやむぎで、いずれも栄養成分は原材料の小麦粉とほぼ同じです。

米よりもビタミンB群やカルシウムが多いため、脂質や糖質の代謝を促進し、疲労感・倦怠感などを解消する効果があります。また、夏場の食欲が落ちる時期でも、冷たいそうめんやひやむぎはのどごしがよく食べやすいため、エネルギー補給になります。ちなみに、温かくして食べるものはにゅうめんといいます。

手延べそうめんは、製造から1年ほど経って熟成した古物(ひねもの)のほうが上物とされています。
そうめんやひやむぎは、湿気が多いとカビが生えて味が落ちます。また、虫もつきやすいため、缶や密閉容器で保存しましょう。保存状態がよければ、ひやむぎは1年半、そうめんは2年ほどもちます。古物は梅雨前に非陰干しをすると品質が保てます。

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そうめんの人気&簡単レシピ

トマトとツナのそうめん

ポイントはなんといってもトマトです。暑いときは手早く作れて、美味しくサッパリ系の麺類がいいですね。

塩そうめん

レシピでは鶏肉・胡瓜・茹で卵・ゴマを使っていますが、具材はこだわらず、おうちにあるものでOK。鶏がらスープの素はお好みで加減してください。

ピビンそうめん

素麺はよく冷やし、水っぽくなるのを防ぐために水気もしっかり切ってくださいね。キムチは混ぜる用と別に、お好みでお好きな量を添えても美味♪焼肉の細切りや焼豚などを混ぜるとボリューム満点!

そうめんチャンプル

そうめんを茹でている間に、野菜を切って炒めて時短調理。めんつゆは3倍濃縮のものを、水で薄めずそのまま使っています。ごま油を使わなければ離乳食にも。

納豆キムチひやむぎ

ポイントは、納豆にごま油を混ぜること。大葉は味の決め手になるので、必ず使ってくださいね。青ネギを加えると美味しさアップ♪

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そうめん・ひやむぎの栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

そうめん・ひやむぎ(乾)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

そうめん・ひやむぎ(乾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 356kcal
水分 12.5g
たんぱく質 9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 8.6g
脂質 1.1g
トリアシルグリセロール当量 (1.0)g
飽和脂肪酸 (0.25)g
一価不飽和脂肪酸 (0.10)g
多価不飽和脂肪酸 (0.56)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 72.7g
利用可能炭水化物(単糖当量) 71.5g
水溶性食物繊維 0.7g
不溶性食物繊維 1.8g
< 食物繊維総量 > 2.5g
灰分 4.2g
ナトリウム 1500mg
カリウム 120mg
カルシウム 17mg
マグネシウム 22mg
リン 70mg
0.6mg
亜鉛 0.4mg
0.12mg
マンガン 0.44mg
ヨウ素 0μg
セレン 16μg
クロム 1μg
モリブデン 14μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.9mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 8μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.70mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.3μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.2mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 3.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そうめん・ひやむぎ(乾)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 12.5g
たんぱく質 9.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 8.6g
イソロイシン 350mg
ロイシン 690mg
リシン(リジン) 190mg
含硫アミノ酸:メチオニン 140mg
含硫アミノ酸:シスチン 230mg
含硫アミノ酸 <合計> 370mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 510mg
芳香族アミノ酸:チロシン 310mg
芳香族アミノ酸 <合計> 810mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 110mg
バリン 420mg
ヒスチジン 230mg
アルギニン 350mg
アラニン 280mg
アスパラギン酸 400mg
グルタミン酸 3500mg
グリシン 350mg
プロリン 1200mg
セリン 460mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 10000mg
アンモニア 410mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そうめん・ひやむぎ(乾)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 210mg
ロイシン 420mg
リシン(リジン) 110mg
含硫アミノ酸:メチオニン 87mg
含硫アミノ酸:シスチン 140mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 180mg
芳香族アミノ酸 <合計> 490mg
トレオニン(スレオニン) 160mg
トリプトファン 67mg
バリン 250mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 210mg
アラニン 170mg
アスパラギン酸 240mg
グルタミン酸 2100mg
グリシン 210mg
プロリン 710mg
セリン 280mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 250mg
窒素換算係数1 5.18
窒素換算係数2 5.70
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
そうめん・ひやむぎ(乾)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 41mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 22mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 26mg
含硫アミノ酸 <合計> 43mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 94mg
トレオニン(スレオニン) 31mg
トリプトファン 13mg
バリン 48mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 41mg
アラニン 32mg
アスパラギン酸 46mg
グルタミン酸 410mg
グリシン 40mg
プロリン 140mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 48mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そうめん・ひやむぎ(乾)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 37mg
ロイシン 73mg
リシン(リジン) 20mg
含硫アミノ酸:メチオニン 15mg
含硫アミノ酸:シスチン 24mg
含硫アミノ酸 <合計> 39mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 53mg
芳香族アミノ酸:チロシン 32mg
芳香族アミノ酸 <合計> 86mg
トレオニン(スレオニン) 28mg
トリプトファン 12mg
バリン 44mg
ヒスチジン 24mg
アルギニン 37mg
アラニン 30mg
アスパラギン酸 42mg
グルタミン酸 370mg
グリシン 36mg
プロリン 130mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 43mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そうめん・ひやむぎ(乾)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 12.5g
脂質 1.1g
トリアシルグリセロール当量 (1.0)g
脂肪酸総量 (0.91)g
飽和脂肪酸 (0.25)g
一価不飽和脂肪酸 (0.10)g
多価不飽和脂肪酸 (0.56)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.03)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.53)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (240)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (11)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (95)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (4)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (530)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (29)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (Tr)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
中力粉(1等)から推計 
そうめん・ひやむぎ(乾)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 12.5g
単糖当量 71.5g
でん粉 62.4g
ぶどう糖 0.1g
果糖
ガラクトース
しょ糖 0.2g
麦芽糖 2.4g
乳糖 (0)g
トレハロース 0g
<計>(利用可能炭水化物) 65.1g
ソルビトール(糖アルコール) 0g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

そうめん・ひやむぎ(ゆで)の食品成分

そうめん・ひやむぎ(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 127kcal
水分 70.0g
たんぱく質 3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.3g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
飽和脂肪酸 (0.09)g
一価不飽和脂肪酸 (0.04)g
多価不飽和脂肪酸 (0.20)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 25.8g
利用可能炭水化物(単糖当量) 25.6g
水溶性食物繊維 0.3g
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 0.9g
灰分 0.3g
ナトリウム 85mg
カリウム 5mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 5mg
リン 24mg
0.2mg
亜鉛 0.2mg
0.05mg
マンガン 0.12mg
ヨウ素 0μg
セレン 6μg
クロム 1μg
モリブデン 3μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.02mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 Tr
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.25mg
ビオチン(ビタミンB7) 0.4μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.2g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 270%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そうめん・ひやむぎ(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.0g
たんぱく質 3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 3.3g
イソロイシン 130mg
ロイシン 260mg
リシン(リジン) 71mg
含硫アミノ酸:メチオニン 60mg
含硫アミノ酸:シスチン 73mg
含硫アミノ酸 <合計> 130mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 190mg
芳香族アミノ酸:チロシン 120mg
芳香族アミノ酸 <合計> 310mg
トレオニン(スレオニン) 100mg
トリプトファン 41mg
バリン 160mg
ヒスチジン 86mg
アルギニン 130mg
アラニン 110mg
アスパラギン酸 140mg
グルタミン酸 1300mg
グリシン 130mg
プロリン 450mg
セリン 170mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 3800mg
アンモニア 160mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そうめん・ひやむぎ(ゆで)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 220mg
ロイシン 430mg
リシン(リジン) 120mg
含硫アミノ酸:メチオニン 97mg
含硫アミノ酸:シスチン 120mg
含硫アミノ酸 <合計> 220mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 310mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 510mg
トレオニン(スレオニン) 170mg
トリプトファン 66mg
バリン 260mg
ヒスチジン 140mg
アルギニン 220mg
アラニン 170mg
アスパラギン酸 240mg
グルタミン酸 2200mg
グリシン 220mg
プロリン 740mg
セリン 280mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6200mg
アンモニア 260mg
窒素換算係数1 5.31
窒素換算係数2 5.70
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
そうめん・ひやむぎ(ゆで)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 41mg
ロイシン 80mg
リシン(リジン) 22mg
含硫アミノ酸:メチオニン 18mg
含硫アミノ酸:シスチン 22mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 59mg
芳香族アミノ酸:チロシン 37mg
芳香族アミノ酸 <合計> 96mg
トレオニン(スレオニン) 31mg
トリプトファン 12mg
バリン 49mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 41mg
アラニン 33mg
アスパラギン酸 44mg
グルタミン酸 410mg
グリシン 41mg
プロリン 140mg
セリン 54mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 48mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そうめん・ひやむぎ(ゆで)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 38mg
ロイシン 75mg
リシン(リジン) 20mg
含硫アミノ酸:メチオニン 17mg
含硫アミノ酸:シスチン 21mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 55mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 89mg
トレオニン(スレオニン) 29mg
トリプトファン 12mg
バリン 45mg
ヒスチジン 25mg
アルギニン 38mg
アラニン 30mg
アスパラギン酸 41mg
グルタミン酸 380mg
グリシン 38mg
プロリン 130mg
セリン 50mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 45mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
そうめん・ひやむぎ(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.0g
脂質 0.4g
トリアシルグリセロール当量 (0.3)g
脂肪酸総量 (0.33)g
飽和脂肪酸 (0.09)g
一価不飽和脂肪酸 (0.04)g
多価不飽和脂肪酸 (0.20)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.19)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (0)mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (1)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (Tr)
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (86)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (Tr)
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (4)mg
(20:0) アラキジン酸 (Tr)
(22:0) ベヘン酸 (0)mg
(24:0) リグノセリン酸 (0)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (0)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (0)mg
(18:1) <計> (34)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (1)mg
(22:1) ドコセン酸 (0)mg
(24:1) テトラコセン酸 (0)mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (190)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (10)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸 (0)mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
中力粉(1等)から推計 
そうめん・ひやむぎ(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 70.0g
単糖当量 25.6g
でん粉 22.9g
ぶどう糖 0g
果糖
ガラクトース
しょ糖 Tr
麦芽糖 0.4g
乳糖 (0)g
トレハロース 0g
<計>(利用可能炭水化物) 23.3g
ソルビトール(糖アルコール) 0g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)の食品成分

手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 342kcal
水分 14.0g
たんぱく質 9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 8.4g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.4g
飽和脂肪酸 0.38g
一価不飽和脂肪酸 0.23g
多価不飽和脂肪酸 0.75g
コレステロール (0)mg
炭水化物 68.9g
利用可能炭水化物(単糖当量) 69.7g
水溶性食物繊維 1.2g
不溶性食物繊維 0.6g
< 食物繊維総量 > 1.8g
灰分 6.3g
ナトリウム 2300mg
カリウム 110mg
カルシウム 20mg
マグネシウム 23mg
リン 70mg
0.6mg
亜鉛 0.4mg
0.14mg
マンガン 0.43mg
ヨウ素 1μg
セレン 22μg
クロム 1μg
モリブデン 16μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.06mg
ビタミンB2 0.02mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.9mg
ビタミンB6 0.03mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 10μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.52mg
ビオチン(ビタミンB7) 1.1μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0.1mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 5.8g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.0g
たんぱく質 9.3g
アミノ酸組成によるたんぱく質 8.4g
イソロイシン 340mg
ロイシン 680mg
リシン(リジン) 200mg
含硫アミノ酸:メチオニン 130mg
含硫アミノ酸:シスチン 220mg
含硫アミノ酸 <合計> 350mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 490mg
芳香族アミノ酸:チロシン 290mg
芳香族アミノ酸 <合計> 780mg
トレオニン(スレオニン) 270mg
トリプトファン 110mg
バリン 400mg
ヒスチジン 220mg
アルギニン 350mg
アラニン 280mg
アスパラギン酸 400mg
グルタミン酸 3400mg
グリシン 360mg
プロリン 1200mg
セリン 480mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 9800mg
アンモニア 410mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)のアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 210mg
ロイシン 420mg
リシン(リジン) 120mg
含硫アミノ酸:メチオニン 81mg
含硫アミノ酸:シスチン 130mg
含硫アミノ酸 <合計> 210mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 300mg
芳香族アミノ酸:チロシン 180mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 160mg
トリプトファン 66mg
バリン 240mg
ヒスチジン 130mg
アルギニン 220mg
アラニン 170mg
アスパラギン酸 240mg
グルタミン酸 2100mg
グリシン 220mg
プロリン 710mg
セリン 290mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 6000mg
アンモニア 250mg
窒素換算係数1 5.17
窒素換算係数2 5.70
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)のアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 40mg
ロイシン 81mg
リシン(リジン) 23mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 26mg
含硫アミノ酸 <合計> 41mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 34mg
芳香族アミノ酸 <合計> 92mg
トレオニン(スレオニン) 32mg
トリプトファン 13mg
バリン 47mg
ヒスチジン 26mg
アルギニン 42mg
アラニン 33mg
アスパラギン酸 47mg
グルタミン酸 400mg
グリシン 43mg
プロリン 140mg
セリン 57mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 49mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)のアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 37mg
ロイシン 73mg
リシン(リジン) 21mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 23mg
含硫アミノ酸 <合計> 38mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 53mg
芳香族アミノ酸:チロシン 31mg
芳香族アミノ酸 <合計> 84mg
トレオニン(スレオニン) 29mg
トリプトファン 12mg
バリン 43mg
ヒスチジン 23mg
アルギニン 38mg
アラニン 30mg
アスパラギン酸 43mg
グルタミン酸 370mg
グリシン 39mg
プロリン 120mg
セリン 51mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1100mg
アンモニア 44mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 14.0g
脂質 1.5g
トリアシルグリセロール当量 1.4g
脂肪酸総量 1.36g
飽和脂肪酸 0.38g
一価不飽和脂肪酸 0.23g
多価不飽和脂肪酸 0.75g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.03g
n-6系多価不飽和脂肪酸 0.73g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 4mg
(15:0) ペンタデカン酸 2mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 330mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 2mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 29mg
(20:0) アラキジン酸 3mg
(22:0) ベヘン酸 3mg
(24:0) リグノセリン酸 3mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 3mg
(17:1) ヘプタデセン酸 1mg
(18:1) <計> 220mg
(18:1) n-9 オレイン酸 210mg
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 11mg
(20:1) イコセン酸 4mg
(22:1) ドコセン酸 4mg
(24:1) テトラコセン酸 1mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 730mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 26mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 906
飽和脂肪酸 251
一価不飽和脂肪酸 153
多価不飽和脂肪酸 502
n-3系多価不飽和脂肪酸 17
n-6系多価不飽和脂肪酸 485
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.3
(15:0) ペンタデカン酸 0.1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 24.3
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.2
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 2.1
(20:0) アラキジン酸 0.2
(22:0) ベヘン酸 0.2
(24:0) リグノセリン酸 0.2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.2
(17:1) ヘプタデセン酸 0.1
(18:1) <計> 16.0
(18:1) n-9 オレイン酸 15.2
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 0.8
(20:1) イコセン酸 0.3
(22:1) ドコセン酸 0.3
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 53.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 1.9
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 906
飽和脂肪酸 251
一価不飽和脂肪酸 153
多価不飽和脂肪酸 502
n-3系多価不飽和脂肪酸 17
n-6系多価不飽和脂肪酸 485
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 Tr
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 3
(15:0) ペンタデカン酸 1
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 220
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 19
(20:0) アラキジン酸 2
(22:0) ベヘン酸 2
(24:0) リグノセリン酸 2
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 2
(17:1) ヘプタデセン酸 1
(18:1) <計> 145
(18:1) n-9 オレイン酸 137
(18:1) n-7 シス-バクセン酸 8
(20:1) イコセン酸 3
(22:1) ドコセン酸 2
(24:1) テトラコセン酸 Tr
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 485
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 17
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 14.0g
単糖当量 69.7g
でん粉 60.7g
ぶどう糖 0.1g
果糖 0.1g
ガラクトース 0g
しょ糖 0.2g
麦芽糖 2.5g
乳糖 (0)g
トレハロース
<計>(利用可能炭水化物) 63.5g
ソルビトール(糖アルコール)
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定

手延そうめん・手延ひやむぎ(ゆで)の食品成分

手延そうめん・手延ひやむぎ(ゆで)の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 127kcal
水分 70.0g
たんぱく質 3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.2)g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 (0.6)g
飽和脂肪酸 (0.15)g
一価不飽和脂肪酸 (0.09)g
多価不飽和脂肪酸 (0.30)g
コレステロール (0)mg
炭水化物 25.5g
利用可能炭水化物(単糖当量) (24.3)g
水溶性食物繊維 0.5g
不溶性食物繊維 0.5g
< 食物繊維総量 > 1.0g
灰分 0.4g
ナトリウム 130mg
カリウム 5mg
カルシウム 6mg
マグネシウム 4mg
リン 23mg
0.2mg
亜鉛 0.1mg
0.05mg
マンガン 0.12mg
ヨウ素
セレン
クロム
モリブデン
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.03mg
ビタミンB2 0.01mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0.2mg
ビタミンB6 0mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) 2μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.16mg
ビオチン(ビタミンB7)
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) Tr
ビタミンE(β-トコフェロール) Tr
ビタミンE(γ-トコフェロール) 0mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 0mg
ビタミンK (0)μg
食塩相当量 0.3g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率 290%
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
手延そうめん・手延ひやむぎ(ゆで)のアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.0g
たんぱく質 3.5g
アミノ酸組成によるたんぱく質 (3.2)g
イソロイシン (130)mg
ロイシン (260)mg
リシン(リジン) (74)mg
含硫アミノ酸:メチオニン (50)mg
含硫アミノ酸:シスチン (82)mg
含硫アミノ酸 <合計> (130)mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン (180)mg
芳香族アミノ酸:チロシン (110)mg
芳香族アミノ酸 <合計> (290)mg
トレオニン(スレオニン) (100)mg
トリプトファン (41)mg
バリン (150)mg
ヒスチジン (82)mg
アルギニン (130)mg
アラニン (110)mg
アスパラギン酸 (150)mg
グルタミン酸 (1300)mg
グリシン (130)mg
プロリン (440)mg
セリン (180)mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 (3700)mg
アンモニア
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)から推計 
手延そうめん・手延ひやむぎ(ゆで)の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 70.0g
脂質 0.6g
トリアシルグリセロール当量 (0.6)g
脂肪酸総量 (0.54)g
飽和脂肪酸 (0.15)g
一価不飽和脂肪酸 (0.09)g
多価不飽和脂肪酸 (0.30)g
n-3系多価不飽和脂肪酸 (0.01)g
n-6系多価不飽和脂肪酸 (0.29)g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 (0)mg
(12:0) ラウリン酸 (Tr)
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 (2)mg
(15:0) ペンタデカン酸 (1)mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 (130)mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 (1)mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 (12)mg
(20:0) アラキジン酸 (1)mg
(22:0) ベヘン酸 (1)mg
(24:0) リグノセリン酸 (1)mg
(10:1) デセン酸 (0)mg
(14:1) ミリストレイン酸 (0)mg
(15:1) ペンタデセン酸 (0)mg
(16:1) パルミトレイン酸 (1)mg
(17:1) ヘプタデセン酸 (Tr)
(18:1) <計> (87)mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 (2)mg
(22:1) ドコセン酸 (1)mg
(24:1) テトラコセン酸 (Tr)
(16:2) ヘキサデカジエン酸 (0)mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 (0)mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 (0)mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 (290)mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 (10)mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 (0)mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 (0)mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 (0)mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 (0)mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 (0)mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 (0)mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 (0)mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 (0)mg
(22:2) ドコサジエン酸 (0)mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 (0)mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 (0)mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 (0)mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)から推計 
手延そうめん・手延ひやむぎ(ゆで)の炭水化物成分表(1) 可食部100g当たりの利用可能炭水化物及び糖アルコール
炭水化物、糖アルコール 単位: /100g
水分 70.0g
単糖当量 (24.3)g
でん粉 (21.2)g
ぶどう糖 (Tr)
果糖 (Tr)
ガラクトース (0)g
しょ糖 (0.1)g
麦芽糖 (0.9)g
乳糖 (0)g
トレハロース (0)g
<計>(利用可能炭水化物) (22.2)g
ソルビトール(糖アルコール) (0)g
マンニトール(糖アルコール)
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
手延そうめん・手延ひやむぎ(乾)から推計   
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