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豆みその効能とおすすめレシピ、食品成分表

豆みそには、酵素や炭水化物、脂質、モリブデン、ナトリウムが多く含まれています。
その栄養効果として、消化促進、免疫力強化、代謝促進、整腸作用などが期待できます。

豆みその効能

愛知県発祥の味噌として知られる豆みそは、蒸した大豆を玉にして豆麹とし、長期間熟成させて作られます。種類としては、八丁みそや名古屋みそ、三州みそ、赤みそなどがあります。

愛知県には、みそカツ・みそ串カツ・みそおでん・みそ田楽・みそどて煮・みそきしめん・みそ煮込みうどん・みそすき焼き・みそしゃぶ・みそ豆腐鍋・鳥みそ鍋・みそちゃんこ鍋・みそ雑炊など、みそを使用した料理が非常に多く、これらの料理に主として使われているのも豆みそです。

米や麦を一切使わず、大豆を原料に作られる豆みそは、酵素や炭水化物、脂質、モリブデン、ナトリウムを豊富に含んでいるため、消化促進、免疫力強化、代謝促進、整腸作用などに有効と考えられます。

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豆みその人気&簡単レシピ

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豆みその栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

豆みその食品成分部分をクリックすると開閉します。

豆みその成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 217kcal
水分 44.9g
たんぱく質 17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.5g
脂質 10.5g
トリアシルグリセロール当量 10.2g
飽和脂肪酸 1.62g
一価不飽和脂肪酸 1.88g
多価不飽和脂肪酸 6.29g
コレステロール (0)mg
炭水化物 14.5g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 2.2g
不溶性食物繊維 4.3g
< 食物繊維総量 > 6.5g
灰分 12.9g
ナトリウム 4300mg
カリウム 930mg
カルシウム 150mg
マグネシウム 130mg
リン 250mg
6.8mg
亜鉛 2.0mg
0.66mg
マンガン
ヨウ素 31μg
セレン 19μg
クロム 9μg
モリブデン 64μg
ビタミンA(レチノール) (0)μg
ビタミンA(α-カロテン)
ビタミンA(β-カロテン)
ビタミンA(β-クリプトキサンチン)
ビタミンA(β-カロテン当量) (0)μg
ビタミンA(レチノール活性当量) (0)μg
ビタミンB1 0.04mg
ビタミンB2 0.12mg
ナイアシン(ビタミンB3) 1.2mg
ビタミンB6 0.13mg
ビタミンB12 Tr
葉酸(ビタミンB9) 54μg
パントテン酸(ビタミンB5) 0.36mg
ビオチン(ビタミンB7) 16.8μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 1.1mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 0.3mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 10.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 5.0mg
ビタミンK 19μg
食塩相当量 10.9g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 東海豆みそ 
豆みそのアミノ酸成分表(1) 可食部100g当たり
アミノ酸成分表(1) 単位: /100g
水分 44.9g
たんぱく質 17.2g
アミノ酸組成によるたんぱく質 14.5g
イソロイシン 810mg
ロイシン 1300mg
リシン(リジン) 820mg
含硫アミノ酸:メチオニン 240mg
含硫アミノ酸:シスチン 180mg
含硫アミノ酸 <合計> 410mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 840mg
芳香族アミノ酸:チロシン 620mg
芳香族アミノ酸 <合計> 1500mg
トレオニン(スレオニン) 670mg
トリプトファン 130mg
バリン 870mg
ヒスチジン 480mg
アルギニン 860mg
アラニン 790mg
アスパラギン酸 1900mg
グルタミン酸 3800mg
グリシン 750mg
プロリン 900mg
セリン 840mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 17000mg
アンモニア 340mg
剰余アンモニア
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 東海豆みそ 
豆みそのアミノ酸成分表(2) 基準窒素1g当たり
アミノ酸成分表(2) 単位: /1g
イソロイシン 270mg
ロイシン 440mg
リシン(リジン) 270mg
含硫アミノ酸:メチオニン 78mg
含硫アミノ酸:シスチン 59mg
含硫アミノ酸 <合計> 140mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 280mg
芳香族アミノ酸:チロシン 200mg
芳香族アミノ酸 <合計> 480mg
トレオニン(スレオニン) 220mg
トリプトファン 44mg
バリン 290mg
ヒスチジン 160mg
アルギニン 290mg
アラニン 260mg
アスパラギン酸 640mg
グルタミン酸 1200mg
グリシン 250mg
プロリン 300mg
セリン 280mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 5600mg
アンモニア 110mg
窒素換算係数1 4.80
窒素換算係数2 5.71
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
窒素換算係数1=アミノ酸組成によるたんぱく質に対する窒素換算係数
窒素換算係数2=基準窒素によるたんぱく質に対する窒素換算係数
<備考>
別名: 東海豆みそ 
豆みそのアミノ酸成分表(3) アミノ酸組成によるタンパク質1g当たり
アミノ酸成分表(3) 単位: /1g
イソロイシン 56mg
ロイシン 91mg
リシン(リジン) 57mg
含硫アミノ酸:メチオニン 16mg
含硫アミノ酸:シスチン 12mg
含硫アミノ酸 <合計> 29mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 58mg
芳香族アミノ酸:チロシン 43mg
芳香族アミノ酸 <合計> 100mg
トレオニン(スレオニン) 46mg
トリプトファン 9.2mg
バリン 60mg
ヒスチジン 34mg
アルギニン 60mg
アラニン 55mg
アスパラギン酸 130mg
グルタミン酸 260mg
グリシン 52mg
プロリン 62mg
セリン 58mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 1200mg
アンモニア 24mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 東海豆みそ 
豆みそのアミノ酸成分表(4) (基準窒素による)たんぱく質1g当たり
アミノ酸成分表(4) 単位: /1g
イソロイシン 47mg
ロイシン 76mg
リシン(リジン) 48mg
含硫アミノ酸:メチオニン 14mg
含硫アミノ酸:シスチン 10mg
含硫アミノ酸 <合計> 24mg
芳香族アミノ酸:フェニルアラニン 49mg
芳香族アミノ酸:チロシン 36mg
芳香族アミノ酸 <合計> 85mg
トレオニン(スレオニン) 39mg
トリプトファン 7.7mg
バリン 51mg
ヒスチジン 28mg
アルギニン 50mg
アラニン 46mg
アスパラギン酸 110mg
グルタミン酸 220mg
グリシン 44mg
プロリン 52mg
セリン 49mg
ヒドロキシプロリン
アミノ酸組成計 980mg
アンモニア 20mg
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
別名: 東海豆みそ 
豆みその脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 44.9g
脂質 10.5g
トリアシルグリセロール当量 10.2g
脂肪酸総量 9.79g
飽和脂肪酸 1.62g
一価不飽和脂肪酸 1.88g
多価不飽和脂肪酸 6.29g
n-3系多価不飽和脂肪酸 0.99g
n-6系多価不飽和脂肪酸 5.30g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 7mg
(15:0) ペンタデカン酸 0mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 1100mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 14mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 400mg
(20:0) アラキジン酸 32mg
(22:0) ベヘン酸 41mg
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 9mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 1800mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 18mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 5300mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 990mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 東海豆みそ 
豆みその脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 932
飽和脂肪酸 154
一価不飽和脂肪酸 179
多価不飽和脂肪酸 599
n-3系多価不飽和脂肪酸 94
n-6系多価不飽和脂肪酸 505
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 11.4
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0.1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.1
(20:0) アラキジン酸 0.3
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 18.9
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 54.2
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 10.1
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 東海豆みそ 
豆みその脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 932
飽和脂肪酸 154
一価不飽和脂肪酸 179
多価不飽和脂肪酸 599
n-3系多価不飽和脂肪酸 94
n-6系多価不飽和脂肪酸 505
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 0
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 106
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 1
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 38
(20:0) アラキジン酸 3
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸
(10:1) デセン酸
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 176
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸
(16:2) ヘキサデカジエン酸
(16:3) ヘキサデカトリエン酸
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 505
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 94
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸
(22:2) ドコサジエン酸
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
別名: 東海豆みそ   
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