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食品

大豆油の効能とおすすめレシピ、食品成分表

大豆油には、ビタミンE・Kが多く含まれています。
その栄養効果として、骨粗鬆症予防、冷え性の予防・改善、抗酸化作用、老化防止効果などが期待できます。

大豆油の効能

大豆油は、マメ科一年草の大豆の種子からとれる油です。

大豆油には、植物油のなかでは比較的多くのビタミンKが含まれています。ビタミンKには、骨からカルシウムが放出されるのを防いだり、骨にカルシウムを沈着させるのを助けたりする働きがあるため、骨折や骨粗鬆症を予防する効果が期待できます。

一方、毛細血管を拡げて血行を促進させる働きのあるビタミンEも豊富に含まれているため、血行不良による冷え性の予防・改善に役立つとされています。また、ビタミンEには抗酸化作用があるため、肌や体の老化防止をはじめ、シミ・しわ対策などにも有効です。

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大豆油の人気&簡単レシピ

ジョセフィーヌドレッシング風

通販限定、入手困難なドレッシングを再現。野菜の甘みを出すため、また、ベーコンが入るので必ず火を通してください。酸味や塩味は、最後にミキサーを回すときに調節してくださいね。

大豆粉パンケーキ

ダイエット中にも♪キレイな焼き色に仕上げるコツあり!冷凍保存する場合は、温かいうちに。水分が飛ぶのを防ぐために、ラップにくるんでおきましょう。

きんぴらごぼう

油と合わせることで、人参のビタミン吸収率がアップ!炒めすぎないことが、素材のシャキシャキ感を生かすコツ。ごま油は最後に回し入れることで、香りよく仕上がります。

フィッシュボール

滑らかさのポイントは、面倒でも魚の身の膜をしっかり取り除くこと。フードプロセッサーを使えば簡単ですが、おすすめはすり鉢です。食べるときにナンプラーやケチャップマニス+サンバルを好みでスープに足してください。

食べるラー油

砂糖・醤油・塩は、必ず冷めてから加えてください。熱いうちに加えると、油に水のようにハネて飛び散って大変なことになってしまいます。

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大豆油の栄養成分表

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)に準拠しています。表の見方や注意事項は、日本食品標準成分表2015年版(七訂)について:文部科学省のページを参照してください。

大豆油(植物油脂類)の食品成分部分をクリックすると開閉します。

大豆油の成分表 可食部100g当たり
[ 成分表 ] 単位: /100g
エネルギー 921kcal
水分 0g
たんぱく質 0g
アミノ酸組成によるたんぱく質
脂質 100.0g
トリアシルグリセロール当量 97.0g
飽和脂肪酸 14.87g
一価不飽和脂肪酸 22.12g
多価不飽和脂肪酸 55.78g
コレステロール 1mg
炭水化物 0g
利用可能炭水化物(単糖当量)
水溶性食物繊維 0g
不溶性食物繊維 0g
< 食物繊維総量 > 0g
灰分 0g
ナトリウム 0mg
カリウム Tr
カルシウム 0mg
マグネシウム 0mg
リン 0mg
0mg
亜鉛 0mg
0mg
マンガン 0mg
ヨウ素 0μg
セレン 0μg
クロム 0μg
モリブデン 0μg
ビタミンA(レチノール) 0μg
ビタミンA(α-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン) 0μg
ビタミンA(β-クリプトキサンチン) 0μg
ビタミンA(β-カロテン当量) 0μg
ビタミンA(レチノール活性当量) 0μg
ビタミンB1 0mg
ビタミンB2 0mg
ナイアシン(ビタミンB3) 0mg
ビタミンB6 (0)mg
ビタミンB12 (0)μg
葉酸(ビタミンB9) (0)μg
パントテン酸(ビタミンB5) (0)mg
ビオチン(ビタミンB7) 0μg
ビタミンC (0)mg
ビタミンD (0)μg
ビタミンE(α-トコフェロール) 10.4mg
ビタミンE(β-トコフェロール) 2.0mg
ビタミンE(γ-トコフェロール) 80.9mg
ビタミンE(δ-トコフェロール) 20.8mg
ビタミンK 210μg
食塩相当量 0g
アルコール
硝酸イオン
テオブロミン
カフェイン
タンニン
ポリフェノール
酢酸
調理油
有機酸
重量変化率
廃棄率 0%
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<備考>
試料: 精製油及びサラダ油
植物油脂類
大豆油の脂肪酸成分表(1) 可食部100g当たり
脂肪酸成分表(1) 単位: /100g
水分 0g
脂質 100.0g
トリアシルグリセロール当量 97.0g
脂肪酸総量 92.76g
飽和脂肪酸 14.87g
一価不飽和脂肪酸 22.12g
多価不飽和脂肪酸 55.78g
n-3系多価不飽和脂肪酸 6.10g
n-6系多価不飽和脂肪酸 49.67g
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0mg
(12:0) ラウリン酸 0mg
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 71mg
(15:0) ペンタデカン酸 42mg
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 9900mg
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0mg
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4000mg
(20:0) アラキジン酸 350mg
(22:0) ベヘン酸 370mg
(24:0) リグノセリン酸 130mg
(10:1) デセン酸 0mg
(14:1) ミリストレイン酸 0mg
(15:1) ペンタデセン酸 0mg
(16:1) パルミトレイン酸 84mg
(17:1) ヘプタデセン酸 0mg
(18:1) <計> 22000mg
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 190mg
(22:1) ドコセン酸 0mg
(24:1) テトラコセン酸 0mg
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0mg
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0mg
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0mg
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 50000mg
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6100mg
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0mg
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0mg
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0mg
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0mg
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0mg
(20:4) n-6 アラキドン酸 0mg
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0mg
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0mg
(22:2) ドコサジエン酸 0mg
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0mg
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0mg
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0mg
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 精製油及びサラダ油
植物油脂類
大豆油の脂肪酸成分表(2) 脂肪酸100g当たりの脂肪酸組成表
脂肪酸成分表(2) 単位: g/100g 脂肪酸総量
脂肪酸総量 928
飽和脂肪酸 149
一価不飽和脂肪酸 221
多価不飽和脂肪酸 558
n-3系多価不飽和脂肪酸 61
n-6系多価不飽和脂肪酸 497
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 0.1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 10.6
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 4.3
(20:0) アラキジン酸 0.4
(22:0) ベヘン酸 0.4
(24:0) リグノセリン酸 0.1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 0.1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 23.5
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 0.2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6リノール酸 53.5
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 6.6
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 精製油及びサラダ油
植物油脂類
大豆油の脂肪酸成分表(3) 脂質1g当たり
脂肪酸成分表(3) 単位: mg/g 脂質
脂肪酸総量 928
飽和脂肪酸 149
一価不飽和脂肪酸 221
多価不飽和脂肪酸 558
n-3系多価不飽和脂肪酸 61
n-6系多価不飽和脂肪酸 497
(4:0) 酪酸
(6:0) ヘキサン酸
(7:0) ヘプタン酸
(8:0) オクタン酸
(10:0) デカン酸 0
(12:0) ラウリン酸 0
(13:0) トリデカン酸
(14:0) ミリスチン酸 1
(15:0) ペンタデカン酸 Tr
(15:0) ant ペンタデカン酸
(16:0) パルミチン酸 99
(16:0) iso パルミチン酸
(17:0) ヘプタデカン酸 0
(17:0) ant ヘプタデカン酸
(18:0) ステアリン酸 40
(20:0) アラキジン酸 4
(22:0) ベヘン酸 4
(24:0) リグノセリン酸 1
(10:1) デセン酸 0
(14:1) ミリストレイン酸 0
(15:1) ペンタデセン酸 0
(16:1) パルミトレイン酸 1
(17:1) ヘプタデセン酸 0
(18:1) <計> 218
(18:1) n-9 オレイン酸
(18:1) n-7 シス-バクセン酸
(20:1) イコセン酸 2
(22:1) ドコセン酸 0
(24:1) テトラコセン酸 0
(16:2) ヘキサデカジエン酸 0
(16:3) ヘキサデカトリエン酸 0
(16:4) ヘキサデカテトラエン酸 0
(17:2) ヘプタデカジエン酸
(18:2) オクタデカジエン酸
(18:2) n-6 リノール酸 497
(18:3) オクタデカトリエン酸
(18:3) n-3 α‐リノレン酸 61
(18:3) n-6 γ‐リノレン酸 0
(18:4) n-3 オクタデカテトラエン酸 0
(20:2) n-6 イコサジエン酸 0
(20:3) n-6 イコサトリエン酸 0
(20:4) n-3 イコサテトラエン酸 0
(20:4) n-6 アラキドン酸 0
(20:5) n-3 イコサペンタエン酸 0
(21:5) n-3 ヘンイコサペンタエン酸 0
(22:2) ドコサジエン酸 0
(22:4) n-6 ドコサテトラエン酸 0
(22:5) n-3 ドコサペンタエン酸 0
(22:5) n-6 ドコサペンタエン酸 0
(22:6) n-3 ドコサヘキサエン酸 0
未同定脂肪酸
 () は推定値、 Tr は微量、 - は未測定
<注意>
脂肪酸成分名称の左の ( : ) は数値表現の略号
<備考>
試料: 精製油及びサラダ油
植物油脂類
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